10 najlepších jedál a nápojov, ktoré môžete vyskúšať v Mozambiku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Mozambik, ktorý sa nachádza na juhovýchodnom pobreží afrického kontinentu, je neznáma destinácia známa svojimi rajskými ostrovmi a úchvatnými plážami. Je to tiež najlepšia voľba pre gurmánov vďaka svojmu bohatému kulinárskemu dedičstvu.

Koloniálne vplyvy

V roku 1498 prišiel bádateľ Vasco da Gama do Mozambiku, čím otvoril cestu takmer 500-ročnej portugalskej nadvláde. Počas tejto doby sa portugalské suroviny a techniky stali neoddeliteľnou súčasťou mozambickej kuchyne. Najmä týmto raným koloniálnym osadníkom sa pripisuje vynález piri-piri, pikantnej omáčky, ktorej názov v preklade zo svahilčiny znamená „paprika“. Ochutená citrónom, cesnakom, octom a paprikou, kľúčovou zložkou omáčky je čili paprička z afrického vtáčieho oka, jedinečný africký kultivar papriky Capsicum chinense. Dnes je piri-piri synonymom mozambického varenia a používa sa ako polievka pre všetko od steaku po morské plody.

Typické ingrediencie

Regionálne jedlá sa vo veľkej miere spoliehajú na čerstvé morské plody pochádzajúce z bohatého pobrežia krajiny, pričom najrozšírenejším mäsom je kuracie a kozie mäso. Škrob prichádza vo forme xima (vyslovuje sa „shima“), typu tuhej kukuričnej kaše; a maniok, dovezený koreňz portugalskej Brazílie. Exotické ovocie ako mango, avokádo a papája sú lacné a ľahko dostupné. Hviezdami mozambickej kulinárskej scény sú však kokos a kešu oriešky, ktoré sa v tradičných receptoch hojne používajú.

Tu je niekoľko najznámejších jedál Mozambiku podľa Craiga Macdonalda, manažéra a šéfkuchára rezortu Situ Island v súostroví Quirimbas. Zahrnuli sme aj najlepšie miestne pivá a liehoviny, ktorými ich zapijeme.

Galinha Asada

Galinha asada v preklade z portugalčiny znamená „pečené kura“, ale v Mozambiku sa častejšie griluje alebo griluje na otvorenom ohni na kraji cesty. Je základom pre miestnych Mozambičanov a dá sa pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. Najznámejšie je samozrejme kura piri-piri, pri ktorom sa mäso pred varením marinuje v ikonickej omáčke. Ingrediencie sa líšia od regiónu k regiónu a závisia od toho, čo je najľahšie dostupné, vrátane chilli, limetky, cibule a zelenej papriky. Galinha Zambeziana je špeciálna variácia z provincie Zambezia. V tomto prípade je kura marinované v mlieku z čerstvo nastrúhaných kokosových orechov.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão sú vynikajúcim príkladom toho, do akej miery sa portugalská kuchyňa udomácnila v mozambickej kultúre. Tieto krokety v tvare polmesiaca, obľúbené predjedlo alebo občerstvenie v oboch krajinách, obsahujú krémovú omáčku z celých kreviet, ktorá v závislosti odrecept môže obsahovať aj korenie alebo piri-piri. Zmes sa zloží na cesto, potom sa namáča do vaječnej šľahačky a zasype sa strúhankou a potom sa vypráža. Rissois de camarão si môžete vychutnať teplé alebo studené, ale najlepšie je kúpiť čerstvé z panvice v stánku na ulici.

Matapa

Na rozdiel od mnohých jedál na tomto zozname je matapa jedinečne mozambická. Napriek tomu, že svoje meno zdieľa so starovekým africkým kráľovstvom, je to relatívne skromné jedlo, vyrobené z dusených listov manioku zmiešaných s mletými arašidmi, cesnakom a kokosovým mliekom. Je to však také chutné ako jednoduché a oplatí sa to vyskúšať aj mimo mozambických západných reštaurácií. Matapa sa často podáva s ryžou ako hlavné jedlo, s malými krabmi alebo krevetami, ktoré sa pridávajú do duseného mäsa pre extra chuť. Môže byť tiež prílohou k morským plodom alebo mäsu a je obzvlášť chutný, keď sa utrie ximou.

Grilované krevety

Pobrežie Mozambiku sa rozprestiera v dĺžke 1 535 míľ a mnoho z jeho obyvateľov závisí živobytie od mora. Nie je preto žiadnym prekvapením, že morské plody zohrávajú v miestnej kuchyni hlavnú úlohu. Grilovaná ryba, strúhané kalamáre, chobotnica pripravená s cesnakom a zemiakovou kašou… To všetko sa dá ľahko nájsť. Vrcholom sú však nepochybne mozambické krevety, ktoré často dorastajú do neuveriteľných veľkostí. Zvyčajne sa podávajú grilované a naložené v omáčke piri-piri; aj keď citrón a cesnak robia rovnako dobre tým, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť. KrevetyNacional je ďalší obľúbený, podávaný so smotanovou pivovou omáčkou.

