12 najlepších vegetariánskych a vegánskych reštaurácií v Paríži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:05

Paríž je už dlho kľúčovým mestom pre kulinárske špeciality – samozrejme, ak náhodou nejete mäso alebo živočíšne produkty. Nielenže mnohí Parížania predtým reagovali na tvrdenia o vegetariánstve zmätene alebo priamym pohŕdaním, ale reštaurácie často odmietali nahradiť mäsožravcov – alebo od nich očakávali, že budú večerať na tanieroch s neochutenou zeleninou. Našťastie sa to všetko za posledných pár rokov zmenilo ohromujúcim tempom. V súčasnosti je v hlavnom meste prekvitajúca vegetariánska – a dokonca vegánska – scéna reštaurácií: scéna, ktorá neustále naberá na sile a reputácii. Netrápte sa preto, ak vás pohľad na ďalší hovädzí bourguignon prinúti baliť veci. Je čoraz jednoduchšie nájsť chutné vegetariánske možnosti za rozumnú cenu, ak viete, kam ísť. Toto je 12 najlepších miest v meste, kam zamieriť, ak ste vegetarián, vegán alebo flexitarián a chcete obmedziť živočíšne produkty.

Le Potager de Charlotte

Táto veselá reštaurácia vklinená medzi štvrť Grands Boulevards na juhu a Pigalle/Montmartre na severe je jedným z našich obľúbených miest pre vegánsku kuchyňu, ktorá presahuje ultra-ležérnu, často stiesnenú „kantínu“formát. Vkusné a nápadité jedlá tu vyvracajú mylnú predstavu, že vegánske varenie je nevyhnutne nevýrazné alebo bez textúry.

Domáce špeciality, ktoré odporúčame ochutnať, zahŕňajú slané cícerové a ryžové galettes (palacinky) plnené kešu krémom, bylinkami a korením, čerstvé, pekne ochutené gazpachos, farebné superšaláty a rad vegánskych dezertov vrátane tuhej peny s čokoládovou polevou s kokosovým krémom. Bohaté brunch menu zahŕňa čerstvé džúsy alebo smoothies, slané a sladké palacinky, kokosový smotanový jogurt, avokádo na spôsob „tvrdého varenia“a horúci nápoj.

Okrem hlavnej lokality na 12 Rue de la Tour d'Auvergne je tu aj druhá na 21 rue Rennequin, 75017.

L'As du Fallafel (a ďalší špičkoví dodávatelia na Rue des Rosiers)

Nemohli sme zostaviť zoznam najlepších vegetariánskych reštaurácií v meste bez toho, aby sme nespomenuli početné fantastické reštaurácie a stánky s falafelom. A ten, ktorý núti ľudí vracať sa v hordách, L'As du Fallafel, vyrába obzvlášť návykovú verziu prírodného vegánskeho sendviča, ktorý obsahuje chrumkavé falafelové guľôčky, chrumkavú mrkvu a kapustu, plátky lahodne mastného baklažánu a štedrú nátierku tahini..

Toto je možno ideálne jedlo, keď cestujete po meste alebo si chcete posedieť v parku či na námestí a vychutnať si ľahké jedlo. Našťastie, ak sú rady v L'As príliš dlhé, Paríž má mnoho ďalších vynikajúcich dodávateľov falafelu, niektorí na tej istej obľúbenej ulici Marais v starej židovskej štvrti. A ak vyrozhodnite sa vziať si sendvič preč, toto je uspokojujúce jedlo, ktoré vás nezíska viac ako pár dolárov.

L'Arpège

Keď sa slávny francúzsky šéfkuchár Alain Passard rozhodol vylúčiť mäso z degustačných menu v 3-hviezdičkovej michelinskej reštaurácii L'Arpège, mnohí sa neveriacky vysmievali a posmievali sa mu, že sa odvážil postaviť celý koncept na kráse a chuti zeleniny. Napriek tomu sa jeho stávka ukázala ako úspešná a mnohí teraz pripisujú zásluhy šéfkuchárovi – ktorý získava produkty z vlastných ekologických záhrad mimo Paríža – za to, že prinútil francúzsku gastronómiu brať zeleninu (a vegetariánov) vážnejšie.

