Jedlá na vyskúšanie v Kambodži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:37

Posaďte sa na večeru v Phnom Penh alebo Siem Reap a objavíte viaceré vplyvy, ktoré doslova dochucujú kambodžské jedlo: čínske rezancové jedlá, francúzske bagety a indické kari, ktoré sa pretláčajú s miestnymi špecialitami, ako je amok. Množstvo sladkovodných jazier, riek a potokov v Kambodži stavia ryby do popredia každého khmérskeho jedla, pričom chute dopĺňajú miestne bylinky a koreniny, ako je cesnak, šalotka, galangal a citrónová tráva. Varená ryža je, samozrejme, základným jedlom pre všetky hodiny dňa.

A to platí aj pre jedlá, ktoré uvádzame nižšie: vycestujte do Kambodže a určite si pochutíte na týchto khmérskych obľúbených jedlách.

Amok

Vezmite sladkovodnú rybu, nakrájajte jej mäso na kocky a sparte ju s kokosovým mliekom, vajcami, prahokom a miestnou koreninovou pastou zvanou kroeung a dostanete amok. Toto klasické khmérske jedlo podobné kari, ktoré si môžete vychutnať v domácich kuchyniach aj v prestížnych reštauráciách.

Tradičný amok sa vyrába z hadích hláv, sumcov alebo dokonca riečnych slimákov – ale vďaka turistickému dopytu sa teraz kuracie a vegetariánske amoky dajú nájsť po celej krajine. Špičkový amok sa varí v pare ako pena v šálke s banánovými listami, ale doma varený amok má zvyčajne polievkovú konzistenciu.

Kde to vyskúšať: Reštaurácia Malis, Phnom Penh

Prahok

Fermentovaná rybia pasta nie je jedinečná pre Kambodžu, ale prahok chutí (a vonia), ako keby bol vo vlastnej lige. Pri výrobe prahoku sa rozdrvené rybie mäso vystaví slnku, nasolí sa a potom sa nechá kvasiť v masívnych hlinených nádobách až tri roky. Trochu to zaberie – mnohým mäsovým a zeleninovým jedlám dodáva výraznú chuť.

Prahok je kľúčovou zložkou jedál, ako je amok a bravčový dip zvaný prahok ktis, kde sa korenie mieša s mletým bravčovým mäsom, kokosovým mliekom a korením. Muži z provincie Khméri často robia prahok ktis, aby sa zavďačili svojim svokrám!

Kde to vyskúšať: Kuchyňa Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Polievka z jedného hrnca, ktorá kombinuje sumce, bravčové mäso, prahok a korenistú pastu zvanú kroeung, samlor korkor, sa nachádza po celej krajine vďaka použitiu sezónnych, miestnych surovín a komplexných chutí. Kroeung kombinuje pôvodné bylinky a koreniny, ako je kurkuma, citrónová tráva a galgán, zatiaľ čo použitá zelenina môže zahŕňať zelenú papája, baklažán a detskú kukuricu. Základ polievky Samlor korkor je zvyčajne zahustený opečenou ryžou.

Rôznorodé ingrediencie pomáhajú dať jedlu jeho názov – korkor je pre Khmérov"miešať veci dohromady." Kambodžania radi jedia samlor korkor horúce, s ryžou alebo samotné.

Kde to vyskúšať: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

V angličtine sa často nazývajú obyčajné „khmérske rezance“, no nom banh chok má oveľa širšiu regionálnu variáciu, ako naznačuje názov. Vyrobené z ryžových rezancov v kombinácii s rybou kari omáčkou a rozmanitou miestnou zeleninou, nom banh chok sú obľúbené raňajky pre Kambodžanov po celej krajine. Často ho na ulici predávajú ženy, ktoré vyvažujú ingrediencie na bambusových tyčiach.

Rôzne mestá v celej Kambodži majú svoj vlastný pohľad na nom banh chok. Kampotova verzia používa sladké sušené krevety a rybiu omáčku ako chuťový základ, zatiaľ čo v Siem Reap sa podáva so sladkou omáčkou z palmového cukru a varí sa na cesnaku a kokosovom mlieku.

