Najlepšie klobásy v Nemecku a kde ich jesť

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Nemci majú príslovie: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Všetko má svoj koniec, ale klobása má dva).

Toto je len jedno z mnohých (mnohých) nemeckých prísloví, ktoré súvisia s wurstom (klobásou). Ovládanie nemčiny znamená, že možno hovoríte „klobása“rovnako ako ju jete. Tu je váš sprievodca najlepšími klobásami v Nemecku a tým, kde ich jesť.

Klobása v Nemecku

Tak ako rôzne časti Nemecka majú rôzne akcenty a pivá, mnohé regióny majú svoju vlastnú klobásu. Existuje odhadom 1 500 druhov, z ktorých každý má svoj vlastný prípravok, prísady a jedinečné zmesi korenia. Existuje však niekoľko spoločných čŕt, ktoré by ste mali vedieť o nemeckom wurstovi.

• Väčšina nemeckých klobás obsahuje bravčové mäso. Niektoré sú hovädzie, zverinové alebo dokonca vegánske, ale bravčové mäso je klasika.
• Klasámy nájdete všade. Ide o bežné pouličné jedlo, ktoré je k dispozícii na športových podujatiach, grilovacích večierkoch, festivaloch, vianočných trhoch a dokonca aj vo vybraných reštauráciách.
• Existujú tri základné typy: Kochwurst (varený), Brühwurst (oparený) a Rohwurst (surový). Brühwurst je najbežnejší s približne 800 typmi vrátane Fleischwurst, Bierwurst a Zigeunerwurst.
• Môže sa podávať aj na rôzne spôsoby - studené alebo horúce, nakrájané na plátky alebo namazané.

Hoci odrody sú takmer nekonečné,tu je rýchly prehľad najbežnejších druhov klobás, s ktorými sa môžete stretnúť na svojej ceste do Nemecka, a najlepších miest, kde ich môžete jesť.

Bratwurst

Keď pomyslíte na nemeckú klobásu, pravdepodobne vám napadne klobása. Táto klobása, ktorá sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, má v Nemecku históriu siahajúcu až do roku 1313.

Bratwurst je perfektné kneipe (krčmové) jedlo, vyprážané na panvici a varené v pive s nemeckou klasikou zemiakov a rotkohl (červená kapusta). Ale je to aj originálne nemecké rýchle občerstvenie, ktoré predávajú grillwalkeri. Títo pracovití predajcovia ponúkajú svoje čerstvo uvarené wurst z nositeľných grilov vo väčšine centier miest. Len za 1,50 sa vaša klobása podáva horúca z grilu v maličkej žemli poliata senf (horčicou) a/alebo kečupom. Začnite kúskom čistej klobásy – oba konce vyveste – a prepracujte sa do delikátneho stredu.

Kde jesť klobásu

Skrátená odpoveď je všade. Sú populárne v celom Nemecku, ako aj medzinárodne. V skutočnosti vám odporúčame, aby ste si jeden kúpili od grilwalkera, kedykoľvek ho uvidíte. Za menej ako 2 eurá je to skutočný nemecký zážitok.

Existuje tiež veľa druhov klobások, takže pri návšteve týchto oblastí vyskúšajte každú regionálnu verziu:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst je uznávaný ako CHZO, podobne ako nemecké pivo koelsch. V Holzhausene sa nachádza aj Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Prvé nemecké múzeum Bratwurst). Len si dávajte pozor na obrovskú drevenú klobásu na kruhovom objazde.

Coburg: Bratwurst Coburger, ktorý je tiež domovom fantastického zámku, má minimálne 15 % teľacieho/hovädzieho mäsa a je ochutený iba soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou. grilované nad šiškami.

Kulmbach: Klobása Kulmbacher je dlhý tenký rohwurst vyrobený z jemne mletého teľacieho mäsa a malého bravčového mäsa. Jeho korenie je žiarlivo stráženým tajomstvom každého mäsiara, ktorý používa vlastnú kombináciu soli, bieleho korenia, muškátového orieška, citrónovej kôry, majoránu, rasce a cesnaku. Kúpte si jeden alebo pár od grilwalkerov na námestí Marktplatz s horčicou a rolkou s anízom.

Nürnberg Rostbratwurst: Také populárne, že si zaslúžia vlastný príspevok…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst prichádza na kúsky o veľkosti prsta a odporúčame vám zjesť tri, šesť alebo dvanásť naraz. Nie že by to chcelo veľa povzbudenia.

Títo malí chlapci pochádzajú z Norimbergu (nemecký pravopis: Nürnberg) a sú vyrobené z nahrubo mletého bravčového mäsa, ochuteného majoránom, soľou, korením, zázvorom, kardamónom a citrónovým práškom. Ak si objednávate túto klobásu so sebou, povedzte „ Drei im weggla “za tri klobásy v rolke so senf.

