8 najlepších obchodov so syrmi v Paríži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Hoci sa vo francúzskom hlavnom meste skutočne vyrába len málo syrov, je to sila, pokiaľ ide o umenie výberu a zrenia kvalitných mliečnych výrobkov. Od krémovej Brie de Meaux a St-Félicien až po nádherne ostrú Mimolette a zemitý, bohatý kozí syr Rocamadour, špecializované obchody prekypujú tradičnou odmenou. Návštevníci, ktorí chcú ochutnať a dozvedieť sa viac o francúzskych výrobkoch, ktoré už po stáročia potešujú gurmánske jazýčky, nebudú mať počas svojho pobytu núdzu o príležitosti. Jediný potenciálny problém, s ktorým sa môžete po ceste stretnúť? Zistite, ktoré obchody a predajcovia uprednostniť na vašej ceste. Vybrali sme osem najlepších obchodov so syrom (z ageries) v Paríži, takže nemusíte hádať sami.

Tí, ktorí sa dostali do nášho zoznamu, nielenže len predávajú vynikajúce syry, ale dozrievajú ich aj priamo na mieste vo vyhradených pivniciach, pričom využívajú obľúbené tradičné techniky, vďaka ktorým sa stali skutočnými remeselníkmi. Prezentácia a servis v týchto predajniach sú tiež známe ako vynikajúce, takže pri návšteve môžete očakávať plný kultúrny a gastronomický zážitok. Ak máte špecifické chute alebo diétne obmedzenia, dajte vedieť predajcom a oni vám poradia pri výbere.

Už len posledný tip predtým, ako sa pustíte do lahodného zážitku: pamätajte, že 100 až 200 gramov jedinej odrodysyr bude pravdepodobne stačiť na ochutnanie a vychutnanie páru alebo malej rodine, možno počas pikniku v parížskom štýle a sprevádzaný chrumkavou bagetou. Kúpte si viac pri jednej návšteve a pravdepodobne budete mať príliš veľa na rukách, čo môže viesť k plytvaniu, ak nemáte prístup k chladničke.

Fromagerie Quatrehomme

Túto prestížnu zbierku otvorila Marie Quatrehomme, ktorá ako prvá žena vyhrala titul Najlepšia remeselníčka, na slušnej ulici Rue de Sèvres na okraji historickej štvrte Saint-Germain-des-Prés. na výrobu syra v roku 2000. Hoci opraty odovzdala svojim dvom deťom, Nathalie a Maxime, jej oceňované „rafinačné“techniky a krásne prezentácie pretrvávajú v jej rovnomennom obchode.

Quatrehomme ručne dozrieva a predáva až 250 druhov syrov a navyše predáva domáce špeciality, ktoré kombinujú syry mimo prevádzky s whisky, ovocím a ďalšími gurmánskymi ingredienciami. Medzi syry, ktoré tu obzvlášť odporúčame vyskúšať, patrí dekadentne krémová a ostrá gorgonzola; Mont d'or čipkovaný s hľuzovkou; nádherný kozí syr Selles-sur-Cher, ktorý môže dozrievať až 100 dní, a božsky ostrá Mimolette, ideálna pre každého, kto má rád dobre vyzretý syr typu čedar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, ktorá sa bežne uvádza ako jedno z najlepších miest vo francúzskom hlavnom meste pre vynikajúce syry zrejúce do dokonalosti, vlastní a prevádzkuje pár, Eric aPatricia Lefebvre. Bola otvorená v roku 1989 a je to úctyhodná inštitúcia ako obchody so syrom, aj keď je trochu vzdialená od obvyklej turistickej trasy. Urobiť si púť do tohto ceneného obchodu v pokojnej časti južného Paríža stojí za námahu, ak dúfate, že vyskúšate nejaké skutočne vynikajúce syry.

Vo veselom obchode je 120 až 140 syrov krásne prezentovaných v skutočnej pastve pre oči. Pár úzko spolupracuje s niektorými z najlepších producentov z vybraných regiónov vrátane Normandie, Auvergne a horských oblastí Savojska, Jura a Pyrenejí. Tieto dlhoročné vzťahy zaručujú, že tu ponúkané syry majú vo všeobecnosti výnimočnú kvalitu.

Je tu príliš veľa lahodných druhov, aby sme ich mohli spočítať, ale odporúčame vám ochutnať najmä skvelý výber orechových syrov Comté v obchode; ich Brie de Melun a ich krémový, ostrý rokfort vyrobený z ovčieho mlieka. Predávajú tiež vzácny druh bio kozieho syra, ktorý ocenia gurmáni: Pavé de la Ginestarié, ktorý je údajne vynikajúci.

