Najlepšie obchody s čokoládou v Paríži, od barov po Ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Ako jedno z najväčších kulinárskych hlavných miest na svete má Paríž medzi svojimi obyvateľmi čestný zoznam remeselných výrobcov čokolády: odborníkov na kakao, ktorí do svojich čokolád vnášajú skutočný umelecký vkus a vyrábajú to najlepšie z tradičných aj eklektických receptov.

Horká čokoláda je skutočnou špecialitou medzi francúzskymi čokoládovými remeselníkmi, rovnako ako ganache: čokoláda vyrobená zo smotany, ktorá poskytuje bohaté, hodvábne, intenzívne krémové stredy.

Jedna rada: Prekvapivé množstvo týchto čokoládových maestrov má svoje vlajkové butiky vo štvrti Saint-Germain-des-Prés a v jej blízkosti, kde si robia prehliadku so sprievodcom z najlepších obchodov v danej oblasti. Vystúpte na stanici metra St-Germain alebo Odéon, obe na linke 4 metra, a pripravte si svoje najlepšie chuťové poháriky na testovanie čokolády. Na uliciach Rue St Honoré a Rue du Faubourg St-Honoré, v blízkosti metra Tuileries alebo Concorde, je tiež veľký zhluk odporúčaných obchodov.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Ocenený a povestne svojrázny výrobca čokolády Patrick Roger otvoril pred niekoľkými rokmi vlajkovú loď v štvrti St. Germain, ktorá expandovala zjeho pôvodná základňa je na južnom parížskom predmestí Sceaux. Patrick Roger, rovnako dobrý v tradíciách ako v inováciách, získal v roku 2000 titul najlepšieho francúzskeho remeselníka (meilleur ouvrie r).

Znalci jedla ako David Lebovitz ho dobre poznajú pre jeho rochers (vyznačujúce sa kontrastom hladkej pralinkovej plnky a chrumkavých lieskových orieškov), ganache a tmavú čokoládu s intenzívnou chuťou ako limetka alebo feferónka. Nenechajte si ujsť jeho sezónne a vždy rozmarné výklady s čokoládovými ľadovými medvedíkmi, veľkonočné výstavy inšpirované fantáziou a iné skutočné umelecké diela.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, ktorú otvoril v roku 1977 Robert Linxe (ktorého jeden kritik kedysi označoval ako „kúzelník ganache“), má niekoľko obchodov v Paríži a svetoznáme čokolády tohto domu si možno objednať aj online.

Pre tých z vás, ktorí nie sú blázni do horkej čokolády, toto je váš obchod-- La Maison du Chocolat nikdy nepoužíva viac ako 65 % kakaa vo svojich cukrovinkách, aby sa vyhli horkej chuti. Tento obchod, svetoznámy pre svoje intenzívne krémové, na kakao bohaté ganache, sa špecializuje aj na hľuzovky, mendianty (plátky čokolády so sušeným ovocím a chrumkavými orieškami) a tyčinky s ovocnými alebo bylinnými tónmi.

Jacques Genin

Tento renomovaný francúzsky výrobca čokolády, cukrár a autor kuchárskych kníh má v Paríži dva butiky; jeden v 7. na okraji St-Germain a ďalší vMarais. Milovníci čokolády tam nájdu najrôznejšie lákavé a krásne prezentované pochúťky, od intenzívne bohatých tyčiniek z jedného pôvodu až po kreatívne plnené pralinky, krémové ganache a nugáty alebo marshmallows v čokoláde. Jeho čokoládové tablety plnené chrumkavými pralinkami alebo pistáciami sú tiež lákavé.

Genin vyrába svoje lahodné výtvory vo svojom vlastnom malom laboratóriu v Paríži; neexistuje žiadna veľkovýroba, ktorá by sa postavila do cesty tým najlepším ingredienciám a vynaliezavým, starostlivo zorganizovaným kombináciám chutí. Niet divu, že mnohí gurmáni a čokoládoví puristi šalejú o týchto čokoládach. Rovnako vyhľadávané sú aj jeho cukrárne a torty – od choux parížsko-brestského pečiva plneného pralinkami až po dekadentné čokoládové zákusky.