Kde sa najesť Nürnberg Rostbratwurst

Tieto malé klobásky sú obľúbené po celej krajine a nájdete ich na jedálnych lístkoch od stánkov imbiss až po pivárne. Ale v Norimbergu je niekoľko miest, ktoré by ste si nemali nechať ujsť.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Táto reštaurácia varí Nürnberger Bratwurst od roku 1313 a je najstaršiaklobásová kuchyňa v Norimbergu. Wurst sa tradične pripravuje na grile na drevenom uhlí a podáva sa na plechu s kyslou kapustou, zemiakovým šalátom, chrenom, čerstvým chlebom a franským pivom.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: V tejto historickej norimberskej reštaurácii s vlastným mäsiarstvom je kvalita vysoká. Vychutnajte si tanier Nürnberger rostbratwurst rovnako ako Albrecht Dürer presne na tomto mieste.

Goldenes Posthorn: Ďalšie obľúbené miesto Dürera a Hansa Sachsovcov, jedna z najstarších vinární v Nemecku a reštaurácia, ktorú králi, umelci, miestni obyvatelia a turisti milujú už od roku 1498. Slávne na to Nürnberger tanier, všetko pochádza z okolitých fariem s miestnymi mäsiarmi, ktorí dodávajú klobásu. Nikdy nechutila vyprážaná klobása tak sviežo.

Bratwurst Röslein: Táto reštaurácia v srdci Starého Mesta sa pýši tým, že je najväčšou klobásou na svete s priestorom až pre 600 hostí.

Vianočný trh v Norimbergu: Svetoznámy vianočný trh v meste musíte v zime vidieť a obľúbená klobása v meste zahreje ruky, žalúdok aj ducha.

Currywurst

Nemecký wurst prichádza s kari príchuťou v medzinárodnom Berlíne. Príbeh o jeho pôvode je veľmi sporný, no najobľúbenejšia verzia je, že jedlo pochádza od berlínskej gazdinky Herty Heuwer. V zúfalej snahe oživiť úbohú povojnovú stravu vymenila nemecký chlast za kari od Angličanov a pridala paradajkovo-kečupovú omáčku s Worcestershire. Viola! Niečo známe dostalo úplne novú chuť anarodil sa currywurst.

Jedlo sa stalo okamžitým hitom a Frau Heuwer ho začala predávať z pouličného stánku mnohým robotníkom, ktorí dali mesto dokopy. Cena? Len 60 fenigov (približne 0,50 USD).

Wurst sa podáva s mit (s) alebo ohne darm (bez kože), nakrájaný na malé kúsky a pokrytý kari kečupom. Každý stojan má svoj vlastný recept; niektoré viac paradajkové, niektoré sladšie, niektoré pikantnejšie. Zvyčajne sa polia kari a podáva sa spolu s pommes (hranolky) alebo rolkou a stále stojí len asi 3,50 EUR. Odhaduje sa, že v Nemecku sa ročne predá 800 miliónov currywurstov.

Klasika sa stala symbolom proletariátu. Nemeckí politici sa džokejom fotia vo svojom obľúbenom stánku každú volebnú sezónu.

Kde jesť currywurst

Currywurst je jedno z najobľúbenejších rýchlych jedál v Nemecku a podáva sa všade, no v Berlíne by ste ich mali vyskúšať čo najviac, aby ste našli svoju ideálnu chuť.

Konnopke's: Táto veľmi populárna berlínska pamiatka sa nachádza pod U2 v Eberswalder. Klasické jedlá imbiss servírujú od roku 1930 a sú preslávení svojim currywurstom.

Curry & Chili: Pripravte sa na viac pikantnosti ako vo zvyšku nemeckej kuchyne v kombinácii v tomto imbisse na električkových tratiach vo Weddingu. Ich omáčka stúpa na 10, čo sa rovná 7,7 milióna na Scovilleho stupnici. Existuje dokonca aj kari a chilli klub, kde členovia jedia wurst z každej úrovne do 6 mesiacov.

Witty's: V bio-vedomom Berlíne je dokonca aj klobása organická. Wittyho bolpoužívanie domácich prírodných ingrediencií už viac ako 30 rokov.

Curry 36: Stránka na Mehringdamme je jednou z mnohých v meste, ale odporúča sa takmer v každom sprievodcovi.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Múzeum bolo otvorené na 60. narodeniny tohto jedla a nachádza sa v Mitte blízko Checkpoint Charlie. Je venované komplikovanej histórii currywurstu a mnohým variáciám a je jedným z najpodivnejších múzeí v Nemecku. Ukážka Currywurst je súčasťou vstupného.

