Čo jesť v Pueble: Sprievodca jedlom Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Mexické jedlo je neuveriteľne rozmanité a každý región má svoje špecifické jedlá a špeciality. Ako jedna z popredných mexických gurmánskych destinácií ponúka štát Puebla množstvo gastronomických špecialít. Jedinečná kombinácia domorodých, španielskych a arabských vplyvov v štáte vyústila do jednej z najpôsobivejších kuchýň v Mexiku.

Mníšky z kláštorov Puebla zohrali počas koloniálneho obdobia dôležitú úlohu pri vývoji niekoľkých najikonickejších jedál Puebla. Poblanská kuchyňa bola v týchto kláštoroch zdokonalená, pretože mníšky často zabávali občianske a náboženské osobnosti miestokráľovstva.

Na fotografii hore je kuchyňa bývalého kláštora v Santa Monike, odkiaľ pochádza Chiles en Nogada. Vynaliezavé sestry skombinovali rôzne ingrediencie, niektoré domorodého a niektoré európskeho pôvodu, aby prišli s týmto lahodným a typicky mexickým jedlom.

Mole Poblano

Mole je hladká, bohatá omáčka pripravená z mletých čili a iných prísad. Slovo mol, vyslovované ako „MOH-leh“môže pochádzať z nahuatlského slova „molli“, čo znamená zmes. Španielske slovo moler (sloveso mlieť) je tiež veľmi podobné a môže spolu súvisieť. Krtko sa najčastejšie podáva ako aomáčka na morčacie alebo kuracie mäso, ale možno ju použiť aj pri príprave enchiladas alebo ako náplň do tamales.

Existuje veľa rôznych typov krtkov, ale mole poblano, verzia z Puebla, je jedným zo štandardov. Základný recept na mole poblano obsahuje rôzne druhy čili (mulato, pasilla, ancho), ako aj paradajky, chlieb, tortillu, cibuľu, cesnak, čokoládu, kurací vývar, banán, masť, mandle, sezamové semienka, soľ a korenie ako napr. ako korenie, klinček a aníz. Vo všeobecnosti je príprava krtka časovo a pracovne náročná a vyžaduje veľa prísad, z ktorých mnohé sa musia ošúpať, opekať a mlieť ručne pomocou brúsneho kameňa. V súčasnosti sa pasta z krtkov dá kúpiť na trhu a rekonštituovať s kuracím vývarom, hoci puristi tvrdia, že chuť sa nedá porovnávať s čerstvo pripravenou verziou.

Tradícia hovorí, že mole poblano pôvodne vytvoril v kuchyni kláštora Santa Rosa v Pueble Sor Andrea de la Asunción, ktorý ho pripravil pre hosťujúceho biskupa v 80. rokoch 17. storočia. Kombinácia ingrediencií Nového a Starého sveta z neho robí skutočne mestic jedlo.

Pipián je ďalší typ krtka vyrobený v Pueble. Zahŕňa mleté pražené tekvicové semená. Existujú zelené aj červené variácie: pipián verde a pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradičné jedlo v štáte Puebla. Legenda hovorí, že ho vytvorili mníšky z kláštora Santa Monica pri príležitosti návštevy Agustína de Iturbide v Pueble v roku 1821, keď cestoval späť.do Mexico City z Veracruz po podpísaní Córdobskej zmluvy, ktorá Mexiku udelila nezávislosť. Jedlo obsahuje farby mexickej vlajky: červené granátové jablko, biela orechová omáčka a zelená petržlenová vňať ako ozdoba.

Chiles en Nogada sa vo všeobecnosti podáva iba od polovice júla do konca septembra, keď sú suroviny v sezóne. Je to obľúbené jedlo na oslavy Dňa nezávislosti Mexika.

Chalupas

Chalupas sú jedným z obľúbených pouličných jedál v Mexiku, no nájdete ich aj v niektorých luxusnejších reštauráciách Puebla. Pozostávajú z malých hustých tortíl pokrytých červenou alebo zelenou omáčkou preliatych strúhaným mäsom (buď bravčovým alebo kuracím) a nasekanou cibuľou a potom opražené na masti. Zvyčajne sa konzumujú ako občerstvenie, ale niekedy sa podávajú ako predjedlo.

