Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Paraguaji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Tradičné paraguajské jedlo pochádza zo spojenia guaranských a španielskych receptov. Hovädzie mäso, casava, syr a kukurica figurujú prevažne v mnohých jedlách a taniere s vysokým obsahom kalórií a živín vyvinuté počas a po paraguajskej vojne stále tvoria veľkú časť modernej stravy. Dusené mäso a polievky ako bife koygua, bori-bori a pira caldo sú skôr predjedlami než prílohami, zatiaľ čo chipa, sopa paraguaya a pastelové mandi’ó sú jednoduché, ľahko sýte pouličné jedlo. Vyskúšajte miestne sladkosti ako dulce de mamón alebo vegetariánske klasiky ako kivevé. Ak si potrebujete prečistiť chuťové bunky alebo si oddýchnuť od horúčav, šťavnaté tereré nájdete po celej krajine.

Chipa

Chipa, obľúbený snack Paraguaja, je žuvací chlieb vyrobený z múky z manioku. Zvonku chrumkavé, vnútri mäkké a syrové, zvyčajne sa pripravuje v tvare gule alebo kruhu. Chipa, ochutená anízom a varená s bravčovou masťou, má takmer sladkú chuť. Jezuitskí misionári, pôvodne jedlo pôvodných obyvateľov Južnej Ameriky z kmeňa Guaraní, zohrali úlohu pri vývoji súčasného receptu, keď Guaraní predstavili mliečne výrobky. Predáva sa z košov pri ceste alebo z autobusov. Pre niečoiné, zamierte na farmársky trh na chipa asador, grilovanú, syrovitú verziu chleba.

Sopa Paraguaya

Hoci jeho názov doslova znamená „paraguajská polievka“, toto jedlo nie je polievka. Plný syra a cibule, je to kríženec medzi syrovým suflé a kukuričným chlebom, zvyčajne spárovaný so skutočnou polievkou. Je to oficiálne národné jedlo, ktoré sa podáva veľvyslancom pri návšteve krajiny, ako aj hladným batôžkárom na diaľkových autobusoch. Jedna správa tvrdí, že sopa paraguaya vznikla, keď šéfkuchár paraguajského prezidenta Dona Carlosa Antonia Lópeza nasypal do jej polievkovej zmesi príliš veľa kukuričnej múčky a potom sa rozhodol zmes upiecť a aj tak ju podávať. Prezident, zaľúbený do stvorenia, ho začal dávať hosťujúcim hodnostárom. Ak vás nepozvú do Prezidentského paláca, môžete to jednoducho vyskúšať v miestnej reštaurácii Bolsi v Asuncióne.

Kivevé

Ak v Paraguaji počujete slovo „kivevé“, rečník hovorí buď o svetlej červenej tekvicovej polievke vyrobenej z mierne kyslého paraguajského syra, alebo hovorí o ryšavke. Jedlo vyrobené z andaí tekvice, cibule, soli, cukru, kukuričnej múky a smotany má vysoký obsah kalórií a má polosladkú chuť. Tiež známy ako quibebé, vyskúšajte ho ako vegetariánsku hlavnú, asado (barbecue) prílohu alebo dezert v mnohých tradičných reštauráciách po celej krajine. Jedno z niekoľkých španielsko-guaranských fúznych jedál spopularizovaných počas paraguajskej vojny pomáhalo nakŕmiťkrajina, kde bol nedostatok jedla a dopyt po potravinách bohatých na kalórie a bielkoviny bol vysoký.

Mbejú

Táto palacinka vyrobená z tapiokovej múky alebo škrobu pochádza z guaranskej mytológie a je jedným z najstarších paraguajských jedál. Bezlepkové občerstvenie, bolo to jedno z prvých jedál, ktoré Guaraní zdieľali so španielskymi kolonizátormi, keď prišli. Pozostáva zo soli, vody, vajec, mlieka, strúhaného syra a niekedy aj bravčového tuku a podáva sa na raňajky s kávou, mliekom alebo mate cocido (čaj s vysokým obsahom kofeínu). Obľúbený najmä v zimných mesiacoch a počas festivalu San Juan, je zvonka suchý a zvnútra mierne lepkavý, jemne syrový. Objednajte si jeden v Café de Acá alebo v La Herencia, obe sa nachádzajú v Asuncióne.

