Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať na Filipínach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Filipínske pláže a hory už dávno predbiehajú miestne jedlo o priazeň turistov, ale to nie je dôvod na to, aby ste filipínsku kuchyňu vyložene púli.

Filipínske jedlo, produkt stáročí obchodu a kolonizácie, spája vplyvy Španielska, Číny, Indie a malajských kráľovstiev a vytvára niečo úplne jedinečné. Iste, nemusí mať takú rozmanitosť alebo zložitosť ako jedlo zo Singapuru alebo chow z Thajska, ale stále je to pútavý pohľad do miestnej kultúry – a preto stojí za vyskúšanie.

Na ochutnanie týchto jedál nemusíte ísť na totálne safari s jedlom – začnite v akomkoľvek bare alebo kuchyni.

Adobo: Deliciously Indigenous

Ak chcete jesť ako Filipínec, potrebujete len ryžu a misku adobo. Vezmite kuracie alebo bravčové mäso, poduste v octe a sójovej omáčke a dostanete adobo - jedno z mála jedál na Filipínach, ktoré muselo pochádzať z miestnych zdrojov, bez akéhokoľvek cudzieho vplyvu (španielsky názov je neskorší dodatok).

Adobo je taký filipínsky, ako sa len dá; hodí sa k ryži a žiadnej inej a každá provincia má svoj vlastný spôsob varenia.

Bicolanos z južného Luzonu uprednostňuje adobo sa gata – pridávanie kokosového mlieka do octu anahradenie zeleného čili korenia. Na ostrovoch Visayas pridávajú annatto olej do dusenej tekutiny, aby obohatili farbu a chuť omáčky.

Pancit: Noodles of the Islands

Čínski obchodníci už podnikali na Filipínach dávno predtým, ako sa na obzore objavili Španieli. Ich vplyv na filipínske jedlo sa rozšíril široko-ďaleko, najmä v kategórii rezancových jedál známych ako pancit (odvodené z Hokkien pre „niečo pohodlne uvarené“).

Pancit sa stal univerzálnym pojmom pre jedlo s rezancami, jeho názov je v rozpore s mätúcimi variáciami pancitu z miesta na miesto.

Cagayanská provincia miluje svoj pancit batil patong, vyrobený z restovaných rezancov, mäsa z vodného byvola a posypaný vajíčkom. Manilské prímorské mesto Malabon vynašlo pancit Malabon alebo rezance zdobené krevetami, kalamármi a ustricami. A v Iloilo sa zahryznete do polievkového pancitu s názvom batchoy, obohateného o bravčové vnútornosti, vajcia a rybiu pastu – čím si získate povesť filipínskej odpovede na ramen.

Lumpia: Jedz to oblečené alebo „nahé“

Ďalší darček pre filipínsku kuchyňu od Číňanov, lumpia bola odvtedy prijatá prostredníctvom indigenizácie, aby sa stala ikonickým filipínskym jedlom.

Vaječné rolky na čínsky spôsob sú celkom bežné v celej juhovýchodnej Ázii a prispôsobujú sa miestnym surovinám a chutiam, aby sa stali niečím úplne lokálnym. Filipínska lumpia používa bravčové alebo hovädzie mäso, palmové srdce, zeleninu a morské plody – všetko zastrčené do tenkého palacinkového mäsabuď vyprážané alebo podávané čerstvé.

(Existuje dokonca sladká verzia lumpie, ktorá pozostáva zo saba banánov a malého jackfruitu obaleného v lumpiovom obale a vyprážaného s cukrom - Filipínci tomu hovoria turon.)

Jedna verzia lumpia úplne odstraňuje krep a stáva sa z nej lumpiang hubad alebo „nahá lumpia“, známa len ako lumpia, pretože používa bežné filipínske ingrediencie lumpia.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Pravidelná dostupnosť čerstvých rýb je jednou z najlepších vecí na návšteve filipínskych pláží a priľahlých miest. Ich miestni obyvatelia povýšili varenie rýb na umeleckú formu a niekto by mohol namietať, že nič sa nepribližuje ceviche uvarenému v octe, miestne známemu ako kinilaw.

Kinilaw môže byť taký jednoduchý ako octový dresing na surovej rybe, nič viac, ale hodí sa na experimentovanie a extravaganciu: nájdete reštaurácie, ktoré ponúkajú kinilaw so sójovou omáčkou, šťavou z calamansi, kúskami bravčového bôčika, cibuľou, okrem iného krevety a solené vajce.

Kinilaw sa nevarí na ohni – namiesto toho ocot denaturuje rybie mäso, robí „varenie“rovnako ako akýkoľvek otvorený plameň.

Balut: Výzva kačacie vajcia

Jesť kačacie embryo – balut – sa stalo obradom pre batôžkárov cestujúcich na Filipíny. Mnohé podniky s batohom na chrbte v Manile tvoria jedenie balutu súčasťou úvodu do filipínskej kultúry pitia.

