Každé jedlo, ktoré musíte v Maroku vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:04

Maroko je známe mnohými vecami. Je známe rušnými trhmi v Marakéši, modravými ulicami Chefchaouenu a zasneženými svahmi Oukaïmedenu. Vo svete je známy aj rozmanitosťou a kvalitou svojej kuchyne. Korenie ako šafran a škorica pochádzajú z miestnych zdrojov a hojne sa používajú na dodanie jedinečných chutí duseným pokrmom a polievkam. Pobrežné mestá ako Essaouira a Asilah prekypujú čerstvo ulovenými morskými plodmi, zatiaľ čo bazáre cisárskych miest v krajine sú rajom pre nadšencov pouličného jedla. V tomto článku sa pozrieme na päť jedál, ktoré musíte ochutnať, z ktorých všetky možno zapiť typickým nápojom krajiny – mätovým čajom.

Tagine

Tagine je najikonickejšie zo všetkých marockých jedál, a to natoľko, že by bolo ťažké ho nevyskúšať. Od predajcov jedla na chodníku až po luxusné reštaurácie, nájdete ho na jedálnych lístkoch po celej krajine. Tagine je v podstate guláš, ktorý pochádza od Berberov zo severnej Afriky. Názov dostal podľa špeciálneho maľovaného hlineného hrnca, v ktorom sa varí, tajine. Tajine má dve polovice – širokú, kruhovú základňu a pokrievku v tvare kužeľa, ktorá zachytáva paru a vracia vlhkosť do duseného mäsa. Táto jedinečná metóda varenia znamená, že tagine vyžaduje veľmi málo vody – aveľká výhoda vo vyprahnutom Maroku.

Väčšina receptov tagine zahŕňa mäso a zeleninu pomaly varené na miernom ohni, aby sa dosiahla maximálna jemnosť a chuť. Korenie je kľúčovým prvkom procesu varenia, pričom najobľúbenejšie sú škorica, kurkuma, zázvor, rasca a šafran. Niektoré recepty vyžadujú aj sušené ovocie alebo orechy. Existuje mnoho rôznych druhov tagínu. Azda najbežnejšie sú kuracie a zeleninové, alebo kefta tagín. Ten zahŕňa mäsové guľky uvarené s korením a poliate vyprážaným vajíčkom. Pre skutočne dekadentné jedlo vyskúšajte jahňacie tagine vyrobené z mandlí, sliviek, sliviek alebo fíg. Mnohé reštaurácie ponúkajú aj vegetariánske verzie.

Kuskus

Kuskus je základ v Severnej Afrike, ktorý si svoje postavenie získal vďaka svojej praktickosti a všestrannosti. Je lacný, ľahko skladovateľný a nepodlieha skaze. Je výživný a vysoko prispôsobivý v závislosti od spôsobu prípravy. Tieto drobné guľôčky dusenej krupice sú pomenované podľa berberského slova Keskes. Niektorí historici sa domnievajú, že Berberi vyrábajú kuskus už tisíce rokov. Tradične sa varí v parnom hrnci umiestnenom nad veľkým kovovým hrncom, v ktorom sa pripravuje sprievodný guláš.

To umožňuje, aby para z duseného mäsa stúpala nahor a ochutila kuskus, keď zmäkne. V Maroku (a mnohých ďalších severoafrických krajinách vrátane Alžírska a Tuniska) sa kuskus podáva ako hlavné jedlo popri mäsovom a/alebo zeleninovom guláši. Môže sa podávať aj ako dezert známy ako seffa. V tomto prípade je to kuskusochutené mandľami, cukrom a škoricou a často podávané so špeciálnym mliekom naplneným esenciou pomarančových kvetov. Obe druhy jedla sú vynikajúce.

Bastilla

Bastilla je pikantný koláč zmiešaného arabského a andalúzskeho pôvodu. Jeho názov je arabským prekladom španielskeho slova pastilla, čo sa zhruba prekladá ako „malé pečivo“. Aj keď sa toto špecifické jedlo už v Španielsku nenachádza, je pravdepodobné, že Bastilla je pozostatkom doby, keď Španielsku a Maroku vládli Maurovia. V tomto čase medzi oboma krajinami voľne prúdila kultúra a tradície. Bastilla je vyrobená zo starostlivo navrstvených plátov cesta werqa, papierovo tenkého druhu podobného filolovému pečivu.

Plnka umiestnená medzi vrstvami werqa je vyrobená z mäsa, cibule, petržlenu a korenia, ktoré sú spojené rozšľahaným vajíčkom. Po upečení vrchnú vrstvu cesta posypeme práškovým cukrom a škoricou, často aj mletými mandľami. Tradične sa Bastilla vyrábala z mäsa mladých holubov. Kvôli nákladom na mäso z morského mäsa bolo jedlo vyhradené pre špeciálne oslavy. Dnes je bežnejšia Bastilla vyrobená z lacnejšieho kuracieho mäsa (a niekedy hovädzieho mäsa, rýb alebo dokonca vnútorností).

Zaalouk

Baklažán je kľúčovou zložkou mnohých tradičných marockých jedál. Výnimkou nie je ani obľúbená príloha zaalouk, ktorej hlavnými prvkami sú varený baklažán a paradajky. Medzi ďalšie prísady patrí cesnak, olivový olej a nasekaný koriander, paprika arasca dodáva zmesi jedinečnú údenú chuť. Často sa podáva ako slaný dip alebo šalát alebo ako príloha ku kebabom a tagine. Je obzvlášť chutné, keď sa natrie na tradičný marocký chlieb. Aj keď sa presný recept líši od regiónu k regiónu, zaalouk zostáva základom marockej kuchyne.

Harira

Táto berberská polievka má svoj názov z arabského slova harir, čo znamená „hodvábna“. Je populárny v celom regióne Maghreb v severnej Afrike a tradične sa podáva za súmraku na prerušenie pôstu počas ramadánu. Moderní cestovatelia ho nájdu aj v mnohých marockých reštauráciách, podáva sa ako predjedlo alebo ľahké občerstvenie. Recepty sa líšia podľa regiónu, ale medzi základné suroviny patria okrem malej porcie mäsa aj paradajky, šošovica, cícer a korenie. Citrónová šťava a kurkuma sa používajú ako ozdoba, zatiaľ čo zahusťovadlo nazývané tadouira dodáva polievke jej textúru.