7 najlepších talianskych reštaurácií v Paríži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Donedávna sa o talianskej kuchyni v Paríži nepísalo. Bolo tam niekoľko veľmi slušných, rodinne vlastnených cestovín a pizzerií, ktoré občas ponúkali nejaké úžasné miestne jedlá, množstvo reštaurácií so zmienkami v sprievodcoch Michelin a oveľa väčší zástup priemerných reťazcov, ktoré talianskej gastronómii nerobili nič zlé. skutočná spravodlivosť.

V posledných rokoch sa to však začalo radikálne meniť: nová generácia mladých talianskych kuchárov a someliérov, ktorí hľadajú príležitosť, sa presťahovala do Paríža a otvorila si väčšinou malé oblečenie zamerané na čerstvé suroviny dovážané z konkrétnych talianskych regiónov. Ponúkajú tiež nové zvraty starých rodinných receptov a regionálnych špecialít, od pizze v štýle Napolitano až po tradičné sardínske jedlá, o ktorých väčšina z nás nikdy nepočula.

Zvláštne, značný počet našich tipov uvedených nižšie je zoskupených v rovnakej oblasti stredovýchodného Paríža, čo naznačuje, že v 11. a 12. obvode (okresoch) v súčasnosti prekvitá skutočná kulinárska a kultúrna komunita. Tieto reštaurácie a „bottegy“, ktoré prinášajú pocit rodinného tepla v spojení so štýlovými a atraktívnymi prezentáciami, otriasajú parížskou kuchyňou – k lepšiemu. Majú tiež tendenciu byť veľmi vegetariánsky a pridávajú viac možnostípre nemäsožravce vo francúzskom hlavnom meste. Nižšie sú uvedené naše tipy na najlepšie miesta, kde môžete v súčasnosti ochutnať lahodné talianske jedlá v hlavnom meste – väčšina nových miest, medzi ktorými je niekoľko osvedčených adries.

Poď do domu

Táto malá reštaurácia, ktorá sa nachádza na tichej ulici medzi módnou štvrťou Voltaire-Oberkampf v 11. obvode a cintorínom Pere-Lachaise ďalej na sever, ponúka domáce rímske jedlá s rozhodne moderným zameraním na miestne suroviny a kreatívne prezentácie. V stiesnenom, ale príjemnom a veselom bistre, ktoré spoluvlastní Flavia Federici, bývalá architektka, ktorá sa zmenila na reštaurátorku z hlavného mesta Talianska, ktorá chcela priviesť späť k životu – a znovu objaviť – recepty svojej babičky, ponúka úžasne jednoduché jedlá s intenzívnou chuťou.

Priamočiare, prehľadné menu vo všeobecnosti zahŕňa domáce lasagne, ktoré sa každý deň striedajú, hlavné jedlo (zvyčajne čerstvé cestoviny), polievku dňa a baklažánovú „gratinovanú“. Dezerty, vrátane veľkoryso naporciovaného tiramisu, ktoré ľahko uspokojí dvoch maškrtníkov, sú rovnako chutné.

Osteria Ferrara

Osteria Ferrara, vychvaľovaná gurmánmi ako jedna z najlepších nových talianskych kuchýň v hlavnom meste, je duchovným dieťaťom sicílsko-milánskeho páru Federica Mancioppi a Fabrizio Ferrara, bývalých majiteľov veľmi obľúbeného Caffedes Cioppi. Fanúšikovia si oddýchli, keď pár oživil svoj kulinársky talent v súčasnej reštaurácii, kde sa podávali regionálne a tradičné jedlá, ku ktorým sa zákazníci vracajú znova a znova.

Vyskúšajte „pizza fritta“: zhovievavé vyprážané cesto, ktoré je posypané prísadami, ako sú špetka, čakanka a pecorino; čerstvé cestoviny so zameraním na čerstvé, povzbudzujúce chute; alebo syr burrata priamo z Apúlie podávaný s čerstvou, chrumkavou cviklou. Vínny lístok obsahuje množstvo vynikajúcich talianskych ročníkov a ceny sú tu vo všeobecnosti primerané.

Jedna nevýhoda? Cez víkendy nie sú otvorené, takže si nezabudnite svoj stôl zarezervovať skôr, ako ich cez pracovné dni všetci zaskočia.

Retro Bottega

Otvoril rímsky rodák Pietro Russano – bývalý šéfkuchár a someliér v Taliansku, ktorý sa rozhodol priniesť svoj kulinársky talent a talent súvisiaci s vínom do hlavného mesta Francúzska – Retro Bottega je ďalšou malou reštauráciou, ktorá ponúka pozoruhodne vynaliezavé a chutné talianske jedlá. Cez deň je to stiesnená, ale rozkošná vinotéka so všetkými ročníkmi (väčšinou talianskymi) vybranými šéfkuchárom-someliérom; v noci sa na miesto nahrnú patróni, aby obsadili niekoľko malých stolíkov a ochutnali Russanove výtvory.

Kuchyňa v zákulisí je maličká a varenie čiastočne prebieha na platničkách, no výsledky nie sú o nič menej chutné a farebné. K tomu sa podávajú jedlá inšpirované tradíciou, ako je byvolia mozzarella, paradajky a roztápajúce sa baklažány poliate hroznovým muštom.odvážnejšie kreácie, ako napríklad domáce ravioli plnené krabom a doplnené o žiarivú cioggia cviklu, morskú špargľu a opekané sezamové semienka.

