Sprievodca kantonským jedlom a kuchyňou

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

Kantónska kuchyňa pochádza z južného regiónu Guangdong v Číne, domova kantonského ľudu. Hong Kong je kantonská bašta a v meste nájdete mnoho najlepších kuchárov a reštaurácií.

Bohužiaľ, zatiaľ čo Hongkončania sú nadšení pre svoju kuchyňu, reštaurácie (väčšina z nich so sebou), ktoré založili po celom svete, sa len zriedka ukázali ako dobrá reklama na jedlo. Z Tribecy do Tamworthu, Montrealu do Motherwell len zriedka musíte cestovať ďaleko, aby ste našli kantonskú reštauráciu – zvyčajne si ju vezmete so sebou a zvyčajne je zlá.

Jedálniček a jedlo v kantonskej reštaurácii Topeka so sebou sa našťastie len málo podobajú na to, čo sa podáva v Hong Kongu. Skúsenosti, ktoré sme tu uviedli, vám ukážu, čo sa „kantonské reštaurácie“na Západe snažia (a často zlyhávajú) napodobniť.

Čo je kantonská kuchyňa?

Zabudnite na kura alebo sladkokyslé bravčové mäso od generála Tso s plávajúcimi kúskami ananásu, v Hong Kongu nájdete kantonské reštaurácie, ktoré sú obsypané hviezdami Michelin a šéfkuchári s klobúkom plným chvály.

Výber jedálneho lístka a reštaurácií v Hong Kongu zahŕňa reštaurácie s morskými plodmi, domy Dim Sum a grilované mäso. Avšak, na rozdiel od ich krikľavo prepečených čínskych-Kuchynské náprotivky v zahraničí, hongkonské jedlo je v skutočnosti prekvapivo jemné – spolieha sa na čerstvé suroviny a ľahké korenie a arómy.

Kantónska kuchyňa pochádza z delty Perlovej rieky neďaleko Guangzhou, hlavného prístavu počas dynastie Čching, kde miestni obyvatelia miešali svoju vlastnú kuchyňu s tými, ktoré priniesli vracajúci sa zámorskí obchodníci. Po celé stáročia sa však kantonskí šéfkuchári držali jednoduchých jedál, ktoré nepotrebovali žiadne ďalšie koreniny ani koreniny.

Mäso, ktoré obľubujú kantonskí šéfkuchári, odzrkadľuje dostupný dobytok v tejto oblasti – vyhýbanie sa jahňaciemu a koziemu mäsu, hovädziemu, kuraciemu, bravčovému a morským plodom.

Dim Sum: Skvelý sociálny zážitok

V Hong Kongu je veľmi populárny a rýchlo si získava celosvetovú fanúšikovskú základňu, Dim Sum je rovnako spoločenským zážitkom ako jedlo. Dim Sum doslova znamená dotknúť sa srdca a je o skupinách priateľov, ktorí spolu stolujú a zdieľajú množstvo jedál veľkej veľkosti.

Zvyčajne sedíte okolo otočného stola a objednávate si výber jedál tak, že si ich vyberiete z malého košíka alebo zaškrtnete na malej karte, čo chcete. Všetky jedlá sa potom zdieľajú.

Typickými jedlami Dim Sum sú jarné závitky, krevetové knedle a BBQ bravčové pečivo, hoci výber je zvyčajne široký. Reštaurácia Tim Ho Wan v Mongkoku spája bohatú rozmanitosť a vynikajúcu kvalitu (nakoniec existuje dôvod, prečo majú hviezdu Michelin).

Siu Mei Barbecue: Chutné pečienky z ulice

Zabudnite na kuracie ružové v strede alebo steaky grilované na plameni, ako je to čierne, Siu Mei je spôsob, akým by sa grilovanie malo robiť.