Pira Caldo

Ďalšie jedlo, ktoré sa zrodilo počas paraguajskej vojny, pira caldo je vysokokalorická rybacia polievka vyrobená z rôznych druhov sumcov ako mandi’y, tare’y alebo mäsité surubí. Na jeho prípravu sa zelenina, ako je paprika, cibuľa, mrkva, zeler alebo pór, opraží na hovädzej alebo bravčovej masti, potom sa pridá voda a sumec spolu s korením, aby sa predjedlo zavŕšilo. Zvyčajne ozdobený čili papričkami a petržlenovou vňaťou, rôzne variácie obsahujú aj mlieko alebo paraguajský syr na zahustenie a ešte väčšiu sýtosť. Dajte si misku v Asunción's Mercado Cuatro v stánku číslo 33, kde jedol Anthony Bourdain a paraguajská historička jedla Graciela Martínezová berie na návštevu kritici jedla.

Bori-Bori

Hustá kuracia polievka plná syrových kukuričných guľôčok a podávaná v zimných mesiacoch, bori-bori’s bujón rozvíri šafran, mrkvu, zeler a cibuľku s klinčekmi a bobkovými listami pre sladký aj slaný chuťový profil. Hovorí sa, že na odvrátenie chorôb sa vyvinulo zo zmesi kultúr medzi Španielmi a Guaraní (slovo „bori“pochádza z guaranského prekladu španielskeho slova „bolita“[malá gulička], čo sa týka malých halušiek polievky). Niekedy sa píše "vorí vorí", dá sa pripraviť aj s hovädzím mäsom a zvyčajne sa podáva k mäsu. Usrknite si misku v tradičnom bare Lido v Asuncióne.

Tereré

Tento chladený osviežujúci nápoj kombinuje mate (čaj s vysokým obsahom kofeínu) s bylinkami, ako je mäta pieporná alebo citrónová tráva v guampe (pohár vyrobený z rohoviny). Môže sa tiež pripraviť ako infúzny nápoj s limetkovou, citrónovou alebo broskyňovou šťavou. Tereré, opité bombillou (filtrovanou kovovou slamkou), si užíva každá spoločenská vrstva a zvyčajne sa delí v malých skupinách. Vychvaľovaný pre svoje chladivé a liečivé vlastnosti ho nájdete najviac všade. Ak ju chcete ochutnať, opýtajte sa skupiny, ktorú vidíte piť, či ju môžete ochutnať, ale vypite celú guampu, pretože len dúšok je zlá forma.

Pastel Mandi’ó

V podstate empanádyToto paraguajské pouličné jedlo vyrobené z manioku a kukuričnej múky je plnené mletým hovädzím mäsom, varenými vajcami, cibuľou a paprikou. Jedlo, ktoré odovzdávajú Guaraní, sú o niečo špongióznejšie a sladšie ako empanády vďaka manioku. Paraguajčania ich masovo konzumujú v baroch a kvalitných reštauráciách na festivale San Juan počas letného slnovratu. Kúpte si ich na väčšine rohov ulíc alebo sa oblečte a objednajte si ich tanier s horúcou omáčkou v Pakuri v Asuncióne.

Dulce de Mamón

Sirupový dezert vyrobený z papáje, cukru a vody, dulce de mamón, sa zvyčajne podáva s kúskom smotanového syra na osvieženie podnebia pri jeho konzumácii. Recept ľudí z Guaraní, pripravuje sa s použitím nakrájanej zelenej alebo zrelej papáje. Papája sa niekoľko hodín varí a nakoniec uvoľní vodu, kým sa zmení na jantárovú farbu. Niektorí Paraguajčania pripravujú dulce de mamón s klinčekmi, citrónovou kôrou alebo šťavou, pomarančovou kôrou alebo grapefruitom, aby zmiernili jeho niekedy príliš sladkú chuť. Objednajte si ho v reštaurácii Bolsi v Asuncióne a zažite intenzívny cukrový zhon.

Bife Koygua

Bife koygua, čo v Guaraní znamená „skryté hovädzie mäso“, označuje spôsob, akým sa hovädzie steaky pri príprave tohto výdatného guláša obkladajú paradajkami a cibuľou. Steaky ochutené oreganom, soľou a korením pridáme k uvarenej cibuli s vodou, aby vznikol mäsový vývar. Po dokončení sa doplní tekutým vajíčkom a čerstvou petržlenovou vňaťou. Objednajte si misku v bare San Miguel spolu s maniokom a poháromčerveného vína.