Festivaly javorového sirupu v Kanade

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

Javorový sirup je jednou z najobľúbenejších komodít v Kanade a predstavuje 85 % z celkovej svetovej ponuky (poľnohospodárstvo a agropotravinárstvo Kanada).

Výroba tejto sladkej lepkavej koreniny je v Kanade sviatkom jari a priťahuje tisíce ľudí na festivaly javorového sirupu v Ontáriu, Quebecu a Maritimes.

V marci a apríli teploty zvyčajne klesnú na miesto, kde začne vytekať miazga. Načasovanie sa však mení každý rok, takže ak plánujete návštevu, nezabudnite si skontrolovať podmienky a otváracie hodiny.

Festivaly javorového sirupu v Kanade

Ľudia, ktorí si užívajú Maple Taffy on Snow, St Mathieu du Lac, La Mauricie County, Quebec

Quebec je najväčším výrobcom javorového sirupu, pričom farmy na výrobu javorového sirupu sú domovom aj v provinciách Ontario, New Brunswick a Nova Scotia. V marci a apríli mestá v týchto provinciách oslavujú túto lahodnú, lepkavú koreninu festivalmi a výrobcovia sa otvárajú verejnosti a umožňujú návštevníkom pozorovať a podieľať sa na výrobe javorového sirupu.

Menej a menej fariem naďalej používa tradičné metódy výroby javorového sirupu. Väčšina z nich má svoje stromy napojené na kilometre potrubia a vákuovo pumpujú šťavu do nádrží; niektoré prevádzky, ako napríklad Sucrerie de la Montagne, však posielajú zamestnancov, aby podávali výčapykeď je teplota akurát a potom sa postavte nad obrovský kotol, aby ste uvarili sladkú javorovú vodu, kým z nej nebude sirup.

Návštevníkov nanajvýš v ktorejkoľvek cukrovej chatrči čaká prehliadka zariadení, vysvetlenie javorového sirupu a spôsobu jeho výroby a samozrejme ochutnávka produktov, niekedy aj prepracované jedlá s fazuľou, zemiakmi, palacinkami, tourtiere, klobásami a podobne.

Festivaly javorového sirupu môžu zahŕňať aj jazdy na vozoch, remeselné stretnutia, prehliadky, demonštrácie, snehové vločky (pozri fotografiu) a samozrejme palacinky a iné jedlá, ktoré obsahujú hotový výrobok.

Hlavné mestá v Ontáriu, Quebecu a ďalších provinciách produkujúcich javorový sirup budú mať javorový sirup – alebo „cukrové chatrče“– blízko. Stačí si pozrieť miestne noviny alebo online, aby ste videli, čo vyzerá dobre.

Festivaly javorového sirupu Ontario
New Brunswick Maple Sirup Festivals
Festivaly javorového sirupu v Novom Škótsku

Výroba javorového sirupu

Javorový sirup pochádza zo škrobu v javoroch, ktorý sa v teplejšom počasí premení na cukor, zmieša sa s vodou a začne stekať. Začiatkom marca začína táto „javorová voda“tiecť niekoľko týždňov. Počas tejto doby sa stromy čapujú, stekajúca javorová voda sa zbiera, varí a redukuje, premieňa na sirup a konzervuje alebo plní do fliaš.

Konečný produkt patrí do jednej zo štyroch tried alebo kategórií: zlatá farba a jemná chuť, jantárová farba a bohatá chuť, tmavá farba a bohatá chuť a veľmi tmavá so silnou chuťou. V zásade platí, že čím tmavšia farba, tým silnejšiachuť.

Javorový sirup od roku 2017 stojí približne 10 Cdn $ za 500 mililitrov (niečo viac ako 2 šálky alebo 17 uncí). Relatívne vysoká cena má veľa spoločného s obrovským množstvom miazgy, ktorú je potrebné nazbierať na výrobu sirupu. Vo všeobecnosti potrebujete 40 dielov miazgy na výrobu 1 dielu sirupu, čo v preklade znamená 10 galónov miazgy na výrobu jedného litra sirupu.

Odvetvie javorového sirupu je v Kanade prosperujúce a dôležité. Zlá sezóna môže mať pre producentov zničujúce následky.

Recepty na javorový sirup – Nájdite recepty na javorový sirup

Bravčové mäso, ananás, šalvia a javorový sirup

Kulinárske využitie javorového sirupu presahuje rámec polevy palaciniek. Ak hľadáte sladkosť, ale s extra bohatosťou a chuťou, skúste pridať javorový sirup. Javorový sirup možno použiť podobne ako med na dodanie sladkosti glazúram, dresingom, dezertom a podobne.

Na rozdiel od niektorých sladidiel, ako je rafinovaný cukor, je javorový sirup dobrým zdrojom prospešných živín, antioxidantov a fytochemikálií vrátane vápnika, železa a tiamínu. Niektorí zdravotníci tvrdia, že javorový sirup môže mať protirakovinové, antibakteriálne a antidiabetické vlastnosti. Iní navrhujú, aby sme nezabudli na javorový sirup, ktorý má stále veľa kalórií a pravdepodobne aj kilá.