Weisswurst

Nič vám nepomôže pripraviť sa na deň pitia ako tieto tučné biele párky. Sú to raňajky šampiónov Oktoberfestu. Či už ste práve na návšteve Mníchova alebo tam na Fest, s najväčšou pravdepodobnosťou začnete svoj deň týmto lahodným wurstom.

Weisswurst v preklade znamená „biela klobása“, hoci v bavorskom dialekte sa niekedy nazýva weißwuascht. Tradične sa vyrába z mletého teľacieho mäsa a bravčovej slaniny, ochutená petržlenovou vňaťou, citrónom, muškátovým muštom, cibuľou, zázvorom a kardamónom. Pripravuje sa zahrievaním vo vode po dobu 5-10 minút a odstránením kože. Spárujte ho s Bayerischer süßer senf (sladká bavorská horčica) a laugenbrezel (praclík), alebo pridajte Hefeweizen na plný Weisswurst Frühstück.

Weisswurst pôvodne podliehal skaze, čo znamená, že ho bolo potrebné zjesť pred poludním. Moderná príprava jedla znamená, že majú dlhšiu trvanlivosť, ale tradícia hovorí, že „klobásy by nemali počuť poludňajšiu zvonkohru.kostolné zvony. Aj s obmedzeným časovým rámcom sa každý rok predá viac ako milión weisswurstov. Klobása tiež predstavuje symbolickú prekážku na predelení sever/juh, označovanú ako Weißwurstäquator (rovník bielej klobásy).

Kde jesť Weisswurst

Weisswurst sú dostupné v každej bavorskej reštaurácii a reštauráciách a pivovaroch s bavorskou tematikou, ktoré nájdete po celej krajine. Ak na bavorskej vlajke zbadáte modro-biele čiary, mali by ste byť schopní nájsť weisswurst.

Oktoberfest: V pivných stanoch sa zvyčajne podáva weisswurst, takže si ku každej omši objednajte klobásu, aby ste sa vyhli neúspechu na Oktoberfeste.

Hofbrauhaus: Typická bavorská pivnica založená v roku 1589, reštaurácia sa nachádza v srdci starého mesta Mníchova a je ideálnym miestom na zažitie bavorskej atmosféry.

Bratwurstherzl: Táto tradičná reštaurácia sa nachádza v tehlovej klenbe zo 17. storočia a ponúka výdatné jedlá a pivnú záhradu.

Weisses Bräuhaus: Toto miesto má povesť jedného z najlepších weisswurst v meste. Dostaňte sa tam pred poludním, pretože sa držia tradície.

Hirschgarten: Jedna z najlepších mníchovských pivární je ideálnym miestom na vychutnanie si weisswurstu v teplejších mesiacoch. Má viac ako 8 000 miest na sedenie - čo z neho robí jedno z najväčších na svete - takže si môžete byť istí, že si niečo doprajete.

Lange Rote

Návštevníci stoja okolo freiburského Münsteru so zaklonenými hlavami a otvorenými ústami, zatiaľ čo miestni používajú svoje ústa lepšie. Vozidlá s klobásami obklopujúnajznámejšie miesto mesta s „najkratším orientačným bodom Freiburgu“– lange rote.

Dlhá hustá bravčová bylinková klobása s výraznou červenou farbou, tento jedlý suvenír stojí len 2,50 €. Správna Münsterwürste auf dem Münsterplatz má 35 centimetrov (13,7 palca) a dodáva sa s cibuľou (mit/ohne) alebo bez nej (sporná otázka, ktorá metóda je správna) a ozdobená horčicou v žemli (weckle, v miestnom dialekte).

Kde jesť Lange Rote

Trh na Münsterplatz: Jednoznačne najlepšie miesto na získanie Lange Rote. Tento trh slúži obyvateľom Freiburgu od roku 1120 a denne ponúka okolo 400 párkov. Hľadajte Meiera, Haubera, Hasslera alebo Uhla. Tribúny, ktoré sú najbližšie k vchodu do Münsteru, sú zvyčajne obľúbené medzi turistami, ale aby sa zachoval férový obchod, tribúny každý mesiac striedajú pozície.

Blutwurst

Myšlienka klobásy zo stuhnutej krvi nemusí znieť lákavo, ale vzhľadom na dôležitosť klobásy pre nemeckú kuchyňu je len otázkou času, kedy sa k tomuto konkrétnemu wurstovi zjete.

V rôznych kultúrach známy ako čierny puding, boudin noir, botifarró, nemecká verzia sa vyrába varením bravčovej krvi s náplňou (zvyčajne chlebom alebo ovsenými vločkami), kým nie je dostatočne hustá, aby po vychladnutí stuhla.

