Popis mexickej papriky Jalapeño s obrázkami

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

V obchodoch s potravinami po celej Arizone a na juhozápade nájdete veľa druhov čili. Chilli sa často používajú v mexickej kuchyni a dodávajú zmesi veľkú chuť a niekedy aj teplo.

Džentlmen menom Wilbur Scoville vyvinul tepelný index pre čili, čo je priemyselný štandard na meranie bolesti papriky na vašej palete. Napríklad zelené papriky majú hodnotu nula Scovilleho jednotiek, zatiaľ čo habaneros sú hodnotené medzi 200 000 a 300 000.

Väčšinu týchto paprík nájdete v obchodoch s potravinami po celom Údolí Slnka, no najväčší výber budete mať pravdepodobne v Food City (v miestnom vlastníctve a so zameraním na mexické a latinskoamerické jedlá) alebo obchod s potravinami s veľkým oddelením produkcie, ako napríklad Sprouts Farmers Market. Začnime.

Serrano Chiles

Na prvom mieste je serrano korenie. Vyslovuje sa: suh-rah- nó. Chile papričky Serrano majú tenké steny. Pred použitím ich netreba dusiť ani šúpať, vďaka čomu je to najjednoduchšia chilli paprička na použitie na salsu. Serrano chile má najskôr zelenú farbu a dozrieva do červenej, hnedej, oranžovej alebo žltej. Chile papričky Serrano sa zle sušia, pretože sú príliš mäsité. Hovorí sa, že je asi päťkrát teplejšie ako jalapeňo;jalapeños sa často používajú ako náhrada za ich pikantnejšie náprotivky, papričky serrano.

Serrano sadzieb medzi 8 000 a 22 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.

Jalapeño Peppers

Jalapeño je pravdepodobne najjednoduchšie nájsť a najčastejšie sa používa v miestnych mexických reštauráciách. Vyslovuje sa: hah-lah-pain-yo. Väčšina ľudí si myslí, že jalapeño je veľmi pálivé, no v skutočnosti sa líši od mierneho až po pálivé v závislosti od toho, ako bolo pestované a ako bolo pripravené. Teplo sa sústreďuje v semenách a žilách, takže ak ho chcete na miernom konci, odstráňte tieto časti.

Jalapeños sa predávajú konzervované, krájané a nakladané. Konzervované jalapeños môžu byť jemnejšie ako čerstvé, pretože sa zvyčajne olúpajú a odstránia semená. Nakladané jalapeños sú vždy horúce.

Chipotle (vyslov: chi-poat-lay) je jalapeño, ktoré sa fajčilo. Jalapeño sa pohybuje od 2 500 do 8 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.

Poblano Chiles

Poblano sa vyslovuje: poh-blah-noh. Papriky Poblano sú jemné papriky v tvare srdca, ktoré sú veľké a majú veľmi hrubé steny, vďaka čomu sú skvelé na plnenie. Čile rellenos sa často vyrábajú z papriky poblano. Poblanos sa pred použitím zvyčajne praží a ošúpe. Poblano chiles, keď sú sušené, sa nazývajú ancho alebo mulato chiles.

Poblano sa pohybuje od 1 000 do 2 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.

Arbol Chiles

Čile de arbol sa vyslovuje: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol sú úzke, zakrivené čili, ktoré začínajú zelené a dozrievajú do jasne červenej. Čile arbol je veľmi pálivé a súvisí s kajenským korením. Pri príprave buďte opatrní. Arbol chilli sú tiež tie, ktoré sa po sčervenaní sušia a používajú sa na mnohé sviatočné vence.

Chile de Arbol má index tepla od 15 000 do 30 000 Scovilleho jednotiek.

Habanero Peppers

Habanero sa vyslovuje: hah-bahn- air-oh, alebo, ah-bahn-air-oh, bez vedúci zvuk 'h'. Budete to počuť v oboch smeroch.

Habanero je najpálivejšia čili paprička, ktorú nájdete v miestnych obchodoch s potravinami, a je veľmi, veľmi pálivá. Olej v habanero, rovnako ako mnoho iných horúcich čili, môže byť veľmi bolestivý, ak sa vám dostane do očí alebo na otvorené rany na rukách. Najlepšie je nosiť rukavice pri manipulácii.

Nezrelé habaneros sú zelené, ale farba v čase zrelosti sa líši. Bežné farby sú oranžová a červená, ale možno vidieť aj bielu, hnedú a ružovú.

Väčšina habanerov má hodnotu 200 000 až 300 000 Scovilleho tepelných jednotiek. To je skvelé!!

Odroda habanera s názvom Red Savina sa kedysi považovala za najštipľavejšiu papriku, no zdá sa, že teraz Bhut Jolokia drží Guinnessov svetový rekord ako najpálivejšiu koreninu na svete a zaznamenala viac ako 1 000 000 Scovilleho Jednotky. To je takmer dvakrát toľko ako najhorúcejšie habanero!

Červené papriky Fresno

Červené Fresno sa vyslovuje: červené frez-noh. Červená paprika Fresno je podobná jalapeňos. Jedným rozdielom je, že sú menej mäsité a majú tenšiu kožu, vďaka čomu sú veľmi vhodné na použitie v salsách. V lete si môžete kúpiť miernejší Green Fresnos. Tieto čili sa používajú iba čerstvé; zle schnú.

Red Fresno sa pohybuje od 2 500 do 8 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.

Manzano Chiles

Manzano sa vyslovuje: mahn-zah-noh. Čile papričky Manzano sú príbuzné pálivým juhoamerickým rokotovým papričkám. Najčastejšie sa používajú v čerstvej forme, pretože struky sú také hrubé, že sa ťažko sušia. Tieto papriky sú skvelé na prípravu horúcich sals. Je nezvyčajné v tom, že má čierne semená.

Manzano sa pohybuje od 30 000 do 50 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.

Zelené čilské papriky

Zelené čili papričky sú veľké, jemné čili sú dostupné vo väčšine miestnych obchodov s potravinami. Zelená čili paprička sa môže označovať aj ako anaheimská paprika a súvisí so zeleným čili v Novom Mexiku. Nakrájate ich, nakrájate na kocky, ošúpete, rozmixujete na pyré; ľudia, ktorí radi varia mexické jedlá, nájdu pre ne mnoho využití. Bežne sa pražia.

Zelená čili paprička sa pohybuje od 1 000 do 2 000 Scovilleho jednotiek na tepelnom indexe.