Ako jesť Laksu, kultové jedlo s rezancami v Malajzii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:22

Chytrá vec, ktorú musíte urobiť – hneď ako vyčistíte front na pasy pri prílete do Malajzie – je vrhnúť sa po hlave do malajzijskej gastronomickej scény. A najlepšie miesto, kde začať? Objednajte si plnú misku laksy a zjete ju až do dna.

Nemusíte byť labužník, aby ste si uvedomili, že laksa je malajzijský originál: mnohí ochutnávači prvýkrát tento dojem potvrdili tým, že si ochotne objednali druhú misku tohto pikantného, pikantného a zdravého malajzijského rezancového jedla. Laksa je jedným z tých jedinečných jedál, ktoré možno ťažko nájsť doma, po ktorých ľudia túžia dlho po tom, ako ich opálenie v juhovýchodnej Ázii vybledne do príjemnej spomienky.

Ale čo presne je Laksa?

Kyslé, korenisté, jemne sladké s rybím nádychom – laksa je rezancová polievka, ktorá sa vám napája v celej juhovýchodnej Ázii. Hoci epicentrom môže byť Malajzia, sláva laksa sa rozšírila po celom Singapure, Kambodži, Indonézii a na Západe.

Laksa zvyčajne pozostáva z ryžových rezancov v hustej, krupičkovej omáčke vyrobenej buď z kokosového mlieka a kari pasty, alebo z tamarindového ovocia a rýb, v závislosti od lokality.

Citrónová tráva, cesnak, šalotka, čili, ryby alebo krevety a dlhý zoznam ďalších korenín sa bezchybne miešajú pre komplexnú chuť. Voliteľná limetka pomáha pôsobiť proti rybej chuti a dodáva citrusový nádych.

Laksa jetypické spojenie čínskej a malajskej kuchyne; musí vyskúšať každý cestovateľ v juhovýchodnej Ázii.

Odkiaľ sa vzal Laksa?

Laksa je všeobecne považovaná za výtvor Číňanov, ktorí sa v 15. storočí prisťahovali do Britského prielivu v Malajzii. Známi ako Peranakan, väčšina prisťahovalcov bola pôvodu Hokkien a pochádzala z južnej Číny.

Dokonca sa diskutuje aj o pôvode slova „laksa“. Slovo lakhshah označuje typ rezancov v hindčine; laksa však znie podobne ako čínske slovo, ktoré znamená „korenistý piesok“– hodí sa vďaka drsnej textúre laksa.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Niekedy mätúce, vyvinuli sa dve primárne variácie laksa: kari laksa a asam laksa. Hoci sú v mnohých ohľadoch podobné, hlavným rozdielom je sklad. Curry laksa používa kokosové mlieko ako základ, ktoré poskytuje bohatší a sladší vývar, zatiaľ čo asam laksa je založený na kyslej tamarindovej paste. Kari laksa sa často dopĺňa krevetami a tenkými plátkami natvrdo uvareného vajíčka.

Curry laksa sa v Penangu často nazýva kari mee, kari mee alebo len „kari rezance“na odlíšenie. Jednoduchá žiadosť o „laksa“v Penangu zvyčajne vedie k miske asam laksa. Zatiaľ čo asam laksa bežne používa hrubé ryžové rezance, kari mee sa často vyrába zo žltých rezancov veľkosti špagiet alebo ešte tenších rezancov známych ako mee hoon.

Huštivý jedáci by si mali uvedomiť, že do kari sa pridáva stuhnutá bravčová krv a niekedy bravčová masť na zahustenie omáčky.

LaksaVariácie

Laksa bola s láskou prispôsobovaná a upravovaná od regiónu k regiónu. Laksa sa môže dokonca líšiť medzi pouličnými vozíkmi a reštauráciami v rovnakom meste v závislosti od pôvodu a preferencií šéfkuchára! Bez ohľadu na to, aké slovo predchádza alebo nasleduje laksa v jedálnom lístku, je pravdepodobné, že nebudete sklamaní.

Niektoré bežné variácie laksa zahŕňajú:

• Laksa Sarawak: Odroda laksa Sarawak, ktorá pochádza z Kuchingu na Borneu a je rybnejšia ako väčšina ostatných, nepoužíva kari. Ako základ slúži Sambal belacan – pikantná pasta z kreviet. Prečítajte si viac o jedle v Kuchingu.
• Asam Laksa: Tiež nazývaná Penang laksa, Asam laksa je kyslá pomocou tamarindu a ako základ používa mletú alebo strúhanú rybu namiesto pasty z kreviet. Asam laksa je chutným štandardom v gurmánskom hotspote meste Penang. Prečítajte si viac o jedle Penang.
• Laksa Lemak: Bohatá a sladká, nie kyslá, laksa lemak je založená na kokosovom mlieku a kari paste. Indické korenie a chilli robia laksa lemak obľúbeným favoritom v Malajzii.
• Katong Laksa: Katong laksa, ktorý je populárny v Singapure, obsahuje nasekané rezance, takže ho možno jesť na cestách plastovou lyžičkou. Katong laksa je zvyčajne obložený plátkami uvareného vajíčka a krevetami.

Laksu nájdete ako základ pre menu vytvorené niektorými majstrami pouličného jedla z juhovýchodnej Ázie.

Recept na Curry Laksa

Zatiaľ čo pravá laksa obsahuje nespočetné množstvo prísad, práca pri jej varení je jednoduchšia, ak si kúpite pastu laksa. Pasta Laksa je dostupná vmedzinárodné obchody s potravinami, ako aj obchody po celej juhovýchodnej Ázii.

1. Vami vybrané ryžové rezance uvarte do polovice, opláchnite studenou vodou a odložte.
2. Zahrejte arašidový olej vo woku a potom vmiešajte pastu laksa. Keď sa pasta rozptýli, pridajte kokosové mlieko a varte 10 minút alebo do zhustnutia.
3. Primiešajte ryžové rezance a krevety, strúhanú rybu alebo tofu. Varte päť minút alebo kým nie sú morské plody úplne hotové.
4. Pridajte svoj výber zdobenia; typické vylepšenia často zahŕňajú: fazuľové klíčky, limetkovú šťavu, šalotku a listy bazalky.
5. Na vrch každej misky pridajte dva tenké plátky natvrdo uvareného vajíčka.

Laksa je určite jedným z desiatich jedál, ktoré by ste mali ochutnať v susednom Singapure.