10 najlepších rakúskych jedál, ktoré môžete vyskúšať vo Viedni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Viedeň, jedno z európskych gurmánskych hlavných miest pre jedlo aj víno, je domovom mnohých lahodných miestnych pochúťok. S miestnou kulinárskou scénou, ktorá často konkuruje tým z Paríža alebo Londýna, pričom všetko pôsobí kuriózne a tradične, je mesto úžasným miestom na ochutnanie niektorých z najvýraznejších jedál, sladkostí a nápojov v krajine. Locavores ocenia najmä zameranie na čerstvé, lokálne suroviny a vynikajúce produkty v mnohých reštauráciách a reštauráciách v okolí mesta. Ba čo viac, rakúske hlavné mesto ako bývalé hlavné mesto rozľahlej habsburskej ríše prijalo špeciality z celého sveta a prispôsobilo si ich. Od rezeň po lahodné koláče, klobásy a výdatné dusené mäso, toto je 10 najlepších rakúskych jedál, ktoré môžete vo Viedni vyskúšať.

Wiener Schnitzel

Viedenský rezeň, jedno z národných jedál Rakúska, je určite jeho najúspešnejším exportným artiklom. Rezeň vyrobený z tenkého teľacieho kotleta, ktorý sa obalí a potom opečie na masle alebo oleji, sa veselo podáva v reštauráciách a reštauráciách v okolí hlavného mesta. Jednoduché, ale chutné, poteší obrovské publikum a dokonca ho milujú aj deti.

Zvyčajneozdobený citrónom a čerstvou petržlenovou vňaťou sa často podáva s jednoduchým šalátom s vinaigrette, rakúskym zemiakovým šalátom (viac nižšie) a dusenými zemiakmi alebo hranolkami. Skvelou prílohou je studený rakúsky ležiak alebo pohár miestneho bieleho vína Veltlínske grüner.

Kde to vyskúšať: Figlmuller Wollzeile je neformálna reštaurácia na posedenie, ktorá je považovaná za jedno z najlepších miest vo Viedni na rezeň a nachádza sa v centre mesta. Medzitým Schnitzelwirt ponúka asi 15 druhov rezňov vrátane bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa. Nakoniec, pre vegetariánov, ktorí si nechcú nechať ujsť toto kultové rakúske jedlo, je reštaurácia Landia (Ahornergasse 4) vyhľadávaná nejedlíkmi mäsa pre ich údajne lahodný vegetariánsky rezeň.

Sacherova torta

Sacherová torta je hrdým symbolom hlavného mesta Rakúska. Je to hustá, čokoládová piškóta vyrobená z tenkých vrstiev marhuľového džemu, ktorá je poliata polotuhou čokoládovou polevou.

Kde to vyskúšať: Toto je typický výtvor hotela Sacher, inštitúcie v bývalom cisárskom meste. Konkurenčná pekáreň Demel však tiež vyrobila svoju vlastnú verziu obľúbeného koláča, pričom použila iba jednu, nie dvojitú vrstvu marillenmarmelade (rakúsky marhuľový džem). Cukráreň, ktorá svoju tortu nazvala „Demel's Sachertorte“, vyvolala právny spor a pretrvávajúcu rivalitu: tú, ktorú miestni obyvatelia a turisti veľmi radi zvažujú. Oba koláče sú vynikajúce spolu s viedenskou kávou „melange“(pozri nižšie) alebo pikantnou čiernoučaj.

Rakúsky guláš

Tento maďarský import sa stal veľmi populárnym vo Viedni a v okolí Rakúska a miestne sa prispôsobil tak, aby sa z neho stal vlastný charakteristický pokrm. Výdatný hovädzí guláš ochutený paradajkami, cibuľou a paprikou, verzia, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou ochutnáte vo Viedni, často zahŕňa Semmelknödel (halušky). Toto je jedlo, ktoré je ideálne na chladné zimné dni. Rakúsky guláš sa dobre hodí k výdatnejšiemu pivu alebo poháru pikantného, bohatého vína Zweigelt, jedného z obľúbených červených v Rakúsku.

Kde to vyskúšať: Ak máte záujem ochutnať rôzne druhy gulášov, skúste sa najesť v Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), neďaleko vlaku Wien Mitte stanica. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) je tiež známa pre svoj vynikajúci guláš, rovnako ako Puerstner (Riemergasse 10). Ešte bližšie k centru mesta pri múzeu Albertina je známa kaviareň Cafe Mozart, ktorá pripravuje lahodnú verziu tohto jedla.

