Najlepšie jedlo, ktoré môžete vyskúšať v Lime

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Zložky zo všetkých oblastí peruánskej džungle, vysočiny a pobrežia si nájdu cestu do hlavného mesta Limy a premenia ho na taviaci kotol ocenenej kulinárskej scény v krajine. Tradičné komfortné jedlo, fusion kuchyňa a delikátne pochúťky sú jednoducho súčasťou gastronomickej DNA Limy a možno ich nájsť v rôznych cenových rozpätiach: od kvalitných reštaurácií zaradených medzi najlepšie na svete až po skromné vozíky s jedlom, ktoré sú samy osebe hviezdami.

Toto sú základné jedlá, ktoré môžete ochutnať na vašej ďalšej ceste do Limy.

Ceviche Carretillero

Nemôžete povedať, že ste cestovali do Limy, pokiaľ ste si nenakopali čerstvé ceviche z hlavného mesta Peru. Klasické ceviche pozostáva z na kocky nakrájaných kúskov surovej bielej ryby marinovanej v šťave z mnohých limón (peruánsky citrus, ktorý vyzerá ako limetka, ale chutí ako citrón) spolu s červenou cibuľou nakrájanou na tenké plátky, peruánskou obľúbenou pikantnou ají amarillo paprikou, soľou, korením a kvapku rybieho vývaru. Ak to chcete pozdvihnúť, objednajte si ceviche carretillero, klasické rybie jedlo spárované s vyprážanými kalamármi – perfektná príloha na nasávanie božských štiav čerstvého ceviche. Objednajte si to z obľúbených dier v stenách, ako je Al Toke Pez v Surquillo alebo Canta Rana v Barranco.

Lomo S altado

Šťavnaté prúžky hovädzej sviečkovice sa restujú na vysokej teplote spolu s plátkami paradajok, papriky a cibule, čím sa vytvorí tradičné lomo s altado. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál v Peru, ktoré sa podáva na kúskoch hrubších zemiakov a kopčeku ryže. Vzhľadom na techniku založenú na woku a marináde zo sójovej omáčky sa predpokladá, že táto praženica pochádza od čínskych prisťahovalcov, ktorí prišli do Peru začiatkom 19. storočia.

Prípadne môže byť toto údené jedlo pripravené s kuracím mäsom alebo portobellos namiesto červeného mäsa. Klasické s altado z červeného mäsa v El Bodegón v Miraflores je výnimočné.

Pan con Chicharrón

Jednoducho: to je často tajomstvo niektorých najobľúbenejších peruánskych jedál, ktoré náhodou zdôrazňujú niekoľko hlavných ingrediencií a zriekajú sa tendencií haute-cuisine. Pan con chicharrón je sendvič s vyprážaným bravčovým bôčikom, plátkami sladkých zemiakov a salsa criolla (zmes cibule, chilli aji amarillo, limetkovej šťavy a koriandrových listov), všetko plnené medzi francúzskou panvicou (francúzsky rožok).

Pan con chicharrón, ktorý sa tradične konzumuje na raňajky alebo po neskorej noci strávenej v baroch, nájdete kedykoľvek počas dňa v El Chinito (Barranco a centrálna Lima), La Lucha (Miraflores) alebo Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Viete si predstaviť (pomerne) zdravú, no zároveň lahodnú šišku? Malé pouličné vozíky v Lime robia tento nevyspytateľný gurmánsky sen arealitou podávaním pikarónov. Cesto typickej pochúťky pozostáva z varených sladkých zemiakov a peruánskej tekvice zvanej makre, roztlačenej s múkou, cukrom a droždím. Po vykysnutí sa z cesta vytvarujú krúžky, ktoré sa potom vložia do prskajúceho horúceho rastlinného oleja. Na dokončenie šišiek je na vrch pokvapkané veľké množstvo sirupu chancaca (surový cukor), ktorý pokrýva vaše prsty nevyhnutnou lepkavou sladkosťou.

Nájdite tieto vozíky v popoludňajších hodinách v Parque Kennedy v Miraflores alebo v ktorejkoľvek anticucho reštaurácii.

Causa Limeña

S viac ako 4 000 druhmi zemiakov, ktoré sa nachádzajú v celom Peru, nie je žiadnym prekvapením, že národní kuchári začali byť kreatívni so skromnými hľuzami. Causa pozostáva z vrstiev hladkých žltých zemiakov roztlačených s chilli papričkou ají amarillo a poskladaných buď strúhaným kuracím mäsom alebo tuniakom, a potom pokrytý plátkami avokáda. V závislosti od toho, koho sa opýtate, koncept jedla siaha až do čias Inkov – ktorí zemiaky označovali ako „kausaq“, čo znamená „darca života“v domorodom jazyku Kečuáncov – alebo, nedávno, do tichomorskej vojny v r. 1879, keď skupina inovatívnych žien objavila lacný a prenosný spôsob podávania zemiakov.

Na ľahký obed alebo večeru s causa zamierte do Amankaya v Surquillo alebo Mi Barrunto v La Victoria.

