Sprievodca indickým jedlom z Malajzie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:15

Malajziu možno nepovažujete za semenisko indickej kuchyne… ale každému váženému gurmánovi sa bude páčiť malajzijský pohľad na jedlá tohto subkontinentu.

Keď tamilskí moslimovia v 10. storočí migrovali z južnej Indie na západné pobrežie Malajzie, priniesli si so sebou neskutočnú rozmanitosť techník varenia a korenia.

Malajzijské indické jedlá sú dnes najobľúbenejšími reštauráciami v Penangu a Kuala Lumpur, čím obohacujú miestnu gastronomickú scénu svojim liberálnym používaním voňavých korenín a karí spolu so zdravými vegetariánskymi možnosťami.

Malajzijské indické pouličné jedlo: stánky „Mamak“

V 19. a na začiatku 20. storočia indickí moslimovia predávali jedlo z košíkov zavesených na jarmách („kandar“v malajčine, ktorý teraz prepožičiava svoje meno štýlu „nasi kandar“havkáčskemu jedlu). Dnešné pouličné stánky Mamak pochádzajú od tých raných pouličných predajcov: vzdali sa túlania a natrvalo sa usadili v reštauráciách alebo pouličných centrách.

Mnoho malajzijských indických reštaurácií je otvorených 24 hodín, 365 dní v roku, okrem niekoľkých hodín v piatok, keď moslimskí indickí majitelia stánkov chodia na bohoslužby do ich mešity.

Dnes nájdete malajzijské indické jedlo takmer na každom rohu v Georgetowne a Kuala Lumpur. Okolo stánkov Mamak sa povaľujú Malajčania bez ohľadu na pôvodpopíjanie mliečneho tariku a ohováranie. Mnohé reštaurácie Mamak sa stali obľúbenými miestami na stretnutia miestnych obyvateľov, kde sa stretávajú a sledujú šport v televízii.

Ak hľadáte zmenu od malajzijských jedál s rezancami alebo sa chcete vyhnúť bravčovému mäsu, zamierte do miestnej reštaurácie Mamak, kde nájdete lacné, úplne nové jedlo!

Jesť malajzijské indické jedlo

Reštaurácie Mamak sú neformálne a uvoľnené – návštevníci sa môžu zdržiavať, ako dlho chcú. Jedlo je zvyčajne usporiadané formou bufetu a podáva sa len mierne teplé. Čerstvý chlieb roti alebo naan sa vždy pripravuje na požiadanie, rovnako ako čerstvé šťavy a čajové nápoje.

Hoci niektoré malajzijské indické reštaurácie majú jedálny lístok alebo vyhovejú špeciálnym požiadavkám, väčšina z nich poskytuje štedrú porciu bielej ryže a očakávajú, že si vyberiete z už pripravených jedál. Keď sa vrátite k svojmu stolu, niekto príde a vypíše lístok na základe toho, čo a koľko vidí na vašom tanieri; zaplatíte pred odchodom.

Keďže nie sú uvedené žiadne ceny a celkový účet závisí od rozmaru vášho čašníka, odhadovanie ceny vášho jedla môže byť mätúce! Neprepadajte panike, reštaurácie Mamak sú v Malajzii vždy najlacnejšími miestami, kde si môžete dať veľké jedlo.

V Georgetowne sú stánky Mamak skvelým miestom na vyskúšanie veľkého množstva jedál za nízku cenu.

Populárne malajzijské indické jedlo

• Nasi Kandar: Snáď najbežnejšie malajské indické jedlo, nasi kandar je jednoduché a chutné. Dostanete na výber mäso, vyprážanékuracie mäso, zelenina alebo morské plody na bielej ryži; Na vrch sa potom pridá niekoľko malých kopčekov rôznych bohatých karí. Na stranu môžete pridať zelenú zeleninu. Najobľúbenejšie možnosti, ktoré nájdete v stánkoch Mamak, sú kuracie mäso, ryby, krevety, chobotnice, hovädzie a baranie mäso; bravčové mäso sa nikdy nepodáva.
• Mee Goreng: Malajzijská indická odpoveď na rezance, mee goreng, sú jednoducho vyprážané žlté rezance podávané s nakrájanými zemiakmi, fazuľovými klíčkami a čili. Omáčka je vyrobená z paradajkového pretlaku s limetkou na vyváženie sladkosti. Na niektorých miestach sa na vrch pridávajú drvené arašidy.
• Murtabak: Murtabak je malý, lahodný sendvič s kari mäsom alebo zeleninou medzi dvoma kúskami žuvacieho roti canai. Ako všetky chlebové pochúťky, aj murtabak sa podáva s bohatou šošovicovou a dhall omáčkou.
• Nasi Biryani: Nasi biryani je žltá ryža plná komplexných chutí a ponúka sa ako drahší upgrade z bielej ryže. Rasca, zázvor, klinčeky, škorica, bobkový list a ohromujúci arzenál ďalších štipľavých korenín vytvárajú jedinečnú chuť, ktorá vás zaujme už na prvé sústo.
• Chapati: Čapati je podobne ako mexická tortilla tenký obal vyrobený z celozrnnej múky varenej na rovnom povrchu. Čapati sa zvyčajne vyrába na objednávku a je plnené mäsom alebo zeleninou podľa vlastného výberu v kari omáčke. Chapati je lahodná a zdravá voľba pre vegetariánov.
• Dosa: Niekedy sa píše ako „thosai“, dosa je juhoindické jedlo, o ktorom sa predpokladá, že má viac ako 900 rokov. Tenký krep vyrobený z mletej ryže a šošovice je vyprážaný dozlatistahnedé len z jednej strany, potom preložené okolo mäsa alebo zeleniny. Dosa je dobrým výberom malajzijských indických potravín pre ľudí s alergiami na pšenicu.

