Ako sa udeľujú hviezdy Michelin reštauráciám

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

V tomto článku

Pojem „Michelin Star“je charakteristickým znakom vynikajúcej kvality stravovania s reštauráciami po celom svete, ktoré hrdo propagujú svoj status Michelin Star. Známy šéfkuchár Gordon Ramsay sa údajne rozplakal, keď sprievodca Michelin zbavil hviezdy z jeho reštaurácie v New Yorku a označil jedlo za „nevypočítateľné“. Ramsay vysvetlil, že strata hviezd je ako „strata priateľky.“

Je zaujímavé, že toto prestížne hodnotenie reštaurácie pochádza od výrobcu pneumatík. Ten istý Michelin, ktorý predáva pneumatiky, tiež rozdáva hodnotenia reštaurácií, a to veľmi žiadané.

Michelin's Anonymous Reviewers

Michelin má v skutočnosti dlhú históriu hodnotenia reštaurácií. V roku 1900 spoločnosť na výrobu pneumatík Michelin uviedla na trh svojho prvého sprievodcu na podporu cestovania vo Francúzsku. V roku 1926 vydal Michelin prvých turistických sprievodcov, ktorí udeľovali jednotlivé hviezdičky za kvalitné reštaurácie.

Dodnes sa Michelin spolieha výlučne na svoj stály personál anonymných recenzentov reštaurácií. Anonymní recenzenti sú vo všeobecnosti veľmi nadšení pre jedlo, majú dobrý zmysel pre detail a majú výbornú chuťovú pamäť na zapamätanie a porovnanie druhov potravín. Recenzent povedal, že musia byť „chameleónom“, ktorý dokáže splynúť so všetkými ichokolie, aby vyzerali, akoby boli bežným spotrebiteľom.

Vždy, keď recenzent ide do reštaurácie, napíše o svojej skúsenosti dôkladné memorandum a potom sa všetci recenzenti stretnú, aby prediskutovali a rozhodli o tom, ktoré reštaurácie budú ocenené hviezdičkami.

V tomto smere sú hviezdy Michelin veľmi odlišné od Zagat a Yelp, ktoré sa spoliehajú na spätnú väzbu spotrebiteľov prostredníctvom internetu. Zagat zaznamenáva reštaurácie anonymne na základe preskúmaných recenzií hostí a spotrebiteľov, zatiaľ čo Yelp zaznamenáva hviezdičky na základe používateľských recenzií poskytnutých online. Keďže recenzie nie sú kontrolované, tento proces vystavuje spoločnosti ako Yelp množstvu súdnych sporov. Michelin pri rozhodovaní o svojej reštaurácii nepoužíva žiadne spotrebiteľské recenzie.

definované hviezdičkami Michelin

Michelin udeľuje 0 až 3 hviezdičky na základe anonymných recenzií. Recenzenti sa pri hodnotení zameriavajú na kvalitu, zvládnutie techniky, osobnosť šéfkuchára, hodnotu jedla a konzistenciu. Pri udeľovaní hviezdičiek nehľadia na výzdobu interiéru, prestieranie ani kvalitu služieb, hoci sprievodca ukazuje vidličky a lyžice, čo popisuje, aká luxusná alebo neformálna môže byť reštaurácia.

Ak máte záujem pozrieť sa na hodnotiacu spoločnosť, ktorá sa zameriava na atmosféru a výzdobu, vyskúšajte recenzie Forbes, ktoré zohľadňujú viac ako 900 kritérií, napríklad či reštaurácia ponúka pevné alebo duté kocky ľadu, čerstvo vylisované alebo konzervované pomarančový džús a parkovanie s obsluhou alebo vlastné parkovanie.

Michelin sa na druhej strane zameriava výlučne na jedlo. Recenzenti udeľujú cenuhviezdičky takto:

• Jedna hviezda: Dobré miesto na zastavenie na vašej ceste, čo naznačuje veľmi dobrú reštauráciu vo svojej kategórii, ktorá ponúka kuchyňu pripravenú na trvalo vysokej úrovni.
• Dve hviezdy: Reštaurácia, ktorá stojí za obchádzku a vyznačuje sa vynikajúcou kuchyňou a zručne a starostlivo pripravovanými jedlami výnimočnej kvality
• Tri hviezdy: Reštaurácia, ktorá stojí za špeciálnu cestu a naznačuje výnimočnú kuchyňu, kde sa hostia stravujú mimoriadne dobre, často vynikajúco. Výrazné jedlá sú precízne vyrobené s použitím špičkových ingrediencií.

