Sprievodca indickým jedlom pre cestovateľov podľa regiónu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Cestovanie po Indii je jediný spôsob, ako získať ocenenie skutočnej rozmanitosti indického jedla, ktoré skutočne existuje. Je oveľa rozsiahlejší ako základné pandžábske jedlá, ktoré sa podávajú vo väčšine indických reštaurácií po celom svete. Každý región má svoju vlastnú špecialitu a nie je lepší spôsob, ako ochutnať indickú kuchyňu, než v indickej rodine. Dostanete čerstvé ghar ka khana (domáce varené indické jedlo) a dokonca sa môžete naučiť, ako sa vyrába. Zistite, aké jedlo môžete očakávať od najobľúbenejších oblastí Indie v tomto sprievodcovi indickým jedlom. Pozrite si aj tieto lahodné karí, ktoré môžete vyskúšať v Indii.

Chcete sa naučiť vyrábať indické jedlo? Tu je 12 miest, kde môžete absolvovať kurzy varenia v Indii. Ak to s varením myslíte vážne, niektoré ponúkajú rozšírené programy až na týždeň.

Pandžáb a severná India

Mäso a indický chlieb sú hlavné črty severoindického jedla. Je to výdatné a bežne sa varí v tandoor (hlinenej peci vypálenej dreveným uhlím). Severoindické kari majú zvyčajne husté, mierne pikantné a krémové omáčky.

Populárne jedlá: Roti, naan, seekh kebab (mleté mäso na železných špajdách), kuracie tikka (malé kúsky marinovaného a grilovaného kurčaťa), maslové kura, tandoori kura, aloo muttar (kari zo zemiakov ahrášok), rajma (kari vyrobené z červenej fazule), chana masala (kari vyrobené z cíceru), samosa, daal makhani (daal vyrobený z masla).

Mnoho migrantov z Kašmíru sa presťahovalo do Dillí a ďalších severoindických miest. Tam môžete ochutnať ich kuchyňu, zvyčajne pozostávajúcu z výdatného mäsa vareného v tvarohu alebo mlieku.

• 8 najlepších reštaurácií severoindickej kuchyne v Dillí za každý rozpočet
• 7 najlepších skvelých indických reštaurácií v Dillí

Južná India

Juhoindiáni sa nezaobídu bez ryže. Je základom ich stravy. V Kerale je väčšina jedál na kokosovom základe a morské plody sú špecialitou. V Tamil Nadu si dávajte pozor na kuchyňu Chettinad, možno najpálivejšiu zo všetkých indických jedál. Kuchyňa z Andhra Pradesh je tiež horúca a pikantná. Hyderabad je známy svojimi biryani. A oblasť Udupi v Karnatake je známa svojou jednoduchou, ale rozsiahlou vegetariánskou stravou.

Populárne jedlá: Žiadne juhoindické jedlo sa nezaobíde bez ryže v tej či onej forme – buď varenej ryže alebo idlis (parené koláčiky z ryžového cesta), alebo dosas alebo uttapams (palacinky z cesta z ryžovej a šošovicovej múky). Snáď juhoindické jedlo, ktoré si cestujúci najviac užívajú, je masala dosa. Je to tenká chrumkavá palacinka plnená pikantnými zemiakmi a cibuľou. Lacné a chutné!

• Konečný sprievodca juhoindickými chlebmi
• 10 reštaurácií s klasickou indickou kuchyňou v Bangalore
• 14 jedál, ktoré musíte vyskúšať v Kerale

Rajasthan

Ražastanská kuchyňa sa vyvinula tak, aby vyhovovala drsnému suchému podnebiu tohto štátu. Jedlá sa často vyrábajú na niekoľko dní a podávajú sa bez zahrievania. Mliečne výrobky sa vo veľkej miere používajú kvôli nedostatku vody a liberálne polievanie jedla ghee (prepusteným maslom) sa považuje za znak prosperity. Bežné sú aj nerafinované regionálne obilniny, ako je proso a jowar (cirok).

Populárne jedlá: Nemôžete navštíviť Rajasthan a neochutnať d aal-baati-churma. Toto výdatné a ikonické jedlo sa skladá z daal (príprava zo šošovice), pečeného okrúhleho baati (chlieb) a baati rozdrveného a vyprážaného na ghí a jaggery. Hojne sa konzumuje aj v Madhjapradéši a Uttarpradéši.