Vegetariánske degustačné menu v tejto špičkovej reštaurácii vás veľmi vrátia späť a pre mnohých, žiaľ, nie sú cenovo dostupné. Obedové degustačné menu je o niečo dostupnejšie, no pre väčšinu cestovateľov bude stále predstavovať obrovské výdavky.

Napriek tomu sme museli oceniť túto gastronomickú referenciu za priekopníctvo (spolu s Alainom Ducasseom v La Plaza Athénée s 3 michelinskými hviezdičkami) špičkovej francúzskej reštaurácie, ktorá zaobchádza so zeleninou s rešpektom a vášňou, akú si zaslúžia. Príklady jedál nedávno prezentovaných na degustačných menu zahŕňajú zeleninové sushi s limetovými listami a orleánskou horčicou; gratinovaná cibuľa s čerstvým parmezánom, vegetariánsky brioškový burger s čerstvými kvetmi ibišteka a topinamburová polievka (koreňová zelenina) s octom Xeres.

Le Potager du Marais

Le Potager du Marais, ktorá sa nachádza aj v Marais, je vegánska reštaurácia, ktorá ponúka inovatívne riešeniatradičné francúzske varenie, ako je "hovädzie" bourguginon, creme brulée a francúzska cibuľová polievka. Je to tiež vhodná zastávka po návšteve Centre Georges Pompidou alebo po prechádzke po štýlových okolitých štvrtiach. Kompaktná a hektická reštaurácia má uvoľnenú, domácu atmosféru – žiadne škrobové biele obrusy ani snobizmus tu nevidno.

Všetky jedlá sú pripravované z organických surovín a mnohé z nich sú bezlepkové. Ďalšie plus? Personál je známy ako priateľský a hovorí vynikajúco anglicky.

Macéo

Macéo si vydobyl pevné miesto v konkurenčnom, neustále sa meniacom parížskom kulinárskom prostredí. Táto tradične vyzerajúca reštaurácia neďaleko Palais Royal v centre mesta umiestnila kreatívnu, nádherne prezentovanú vegetariánsku kuchyňu do stredu svojho jedálneho lístka dávno predtým, ako sa na to ostatní odvážili.

Existuje niekoľko možností à la carte a všetky sezónne obedové a večerné menu majú zaručene aspoň jednu možnosť pre tých, ktorí nejedia mäso. Vegánske možnosti sú zvyčajne prítomné a nemusíte sa obávať, že dostanete nevýrazný tanier so surovou zeleninou. Tu japonský šéfkuchár zaobchádza so svojimi vegetariánskymi výtvormi s rovnakou starostlivosťou ako so svojimi mäsovými predjedlami – ak nie viac. Nedávne vegetariánske jedlá podávané v Macéo zahŕňajú Provensálsku zelenú špargľu so zázvorovým krémom a citrusovým vinaigrettom, ružovo-šošovicový dhal jemne okorenený kurkumou a koriandrom a gnocchi so starým parmezánom, brokolicou a šampiňónmi.

Ak ste fanúšikom vína, rozsiahlevínny lístok ponúka perfektné párovanie k vášmu jedlu. Rezervácia vopred je tu nevyhnutná.

Bodhi Vegan

Táto neformálna reštaurácia vo vietnamskom štýle na okraji módnej štvrte Canal St-Martin je uvoľnená a lacná a ponuky v ázijskom štýle – všetko vegánske – sú spoľahlivo chutné a plné chuti.