Hongkongské reštaurácie Siu Mei založené na pouličnom jedle sa špecializujú na pomaly varené grilované mäso s medom a piatimi koreninami a inými šťavnatými pomazánkami. V jedálnom lístku nájdete bravčové, hovädzie, kačacie a husacie mäso, aj keď typický pokrm pozostávajúci z plátkov BBQ bravčového mäsa a ryže je pravdepodobne najlepší. Nie je to zložité, nie drahé, ale veľmi, veľmi chutné.

Najstaršie – a stále najobľúbenejšie – zariadenie Siu Mei v Hong Kongu nájdete na Hennessy Road vo Wan Chai. Joy Hing’s Roasted Meat ponúka klasicky pripravené chrumkavé bravčové mäso, pečenú hus a char siu, pripravované rovnakým spôsobom po stáročia.

Hong Kong Street Food: Večera po zotmení

Skús si to nemiešať so Siu Mei; Liu Mei sú pečené, dusené a grilované vnútornosti a orgány, ako aj niektoré z nezvyčajnejších produktov z morských plodov.

Nachádzajú sa väčšinou od pouličných predajcov, ktorí sa zhlukujú okolo nočných trhov alebo veľkých nákupných oblastí, ako sú Causeway Bay a Mongkok, a predávajú sa na špajdle alebo plastové podnosy. Ako dôkaz čínskeho príslovia, že Kantončania zjedia čokoľvek, nájdete prasacie uši, strúhané medúzy a vyprážané prasacie črevá.

Morské plody: Čerstvosť nadovšetko

Vzhľadom na viac ako 200 hongkonských ostrovov a polohu v Juhočínskom mori nie je prekvapením, že morské plody sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií v kantonskej kuchyni.

Väčšinu najlepších reštaurácií s morskými plodmi nájdete na odľahlých ostrovoch alebo v menších rybárskych dedinách; odrazom dôležitosti kladenej na čerstvosť. Na väčšine miest budú ryby alebo kôrovce držané nažive v okysličených nádržiach, kým si nevyberiete, ktorá obeť smeruje do hrnca.

Výber rýb a mäkkýšov je široký a zahŕňa obľúbené druhy, ako sú mušle v omáčke z čiernej fazule, krab z tajfúnového úkrytu a kanica dusená.

Sviatočná kuchyňa: Nápadná konzumácia

Jedálny lístok na hongkonskej hostine nie je vhodný pre tých, ktorí si vyťahujú kyslé uhorky z hamburgerov alebo zoškrabávajú ančovičky z pizze.

Veľké hostiny sú v Hongkongu stále dôležité ako spôsob predvádzania vášho bohatstva a hostiny sa často konajú na svadbách, promóciách a pri podpisovaní zmlúv alebo spoločnom zakladaní podnikateľského projektu – to je miesto, kde sa cudzinci zvyčajne stretávajú v hlbokom konci.

Keďže osoba, ktorá podáva jedlo, chce dokázať svoj status a postavenie, objedná si najdrahšiu položku, ktorú si môže dovoliť pripraviť – vždy je exotická a – celkom otvorene – zvyčajne hnusná.

Štandardným jedlom je polievka zo žraločích plutiev, ale môže vám ponúknuť aj polievku z mušlí alebo z vtáčieho hniezda.

Dezertné domčeky: sladký úspech

Zvyčajne máloHong Kongské dezertné domčeky, ktoré sú viac než len diera v stene s niekoľkými miestami na sedenie, sa tešia veľkej obľube.

Vzhľadom na klímu väčšinu roka je väčšina jedál ľahká a studená a zahŕňa polievku z červenej fazule, mangový puding a ságový puding (druh tapioky).

Ďalší obľúbený dezert prichádza do Hongkongu cez Macao. Portugalské vaječné torty – škrupiny z pečiva plnené karamelizovaným pudingom (pozri vyššie) sa presťahovali do britského hospodárstva, ale zmenili sa tak, aby uprednostňovali britské chute tým, že sa stali jemnejšími textúrami.

Pekáreň Tai Cheong, obľúbená od posledného britského guvernéra Chrisa Pattena, ponúka vaječný koláč nezmenený počas šesťdesiatich rokov.