Kde to vyskúšať: Dedina Preah Dak neďaleko Siem Reap; jeho hlavnú cestu lemujú stánky nom banh chok

Kari Sach Moan

Miestne čili papričky v Kambodži sú oveľa menej pálivé ako ich náprotivky v Thajsku – takže kari sach moan (miestne kuracie kari) má vyváženú bohatosť, vďaka ktorej sa budete vracať pre viac aj napriek veľkým kúskom korenia posypaným všade. Koreniaca pasta kroeung sa varí v kokosovom kréme s kuracím mäsom a sladkými zemiakmi; výsledné jedlo sa konzumuje s ryžou, rezancami alebo dokonca nakrájanými bagetami.

Kari sach ston sa tradične nejedol ako každodenné jedlo, alevyhradené pre špeciálne príležitosti, ako sú svadby.

Kde to vyskúšať: Davidove rezance, Phnom Penh

Cha Kdam

Prímorské mesto Kep maximálne využíva množstvo krabov vo svojich vodách. V jedle zvanom cha kdam miestni restujú plátky kraba so zelenými kampotskými paprikami. Roztopený tuk z krabov sa spája s ostrou korenitosťou korenia a premieňa plody mora s výraznou vôňou a chuťou pôvodného korenia.

Zabudnite na používanie riadu pri žuvaní cha kdam-toto jedlo je najlepšie jesť rukami (krabie mäso sa inak zo škrupín nedá vytiahnuť).

Kde to vyskúšať: Pán Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Samozrejme, tarantuly zaujímajú v Kambodži väčšinu pozornosti potravín na báze hmyzu – ale domorodé mravce červené stromové ponúkajú zdravšie jedlo, akési „korenie“pre ongkrong saek koo. Mravce dodávajú tomuto jedlu z hovädzieho mäsa vareného v posvätnej bazalke pikantnú chuť.

Hovädzie mäso nie je tradičné kambodžské jedlo – po tisícročia sa Khméri živili rybami ako ich hlavným proteínom, no prispôsobili sa po tom, čo Európania zaviedli hovädzie mäso na miestne stoly. Kambodžskí kuchári restujú tenké plátky hovädzieho mäsa so zázvorom, cesnakom, citrónovou trávou, šalotkou a čili spolu s celými mravcami a larvami.

Kde to vyskúšať: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khméri milujú nezrelé ovocie vo svojich šalátoch a vychutnávajú si ich pikantnú ostrosť, ktorá dokonale dopĺňa umami ich pečeného mäsa a karí. Zelený mangový šalát, alebo chruok svay, kombinuje kyslé zelené mangové plátky s rybacou omáčkou, sušenými krevetami, arašidmi, paradajkami, šalotkou, cibuľou, ázijskou bazalkou a mätou.

Chruok svay je hojný počas sezóny manga od marca do júla; ak ho nezjete s plným jedlom, môžete si ho vychutnať aj ako ľahké občerstvenie alebo predjedlo.

Kde to vyskúšať: Khmérska kuchyňa Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Názov beef lok lak sa doslovne prekladá ako „pretrepávanie hovädzieho mäsa“, pomenovaný podľa toho, ako kuchári otriasajú panvicou, keď restujú kocky hovädzieho mäsa v paprikovej alebo ustricovej omáčke. „Zatrasené“hovädzie mäso sa potom podáva na paradajkách, šaláte a surovej cibuľke.

Francúzi predstavili hovädzie mäso ako potravinu v Kambodži počas svojej koloniálnej nadvlády v 19. a 20. storočí. Jedlo sa potom lokalizovalo do podoby, akú poznáme dnes, podávané s omáčkou z limetkovej šťavy, rybacej omáčky a korenia. Jedáva sa s ryžou, ale veľmi príležitostne sa podáva s hranolkami na boku.

Kde to vyskúšať: Chanrey Tree, Siem Reap