Preskúmajte históriu čokolády na Havaji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

V tomto článku

Plodiny ako cukrová trstina, káva a ananás boli vždy stredobodom záujmu havajskej poľnohospodárskej histórie. Zatiaľ čo tieto cenné komodity priniesli v minulosti na ostrovy rýchly populačný rast a veľký biznis, budúcnosť vyzerá jasne pre ďalšiu konkrétnu rastlinu, ktorej sa darí na havajskom slnku: kakao.

Havaj je jediný štát USA, ktorý komerčne pestuje kakao. Stromy sa pestujú, zbierajú a spracúvajú na každom zo štyroch hlavných ostrovov – Oahu, Maui, Kauai a Havaj. Verí sa, že kakao vo svojej najčistejšej forme obsahuje jedny z najvyšších úrovní antioxidantov a horčíka v potravinovom svete; Dokonca aj jeho vedecký názov „theobroma cacao“pochádza z gréckeho „jedla bohov“. Kombinácia malosériovej výroby a jedinečnej kvality znamená, že havajské remeselné čokoládové výrobky sú jedny z najvyhľadávanejších a najdrahších na trhu.

Čo je kakao a prečo sa pestuje na Havaji?

Pre tých, ktorí sa nikdy nečudovali, ako sa ich čokoláda mení od zrniek po tyčinku, môže byť pohľad do kakaového lusku trochu šokom. Jeden kakaovník zvyčajne dorastie do výšky 50 stôp a má priemernú dĺžku života 50 rokov. Po dozretí pevné strúčiky veľkosti dlanerozsah farieb od zelenej cez červenú až po žltú. Vo vnútri sú naplnené slizkými bielymi fazuľkami, ktoré nevyzerajú ako čokoláda, ktorú by ste si kúpili v obchode. Gumové bôby majú samy o sebe horkú pachuť a musia byť fermentované, vysušené, vyčistené a pražené, kým sa rozvinie ich čokoládová chuť. Kakaovníkom, ktoré pochádzajú z oblasti Amazónie, sa darí vo vlhkom, tropickom podnebí a úrodnej, dobre odvodnenej pôde, vďaka čomu je Havaj ideálnym miestom na ich pestovanie.

Podľa Hawaii State Department of Agriculture bolo kakao prvýkrát predstavené na Havajských ostrovoch Dr. Williamom Hillebrandom v roku 1850. Verí sa však, že plodina rástla v osobných záhradách kráľa Davida Kalakauu už v r. 30. roky 19. storočia. Nemecký lekár a botanik pracoval pre Havajskú monarchiu a pestoval kakaovníky v oblasti Honolulu, ktorá je dnes známa ako Foster Botanical Gardens. Odvtedy sa na ostrovoch začali objavovať kakaové sady, pričom priemysel sa sporadicky rozrastal a upadal, až do 90. rokov 20. storočia bol narušený udalosťami ako prvá svetová vojna. V roku 1996 spoločnosť Dole Food Company zasadila 20 akrov kakaa na severnom pobreží Oahu av roku 1997 otvorila v Keauhou na Havajskom ostrove to, čo sa považuje za prvý závod na spracovanie čokolády v štáte.

Čokoládové farmy a továrne na Havaji

V týchto dňoch ponúka niekoľko krásnych a tropických kakaových fariem na štyroch veľkých ostrovoch informatívne prehliadky a ochutnávky, takže návštevníci sa môžu bližšie a osobne oboznámiť s vnútorným fungovaním čokolády, od stromu cez fazuľu až po tyčinku.

Havajský ostrov

OriginálHavajská továreň na čokoládu: Táto farma na Havajskom ostrove, ktorá sa stala prvou v štáte na výrobu čokolády, existuje dodnes. Majitelia kúpili 4-akrovú farmu plnú kakaa, makadamových orechov a kávovníkov už v roku 1997 a svoju prvú várku čokolády vyrobili v roku 2000. Toto historické miesto ponúka hodinové prehliadky sadov a tovární, ktoré návštevníkom umožnia nahliadnuť do vnútra každý krok v procese výroby čokolády v stredu a piatok od 9:00 do 11:00
Farma Kuaiwi: Farma Kuaiwi s certifikovanou biofarmou s rozlohou 5 hektárov organizuje každý deň v týždni dvojhodinové prehliadky, ktoré zahŕňajú ochutnávky kávy, džemov, makadamových orechov, avokáda, banány, ananás, čaj, citrusy a čokoláda pestované na mieste. Pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť ešte viac, kurz výroby čokoládových cukroviniek kombinuje prehliadku farmy a ochutnávku s hodinou výroby čokolády.
Farma Kahi Ola Mau: Spoločnosť Honoka’a Chocolate Company sa nachádza na farme Kahi Ola Mau na pobreží Hamakua. Farma založená v roku 1920 sa v súčasnosti pýši asi 500 kakaovníkmi. Spoločnosť práve začala vykonávať ochutnávky čokolády v roku 2018, ktoré zahŕňajú 45-minútovú prehliadku farmy a vybrané čokolády z domu aj z celého sveta.
Čokoládová farma Hamakua: Čokoládová farma Hamakua sa predtým používala na pestovanie cukrovej trstiny, kým ju noví majitelia v roku 2009 premenili na čokoládovú farmu a botanickú záhradu. 2,5-hodinové prehliadky so sprievodcom návštevníkov prejdú farmou, záhradami a zariadeniami na spracovanie kakaa, než zakončia ochutnávku čokolády.