Chamussas

Portugalsko nie je jediným národom, ktorý mal vplyv na mozambické varenie. Krajina má tiež jednu z najväčších indiánskych populácií v Afrike, a to najmä vďaka väzbám vytvoreným medzi Mozambikom a indickým štátom Goa, keď boli obe súčasťou portugalského impéria. Chamussas sú trojuholníkové, slané pečivo inšpirované indickou samosou. V Mozambiku sa plnky pohybujú od mäsa a rýb až po zemiaky alebo syr. Obľúbené pouličné jedlo alebo občerstvenie medzi jedlami vo väčších mestách, ako je Maputo a Inhambane, sú výnimočné svojou jedinečnou zmesou mozambického korenia.

Dobrada

Ďalšia portugalská klasika, ktorá bola znovu vynájdená s mozambickým nádychom, dobrada bola pôvodne sedliackym jedlom v Portugalsku, ale teraz sa považuje za pochúťku. Európska verzia zahŕňa varené držky podávané s cícerom alebo bielymi maslovými fazuľkami a chorizom. V Mozambiku je cícer, maslová fazuľa a chorizo ťažšie dostupné, a preto ich nahrádzajú zemiakmi, cibuľou, paradajkami, zelenou paprikou a chilli. Dobrada sa zvyčajne podáva s ryžou, hoci xima je vynikajúcou náhradou. Kukuričnú kašu môžete použiť na utieranie guláša prstami; mimoriadne uspokojivý spôsob stravovania, ktorý šetrí aj umývanie riadu.

Paõzinho

Zvyčajne sa skracuje na paõ, paõzinho je portugalskýrožok na štýl. Od najrušnejších miest až po najodľahlejšie dediny je v Mozambiku základom a pekári sa učia umeniu vyrobiť dokonalú rolku už od útleho veku. Toto nie je typická, ťažkopádna roláda zo supermarketu. Paõ, pečený v peciach na drevo a posypaný správnym množstvom múky, je neuveriteľne ľahký a nadýchaný. Je to tiež lacné, sýte a návykovo chutné; najmä ak sa zobudíte dostatočne skoro na to, aby ste si ich kúpili, kým sú ešte horúce. Môžu sa jesť samotné alebo ako príloha k akémukoľvek jedlu. Často sú plnené steakom zaliatym piri-piri a vyrábajú sa z nich prego rolky.

Bolo Polana

Pomenovaná podľa predmestia Polana v Mapute. Bolo Polana je tradičný dezert, ktorý sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach. Vyrába sa zo zemiakovej kaše a práškových kešu, čím vytvára jedinečne hladkú textúru a bohatú orieškovú chuť. Zvyčajne obsahuje aj citrusovú kôru a vanilkovú esenciu. Kešu oriešky sú úžasne lacné a ľahko dostupné v celom Mozambiku, keďže boli do krajiny dovezené z portugalskej Brazílie. Počas 60-tych a 70-tych rokov bol Mozambik najväčším svetovým producentom kešu orieškov, ktorý poskytoval približne polovicu celosvetovej úrody. Bolo Polana je vynikajúcou pripomienkou tohto dedičstva.

mozambické pivo

Pravdepodobne najrozšírenejšou značkou piva v Mozambiku je Laurentina, dostupná v troch druhoch: Laurentina Preta (tmavý ležiak) a Larentina Premium a Clara (oba svetlé ležiaky). Toto je tiež najstaršia značka piva v krajine,ktoré sa prvýkrát uvarili v roku 1932. Medzi ďalšie populárne mozambické pivá patria 2M (vyslovuje sa dosh-em), Raiz (hodnotené ako najlepšie chutiace pivo v krajine na ratebeer.com), Manica a Impala; všetky chutia celkom fantasticky, keď sa podávajú ľadovo vychladené po rannom potápaní alebo horúcom popoludní na pláži. Najlepšie zo všetkého je, že pivo je v Mozambiku lacné, takže si ho môžu dovoliť aj lacnejší cestovatelia.

Tipo Tinto

Najznámejším mozambickým likérom je nepochybne Tipo Tinto, miestne varený tmavý rum, ktorý si Mozambičania aj návštevníci obľúbili pre jeho výraznú chuť (a nízku cenu). Jeho priame pitie je však jednosmerný lístok do kocoviny, na ktorý si treba pamätať, takže zvážte zmiešanie vášho s colou alebo iným druhom sódy. Najpopulárnejším spôsobom, ako si vychutnať Tipo Tinto, je R&R (rum a malina), ktorý sa vyrába z chladného nápoja s príchuťou Sparletta Sparberry. Zamierte do niektorého z turistických barov v pobrežných letoviskách, ako je Ponto do Ouro alebo Tofo, a uvidíte mnohých nadšencov s červenými ústami od tohto ikonického mozambického nápoja.