Čo jesť na Islande – islandské jedlá

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:10

Napriek nápisom ponúkajúcim ochutnávky veľrýb a puffinov na hlavných ťahoch Rekjavíku, Islanďania sa vyhýbajú tak široko milovaným zvieratám, pokiaľ ide o ich kŕmenie. Turisti (a krajiny, ktoré sa živia veľrybami ako Japonsko) možno udržiavajú tieto odvetvia pri živote v krajine, ale pokiaľ ide o život ako miestni obyvatelia, návštevníci by sa mali zamerať na udržateľnejšie možnosti morských plodov a dokonca by mali zjesť párok v rožku alebo dva. Nasledujúce jedlá sú tie, ktoré Islanďania skutočne hrdo nazývajú islandské a jedia ich pravidelne. Okrem toho zhnitého žraloka. Tento spotrebný materiál raz ročne je úplne založený na tradícii.

Čerstvé ryby

Silný rybolov a akvakultúra na Islande sú pre krajinu dôležité z hľadiska výživy aj exportu. Rybolov v okolí krajiny je asi sedemkrát väčší ako samotná pevnina, a ak si objednávate sivoň arktický kdekoľvek na svete, pravdepodobne má svoj pôvod vo vodách (alebo na zodpovedných rybích farmách) Islandu – krajina je celosvetovým lídrom pri produkcii druhu. Nie je však nič také, ako vychutnať si čerstvý kúsok lososa atlantického, tresky alebo sivoňa na tom istom mieste, kde boli vyprodukované. Dnes Islanďania zjedia takmer 50 kg morských plodov na osobu a rok podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo – to je viac ako 100 libier za rok.osobu, rozdelte sa asi dvakrát týždenne.

Skyr

Nevolajte to jogurt a nehovorte Islanďanovi, že ste ho mali niekde inde. Tento výrobok z odstredeného mlieka má technicky bližšie k syru ako k jogurtu, pretože sa cedí a koncentruje počas stáročného výrobného procesu – predstavte si pikantnejšiu verziu talianskeho mascarpone. Skyr má prirodzene vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku a Islanďania sú ním posadnutí; občerstvenie sa objavuje na raňajkovom aj dezertnom menu (skyr torta, niekto?) a na regáloch v obchodoch so zmiešaným tovarom (zabalené tak, aby vyzerali podozrivo ako jogurt). Takéto dokonalé jedlo určite prináša vysoký dopyt – väčšina dobytka chovaného na Islande je chovaná pre tamojší mliekarenský priemysel.

Hnitý žralok

Ak vás Islanďan povzbudí, aby ste ochutnali miestnu pochúťku, ktorou je zhnitý žralok, môžete do značnej miery predpokladať, že vtip je na vás. „Pochúťka“(ak sa niečo, čo tak vonia a chutí dá nazvať pochúťkou) je tradičným jedlom islandských predkov, no je také zatuchnuté, že sa dnes jedáva hlavne na pamiatku počas starovekého mesiaca Þorri, ktorý spadá medzi neskoré Január a koniec februára. Našťastie pre súčasných Islanďanov sa táto krajina už nespolieha na živobytie z fermentovaného mäsa, no zvedaví turisti stále hľadajú jeho chuť, aby si ho odškrtli zo svojho zoznamu úloh na Islande. Nanna Rögnvaldardóttir – najznámejšia spisovateľka jedla v krajine – napísala celú knihu o určitýchtradičné islandské jedlá vrátane zhnitého žraloka a pečenej ovčej lebky s názvom Naozaj to niekto jedáva?, tak jej možno vezmi na vedomie a nie.

Brennivín („Čierna smrť“)

Ak sa stále pýtate, aký hrozný je zhnitý žralok, zamyslite sa nad týmto: Chuť rýb sa tradične zmýva postupnými zábermi Brennivínu, lokálne destilovanej pálenky prezývanej „Čierna smrť“. Likér je 80-proof obilný alebo zemiakový alkohol, ktorý je namočený v rasci, čo dáva bylinkovému nápoju chuť niekde medzi sladkým drievkom a ražným chlebom. Panák vypite čo najchladnejší (a čo najrýchlejšie); v Matur og Drykkur, reykjavickej reštaurácii, ktorá sa špecializuje na tradičnú islandskú kuchyňu, to znamená podávané v panákoch vyrobených výlučne z ľadu.