Paroles de Fromagers

Výhodu vyhradiť si nejaký čas v tomto príjemnom a priateľskom obchode so syrmi na modernom severozápadnom konci mesta? Okrem predaja pozoruhodného výberu syrov zrejúcich na mieste v pivniciach zo 17. storočia, ktoré kedysi slúžili ako sklady pušného prachu, Paroles de Fromagers ponúka workshopy na ochutnávanie syrov a vína, kurzy výroby syra a množstvo ďalšíchaktivity určené na zasvätenie začiatočníkov do niekedy až zastrašujúceho sveta francúzskeho fromagerie. Môžete dokonca navštíviť (na požiadanie) pivnicu, aby ste na vlastné oči mohli nahliadnuť do dôsledných techník vyzrievania a rafinácie syrov v obchode.

Je tu aj bar s ochutnávkou syrov a rustikálna reštaurácia na mieste, kde si môžete posedieť, vychutnať si výber syrových tanierov odborne spárovaných s vínami a vychutnať si atmosféru, ktorá je rafinovaná aj uvoľnená. Priateľskí spolumajitelia Caroline, Romain a Pierre tvrdia, že sú viac než šťastní, že môžu viesť aj hanblivých zákazníkov pri správnom výbere, a na tejto rozvíjajúcej sa adrese v Belleville sa hovorí po anglicky. Ochutnávka syra a vína je prístupný a ideálny spôsob, ako spoznať niektoré emblematické odrody a dozvedieť sa, ako sa s nimi spájajú vína.

Syry, ktoré treba prednostne vyskúšať, zahŕňajú trojkrémový Brillat Savarin, ktorého krémovosť je čisto návyková (nehovorte, že sme vás nevarovali); lahodne jednoduché Brie de Meaux, ktoré sa vyrába v parížskom regióne; a jemný Tomme de Savoie, typický horský syr. Obchod tiež starne a predáva lahodný výber kozích syrov, z ktorých všetky stoja za vyskúšanie, ak máte radi tieto druhy.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois otvorila svoj rovnomenný obchod v severozápadnom 17. parížskom obvode v roku 1999, na tej istej ulici, kde sa narodila. Odvtedy sa stala niečím ako miestnym znakom savoir-faire v starosvetskom štýle.

Nádherne prezentovaný výber syrov Dubois, ktoré pochádzajú od okolitých výrobcovFrancúzsko, s ktorým sa starostlivo rozhodla spolupracovať, očakáva návštevníkov so zmyslom pre detail a túžbou po nových príchutiach. Ak si chcete kúpiť nádherný tanier na piknik alebo špeciálnu večeru vo svojom apartmáne s vlastným stravovaním, toto je jedno z najlepších miest v hlavnom meste, kde si ho môžete kúpiť.

Odrody, ktoré môžete vyskúšať v tejto tichej, ale cenenej gurmánskej destinácii, zahŕňajú svieže Pecorino s hľuzovkami, úžasne krémový Brillat-Savarin (tu zobrazený zdobený žiarivými čerstvými kvetmi, ovocím a orechmi), jednoduchý, ale delikátny normandský hermelín a komplexný, bohatý kozí syr Sainte-Maure. Martine Dubois vyrába aj množstvo domácich špecialít, ktoré sa oplatí ochutnať, vrátane slaného pečiva millefeuille zdobeného smotanovým syrom Fourme d'Ambert. Obchod je tiež známy pre svoj medzinárodný výber, takže ak hľadáte dobrý taliansky, španielsky, britský alebo švajčiarsky druh, môžete ho nájsť tu

Fromagerie d'Auteuil

Táto vážená odroda sa nachádza v 16. obvode plnom stromov, neďaleko zeleného pásma Bois de Boulogne. Založil ju Michel Fouchereau, ktorý v roku 2004 získal ocenenia ako Meilleur Ouvrier de France za svoje techniky rafinácie a zrenia syra. Po prvom otvorení butiku na východnom predmestí Lilas so svojou manželkou Corinne otvoril Fouchereau v roku 2016 nový hlavný obchod na ďalekom západe spolu s ďalším na veľkom predmestí Versailles.

Fouchereau, ktorý je vnukom mliečneho farmára, má osvedčený prístup k výberu a zreniu viac ako 100 syrov predávaných v jeho obchodoch. Jedným zo spôsobov onsa vyznačuje tým, že svojim zákazníkom ponúka exkluzívne syry, vrátane alpského švajčiarskeho syra s názvom Etivaz, ktorý zreje 28 mesiacov v jeho vlastných pivniciach.