Maison Chaudun

Bývalý šéf La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, je skrátka jedným zo svetových majstrov čokolády. Jeho obchod, ktorý je známy svojou rozmarnosťou a ovládaním klasiky, je skutočným potešením pre zmysly a pre chuťové bunky. V jeho vlajkovom obchode neďaleko Invalidovne môžete očakávať čokoľvek od jednoduchých tmavých alebo mliečnych tyčiniek a hľuzoviek až po čokoládu vyrobenú tak, aby vyzerala presne ako párky, módne tašky alebo vintage lodičky.

Rovnako ako Patrick Roger, aj Chaudun je talentovaný čokoládový sochár. Raz odlial čokoládovú formu z francúzskeho umelca Laurenta Moriceaua, ktorú potom zhltli diváci v parížskom výstavnom priestore moderného umenia Palais de Tokyo. Jeho obchod je jednoducho de rigueur pre milovníkov čokolády.

Jean-Paul Hévin

Ďalším renomovaným čokoládovým remeselníkom je Jean-Paul H évin, ktorého elegantný butik a čajovňa na poschodí v srdci módnej štvrte Rue St Honoré si zaslúži návštevu. V butiku okrem veľkej zbierky ganache a praliniek ležia na pulte aj kvalitné pevné čokoládové tyčinky a krásne čokoládové pečivo. Hévin má mimoriadny talent na používanie ingrediencií inšpirovaných Áziou, ako je zázvor a zelený čaj. Jeho makaróny sú tiež všeobecne považované za jedny z najchutnejších v meste pre ich intenzívnu chuť a ideálnu textúru, niekde medzi chrumkavými a žuvacími.

V jeho pútavých parížskych butikoch môžete tiež očakávať, že nájdete rozmarné čokoládové sochy vrátane Eiffelovej veže s čokoládovou mriežkou a ihlového podpätku vyrobeného výhradne z lahodných vecí.

Pierre Hermé

Bezpochyby najuznávanejší šéf cukrár na svete Pierre Hermé získal ocenenia aj za svoj rad gurmánskych čokolád. V hlavnom obchode vo štvrti St-Germain nájdu milovníci čokolády neporovnateľný výber čokoládových koláčov, zákuskov a makróniek, ako aj nezaraditeľné sladkosti, ako je slávna „Smrť čokoládou“– názov hovorí sám za seba.

Môžete tiež ochutnať rôzne druhy čokolády, ktoré určite povzbudia chuťové bunky, ako sú pralinky s karamelizovanými sezamovými semienkami alebo ganache spomaranč a balzamikový ocot.

Michel Cluizel

Čokolády Michel Cluizel sú známe už od polovice 20. storočia, keď Cluizel prvýkrát otvoril rodinný obchod v severofrancúzskom regióne Normandie. Čokolády Cluizel's, jedna zo vzácnych výrobcov čokolády, ktorá spracováva svoje vlastné starostlivo vybrané kakaové bôby, sú známe svojimi výraznými, vyváženými chuťami.

V známom obchode neďaleko záhrad Tuileries a módnej štvrte St. Honoré si návštevníci môžu dopriať lahodné tmavé alebo mliečne tyčinky, z ktorých každá je vyrobená z osobitnej zmesi kakaových bôbov v Cluizel's chocolaterie. Celé kakaové bôby je možné zakúpiť aj v obchode. Špeciálne odporúčame aj jeho intenzívne orechové, žuvacie, viac-ish mendiants, najmä v období sviatkov.

Joséphine Vannier

Toto je menej známy klenot obchodu s čokoládou, ktorý sa nachádza na pokojnejšom okraji módnej štvrte Marais. Obchod Joséphine Vannier, ktorý ponúka závratné množstvo výtvorov, od čokoládových masiek, minipiano a celočokoládových kópií starých reklám až po klasiku ako chrumkavý nugatín, hľuzovky alebo orieškové mendiants, zaručene zvedie dospelých aj deti. Vannier je tiež známy svojimi prepracovanými a umelecky inšpirovanými veľkonočnými vajíčkami a inými výtvormi v čokoláde, ako je napríklad sochársky výtvor z vajíčka venovaný surrealistovi Salvadorovi Dalímu a jeho slávnym taviacim hodinám.