Ochutená soľou, korením, majoránom, tymianom, novým korením a zázvorom vyzerá takmer čierna. Chuť má kovový nádych, ale aj teplý podtón škorice. Kde inde si môžete objednať jedlo s názvom tote oma (Mŕtva babička)?

KamJedzte Blutwurst

Kolín nad Rýnom (+ Porýnie, Vestfálsko a Dolné Sasko): Nádherne pomenovaný Himmel und Erde (Nebo a zem) kombinuje jablko, zemiaky, vyprážanú cibuľku a mätu.

Spreewald: Grützwurst sa vyrába v bravčovom čreve, ale ponúka sa bez kože ako tlačenka. V biosfére Spreewaldu, ktoré je súčasťou UNESCO, sa podáva spolu s miestnou lužickosrbskou kyslou kapustou a údenou šunkou.

Durínsko: Thüringer rotwurst (červená klobása) je chránené zemepisné označenie (CHZO). Prvýkrát sa spomína v roku 1404, je vyrobený z niekoľkých častí prasaťa (vrátane - samozrejme - jeho krvi) a ochutený korením, majoránom, novým korením, klinčekmi a cibuľou.

Falcko: Kartoffelwurst využíva množstvo povojnových zemiakov.

Berlín: Wilhelm Hoeck 1892 obsluhuje triedu Západného Berlína – a Blutwurst! - s najstarším barom v Berlíne na jednej strane a neformálnou, elegantnou reštauráciou na strane druhej. Hneď vedľa je vyhlásená lahôdka Rogacki. Stále navštevovaný miestnymi Berlínčanmi, outsideri ako Anthony Bourdain dokonca uznali jeho odborné znalosti vo všetkom, od čerstvých rýb cez jemný syr až po tulipány.

Ketwurst

Ak sa sťažujete na zlý pomer rolky a klobásy, ketwurst je vaša odpoveď. "Vynájdený" môže byť príliš veľkorysý výraz pre túto zmes zo 70. rokov, pretože je to jednoducho Bockwurst plnený do dlhej žemle s nezdravou kopou kečupu. Skombinujte slová kečup a wurst a dostanete názov ketwurst (niekedy sa píše kettwurst).

Kde jesť ketwurst

Ketwurst je typickým východonemeckým jedlom, ale po zjednotení ho bolo vidieť len zriedka. Našťastie existuje niekoľko miest, ktoré stále ponúkajú túto obľúbenú DDR.

Alain Snack: Tento Imbiss, ktorý sa nachádza priamo pri Schönhauser Allee, prežil nekontrolovateľnú gentrifikáciu Prenzlauer Berg. Dokonca sa vyvinula a ponúka bio a tofu odrody tejto klobásy.

Leberwurst

Podobne ako tučniak, aj toto je ďalšia klobása, ktorá sa mimo Nemecka až tak nemiluje. Leberwurst (anglicky „liverwurst“) je vyrobený z pečene, vnútorností, ktorým sa mnohí Američania vyhýbajú.

Leberwurst je však v Nemecku tradičnou pochúťkou a nemali by sme ju ignorovať. Kedysi to bolo len na špeciálne príležitosti, ale teraz si ho užívajú pravidelne. Nemecké deti to dokonca milujú - naozaj!

Leberwurst je porovnateľný s francúzskym paté, ale výber mäsa a chuťový profil je pevne nemecký. Na rozdiel od francúzskej kačice, zajaca alebo husi sa Nemci držia menej exotickej teľacej pečene. Mäso dochutíme soľou, korením, majoránom a inými bylinkami. Výrobcovia leberwurst sa v poslednej dobe zbláznili do svojich receptov a pridávajú neobvyklé prvky, ako sú brusnice a huby. Potom sa melie na hrubo alebo rafinuje a podáva sa ako roztierateľná klobása.

Kde jesť Leberwurst

Existuje mnoho rôznych odrôd leberwurstu a niektoré majú chránený štatút.

Durínsko: Tento leberwurst je príkladom klobásy chránenej EÚ. Súčasťou kritérií je, že prinajmenej 51 % surovín musí pochádzať zo štátu Durínsko a celé spracovanie musí prebiehať tam.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst je pomenovaný po grófovi Ferdinandovi von Zeppelinovi (áno, chlapovi, ktorý vytvoril vzducholode). Majster mäsiar, Herr Stephan Weiss, dal dokopy jedinečnú zmes 15. marca 1909 a získal súhlas grófa Ferdinanda, aby prepožičal svoje meno celkom chutnejšiemu (a prekvapivo dlhšie trvajúcemu) podniku.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst je klasika oblasti Palatine a nachádza si cestu na regionálny tanier mäsa podávaný v reštauráciách a pivárňach. Často sa spája s Kartoffelwurst.