Majiteľ Pietro, vždy someliér, má vycibrený cit pre to, ktoré vína sa k danému jedlu najlepšie hodia, a vždy rád navrhne pohár alebo fľašu. Jeho výber zahŕňa množstvo prírodných, organických a biodynamických vín, predovšetkým talianskeho a francúzskeho pôvodu.

Jedna nevýhoda? Je to trochu drahé a v ponuke nie sú žiadne menu s pevnou cenou; tiež nie je možné objednať si pol fľaše vína, čo znamená, že jedlo sa rýchlo predraží, ak dúfate, že k večeri dostanete viac ako jeden pohár.

Reštaurácia je otvorená denne na obedy a večere, s výnimkou pondelka (iba večera) a soboty (iba obed). Odporúča sa rezervácia.

Amici Miei

Boli by sme ľahostajní, keby sme do nášho výberu najlepších talianskych reštaurácií v hlavnom meste nezahrnuli 20-ročnú Amici Miei. Táto sardínska trattoria, ktorá si získala povesť výroby jednej z najlepších – ak nie najlepšej – pizze v Paríži, ponúka najmenej 24 druhov lahodných koláčov, vrátane niekoľkých bielych pízz.

Vínny lístok je rafinovaný, no dostupný a porcie cestovín sú známe tým, že sú na Paríž neuveriteľne štedré – vyskúšajte ich typické rigatoni s pistáciovým pestom alebo rizoto s langošmi. Ako dezert zastrčte do veľmi vychvaľovanej jahodovej a bazalkovej panacotty,obzvlášť osviežujúce v lete.

Pripravte sa však na trochu čakania, najmä cez víkendové večery – dlhé rady, ako sa točia vonku, sú tu bežným javom.

Sardegna a Tavola

Elegantný hotel Sardegna a Tavolo, ktorý sa presúva do drahšej kategórie – nachádza sa v tichej, očarujúcej ulici v tesnej blízkosti námestia Place d'Aligre a jeho pulzujúceho trhu s potravinami a kvetmi – ponúka vzácnu, ale vrelú atmosféru a veľmi dobrý úvod do toho najlepšieho zo sardínskej kuchyne. Nie je to najdostupnejšie z našich tipov, ale rozhodne stojí za vyskúšanie pri špeciálnej príležitosti.

Otvorená v roku 1996, je to ďalšia talianska inštitúcia v meste, nie nová. Vlastní ho Tonino Simbula, ktorý hrdo ponúka autentické sardínske špeciality podávané v pomere k tomu, čo je čerstvé na priľahlom trhu, od tradičného, chrumkavého chleba podávaného na začiatku jedla s olivovým olejom a olivami až po čerstvé ryby pripravované vynaliezavým spôsobom. tagliatelle s langošmi a pomarančom. Jedlo krásne doplní drahý, ale vynikajúci výber sardínskych vín.

Východná mama

Táto vždy nabitá „ultra-trattoria“v rýchlo sa rozrastajúcej štvrti Charonne môže niekoho na prvý pohľad znechutiť pre jej jasné objatie hipsterstva – ale priateľská, srdečná obsluha a lahodná kuchyňa Napolitano od šéfkuchára Cira Cristiana zmení srdce a mysle. Pizza na dreve je jednoducho chutná, s kvalitou rozplývajúcou sa v ústach, ktorá je charakteristickým znakom slávneho neapolského koláča.

Ak je to na jedálnom lístku – mení sa mesačne – vyskúšajte pizzuso syrom fiore di latte, kvetmi cukety, čerstvými paradajkami a bazalkou. Ingrediencie, všetky starostlivo vybrané a dovezené z Talianska, sú príliš čerstvé na to, aby klamali. Cestoviny, rovnako kreatívne, sa podávajú vo veselých, nenáročných medených panviciach namiesto tradičných tanierov. Vínny lístok je veľkorysý a vyvažuje talianske vína za rozumnú cenu so vzácnejšími ponukami.

Majitelia majú ďalšiu rovnako obľúbenú reštauráciu Ober Mamma vo francúzskom hlavnom meste, takže nezúfajte, ak sa vám počas rušnej noci nedarí zohnať stôl – skúste inú adresu. Len sa uistite, že sa tam dostanete hneď, ako sa miesto otvorí – alebo riskujte čakanie v hodinových radoch.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella je známa najmä svojimi lahodnými, autentickými talianskymi dezertmi – ponúka však aj vynikajúce pizze, veľkorysé cestoviny, šaláty a taniere s predjedlami, a to všetko za rozumné ceny.

Pulcinella, ktorú vlastní skupina Piccolo Rosso, ktorá má v Paríži ďalšie tri veľmi dobré reštaurácie s talianskou tematikou, je pravidelne uvádzaná ako najlepšia z ponuky gastronomicky zdatných. Vyskúšajte domácu panna cottu s jahodovým coulis alebo tiramisu, oba sú intenzívne krémové a lahodné. Poznámka: táto reštaurácia je otvorená len na večeru.