V španielčine môže slovo chalupa označovať aj typ lode alebo člnu. Názov pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že chalupy vyzerajú ako malé loďky, keď sa smažia.

Cemitas a Pelonas

Cemitas a pelonas sú podobné tým, ktoré by sa dali nazvať tortami alebo sendvičmi vyrobenými v žemli, existujú však určité rozdiely. Typ chleba používaný pre každý je úplne iný.

Cemitas: Cemita poblana je taký veľký sendvič, že ho len ťažko dostanete do úst. Chlieb používaný na výrobu cemitas je pokrytý sezamovými semienkami. Cemitas sa zvyčajne pripravujú s nakrájaným avokádom, vláknitým syrom, bielym syrom, cibuľou, salsou a výberom rôznych druhov mäsa:milanesa (pečený rezeň), hovädzie mäso, šunka alebo carnitas. Základnou zložkou cemitas je miestna bylina zvaná pápalo, ktorá dáva cemitám osobitú chuť.

Pelonas: Názov je slangový výraz, ktorý znamená „baldies“a na rozdiel od chleba používaného na výrobu cemitas, pelonas nemajú sezamové semienka, teda „plešatý“. Žemľu zľahka opražíme a potom ju nakrájame a naplníme ingredienciami: najprv sa na žemľu natrie fazuľovou pastou, potom sa naplní šalátom, strúhaným mäsom, chipotle salsou a kúskom smotany.

Tacos Arabes

Taco arabe (taco na arabský spôsob) sa vyrába z mäsa grilovaného na kolmom ražni (zvyčajne bravčové karé) a podáva sa v múčnej tortille nazývanej pan arabe, ktorá sa do istej miery podobá pita chlebu. Je pravdepodobné, že prisťahovalci z Iraku začali so zvykom podávať tacos arabes, ale uchytili sa a sú veľmi obľúbené v celom meste. Reťazec Antigua Taqueria La Oriental tvrdí, že arabské tacos podáva v Pueble od roku 1933, no môžete si ich vychutnať na mnohých miestach po celom meste.

Tradičné sladkosti

Keď sa nasýtite pikantnými ponukami Puebla, je čas uspokojiť chuť na sladké a v Pueble s tým nebudete mať problém. V tomto mexickom meste sa vyrába množstvo tradičných sladkostí a cukríkov. Na prechádzke po ulici Oriente 6, láskyplne označovanej ako la calle de los Dulces (ulica sladkostí), nájdete množstvo obchodov, kdemôžete ochutnať a kúpiť širokú škálu tradičných cukríkov.

Tu je niekoľko tradičných dulces, ktoré by ste mali určite vyskúšať:

Tortitas de Santa ClaraJedna z najvýraznejších sladkostí Puebla bola vytvorená v kláštore Santa Clara v čase španielskej kolónie. Hovorí sa, že istá mníška hľadala nové využitie pre nedávno vytvorený dulce de pepita, sladký krém vyrobený z mletých tekvicových semiačok, a rozhodla sa ho použiť na koláčik. Sušienkový základ sa upečie a potom sa na vrch pridá krémová zmes, ktorá po vychladnutí stuhne a vytvorí sa lahodný krémový poleva.

Dulces de CamoteTieto cukríky sú vyrobené z pyré zo sladkých zemiakov zmiešaných s cukrom a rôznymi arómami. Sú ručne rolované a zabalené vo voskovom papieri. Dulces de camote sa tiež datuje do koloniálneho obdobia v Pueble.

JamoncilloJamoncillo môže označovať niekoľko rôznych typov tradičných cukríkov. Jeden druh je podobný fudge a pripravuje sa s mliekom a cukrom a môže obsahovať škoricu a vanilku na ochutenie a pekanové orechy ako ozdobu. Jamoncillo de pepita sa vyrába z pasty z tekvicových semienok a zvyčajne sa dodáva vo forme tyčinky s červeným prúžkom.