Doplnky na vyskúšanie v stánkoch Mamak

Hoci väčšina malajzijských indických jedál v stánkoch Mamak je už pripravená, chleby ako naan a roti sa vždy pripravujú čerstvé. Sledovanie, ako odborníci nalievajú tarik alebo chlieb sling roti, pridáva na zážitku!

• Roti Canai: Vyslovuje sa "roe-tee cha-nai", roti canai je dokonalým doplnkom ku každému jedlu Mamak za približne 33 centov. Malá guľa pšeničného cesta sa naťahuje, ťahá a umelecky hádže, kým sa nestane pružnou a tenkou. Cesto sa potom varí, kým sa na horúcom povrchu nelúpe. Roti canai sa podáva s malou miskou šošovicového kari alebo dhall.
• Teh Tarik: Najobľúbenejší čaj miestnych obyvateľov, tarik je bohatý čierny čaj zmiešaný s kondenzovaným mliekom. Čaj sa rozlieva vzduchom medzi dvoma nádobami v umeleckej výstave, ktorá sa v Malajzii stala dokonca súťažou. Umelci nikdy nerozlejú ani kvapku!

Kde vyskúšať tieto malajzijské indické jedlá

Potravinová scéna v Penangu pokrýva celú šírku malajzijských indických jedál, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na históriu mesta ako britskej koloniálnej obchodnej stanice.

Miestni z Penangu prisahajú na svoje obľúbené stánky mamak a nemusia sa vždy zhodnúť na najlepších miestach, kam ísť, ale davy smerujúce na miesta, ktoré sú tu uvedené, ospravedlňujú ich prítomnosť v užšom výbere nižšie.

• Linka Nasi KandarClear. Line Clear, ktorý teraz prevádzkuje tretia generácia predajcov nasi kandar, ponúka klasický zážitok z nasi kandar – otvorený do ulíc a nahromadený na tanieri v škaredo-chutnom štýle. Poloha v Mapách Google.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Nachádza sa v rohovom stánku na ulici Jalan Burmah; ich mee goreng je typickým jedlom tohto typu, ktoré priťahuje obrovské davy počas obeda. Poloha v Mapách Google.
• Hameediyah. Jedna z najstarších reštaurácií v Penangu, Hameediyah vylepšuje zážitok z nasi kandar s klimatizovanými interiérmi. Ak tu môžete jesť iba jedno jedlo, vyskúšajte ich murtabak. Poloha v Mapách Google.

Tipy pre prvých malajzijských indických jedákov jedla

Dbajte na svoje spôsoby pri jedení v stánku Mamak – postupujte podľa nižšie uvedených tipov, aby ste maximalizovali svoj zážitok z malajzijskej indickej kuchyne:

• Hoci sprepitné sa nikdy neočakáva, majte na pamäti, že personál v stánkoch Mamak pracuje brutálne dlhé dni a noci – snažte sa, aby ste si nesťažili prácu!
• Slovo „Mamak“pochádza z tamilského slova pre strýka a používa sa ako výraz úcty k starším. Dnes sa slovo Mamak niekedy v Malajzii zneužíva v hanlivom kontexte na označenie indickej moslimskej komunity. Nepoužívajte slovo Mamak, pokiaľ sa netýka jedla.
• Jedáci by si mali uvedomiť, že mäso podávané v reštauráciách Mamak je zvyčajne krájané nahrubo – dávajte si pozor na malé kosti v kuracom aj rybom mäse.