Typické brazílske jedlá na vyskúšanie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Vďaka rôznorodej populácii pochádzajúcej z portugalskej kolonizácie, dlhej histórii otroctva a veľkým skupinám prisťahovalcov z Európy a Ázie má Brazília zaujímavé a bohaté potravinové dedičstvo. Keďže krajina je veľká a rôznorodá, regionálne jedlá sa v jednotlivých oblastiach značne líšia. Nasledujúcich sedem typických jedál z Brazílie poskytne každému návštevníkovi vynikajúci začiatok pri ochutnaní typického brazílskeho jedla.

Feijoada

Feijoada (vyslovuj fay-zhoh-AH-dah) je snáď najznámejšie jedlo v Brazílii. Toto obľúbené jedlo je najznámejším regionálnym jedlom z Ria de Janeiro, ale Brazílčania vo veľkej časti krajiny si užívajú verziu feijoady, najmä cez víkendy, keď sa rodina stretáva pri pomalom jedle, napríklad pri hudbe alebo futbalovom zápase.

Feijoada tvorí niekoľko komponentov. Hlavnou časťou je fazuľový guláš, zvyčajne vyrobený z čiernej fazule, ktorá sa pomaly varí s bravčovým a/alebo hovädzím mäsom. Slané sušené mäso a bravčová klobása sú bežné doplnky, ale niektoré feijoada obsahujú bravčové odrezky alebo údené rebrá. Dusený z čiernej fazule sa podáva s bielou ryžou, listovou zeleninou, farofou (opečenou maniokovou múkou, ktorá dodáva feijoade chrumkavú textúru), vyprážanými banánmi a plátkami pomaranča.

Mnoho Brazílčanov si ako doplnok k jedlu feijoada vyberá tradičný nápoj krajiny, caipirinha. V niektorých brazílskych mestách si môžete vychutnať sambu – tradičné jedlo feijoada s vynikajúcou živou hudbou samby.

Bacalhao

Bacalhao, tiež bacalhau, (vyslovuje sa bah-kah-LYAU, pričom posledná slabika sa rýmuje na „ako“) je dôležité jedlo podávané v brazílskych domácnostiach. Hlavná zložka, solená treska, je jedlo, ktoré pochádza z histórie Brazílie ako portugalskej kolónie. Keď bola v Európe dostupná soľ, sušenie a solenie potravín bolo praktickým spôsobom konzervovania potravín (napokon vtedy neexistovalo žiadne moderné chladenie). Sušená a solená treska sa stala populárnou voľbou v Portugalsku, ako aj v iných častiach Európy.

Portugalci priniesli bacalhao do Brazílie počas kolonizácie a portugalská tradícia jedenia bacalhao s ďalšími stredomorskými ingredienciami sa stala súčasťou brazílskej kultúry. Bacalhao sa zvyčajne pečie s olivami, cibuľou, zemiakmi a paradajkami a podáva sa pokvapkaným olivovým olejom a bielou ryžou na boku.

Pretože sušenú a nasolenú tresku je potrebné rehydratovať a odsoliť počas aspoň jedného celého dňa procesom namáčania rýb vo vode, ktorá sa každých pár hodín vymieňa, bacalhao sa zvyčajne podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako napr. ako rodinné stretnutia a sviatky.

Moqueca

Moqueca (vyslovuje sa moh-KEH-kah) je jedlo zo severovýchodného štátu Bahia, hoci existuje aj inépopulárna verzia, moqueca capixaba, od Espírito Santo. Tento rybí guláš ukazuje, ako sa ingrediencie líšia od jedného regiónu Brazílie k druhému.

Namiesto stredomorských ingrediencií z predchádzajúceho jedla, bacalhao, v moqueca nájdete kokosové mlieko, koriander, paradajky, cibuľu a dendê, palmový olej, ktorý je taký typický pre jedlo z Bahie. Jedlo je možné pripraviť z bielej ryby alebo kreviet.

Vatapá

Vatapá (vyslovuje sa vah-tah-PAH) pochádza zo severných a severovýchodných oblastí Brazílie. Toto husté jedlo podobné gulášu je vyrobené z chleba, kreviet, jemne mletých orechov, kokosového mlieka a dendê (palmový olej) a byliniek. Jedlo sa často podáva s bielou ryžou alebo, najmä v Bahii, s obľúbeným jedlom acarajé.

Acarajé

Acarajé (vyslovuje sa ah-kah-rah-ZHAY) je ďalšie veľmi obľúbené jedlo zo severovýchodu Brazílie, konkrétne zo štátu Bahia. Súčasťou jedla je smaženica z čiernookého hrášku a vyprážaná na palmovom oleji. Druhou časťou je náplň, typicky pikantná zmes kreviet buď vo forme vatapá (hore) alebo sušených kreviet. Acarajé sa často podáva ako forma pouličného jedla a možno ho dokonca nájsť v stánkoch s pouličným jedlom na vonkajších trhoch v južnom meste São Paulo.

Empadão

Menšie verzie empadão (vyslovuje sa em-pah-DAOU, pričom posledná slabika je nasalizovaná) sa bežne vyskytujú v botecos a pouličných stánkoch s občerstvením, kde sa nachádzajú empadínovia a inépodáva sa malé občerstvenie. S chrumkavou, šupinatou kôrkou a pikantným vnútrom je podobný koláču s kuracím kotlíkom. Empadão je v podstate veľká slaná torta, ktorá je plnená kuracím mäsom a/alebo zmesou zeleniny, ako sú palmové srdcia, hrášok a kukurica. Empadão sa cez víkendy často podáva na rodinné obedy alebo večere.

Quindim

Quindim (vyslovuje sa keen-DZEEN s nosovými samohláskami) je jedným z najtypickejších brazílskych dezertov. Quindim vyrobený z vaječných žĺtkov, strúhaného kokosu a cukru je veľmi sladký dezert, ktorý sa zvyčajne podáva ako malé kruhové pudingy. Má gélovitú konzistenciu a sýto žltú farbu z vaječných žĺtkov.