V lete, keď je horúco a lepkavo, vyskúšajte chrumkavý, pikantný mangový šalát, po ktorom nasleduje vegánsky Bo Bun (tradičné vietnamské jedlo zložené z plnených jarných závitkov nazývaných nems, rôznej zeleniny, rezancov a chutnej omáčky). Alebo vyskúšajte ich falošné vyprážané krevety, karamelizované falošné kura alebo vegánsky cheescake s ovocným coulis. Ak chcete, môžete si vziať obed alebo večeru a užiť si hostinu na brehu neďalekého kanála.

Le Grenier de Notre-Dame

Päť minút chôdze od katedrály Notre Dame sa táto malebná malá reštaurácia na ľavom brehu objavila na scéne už v roku 1978. Hrdo sa prezentuje ako prvá čisto vegetariánska a makrobiotická reštaurácia v meste a má mal od svojho otvorenia rovnakého priateľského šéfkuchára Abiba.

Cestovné je tu pomerne tradičné a jednoduché. Inými slovami, nečakajte nič mimoriadne inovatívne, ale očakávajte, že jedlá budú zdravé, jednoduché a chutné. Reštaurácia sa pri mnohých základných surovinách, vrátane tekvice, čakanky, kapusty a iných čerstvých produktov, obracia na tých istých miestnych farmárov.

Sedenie je k dispozícii pre dvochposchodia a zostavené obedové a večerné menu poskytuje dobrý výber pre vegetariánov aj vegánov. Medzi obľúbené aktuálne možnosti z jedálneho lístka patrí raita na indický spôsob z avokáda, kuskus so zeleninou, vegetariánske cassoulet (tradičné francúzske jedlo z bielej fazule, ktoré je zvyčajne dosť mäsité), makrobiotický tanier a rôzne obrovské šaláty a taniere, ktoré sa kombinujú. bielkoviny a obilniny s farebnou zeleninou.

Mnohé z možností menu sú vegánske a veľmi odporúčame aj džúsy tu.

Krishna Bhravan

Autentické juhoázijské kari môže byť v mnohých častiach mesta rovnako ťažké ako dobré vegetariánske jedlo, ale našťastie Krishna Bhravan ponúka uspokojivú dávku oboch pod jednou strechou. Palacinky v juhoázijskom štýle (dosa) a ryža basmati sa podávajú s korenenou zeleninou a omáčkami (ktoré sú často založené na mliečnych výrobkoch, takže vegáni by si pred objednaním mali skontrolovať ingrediencie). Hodnota za peniaze je tu bezkonkurenčná: za menej ako tenner si môžete pochutnať na hlavnom chode, pappadamoch, polievke, šaláte a tradičnom indickom dezerte.

Ak patríte k tým typom ľudí, ktorí radi skúšajú zo všetkého trochu, objednajte si thali: obrovský tanier s niekoľkými malými porciami rôznych jedál, plus ryža alebo chlieb a pikantné omáčky. K dispozícii je aj možnosť vziať si so sebou.

Tip na cestovanie: Okolitá štvrť, často označovaná ako „Malá Jaffna“vďaka svojej veľkej komunite na Srí Lanke, je plná reštaurácií a jedální, kde sa stravujú vegetariáni avegánov. Pozrite si viac o tejto oblasti a nájdite ďalšie odporúčania v našom úplnom sprievodcovi.

So Nat

Táto malá, vždy preplnená vegánska jedáleň na opačnom konci parížskej módnej štvrte Rue des Martyrs v South Pigalle sa stala miestnym favoritom na zdravé a rýchle obedy. Teoreticky môžete sedieť, ale rady sú také dlhé, že možno bude lepšie, ak si objednáte Budhov misku alebo iné jedlo a potom si ho zastrčíte na schodoch neďalekého kostola Notre-Dame-de-Lorette. Pokračujte – mnohí ďalší robia to isté!

Svetlá, vzdušná jedáleň vonia čerstvo vylisovanými šťavami a nakrájanou zeleninou a vyzerá, ako keby patrila do San Francisca alebo Berlína. Zdá sa však, že divoký úspech So Nat, ktorý má ďalšie miesto v blízkosti Gare St. Lazare v 9. obvode/okrese, len podčiarkuje, ako ďaleko je Paríž od čias, keď byť nejedením mäsa znamenalo neísť. na jedlo.