Apfelstrudel (Jablkový závin)

Ďalšia rakúska pochúťka obľúbená po celom svete, Apfelstrudel, si získala obľubu vo východnej Európe pod vplyvom habsburskej ríše. Predáva sa v pekárňach, kaviarňach a reštauráciách v okolí Viedne, je to jemný protipól k trochu ťažšiemu (a vo všeobecnosti sladšiemu) americkému jablkovému koláču. Zvyčajne sa vyrába z ľahkého, krehkého cesta na pečivo, ktoré sa ťahá a riedi, plnené jablkami,cukor, hrozienka, citrón, rum, škorica a klinčeky. Často sa štrúdľa zdobí strúhankou zmiešanou s orechmi a posypanou práškovým cukrom.

Je to úplne vynikajúce spolu s viedenskou kávou alebo čiernym čajom. Štrúdle nájdete aj plnené inými druhmi ovocia, vrátane bobúľ a marhúľ.

Kde to vyskúšať: Vstúpte do ktorejkoľvek miestnej pekárne a nájdite to. Mnohé, najmä tie pekárne-kaviarne s možnosťou stravovania, vám ich aj zahrejú. V opačnom prípade skúste posedieť v miestnych obľúbených, ako je Cafe Aida,s retro ružovým nápisom a interiérmi v štýle 50. rokov 20. storočia. Lokality sú roztrúsené po meste. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) je tiež známa svojimi lahodnými štrúdľami.

Spargel (jarná špargľa)

Jednou miestnou pochúťkou, ktorú odporúčame vyskúšať, ak ju navštívite na jar, je špargľa. Rakúsko a Viedeň ponúkajú jedny z najchutnejších zelených a bielych šparglí na svete, vždy pripravovaných kreatívnym a čerstvým spôsobom.

Koncom apríla alebo začiatkom mája začínajú menu v mnohých miestnych reštauráciách vo Viedni popredné miesto so sezónnymi špecialitami so Spargelom. Niekedy sa podáva jednoducho s kúskom masla a citrónu a posypaný strúhankou; inokedy sa z neho pripravujú lahodne čerstvé polievky alebo sa balí do prosciutta a polieva holandskou omáčkou. Biela špargľa, ktorá je väčšia a hrubšia, je obzvlášť obľúbená na jar. Užite si to s bokompetržlenových zemiakov a pohár chrumkavého, rovnako čerstvého vína Veltlínske zelené.

Na niektorých miestach sa dokonca podáva „Spargel“, ktorý je vyprážaný v strúhanke na spôsob rezeň. Stručne povedané, milovníci špargle nenájdu nedostatok chutných spôsobov, ako si vychutnať túto sezónnu pochúťku.

Erdäpfelsalat (zemiakový šalát na rakúsky spôsob)

V tomto sviežom, zdravom šaláte, ktorý je úplne odlišný od jeho severoamerického náprotivku, nie je žiadna majonéza. Namiesto toho sa pripravuje z bieleho vínneho octu, trochy horčice, červenej cibule, pažítky a štipky soli a korenia. Niektoré recepty obsahujú aj trochu kuracieho alebo mäsového vývaru, takže ak si objednávate ako vegetarián alebo vegán, možno sa budete chcieť opýtať, či šalát obsahuje nejaké mäsové výrobky.

Tento všadeprítomný šalát sa krásne hodí takmer ku všetkému: rezeň, klobásy, čerstvá špargľa alebo iná sezónna zelenina. Najlepšie si ho vychutnáte studené, hoci v zime ho mnohé reštaurácie podávajú teplé.

Kde to vyskúšať: Erdäpfelsalat je podobne ako rezeň všadeprítomný a väčšina reštaurácií s kompletnými službami ho ponúka ako prílohu. Spomínaná reštaurácia Figlmuller (Wollzeile 5) pripravuje obzvlášť lahodnú a sviežu verziu tohto šalátu, vďaka čomu je skvelou zastávkou na ochutnanie Wiener Schnitzel aj zemiakového šalátu.

Powidltascherl (Obraty slivkového džemu)

Tento lahodný slivkový lekvárobraty su asi take rakuske ako sa da dostat. Ťažko ich nájsť mimo Rakúska, Nemecka a východnej Európy, pôvodne pochádzajú zo susedných Čiech (teraz Česká republika), ale stali sa základom v rakúskych kuchyniach.

