Najlepšie filipínske dezerty

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Filipíni majú tú najsladšiu chuť na sladké v juhovýchodnej Ázii. Nie je to len odhad, je to podložené výskumom: v porovnaní preferovaných úrovní sladkosti medzi krajinami (merané v Brixe), Filipínci používajú 14 Brixov vyvolávajúcich cukrovku (alebo 14 gramov cukru na 100 gramov roztoku). do 9 Brix v Japonsku, 11 Brix v USA a 12 Brix v Mexiku.

Možno to je dôvod, prečo Filipínci nepovažujú žiadne miestne jedlo za kompletné bez dezertu – a niekedy ho zjedia ako prvé!

Filipínske dezerty využívajú to, čo príroda poskytla Filipínam v hojnosti, takže očakávajte, že cukrová trstina, ryža a kokosy sa budú objavovať často.

Halo-Halo

Filipínčania začali používať ľad v dezertoch, keď Američania zaviedli chladenie na začiatku 20. storočia, ale rýchlo si vzali túto ingredienciu, aby prekonali horúce počasie na Filipínach.

Japonskí podnikatelia pred druhou svetovou vojnou predávali mitsumame (tradičný japonský dezert na báze fazule) s použitím miestnych bôbov mongo a ľadovej drviny. Výsledné mongo con hielo si môžete objednať v japonských sorbeterias (zmrzlinových obchodoch) s kvapkou odpareného mlieka a sladkými doplnkami podľa vlastného výberu.

Tento dezert sa vyvinul do halo-halo, ktoré poznáme dnes: abohatá zmes ľadovej drviny, odpareného mlieka, ovocia v sirupe (banány a jackfruit), ube halaya (viac o tomto dezerte nižšie), fazule mungo, žuvacia sladká palma a občasná kopček zmrzliny.

Názov sa vo filipínčine doslovne prekladá ako „mix-mix“: pred vložením do polievky by ste mali všetky ingrediencie zmiešať do krémovej polievky!

Ube Halaya

Škrobovitý fialový koreň, ktorý nazývame „ube“(vyslovuje sa oo-bay), sa v poslednej dobe stal trendovou potravinou na Západe, ale Filipínci si ho už dlho cenia pre jeho žiarivo fialovú farbu a jeho prízemnú lahodnosť, dobre sa premieňa na koláče, koláče, cukríky a zmrzlinu.

Filipínci prisahajú na dezert v jeho pôvodnej podobe – roztlačenú a osladenú hmotu zvanú ube halaya. Koreň Ube sa ošúpe, roztlačí a zmieša s kondenzovaným mliekom alebo sladeným kokosovým mliekom a potom sa zahreje na zahustenie. Môžete ho jesť samostatne alebo ho použiť ako prísadu do iných dezertov, ako je halo-halo.

Zbor mníšok v horskom meste Baguio vyrába to, čo je pravdepodobne najlepšie ube halaya v krajine; ráno sa tvoria dlhé rady, aby ste získali obmedzenú dennú zásobu.

Kakanin

„Kakanin“zahŕňa prekvapivo širokú škálu sladených ryžových dezertov, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v rôznych podobách na ranných trhoch po celých Filipínach.

Je tu suman alebo celá lepkavá ryža uvarená v kokosovom mlieku, zabalená v palmových listoch a dusená, kým nebude hotová; puto, dusený ryžovo-múkový koláč, ktorý môžebyť spárovaný s pikantnými jedlami, ako je batchoy a prasačí guláš dinuguan; a kutsinta, ryžový koláč upravený lúhom, aby vytvoril kyprý puding s hnedo-žltou farbou.

Niektoré druhy kakaninov sa vyrábajú na vianočné obdobie ako puto bumbong, fialový ryžový koláč, ktorý sa predáva mimo filipínskych kostolov počas adventnej skorej rannej omše známej ako misa de gallo.

Hopia

Mnoho potravín z juhovýchodnej Ázie má svoje korene v komunite prisťahovalcov z Fujianskej Číny, ktorej členovia sú pevne začlenení do mestských komunít v celom regióne. Fujianese priniesol lumpia a hopia, tiež - to druhé je pečivo plnené buď fazuľou mungo alebo zimnou melónovou pastou. (Yogyakarta v Indonézii má podobný dezert, nazývaný bakpia.)

Hopia bola na pokraji skĺznutia do klišé, keď Gerry Chua, čínsko-filipínsky podnikateľ, dodal pečivu nový život zavedením verzie naplnenej ube. Nový pohľad bol okamžitý (a trvalý) hit.

Na oslavu svojho úspechu Chua’s shop Eng Bee Tin vo svojich marketingových materiáloch hojne používa ube-purple – dokonca aj na svojich miestnych (sponzorovaných) hasičských autách!