Nikkei

Mnohé z najlepších peruánskych jedál sú v skutočnosti fúzne, pretože pôvod možno vystopovať späť k prisťahovalcom, ktorí prišli do Perupred vyše storočím. Nikkei je výraznou kultúrnou amalgamáciou peruánskych ingrediencií pripravených pomocou japonských techník. Táto fúzia si dokonca získala celosvetový status, pričom reštaurácie v USA ponúkajú nikkei menu – nič sa však nevyrovná jedlám, ktoré ručne vyrábajú Japonci-Peruánci v Lime (ktorých je asi 90 000). Nikkei pozostáva z rôznych jedál, všetky závisia od šéfkuchára, ale nepopierateľným základom je tiradito: čerstvá ryba na tenké plátky nakrájaná na sashimi a oblečená v pikantnej omáčke.

Vyšprchujte sa v Maido, zvolenej za najlepšiu reštauráciu v Latinskej Amerike alebo sa utešte v Shizen Barra Nikkei, oboje v Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruánska vyprážaná ryža, miestne známa ako arroz chaufa alebo jednoducho chaufa, je možno najjednoduchším, no zároveň symbolickým jedlom chifa (spojenie čínskej a peruánskej kuchyne). Ryža, vajcia, sójová omáčka, zázvor, cibuľová cibuľa a proteín podľa výberu (zvyčajne kuracie alebo bravčové mäso) sa spoja, aby vytvorili nedeľný základ v Lime. Lahodná sama o sebe, chaufa najčastejšie slúži ako podstielka (alebo ako príloha) prakticky pre akýkoľvek iný chifa tanier, či už je to pollo enrollado (zomleté kuracie rolované a vyprážané) alebo lomo s altado (vyprážané hovädzie mäso).

Odkedy bola začiatkom 20. storočia otvorená prvá čínsko-peruánska fusion reštaurácia, chifa sa stala neuveriteľne rozšírenou v štvrtiach Limy, no niektoré z najlepších chaufa sa podávajú v Chifa Mi Amigo alebo Chifa Titi, obe v San Isidro.

Anticuchos

Potreba neskorej noci v hlavnom meste Peru,anticuchos môže znieť odpudzujúco, keď vám miestny povie, že v skutočnosti ide o napichané kravské srdce – ale nikdy nehovor nikdy, keď ide o jemný kebab s mäsom horúcim z grilu. Koncept pochádza z predkolumbovských čias, hoci srdcia lamy boli odvtedy nahradené odrodou kráv. Kusy mäsa marinované v octe a koreninách sa zvyčajne grilujú na ulici, keď slnko začína zapadať, aj keď základ z Limy sa v priebehu rokov presunul do reštaurácií na posedenie, kde po nich obyčajne nasleduje porcia čerstvých pikarónov ako dezert..

Uspokojte svoje mäsožravé túžby na legendárnych miestach Puro Corazón v San Miguel alebo v Grimanesa Vargas v Miraflores.

Papa a la Huancaína

Pri prechádzke ulicami Limy v čase obeda cestujúci nepochybne narazia na menus: trojchodové obedy, ktoré sú nielen lacné, ale sú aj skvelou prehliadkou klasických peruánskych jedál. Či už je to napísané na tabuli alebo na malom kúsku papiera zošita, papa a la huancaína sa pravdepodobne objaví ako možnosť pre entradu (malý prvý tanier). Uvarené zemiaky sa nakrájajú a zalejú do krémovej omáčky zvanej huancaína (prevzatá z miesta pôvodu Huancayo v centrálnom Peru), ktorá pošteklí chuťové poháriky jemným korením z obľúbenej peruánskej papriky ají amarillo.

Pre mnohých prvých návštevníkov Peru je papa a la huancaína vstupnou bránou k závislosti na smotanovej peruánskej korenine, ktorá sa podáva aj na rezancoch alebo ako omáčka na grilované mäso. Vyskúšajte to v ktorejkoľvek miestnej jedálni alebo ureštaurácie ponúkajúce tradičné jedlá criollo, ako je Panchita v Miraflores.

Ají de Gallina

Ak niekedy existovalo hviezdne jedlo peruánskej duše, bolo by to toto. Trhané kura zaliate v smotanovej omáčke so štipkou tepla, ají de gallina zahreje dušu aj brucho, k výdatnému jedlu sa podáva, čo už, biela ryža a zemiaky. Toto legendárne jedlo prešlo od španielskeho pôvodu až po konzumáciu Inkov a neskôr do miestokráľovstva v Lime, kde sa zmenilo z hustej polievky sladkej karamelovej chuti na pikantné guláš, ktorý si mnohí zamilujú aj dnes.

Tradične vyrobené s batánom, je optimálne vyskúšať ají de gallina v starej criollo reštaurácii, ako je El Rincon que no Conoces (Lince) alebo v modernom mieste, ktoré rešpektuje kulinárske tradície, ako je Isolina Taberna Peruana (Barranco).