8 Jedlá na vyskúšanie v Rige: Lotyšská kuchyňa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Pob altský štát Lotyšsko, ktorý sa nachádza na križovatke Škandinávie a východnej Európy, má pútavú kulinársku scénu, ktorá je ovplyvnená susednými krajinami, no zároveň je formovaná dlhoročnými tradíciami a pôvodnými ingredienciami. Očakávajte, že menu v Rige bude obsahovať výdatné knedle a údené slede podávané spolu s misami boršču. Okrem tradičných jedál tu nájdete aj rastúci počet súčasných reštaurácií.

Riga je domovom najväčšieho európskeho potravinového trhu, ktorý sídli v piatich bývalých hangároch Zeppelin. Lotyšská kuchyňa je jedným z hlavných dôvodov, prečo navštíviť toto mesto, takže nebudete chcieť odísť bez ochutnania miestnych špecialít.

Uhorky a kyslá kapusta

Na veľkolepom centrálnom trhu v Rige nájdete celý hangár vzducholodí lemovaný stánkami s ovocím a zeleninou a obrovským výberom kyslých uhoriek. V stánkoch si môžete dopriať kopčeky chrumkavej kyslej kapusty a nájdete tu najrôznejšie nakladané kúsky ako mrkvu, paradajky, cesnak, šampiňóny, fazuľky, karfiol, uhorky ochutené rôznymi bylinkami a koreninami. Kyslá kapusta je základná lotyšská základňa a obsahuje prílohy, knedle a polievky.

Puding z ražného chleba

Populárnym spôsobom, ako dokončiť jedlo v Lotyšsku, je zastrčeniedo hrnca s kukuričnou zupou (puding z ražného chleba), polievkovým dezertom zo sladeného ražného chleba, jabĺk, škorice, hrozienok, sliviek, brusníc a šľahačky. Tmavý ražný chlieb sa pred varením suší v rúre, čo dáva pudingu hustú, upokojujúcu štruktúru.

Grey Peas

Toto zdravé a výdatné národné jedlo sa zvyčajne podáva na Vianoce, pretože Lotyši veria, že hrach prináša šťastie a peniaze, no na jedálnych lístkoch ho nájdete aj počas celého roka. Podávajú sa ako príloha alebo barový snack a vyrábajú sa zo sušeného hrášku (podobného cíceru) vareného s opraženou cibuľou a mastnou údenou slaninou. Ponorte sa do misky v jednej z mestských reštaurácií Lido, tradičnom lotyšskom reťazci známom lacným a zdravým stolovaním pre rodiny s deťmi.

Tmavý žitný chlieb

Hovorí sa, že priemerný Lotyš skonzumuje ročne okolo 50 kilogramov ražného chleba. Tradícia káže, že ak chlieb náhodou spadne, treba ho ihneď zdvihnúť a pobozkať. Rupjmaize (tmavý ražný chlieb) je hustý bochník, ktorý sa podáva ako príloha k väčšine jedál spolu s maslom s bylinkovou príchuťou. Vyprážané tyčinky ražného chleba sa často podávajú ako barové občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať aj s cesnakovým dipom.

Black Balsam

Samo o sebe to nie je jedlo, ale z Rigy nemôžete odísť bez toho, aby ste nepotlačili dávku lotyšského národného ducha. Black Balsam, o ktorom sa hovorí, že napomáha tráveniu, je likér na báze vodky vyrobený z rôznych druhovbylinky vrátane korenia, zázvoru, lipového kvetu, malín a čučoriedok. Tento legendárny duch bol údajne prvýkrát vyrobený, aby vyliečil Katarínu Veľkú zo žalúdočnej choroby, keď strávila čas v Rige. Lotyši sa aj dnes tešia z jeho zdraviu prospešných vlastností. Je to horké aj sladké a niečo ako nadobudnutá chuť. Pre chutnejší úvod do tohto odvážneho ducha ho skúste zamiešať do kokteilu.

Rasol

Tento bohatý zemiakový šalát je vyrobený z niekoľkých vrstiev mäsa alebo rýb (zvyčajne sleď), natvrdo uvarených vajec a zeleniny, všetko spojené s majonézou a kyslou smotanou. Podobá sa tradičnému ruskému šalátu Olivier z 19. storočia, ale nájdete rôzne variácie podávané po celom meste. Možno uvidíte, že sa objavia aj ingrediencie ako nakrájané jablko, cvikla, jarná cibuľka a kôpor.

Pelmeni halušky

Hoci možno nepochádzajú z Lotyšska, pelmene sa jedia v celej Rige a rozhodne stoja za vyskúšanie. Kríženec poľských pierogi a talianskych tortellini, tieto malé knedle sú vyrobené z nekysnutého cesta a plnené mletým mäsom, zeleninou alebo syrom. Môžu sa podávať vo vývare alebo vyprážané a vždy prichádzajú s kúskom kyslej smotany. Vydajte sa do Pelmenu Sturitis, malého rodinného stánku na centrálnom trhu, kde si môžete kúpiť misku knedlí na objednávku za približne 3 €. Sieť reštaurácií Pelmeni XL podáva pelmeni každý piatok do 4:00a v sobotu na neskoré nočné občerstvenie.

Karbonade

Na lotyšských jedálnych lístkoch sa výrazne objavuje bravčové mäso a karbonáda je jedným z najobľúbenejších jedál v krajine. Podobne ako rezeň sa bravčové mäso rozdrví naplocho a potom sa vypráža v strúhanke. Zvyčajne sa podáva s kopou smotanových húb navrchu a s kôprom ochutenými zemiakmi na boku.