Banánové tágo

Na každom rohu ulice v meste nájdete vozíky s pouličným jedlom, kde sa predávajú vyprážané pochúťky na guličkách a kalamáre (rybia pasta tvarovaná do guľôčok), kentekoy (prepeličie vajcia obložené v cestíčku) a lepkavé- sladké banánové tágo.

Názov je zložený z banánov (v tomto prípade filipínskeho plantain saba) a grilu(tradičné filipínske pečené bravčové špízy). Šaba sa napichne na bambusovú palicu, obalí sa v kryštálovom cukre a potom sa ponorí do horúceho oleja.

Vyprážanie okamžite skaramelizuje cukor a uvarí vnútro banánu; výsledkom je lepkavý, lepkavý a chrumkavý dezert, ktorý je filipínskou pouličnou klasikou.

Ensaymada

Mnohé obľúbené panaderia (pekárne) predstavujú ázijské úpravy španielskeho tradičného pečiva, ktoré pravdepodobne zaviedli bratia túžiaci po domove túžiaci po chuti Španielska, no vyrobené z miestnych surovín.

Filipino ensaymada pochádza z ensaïmada Mallorquina, tradičného pečiva zo španielskych Baleárskych ostrovov. Tam, kde sa v origináli používa cesto s bravčovou masťou, filipínska ensaymada používa briošku bohatú na maslo.

Ensaymada s trochou masla, kryštálového bieleho cukru a syra (a príležitostne solené kačacie vajce) sa zvyčajne podáva s horúcou čokoládou. Mnoho moderných značiek ensaymada to s polevou preháňa – pre všetok strúhaný syr a cukor navrchu navŕšený sotva vidíte chlieb!

Brazo de Mercedes

Španielsky dezert brazo de gitano sa na Filipínach vyvinul na miestny brazo de mercedes, plát pusinky natretý hustým pudingom, stočený do rolády a posypaný vrstvou cukrárskeho cukru.

Fanúšikovia Brazo de mercedes milujú konkurenčné textúry nadýchaných pusiniek a lepkavého pudingu, vďaka čomu je tento dezert takmer konštantnýdopyt po večierkoch a fiestách na Filipínach.

Vďaka nedostatku pšenice je brazo de mercedes obľúbené aj pre milovníkov dezertov, ktorí hľadajú bezlepkovú variantu.

Leche Flan

Čím je karamelový krém na Západe, tým je pre Filipíny leche flan: hodvábny puding varený pomaly v tradičnej llanera (pleseň leche flan), potom tesne pred podávaním zaliaty karamelom.

Filipínska láska k pudingom a iným dezertom súvisiacim s vaječným žĺtkom možno pochádza z núdze. Keď Španieli stavali kostoly, používali na výrobu m alty vaječné bielky (veľa ich). Namiesto vyhadzovania zvyškov žĺtkov do rieky sa filipínski kuchári rozhodli premeniť ich na širokú škálu dezertov na báze vajec, pričom leche flan je jedným z najobľúbenejších.

Leche flan je obľúbený dezert vo filipínskych reštauráciách; je to tiež klasická prísada do halo-halo.

Sans Rival

Mnoho ikonických filipínskych dezertov v skutočnosti pochádza z gurmánskej provincie Pampanga, kde množstvo mliečnych výrobkov (z vodných byvolov) a ryže umožnilo domorodcom „Kapampangan“experimentovať a profitovať z výsledkov.

Take sans rival, derivát francúzskeho dezertu dacquoise pochádzajúci z miestnych surovín, ako sú kešu oriešky. Bez rivala pozostávajú z kešu pusiniek, maslového krému a nasekaných kešu orieškov navrstvených do lahodnej, žuvacej pochúťky.

Hoci môžete nájsť bez rivala po celej Pampange (a na Filipínach, keď na to príde), nemôžete sa pomýliť, keď získate zdroje z originálu; Ocampo-Lansang Delicacies v meste Santa Rita sa stáva súperom sans už od 20. rokov 20. storočia.

Taho

Taho, ktoré predávajú potulní pouliční predavači nesúci svoj tovar na tyči, je najchutnejšie sladké pouličné jedlo na Filipínach: puding na báze tofu s žuvacími ságovými perlami a sirupom z hnedého cukru.

Naplnené bielkovinami, sacharidmi a cukrom, taho je okamžitá energetická podpora pre unavených pracovníkov a lahodná prestávka pre deti, to všetko za menej ako 10 filipínskych pesos za šálku.

Obchody v nákupných centrách teraz ponúkajú prémiové verzie taho s príchuťami od ube cez čokoládu až po melón. Na hornatom severe Luzonu predajcovia taho v meste Baguio dopĺňajú dezert namiesto toho jahodovým sirupom (kvôli prebytku jahôd pestovaných v regióne).