Ďalšie špeciality, ktoré môžete ochutnať na tomto vytúženom mieste, zahŕňajú lahodný kozí syr z Gramazu a holandskú goudu zrejúcu v pivniciach vo Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Ponúkajúc závratný výber lahodných kravských, kozích a ovčích syrov od špičkových francúzskych výrobcov, ktoré potom dozrievajú v pivniciach spoločnosti v okolí, Beaufils predáva aj špeciálne syry, čerstvé maslo a jogurty, vína a gurmánske potraviny jeho štyroch parížskych miestach. Táto výrobňa je obzvlášť dobre známa svojim výberom kvalitných anglických syrov, ako je Stilton.

Hlavný obchod, ktorý sa nachádza v blízkosti metra Jourdain na severovýchode Paríža ďaleko od hlavných turistických miest, vyžaduje jazdu metrom na linke 11 alebo strmé a poloatletické stúpanie na Rue de Belleville. Ale odmeny stoja za to.

Uistite sa, že ochutnáte aspoň Ossau Iraty, ovčí syr z francúzskeho Baskicka. Odporúčame vám tiež ochutnať ich Sainte-Maure poleno z kozieho syra, Montgomeryho čedar zo Somersetu v Anglicku a ultra krémový a lahodný Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmánsky odkaz od roku 1909, tento „maitre fromager“(majster syrár) sa môže pochváliť niekoľkými obchodmi vo francúzskom hlavnom meste na potešenie každého, kto má chuť na kvalitné tradičné výrobky. Aj keď ide o silné miestne meno v syre, súčasný šéf Stéphane Blohorn sa naďalej venuje udržiavaniu vzťahov s malými, vysokokvalitnými výrobcami. Výsledkom je, že v Androuet nenájdete nič menšieho než vynikajúce francúzske a medzinárodné syry, ako aj výber špeciálnych mliečnych výrobkov vyrobených doma.

Syry, ktoré môžete vyskúšať v Androuet, zahŕňajú lahodný, bohatý Brillat-Savarin zdobený hľuzovkami, jemným anglickým stiltonom a Salers, polotvrdým syrom podobným Cantalu vyrobeným zo surového kravského mlieka a s ovocnými, mierne korenistými tónmi.

Mimochodom, ak sa chcete dozvedieť viac o umení a histórii výroby syra, prezrite si tieto stránky na ich webovej stránke: skutočná encyklopédia zasväcujúca zvedavých čitateľov do tajomstiev a histórie tohto remesla.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Tento predajca syrov, ktorý sa nachádza na váženom krytom trhovisku Marché Beauvau neďaleko Bastily, je vyhľadávaný labužníkmi pre jeho široký výber gurmánskych syrov a iných mliečnych výrobkov.

Majiteľ Cyrille Hardouin a jeho manželka Nathalie spolupracujú s výrobcami z celého Francúzska a Európy na zostavení kolekcie približne 350 rôznych syrov, od mäkkých a krémových až po tvrdé a drobivé. Väčšina sa vyrába zo surového mlieka, aj keď niektoré sú pasterizované. Nezabudnite požiadať priateľských predajcov o radu, čo vyskúšať na základe vašich osobných preferencií a stravovacích obmedzení: výber tu môže byť ohromujúci.

Myodporúčame vám navštíviť tento pozoruhodný obchod v rámci prehliadky trhu Aligre a jeho okolitej štvrti. Existuje veľmi dobrý dôvod, prečo je táto časť mesta tak ocenená gurmánmi: ponúkajú tu vynikajúce produkty, ale ceny sú často celkom rozumné vzhľadom na úroveň kvality.

Fromagerie Hardouin-Langlet, obzvlášť obľúbený pre svoj široký výber kozích syrov, tiež vyberá a dozrieva stovky ďalších delikátnych odrôd. Vyskúšajte niektorý z ich syrov Comté: ide o jemný, no zároveň intenzívne aromatický tvrdý syr, ktorý poteší aj tých najnáročnejších jazýčkov – dokonca aj tých, ktorí vo všeobecnosti nemajú radi „smradľavé“francúzske syry. Syry s hľuzovkou zdobené farebnými okvetnými lístkami a inými ozdobnými predmetmi sú také pekné, že sa môžete cítiť previnilo, keď ich vôbec zjete. To by si však nemal. Ako Francúzi radi hovoria, La vie est faite pour être vécue (Život sa má žiť).