Jemné pečivo, vyrobené z výrazného zemiakového cesta, je plnené kombináciou slivkového lekváru, rumu alebo slivkovej pálenky a následne poliate zmesou strúhanky, masla a vlašských orechov. Trocha škorice a vanilky dodajú vôňu a nádych korenia. Niektoré reštaurácie ich podávajú s čokoládovou omáčkou alebo cukrom.

Kde to vyskúšať: Túto typickú pochúťku ponúkajú mnohé z tradičných kaviarní a reštaurácií vo Viedni a Schick Hotel je tiež známy svojou vlastnou verziou. Niektoré miestne pekárne vyrábajú aj svoje vlastné verzie.

Tafelspitz (hovädzie alebo teľacie mäso varené vo vývare so zeleninou)

Ďalšou miestnou špecialitou pre milovníkov mäsa je Tafelspitz, typické rakúske jedlo z jemného hovädzieho alebo teľacieho filé jemne vareného vo vývare. Toto jedlo sa zvyčajne podáva so sezónnou zeleninou alebo s jablkovým pretlakom a chrenom. Toto jedlo si vychutnáte v celej krajine, najmä na jeseň av zime.

Sprevádzaný dobrým rakúskym bielym alebo pikantným červeným vínom je Tafelspitz skvelou alternatívou pre tých, ktorí chcú ochutnať jedno z národných jedál krajiny, no hľadajú zdravšiu možnosť.

Kde to vyskúšať: Plachutta Wollzeile, historická reštaurácia neďaleko katedrály St-Stephens, jeznámy svojou verziou tohto kultového jedla. Reštaurácia Ofenloch tiež získala nadšené recenzie od cestovateľov pre svoj Tafelspitz. Mnoho ďalších tradičných reštaurácií v meste ho tiež zaraďuje do svojho štandardného menu.

Melange (viedenská káva)

Podobne ako Paríž a Rím, aj Viedeň je európskym hlavným mestom kávy. Kaviarne vyrástli po celom meste v 18. až 20. storočí a stali sa stálicou kultúrneho a kulinárskeho života v hlavnom meste Rakúska.

Slávna viedenská melanž, podobná cappuccinu, ale zvyčajne bez kakaového prášku, je poliata z polovice horúcim mliekom a z polovice speneným mliekom. Cappuccino v Rakúsku sa vo všeobecnosti polieva šľahačkou a nie mliekom. Ak hľadáte Americano, požiadajte o Verlängerter (doslova „dlhšie“); obyčajná káva so smotanou je Brauner a espresso alebo dvojité espresso sa označuje ako Schwarzer.

Medzitým si môžete pochutnať aj na miestnych špecialitách s dramatickými názvami: Franziskaner (františkánsky mních) je podobný melanži, ale je pokrytý šľahačkou a nie speneným mliekom, zatiaľ čo Mozart je skutočný dezert sám o sebe: dvojité espresso podávané s veľkým kopcom šľahačky a podávané s malým pohárom sherry.

Kde to vyskúšať: Niektoré z najlepších kaviarní v hlavnom meste, kde si môžete vychutnať typickú viedenskú kávu a koláč v blízkosti centra mesta, zahŕňajú Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka a Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (viedenské párky)

Jednoduché, no známe svojou chuťou, tieto klobásy sa tradične vyrábajú z hovädzieho aj bravčového mäsa, zabalené v ovčom čreve. Podávame s ostrou horčicou a výborne sa dopĺňajú s rakúskym zemiakovým šalátom, reďkovkami, jarnou špargľou a ďalšou čerstvou zeleninou.

Mnohým ľuďom vyhovuje jednoduchosť a nižšie náklady, keď si tieto dobroty zaobstarajú od pouličných predajcov, natrie ich horčicou a hltajú ich priamo na ulici. Či už v lete alebo v zime, sú výborným rýchlym občerstvením alebo jednoduchým jedlom (ak nie ste vegetarián alebo vegán).

Kde to vyskúšať: V centre mesta, okolo Ringstrasse a starého vnútorného cisárskeho mesta, je na výber množstvo obľúbených pouličných predajcov alebo Wurstelstande. Okrem toho zábavným miestom na potulky a vyskúšanie nejakého miestneho pouličného jedla (vrátane týchto všadeprítomných párkov) je Naschmarkt, obľúbený polostály trh, kde stánky s výrobkami a neformálne reštaurácie ponúkajú rôzne dobroty. V lete je skvelým miestom na zaobstaranie si popoludnia v Prátri, rozľahlom, listovom parku s ruským kolesom, kolotočmi a tradičnými stánkami s jedlom.