Michelin udeľuje aj ocenenie „podbradník“za kvalitné jedlo za hodnotnú cenu. Musia ponúkať položky menu, ktorých cena je nižšia ako maximum stanovené miestnymi ekonomickými normami.

Reštaurácie túžia po týchto hviezdach, pretože drvivá väčšina reštaurácií nezískava žiadne hviezdičky. Napríklad Michelin Guide to Chicago 2014 zahŕňa takmer 400 reštaurácií. Iba jedna reštaurácia získala tri hviezdičky, štyri reštaurácie dve hviezdičky a 20 reštaurácií jednu hviezdičku.

Kde nájdete sprievodcov Michelin

V Spojených štátoch nájdete sprievodcov Michelin iba v:

Mesto New York

• V roku 2018 bolo 72 newyorských reštaurácií ohodnotených hviezdičkou Michelin.
• V roku 2017 bolo 77 newyorských reštaurácií ohodnotených hviezdičkou Michelin.
• V roku 2016 bolo 76 newyorských reštaurácií ohodnotených hviezdičkou Michelin.
• V roku 2015 bolo 73 newyorských reštaurácií ohodnotených hviezdičkou Michelin.
• V roku 2014 získalo hviezdu Michelin 67 newyorských reštauráciíhodnotenie.

Chicago

• V roku 2018 získalo 25 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
• V roku 2017 získalo 26 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
• V roku 2016 získalo 22 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
• V roku 2015 získalo 24 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.
• V roku 2014 získalo 25 reštaurácií v Chicagu ocenenie Michelin.

San Francisco

• V roku 2018 získalo 55 reštaurácií v San Franciscu hodnotenie Michelin.
• V roku 2017 získalo 54 reštaurácií v San Franciscu hodnotenie hviezdičkou Michelin.
• V roku 2016 získalo 50 reštaurácií v San Franciscu hodnotenie hviezdičkou Michelin.
• V roku 2015 získalo 40 reštaurácií v San Franciscu hodnotenie hviezdičkou Michelin.
• V roku 2014 získalo 38 reštaurácií v San Franciscu hodnotenie hviezdičkou Michelin.

Washington. D. C

• V roku 2018 získalo 14 reštaurácií vo Washingtone, D. C. hodnotenie hviezdičkou Michelin.
• V roku 2017 získalo 12 reštaurácií vo Washingtone, D. C. hodnotenie hviezdičkou Michelin.
• V roku 2016 Michelin Guide oznámil, že vydá svojho vôbec prvého sprievodcu po Washingtone D. C.

V roku 2012 spoločnosť uviedla, že zvažuje expanziu do iných lokalít, vrátane Washingtonu, D. C. a Atlanty, ale tento vpád do Washingtonu, D. C., umiestnil District na mapu ako kulinársku destináciu. Michael Ellis, riaditeľ sprievodcov Michelin, vysvetlil: „Washington je jedným z veľkých kozmopolitných miest na svete s jedinečnou a preslávenou minulosťou, ktorá zahŕňa okrem mnohých iných miest.vecí, bohatú kulinársku tradíciu, ktorá sa naďalej vyvíja vzrušujúcimi novými smermi.“

Michelin Guide Criticisms

Mnohí kritizovali sprievodcov ako zaujatých voči francúzskej kuchyni, štýlu a technike alebo skôr snobskému, formálnemu štýlu stolovania než neformálnej atmosfére.

V roku 2016 sprievodca Michelin udelil jednohviezdičkové hodnotenie dvom singapurským stánkom s občerstvením, v ktorých môžu návštevníci stáť v rade, aby dostali lacné a chutné jedlo za približne 2,00 USD.

Ellis vysvetlil, že tieto havkáčske stánky získali hviezdu, „znamená, že týmto havkáčom sa podarilo trafiť loptu z parku… Pokiaľ ide o kvalitu ingrediencií, o príchute, o techniky varenia, pokiaľ ide len o všeobecné emócie, ktoré dokážu vložiť do svojich jedál. A to je podľa mňa niečo, čo je naozaj jedinečné pre Singapur.“