Ale čo je to vlastne balut? Nie je to nič jednoduchšie ako oplodnené kačacie vajíčko; aembrya sa nechali vyvíjať v škrupine najmenej 16 dní pred varením. Ak chcete získať najchutnejšie výsledky, požiadajte predajcu balutov o balut nie starší ako 18 dní.

"Embryo je po 18 dňoch také mäkké a nadýchané, a keď ho odsajete, za sekundu je preč!" Hovorí nám kultúrny expert z Manily Ivan Man Dy. "A neprichádza k nám očami!"

Pre viac informácií o dôvodoch a dôvodoch tohto superexotického chuťového zážitku si prečítajte náš úvodný článok o tom, ako jesť Balut na Filipínach.

Inasal: bohaté pečené kura

Pečené kura (v miestnom žargóne lechon manok) nájdete na každom rohu každého mesta na Filipínach – ale iba miestni obyvatelia ostrovov Visayas (centrálne súostrovie Filipín) pozdvihli remeslo pečenia kura do umeleckej formy.

Kurací inasal je základom v meste Bacolod: kurča marinované v šťave z calamansi, citrónovej tráve a zázvoru, polievané annatto olejom, keď sa pečie na ohni, a potom podávané s ryžou spolu s dipom zo sójovej omáčky a (niekedy) tekutý kurací tuk.

Nie je to zložité, ale dobrota inasalu pochádza z jeho čerstvosti a mohutnosti, keď sa konzumuje s ryžou.

Sisig: Economy Parts Transformed

Vďaka dlhoročnej praxi sa Filipínci stali génimi v tom, ako čo najlepšie využiť „ekonomické časti“alebo menej ako prémiové kusy dobytka. Nikde to nie je také zjavné ako pri sisig, bravčovom líčku, bravčovej tvári a iných častiach, ktoré boli nasekané a zmiešané s cibuľou.a vyprážané; sisig podávaný na horúcej platni je barový chow sine qua non vo väčšine módnych nápojov.

Sisig pochádza z filipínskej provincie Pampanga, kde podnikavý miestny zobral všetky odmietnuté bravčové časti z neďalekého komisára americkej armády a potom experimentoval, kým nenarazil na vzorec pre sisig, vďaka ktorému zbohatla pre ostatných. dní.

Prečítajte si našu prehliadku jedla v provincii Pampanga a zistite, aké ďalšie kulinárske tajomstvá tam skrývajú.

Kare-Kare: Výdatný arašidový guláš

Vložte hovädzie držky a hovädzí chvost do arašidového guláša, ozdobte zeleninou a spárujte s ryžou: získate filipínske obľúbené domáce varenie známe ako kare-kare. Toto jedlo má menej spoločného s kari a viac so satay: duet mäsa a arašidov v kombinácii, ktorý je oveľa, oveľa lepší ako len súčet jeho častí.

Pridaním baklažánu, daikonu, okry, púčika banánového kvetu a zelených fazúľ sa kare-kare stáva skvelým všestranným jedlom (v skutočnosti môžete nájsť vegetariánske alebo vegánske verzie, ktoré mäso úplne vynechajú).

Chuť môže byť celkom nevýrazná, kým nepridáte pastu z kreviet (bagoong) – na každé sústo kare-kare dajte kúsok pasty z kreviet, aby ste si toto jedlo vychutnali tak, ako má byť.

Lechon: Going Whole Hog

Ďalší darček od Španielov: pečené prasiatko je na Filipínach také veľké ako v Portoriku. Filipínci nepovažujú žiadnu fiestu za dokončenú, pokiaľ tam nie je viac než dosť lechonu. Fiestagoers jedia celýale väčšina z nich sa snaží získať čo najviac chrumkavej a chutnej kože.

Lechon sa líši od miesta k miestu. V Manile sa lechón pred varením pripravuje minimálne, zatiaľ čo lechón ďalej na juh obsahuje plnku ako bobkový list, cesnak a citrónovú trávu na zlepšenie chuti. Výsledkom je, že manilský lechon potrebuje na namáčanie pečeňovú lechónovú omáčku, zatiaľ čo lechón z ostrovov Visayas a Mindanao (južne od hlavného mesta) si najlepšie vychutnáte bez akejkoľvek omáčky.

Prečítajte si o fiestách na Filipínach; pre ďalšie miesto, kde sa pečie aj prasiatko, prečítajte si o Warung Ibu Oka na Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ľad je relatívne čerstvým prírastkom na filipínskej kulinárskej scéne, ktorý sa objavil až s príchodom chladenia na začiatku 20. storočia.

Napriek tomu, Filipínci išli do mesta s dezertmi vyrobenými z týchto látok, najmä prostredníctvom občerstvenia s oholeným ľadom, ako je mais con hielo (kukurica, mlieko a ľadová drť) a stále populárnejšie halo-halo.

„Halo-halo“je filipínsky „mix-mix“a mieša niekoľko sladkých pochúťok spolu s strúhaným ľadom – banány v sirupe, žuvacia sladká palma, jackfruit, fazuľa mungo, fialový jam atď., a niekedy (ale nie vždy) doplnený kopčekom zmrzliny. Keď príde leto, budete vďační za neďaleký obchod so svätožiarou!