Goa

Jedlu v Goa dominujú plody mora (samozrejme, keďže ide o pobrežný štát) a bravčové mäso. Portugalský vplyv sa zreteľnejšie prejavuje pri večeri, keď sa dokonca môže podávať pečené hovädzie mäso (väčšina Goanov je katolíkov, a preto jedia hovädzie mäso). Goan food zahŕňa aj prepracované pudingy a koláče. Bežné sú Xacutti (kokosové kari), cafreal (marinované a vyprážané/grilované), sorpotel (dusené mäso), recheado (plnené), ambot tik (kyslé a pikantné) a vindaloo (ohnivé kari marinované s cesnakom a octom alebo vínom) druhy riadu. A samozrejme, Goan chourico (klobásy) a Goan pao (chlieb).

Populárne jedlá: Kari z goanských rýb, bravčové vindaloo, bravčové klobásy. Všetko zaliate vychladeným Kráľovským pivom. (Goani tiež milujú drink!).

Najlepší GoanReštaurácie s kuchyňou v Goa pre každý rozpočet

Gujarat a západná India

Gudžarátska kuchyňa je známa svojím jemným sladkým nádychom (do väčšiny jedál sa pridáva aspoň štipka cukru!) a tradične je úplne vegetariánska. To z neho robí potešenie pre tých, ktorí neradi jedia mäso. Buďte si istí, že nemusíte ísť do Gudžarátu, aby ste si dali gudžarátske jedlo, ktoré bilo do úst. Je široko dostupný v Bombaji.

Populárne jedlá: Nenechajte si ujsť hodovanie na gudžarátskom thali (tanier so širokou škálou rôznych jedál).

Bengálsko a Uríša

Bengálci a Odia MILUJEME ryby! Vypráža sa, dusí sa zľahka so zeleninou alebo sa z neho robí jhol (kari riedkej konzistencie). Hilsa (ilish) je najchutnejšia odroda rýb v Bengálsku. Rovnako zbožňované, pokiaľ ide o jedlo, sú sladkosti, zvyčajne na báze mlieka. Najznámejším artiklom v kuchyni Odia je azda dalma – výdatný guláš vyrobený zo šošovice a zeleniny.

Populárne jedlá: Maacher jhol (rybie kari), sorshe maacher jhol (kari s horčicovou pastou), daab chingri (kokosové krevetové kari), sandesh (sladkosť vyrobená z kondenzovaného mlieka a cukor) rasgulla, (sladké vyrobené z guľôčok indického tvarohu vareného v svetlom cukrovom sirupe), mishti doi (sladké vyrobené z tvarohu a jaggery a podávané v hlinenom hrnci).

10 autentických bengálskych reštaurácií na vyskúšanie v Kalkate

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Nájdetevýznamný tibetský a nepálsky vplyv v kuchyni horských oblastí severnej Indie v dôsledku migrácie a blízkosti hraníc týchto krajín.

Populárne jedlá: Thukpa (výdatná rezancová polievka), momos (dusené alebo vyprážané plnené knedle), gyakho (dusené mäso). V Sikkime vyskúšajte tongbu (slávne himalájske prosové pivo).

• Najlepšie momo v Indii a kde ich získať
• 11 najlepších atrakcií a miest na návštevu v Sikkime

Severovýchodná India

Jedlo v severovýchodnej Indii je tiež veľmi odlišné od typickej indickej kuchyne a je bez oleja a masalas. Je však pálivá a pikantná! Ryža, zelenina a dusené mäso tvoria väčšinu jedál. Veľmi obľúbené je bravčové mäso a zakázané nie je ani hovädzie. Stretnete sa aj s niektorými skôr bežnými ingredienciami, ako sú mravčie vajíčka, psie mäso a larvy sršňov.

Populárne jedlá: Bravčový guláš s bambusovými výhonkami v Nagalande. Masor tenga (kyslé rybie kari z Assamu), dawlrep bai (pikantné hovädzie alebo bravčové kari z Mizoramu), chamthong (zeleninový guláš z Manipuru), pasa (pikantná polievka so surovou rybou z Arunachal Pradesh)

• Sprievodca štátmi severovýchodnej Indie a miestami na návštevu
• Skúmanie Nagalandu: dediny, rodinné domy a muži v kuchyni