Sprievodca jedlom Isan v Thajsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:21

Isan, severovýchodný región Thajska, predstavuje približne 30 % populácie krajiny, ale výrazne prevyšuje svoju váhu, pokiaľ ide o jeho dominanciu v thajskej kuchyni. Hoci jedlo Isan je mimo Thajska menej bežné, v krajine ho možno nájsť všade, od pouličných predajcov jedla v Chiang Mai až po špičkové reštaurácie v Bangkoku. Môže to súvisieť so skutočnosťou, že milióny ľudí z Isanu opustili región a hľadali prácu; očividne si jedlo priniesli so sebou. Je to však viac než to, keďže kuchyňa je takmer všeobecne obľúbená medzi neisanskými Thajcami a návštevníkmi.

V čom sa jedlo Isan líši od toho, čo si Západniari predstavia, keď si predstavia thajské jedlo? Zdá sa, že prevláda niekoľko chutí a prísad: chilli papričky, limetka, arašidy, sušené krevety, čerstvé ovocie a zelenina, lepkavá ryža, koriander, mäta a ďalšie čerstvé bylinky. Hoci sú chuťové vrstvy veľmi zložité, príprava jedla je často celkom jednoduchá a namiesto kari, ktoré sa celé hodiny varia, tvoria chrbticu isanskej kuchyne čerstvé, jasne ochutené slané šaláty. Jednoduché marinované grilované alebo vyprážané mäso a lepkavá ryža sú často sprevádzané jedným z mnohých „tams“alebo šalátov v regióne.

Isan Jedlá

• Priľnavá ryža. V Isan sa ryža pripravuje ako jeden veľký, lepkavý zhluk, na rozdiel od mäkkých oddelených zŕn, na ktoré ste pravdepodobne zvyknutí (a nájdete vo väčšine ostatných častí Thajska a Ázie). Lepkavá ryža sa podáva v malom parnom hrnci alebo vrecúšku a najlepšie sa konzumuje prstami, pretože je takmer nemožné jesť vidličkou. Miestni obyvatelia si odtrhnú hromadu lepkavej ryže a namáčajú si ju do šalátu alebo iného jedla, ktoré jedia, a potom si ju strčia do úst.
• Som tam. Najobľúbenejším isanským jedlom je som tam, pikantný papájový šalát zložený z strúhanej zelenej papáje, zelenej fazuľky, paradajok, arašidov, limetky, sušených kreviet, cesnaku, čili papričiek, rybacej omáčky a palmového cukru. Všetky ingrediencie sa spolu rozdrvia v mažiari a výsledkom je slaný, štipľavý, jemne sladký a niekedy veľmi pikantný, chrumkavý šalát. Existuje veľa variácií som tam a na ulici ho často nájdete vyrobený so slaným krabom. Ďalšie podobné šaláty sa vyrábajú z thajského baklažánu, zeleného banánu alebo zeleného manga.
• Larb a Nam Tok. Larb, ktoré sa pripravuje z mletého mäsa, a nam toke, ktoré sa pripravuje z nakrájaného grilovaného mäsa, sú podobné v tom, že zdieľajú rovnakú omáčku: zmes limetkovej šťavy, rybacej omáčky, byliniek a korenia a chrumkavej praženej ryže. Jahňacie mäso, ktoré sa zvyčajne vyrába z mletého bravčového mäsa, má niekedy v sebe aj kúsky bravčovej pečene (niektorým hosťom to pripadá neatraktívne, takže sa pred objednaním spýtajte). Hoci turisti často o larb a nam tok nepoznajú, raz sa stanú obľúbenýmiboli vyskúšané!
• Gai Yang. Grilované kura. Jednoduché grilované kura, ktoré sa často pripravuje na malom grile na drevené uhlie na okraji cesty, je základom jedla Isan. Nájdete tu aj grilovanú bravčovú krkovičku a grilované ryby. Mäso sa často marinuje v jednoduchej omáčke s citrónovou šťavou, cukrom a ďalšími prísadami, ale chute zvyčajne nie sú výrazné.
• Gai Tod. Vyprážané kurča. Hoci máme tendenciu spájať vyprážané kurča s americkým juhom, z akéhokoľvek dôvodu Isanovia vyprážajú zlého vtáka! Chrumkavý povlak je niekedy trochu sladký, niekedy posiaty sezamovými semienkami a vždy podávaný so super pikantnou omáčkou. Hoci klasická kombinácia Isan je gai yang, som tam a lepkavá ryža, ak si chcete trochu dopriať, dajte si namiesto toho trochu gai tod.
• Moo Ping. Špízy z marinovaného mäsa, zvyčajne bravčového, grilované a podávané na paličke s omáčkou, sú veľmi obľúbené jedlá Isan. Marináda je zvyčajne trochu sladká, slaná a plná cesnaku a mäso je mastné a jemné. Za 5-10 bahtov tyčinky sú skvelým cestným občerstvením alebo dokonca jedlom s malým vreckom lepkavej ryže. Aj keď sa moo ping často mylne označuje ako satay, ten sa pripravuje s kokosovou marinádou a pravdepodobne pochádza z Indonézie.
• Isan Sausage. Táto klobása z bravčového a ryžového mäsa je veľmi obľúbená ako večerné občerstvenie a často sa pripravuje v malých guľkách, ktoré sú navzájom spojené a varené na grile. Čo robí túto klobásu, nazývanú sai crok, isan, výnimočnou, je to, že je do nej plnená zmes mäsa a ryžečrevá potom fermentovali niekoľko dní pred varením a podávaním. Znie to riskantne, ale cesnaková, kyslá chuť je úžasná.
• Isan Alcoholic Drinks. Pivo je v Isan populárne a najobľúbenejšou thajskou značkou piva je Leo, hoci nájdete Changa a na niektorých miestach aj Singhu.