Oahu

ManoaČokoláda: Manoa Chocolates sa nachádza na náveternej strane ostrova Oahu a je jedným z najobľúbenejších výrobcov čokolády na ostrove. Na mieste majú dokonca aj čokoládových someliérov, ktorí vás prevedú širokou škálou čokoládových tyčiniek, ktoré sú k dispozícii od strašidelnej papriky po levanduľový čaj a dokonca aj čokoládový čaj. Krátke ochutnávky sú zadarmo alebo si môžete zvoliť 60-90-minútovú prehliadku továrne za 15 $.
Waialua Estate Coffee and Chocolate: Jedného z najväčších pestovateľov čokolády v štáte nájdete na Oahu’s North Shore, s neuveriteľnými 85 akrami, ktoré sú úplne venované kakau. Ocenená čokoláda sa vyrába z kakaa pestovaného výlučne v sade pôvodne vysadenej v roku 1996. Zastavte sa v obchode so suvenírmi na krátku prehliadku a ochutnávku kávy a čokolády.
21 Degrees Estate: Butiková kakaová farma vlastnená veteránmi a prevádzkovaná rodinou, ktorá sa nachádza v Kahaluu, 21 Degrees dvakrát organizuje dvojhodinové prehliadky v malých skupinách až pre 20 osôb týždeň. Ochutnajte tropické ovocie pestované na farme a vychutnajte si rozsiahlu ochutnávku tmavej čokolády porovnávajúcu čokoládu kombi s príkladmi z celého sveta.
Madre Chocolate: Organické, jemne spracované a vyrobené s použitím kakaa z havajských fariem az celého sveta, čokoládu Madre nájdete na dvoch miestach v Honolulu a Kailua. K dispozícii sú všetky druhy špeciálnych príchutí, ako napríklad karamelizovaný zázvor a lilikoi, aby sme vymenovali aspoň niektoré, alebo sa môžete rozhodnúť pre lekciu výroby vlastnej tyčinky alebo párovanie čokolády.

Kauai

Lydgate Farms:Vedené piatou generáciou rodiny Kauai, nájdite farmy Lydgate Farms vedľa slávneho Mount Waialeale. Exkluzívne prehliadky farmy trvajú tri hodiny a dávajú návštevníkom možnosť ochutnať surové kakao, čerstvé ovocie z farmy a ochutnávku čokolády.
Čokoláda z Garden Island: Táto farma so sídlom v North Shore vyrába iba čokoládu s podielom kakaa 85 percent alebo viac, takže milovníci tmavej čokolády sa tu určite budú chcieť zastaviť. Trojhodinové čokoládové zájazdy, ktoré sa konajú v pondelok, stredu a piatok, zahŕňajú ochutnávky čokolády „všetko, čo môžete zjesť“viac ako 20 rôznych druhov čokolády. Pre skutočných milovníkov čokolády je po dohode k dispozícii šesťhodinový seminár výroby čokolády.

Maui

Hana Gold Chocolate: Pár, ktorý si v roku 1978 kúpil túto odľahlú farmu Hana, začal len s dvoma kakaovníkmi zakúpenými v miestnej škôlke na Maui. Keď si uvedomili, koľko plodiny zabrali na ich pôde, pokračovali vo výsadbe ďalších, až nakoniec skončili s 1 000 kakaovníkmi na pozemku dnes. Prehliadky sa konajú v pondelok, stredu a piatok popoludní.
Maui Kuia Estate: Návštevníci si môžu vychutnať ochutnávku čokolády v čokoládovom pavilóne Maui Kuia s rozlohou 2 000 štvorcových stôp v Lahaine. Vyberte si z bezplatnej ochutnávky troch príchutí alebo si priplaťte za päť či desať príchutí. Ešte lepšie je, že poplatky za degustáciu idú na všetky nákupy čokolády.