Podáva sa tu aj gurmánska zmrzlina vrátane príchute s názvom „Groove“,popísané na webovej stránke obchodu, dosť záhadne, ako „fajky zo Srí Lanky“. Iba návšteva odhalí záhadu…

Patrice Chapon

Ďalšia čokoláda, ktorej hlavný obchod zdobí elegantné ulice okolo St-Germain a 6. obvode, Chapon je obzvlášť cenený pre svoje tmavé bary s jedným pôvodom. Predávajú tiež lákavú škálu praliniek, ganache, ovocných pastiliek, tuhých kociek čokolády, dekadentných kakaových nátierok a iných výtvorov.

Spisovatelia jedla z Paris by Mouth odporúčajú najmä čokoládovú penovú tyčinku Chapon's, ktorá sa rozpúšťa v ústach.

Estetika starého cirkusu evidentná v dizajne obchodu a balení značky sú zábavné a sú vhodné na zábavné darčeky, či už počas sviatkov alebo nie.

Un dimanche à Paris

Na radosť milovníkov čokolády, relatívneho nováčika na scéne, "Un Dimanche a Paris" (nedeľa v Paríži) otvorili pred niekoľkými rokmi v Paríži. Obchod urobil zo štvrte St-Germain-des-Prés ešte väčšie ťažisko vynikajúcej čokolády. Je to duchovné dieťa Pierra Cluizela (syna spomínaného čokoládového maestra Michela).

Rozľahlý priestor zahŕňa butik ponúkajúci značkové čokolády a tyčinky, makaróny a iné pečivo, foie gras s čokoládou a iné gurmánske výtvory; čajovňa a reštaurácia, čokoládový salónik a ateliér, kde môžu amatérski kuchári a výrobcovia čokolády navštevovať kurzy a workshopy týkajúce sa francúzskej kuchyne,pečivo a ďalšie.

Pokračovať na 11 z 12 nižšie. >

Pierre Marcolini

Boli by sme ľahostajní, keby sa nám nepodarilo zaradiť známeho belgického čokoládového Pierra Marcoliniho do nášho zoznamu najlepších obchodov v Paríži. Pre tých z vás, ktorí zostávajú oddaní belgickej čokoláde, je toto zastávka pre vás – a v okolí Paríža je tiež niekoľko miest.

Všetky svetoznáme čokolády Marcoliniho pochádzajú z udržateľných zdrojov od malých, väčšinou rodinných pestovateľov. Dôraz domu na kvalitu a prísnosť je evidentný v lahodných pralinkách, ganach, hľuzovkách, gurmánskych tyčinkách v štýle bonbónov plnených bohatým karamelom, nugátom alebo orieškami a typickými čokoládovými srdiečkami. Celé tyčinky – od tmavých po mliečne a biele, sú plné výraznej chuti.

Pokračovať na 12 z 12 nižšie. >

Jean-Charles Rochoux

Túto parížsku čokoládu milujú miestni gurmáni a maškrtníci pre svoje bohaté, ručne vyrábané výtvory. Okrem pôsobivých sezónnych expozícií – predstavte si veľkonočné okná naplnené až po uši žiarivo žltými čokoládovými kurčatami a neuveriteľne animovanými sochami zajačikov, alebo poľovníckymi psami a bažantmi v čokoláde – Rochoux vyrába skutočne chutné pralinky, ganache, pevné tyčinky a potiahnuté mandľami. s talianskou gianduja (lieskový orech a čokoláda).

Jeho orieškovo-pralinková paštéta à tartiner (sladká nátierka) je tiež výnimočne lahodná na hriankach alebo obyčajných maslových koláčikoch.