Hot Dogs

Hotdogy sú neoficiálne uznávané ako národné jedlo Islandu. Nie sú to však hocijaké párky v rožku. Nie, Island posúva základné jedlá rýchleho občerstvenia na ďalšiu úroveň tým, že naplní elegantné prírodné črievko kombináciou miestneho jahňacieho, bravčového a hovädzieho mäsa a naplní ho zmesou korenín, ktorá obsahuje surovú aj chrumkavú cibuľu, kečup, sladkú hnedú horčicu a remuláda z majonézy, kapary, horčice a byliniek. Sú dostupné takmer na každej čerpacej stanici v krajine, ale tie najznámejšie nájdete v Baejarins Beztu – malom stánku v Reykjavíku, kde sa sendviče podávajú už od 30. rokov minulého storočia.

Jahňacia polievka

Islanďania sú hrdí na svoje jahňacie mäso. V krajine je 2000 oviecfarmári umožňujú svojim zvieratám voľne sa túlať po divokej krajine od neskorej jari do jesene, počas ktorej sa ovce pasú na islandskom machu, divokej tráve a lesných plodoch a zaberajú terroir, ktorý je pre ostrovný štát jedinečný. Keď je v septembri a októbri k dispozícii čerstvé mäso, miestni sa snažia, aby zmizlo. A keďže s nástupom zimy začína ubúdať denného svetla, teplá miska jahňacej polievky (zásobená zeleninou, ako je mrkva, kapusta, zemiaky a cibuľa) je pre Islanďanov rovnako upokojujúca a nostalgická ako obľúbené kuracie rezance v Štátoch..

Údené jahňacie

Ukazuje sa, že z toho istého jahňaťa, ktoré sa voľne páslo a vykrmovalo sa pri zháňaní lesných plodov a potom urobilo skvelý hot dog alebo polievku, je tiež pekný studený nárez. Tenké plátky údeného bochníka sa jedia na masle namazaný chlieb po celý rok a najmä počas letnej kempingovej sezóny. Údené, solené a sušené mäso sa dostáva do centra pozornosti na Štedrý deň, keď sa podáva ako hlavné jedlo a prelieva sa krémovou bielou bešamelovou omáčkou.

Produkty z rýb

Polovica ročného úlovku tresky na Islande sa lieči v továrňach na soľ, ktoré sú posiate pobrežia krajiny, a solené filé sa objavujú na jedálnych lístkoch najlepších reštaurácií v Reykjavíku, ako je reštaurácia Kopar a bistro a bar Snaps. Môžete tiež očakávať, že vo vybraných reštauráciách nájdete miestneho údeného lososa a pstruha a vrecúška so sušenými rybami (doslova preložené ako „tvrdá ryba“–miestni ju zjemňujú natieraním maslom na vrch) v ktorejkoľvek večerke. A ak ste skutočne odhodlaní zažiť islandský životný štýl, mali by ste začať každý deň lyžicou oleja z tresčej pečene Lysi pre dávku omega-3 a vitamínu D (nevyhnutné počas krátkych zimných dní). Lysi vyrába rybí olej na Islande od roku 1938.

Friðheimar Tomatoes

Takmer všetko ovocie a zelenina konzumovaná na Islande sa pestuje pod UV svetlom v skleníkoch, čo znamená, že čerstvé paradajky, uhorky a bazalka z farmy sú dostupné po celý rok – počas tmavých severských zím je to skutočná pochúťka. Friðheimar, rodinná farma, ktorá sa nachádza na poprednom mieste v Zlatom kruhu, je pravdepodobne najznámejšou skleníkovou farmou v krajine – a je skutočným dôkazom úsilia Islandu o udržateľnosť. Knútur Rafn Ármann a jeho manželka Helena Hermundardóttir. kúpili farmu v roku 1995 a začali pestovať paradajky v skleníku poháňanom geotermálnou energiou; dnes, po rokoch modernizácie zariadení, farma produkuje 370 ton čerstvých paradajok ročne. Návštevníci môžu ochutnať produkty priamo pri vínnej réve počas prehliadky nehnuteľnosti a potom si pochutnať v miestnej reštaurácii, ktorá používa paradajky takmer vo všetkom na jedálnom lístku – paradajková polievka, paradajkové pivo a dokonca aj paradajková zmrzlina.