10 jedál na vyskúšanie v Phukete v Thajsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Phuket je možno známejší svojimi plážami a nočným životom než svojou kuchyňou – ale domov thajského „mesta gastronómie“má určite v zásobe viac než len večierky a spáleniny od slnka.

Dlhá história zahraničného obchodu na Phukete pomohla vytvoriť živú miestnu kultúru známu ako „baba“alebo „Peranakan;“kombinuje vplyvy z thajskej kráľovskej kuchyne, Európy, južnej Číny a malajských štátov.

Kuchyňa Peranakanu je jednotne lahodná a prekvapivo rovnostárska: mnohé z jedál uvedených nižšie si môžete dať v stánkoch s jedlom na ulici Phuket a v päťhviezdičkových reštauráciách na ostrove Phuket.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo je najlepší zážitok z plodov mora v južnom Thajsku na Phukete: bohatý guláš z kokosového mlieka s kari pastou v kombinácii s listom divokého betelu (bai chaplu) a kúskami krabieho mäsa. Zvyčajne sa spája s ryžovými rezancami alebo khanom keen. V najlepšom prípade mee hoon gaeng poo prináša jemné korenisté vrchné tóny, ktoré odrážajú krémovú umami príchuť základu z kokosového mlieka.

Khanom Jeen

Obľúbené raňajkové jedlo na Phukete (tiež hláskované khanom chin) pozostáva zo zväzkov fermentovaných ryžových rezancov, podávaných s polievkovým karivýber mäsa a sortiment zeleniny a byliniek na boku.

Najautentickejší zážitok z khanom jeen sa odohráva v meste Phuket, kde si môžete dať tieto rezance od ľubovoľného počtu príležitostných pouličných predajcov.

Rezance sú často doplnené rôznymi prílohami – predstavte si rôzne druhy kari omáčky so základom z rýb alebo krabov, kúskami hovädzieho alebo kuracieho mäsa, fazuľovými klíčkami, natvrdo uvarenými vajíčkami a čerstvou zeleninou.

Moo Hong

Hokkienski Číňania sú čarodejníci vo varení bravčového bôčika a ich potomkovia z Phuket Baba, moo hong, ukázali, že sú si rovní so svojimi predkami. Baba Thais tieto tučné bravčové rezne dusí v sójovej omáčke zmiešanej s palmovým cukrom, koriandrom, badiánom a korením celé hodiny. Výsledné bravčové mäso je také jemné, že sa vám skutočne roztopí v ústach.

Slané aj sladké naraz, moo hong je najlepšie jesť so zdravou porciou ryže. Toto bravčové jedlo je základom domácej kuchyne Baba, ale nájdete ho aj v mnohých luxusných reštauráciách po celom ostrove.

Nam Prik Goong Siab

Tento krevetový dip oživuje nevýrazné jedlá, s ktorými sa spája: stačí ich posypať alebo primiešať, aby ste ich rozvoňali. Ingrediencie Nam prik goong siab obsahujú jeden až dva údery slanosti a korenia: sušené krevety, krevetová pasta, šalotka, limetková šťava, strúhané mango a chilli všetko zmiešané.

Výsledná melanž sa naservíruje v miske a potom sa lyžičkou naleje na vybrané strany s jemnejšou chuťou: blanšírovaná alebo čerstvá zelenina, biela ryža, omelety a uvarené na tvrdovajcia.

Mee Hokkien

Názov sa prekladá ako „rezance na spôsob Hokkiena“, ale mesto Phuket si ich hrdo vyhlasuje za svoje: žlté vaječné rezance, restované s krevetami, chobotnicami, bravčovým mäsom a fazuľovými klíčkami si môžete objednať v mnohých Phukete Mestské reštaurácie a luxusné reštaurácie.

Každá reštaurácia má svoj vlastný názor na Hokkien mee: niektorí do zmesi pridávajú knedle, zatiaľ čo iní zdobia misu čerstvo prasknutým vajíčkom, ktoré sa varí na zvyškovom teple rezancov. Ďalší variant, mee nam Hokkien, sa podáva ako vývar namiesto restovaného.

Loba

Obyvatelia Phuketu radi jedia časti ošípaných, ktoré väčšina západných turistov odmieta. Bravčová tvár, črevá, jazyk a iné „rôzne druhy mäsa“sú ochutené zmesou piatich korenín, blanšírované vo vývare naplnenom sójovou omáčkou a následne vyprážané, čím vznikne loba, chrumkavé a žuvacie bravčové jedlo.

Stánky Loba vo všeobecnosti servírujú svoje zásoby spolu s vyprážanými kúskami tofu alebo mäsom obaleným tofu, jarnými rolkami a krevetami; všetko by sa malo namočiť do priloženej omáčky na báze tamarindu predtým, ako si ich strčíte do úst.

Sataw Pad Kapi Goong

Jemná vôňa thajskej fazule sataw nemusí byť každému po chuti. (Niet divu, že vyberaví ľudia zo Západu to nazývajú „smradľavá fazuľa“.) Ale táto jedlá fazuľa rastie divoko po celom Phukete a je základom obľúbeného južného thajského jedla. Jedlá, ktoré ho používajú, najmä sataw pad kapi goong, menia jedinečnú chuť fazule na pokrmvýhoda.

Na výrobu sataw pad kapi goong sa sataw a krevety restujú v krevetovej paste a potom sa konzumujú s ryžou. Ostrá korenitosť a umami pasty z kreviet a čili prekvapivo dobre fungujú s pôvodnou chuťou sataw: pre dobrodružných jedákov v Phukete by toto jedlo malo byť na jedálenskom zozname každého.

Mee Hun Ba Chang

V polovici medzi návštevou múzeí a obchodov v meste Phuket sa zastavte v obchode s rezancami na obed na tomto rustikálnom jedle. Ryžové rezance Vermicelli sú restované s čiernym dresingom zo sójovej omáčky, potom ozdobené pažítkou a opečenými kúskami šalotky.

Mee hun ba chang sa vždy podáva s prílohou, ktorá zvyčajne pozostáva z bravčových rebierok vo vývare, jarných závitkov alebo satay.

Oh Tao

Toto pouličné jedlo spája malé ustrice, uvarené kocky koreňa taro, cibuľu a cesnak do pikantného cesta, ktoré potom dozdobí vyprážanou bravčovou kôrou. Znie to dosť jednoducho, ale v srdciach (a žalúdkoch) gurmánov z Phuketu má mimoriadne miesto. Konzumuje sa ako desiata, nie ako plnohodnotné jedlo samo o sebe.

Obyvatelia mesta Phuket urobili z oh tao základ osláv čínskeho nového roka, pretože „lepkavosť“ingrediencií predstavuje „lepkavé“silné putá medzi členmi rodiny.

Oh Eaw

Schlaďte sa v letných mesiacoch na Phukete s týmto super sladkým dezertom s oholeným ľadom. Kľúčovou zložkou oh eaw sú kocky bieleho želé bez chuti vyrobené z banánového škrobu a želatíny získanej zo semien Ficus pumila plazivej figy. Sirupa varené červené fazule dopĺňajú súbor.

Celkový výsledok pripomína dezert mitsumame z Japonska, ďalší ľadový pokrm na báze želé a fazule vyrobený na letné mesiace. Oh eaw je jedným z najlepších jedál na Phukete, ktoré sa dá mať lacno, pretože jedlo nestojí viac ako 20 bahtov (asi 60 centov).