Jedna sklamaná správa? Takže Nat je otvorený len na obed, približne od poludnia do 15:00. Zatvorené je aj v nedeľu. Takže sa uistite, že ste si to naplánovali, kým sa pokúsite prísť ochutnať lahodné misy, taniere, šaláty a dezerty tu.

Tip: Ak máte chuť na zmrzlinu, vydajte sa na ulicu Rue des Martyrs do Impronty, kde sa podávajú rôzne chutné vegánske sorbety a zmrzlinové príchute. s kokosovým mliekom alebo inými prísadami.

Hank Burger

Túžite po dobrom burgeri? Hank je skvelá voľba. Podávanie niekoľkých vegánskych placiek (niektorébez lepku) s toľkými lahodnými polevami, koľko dokážete vykúzliť, malá reštaurácia na okraji Marais a neďaleko Musée Picasso je ďalšou lacnou možnosťou v oblasti, kde reštaurácie na posedenie môžu natiahnuť váš rozpočet.

Ak máte chuť na vegánsku pizzu,medzitým vyskúšajte Hank Pizza pri stanici metra Arts et Métiers. (18 rue des Gravilliers, 3. arrondissement)

Veggie Chutná

Táto skromná, ultra-priateľská reštaurácia v rušnej parížskej obchodnej štvrti je ideálnou voľbou na obed, keď navštívite neďalekú Opera Garnier, obchodný dom Galeries Lafayette alebo práve vystúpite z vlaku Eurostar na Gare du Nord a zaujíma vás, kde v okolí nájsť slušné vegetariánske možnosti.

Veggie Tasty, ktorú otvorili dvaja vášniví šéfkuchári, ktorí hovoria, že sú rovnako oddaní environmentálnej zodpovednosti, ako aj vynikajúcemu vegánskemu jedlu, má pohodlné, priestranné sedenie a jednoduchú, ale výbornú ponuku zábalov, šalátov, polievok, štiav a dezerty. Vyberte si zo šiestich vegánskych „základov“a potom pridajte svoje proteínové „veggie guľôčky“podľa vlastného výberu, všetky podávané v zábale alebo šaláte.

Všetky jedlá sú domáce a produkty pochádzajú z miestnych alebo organických zdrojov. Reštaurácia podáva jedlo v „rýchlom“formáte, ale nedistribuuje jednorazové plasty.

Na rozdiel od mnohých iných mestských vegetariánskych a vegánskych jedální je táto reštaurácia otvorená od obeda do večere, šesť dní v týždni. V nedeľu je zatvorené. Nie sú potrebné žiadne rezervácie, ale snažte sa prísť skoro na obed, aby ste si zabezpečili miesto, ak chcetenajesť sa.

Sol Semilla

V neposlednom rade je táto rušná jedáleň, ktorá sa nachádza na bočnej ulici hneď vedľa Canal St-Martin, neuveriteľne obľúbená medzi mladými profesionálmi a hipstermi v tejto štvrti. Sol Semilla, založená na koncepte superpotravín a ich zdravotných výhod, ponúka širokú škálu vegetariánskych a vegánskych jedál, mnohé surové a bezlepkové.

Vyberte si z polievok a hlavných jedál dňa, vrátane jednej surovej varianty, misiek superpotravín, ktoré obsahujú rôzne druhy zeleniny v kombinácii s obilninami a bielkovinami podľa výberu a množstvo čerstvo vylisovaných štiav a smoothies. Je tu tiež nezvyčajne veľký výber vegánskych dezertov.

Pozeranie ľudí z okien je tu vždy zábavné: Rue des Vinaigriers, posiata pouličným umením, je zvyčajne plná kreatívnych a zaujímavých miestnych obyvateľov.