Najlepšie gurmánske reštaurácie v Aténach, Grécko

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Tieto fantastické grécke reštaurácie by mohli zmeniť vaše predstavy o kvalitnom jedle v Grécku. Nie je to tak dávno, čo by ste len ťažko hľadali niečo iné ako reštauračný výklad dobrej domácej kuchyne (čo je, samozrejme, len zriedka zlé).

V Grécku však prebiehajú zmeny a nový druh šéfkuchárov začína konkurovať iným hviezdam európskeho varenia a zbiera aj hviezdy Michelin. V roku 2017 sa väčšinou zhromaždili v Aténach a okolí. Oživený záujem o modernú európsku kuchyňu sa však začína objavovať v druhom gréckom meste Thessaloniki. Je to región, ktorý treba sledovať do budúcnosti. Medzitým tieto reštaurácie po celej krajine práve teraz vytvárajú rozruch.

Spondi

Spondi, neďaleko štadióna Panathénaic v Aténach, bol prvýkrát otvorený v polovici 90. rokov 20. storočia, ale jeho vzostup na gastronomické výslnie je fenoménom 21. storočia. Od roku 2001 zbiera nápaditá moderná kuchyňa reštaurácie uznania ako jedna z najlepších v Grécku – dve hviezdičky Michelin medzi oceneniami.

Reštaurácia sa rozprestiera na dvoch romantických nádvoriach a dvoch priľahlých intímnych jedálňach v starobylom zrekonštruovanom kamennom dome. Jedna z jedální je postavená z rekultivovaných tehál tvarovaných do oblúkov, ktoré pripomínajú klenutú pivnicu. Nádvoria súotvorené od mája do októbra.

Sezónne suroviny, často od menovaných dodávateľov, sú skombinované v menu, ktoré je primárne moderné francúzske (ktoré je kritikom Michelinu vždy drahé), s reinterpretovanými talianskymi a klasickými gréckymi jedlami. Vínna karta je čerpaná aj z týchto troch krajín. Je to malé, ale starostlivo vybrané a boli sme ohromení, keď sme v ponuke dezertov našli slávny Santorini vin santo.

K francúzskemu dôrazu reštaurácie pridáva šéfkuchár Angelos Lantos výrazné chute a arómy Grécka. Jedlá pripravené s citrónom a citrusmi, divokým tymianom, akáciovým medom, baklažánom a olivami zaručia, že nikdy nezabudnete, kde ste.

Jedálny lístok à la carte je úžasne drahý: 37 € za predjedlo langošov s citrónom, kaviárom, grapefruitom, horcom a zelerom; 60 € za divú kambalu so sezónnou zeleninou. Dve fixné menu ponúkajú lepšiu hodnotu s dobrým výberom najlepších jedál z reštaurácie.

Ponuka „Initiation“je 73 € na osobu (90 € spárovaná s dvoma vínami) za štyri chody. V závislosti od sezóny to môže zahŕňať kraba, pikantnú penu, mäsové jedlo a dezert.

Za 130 EUR na osobu (až na 175 EUR so štyrmi gréckymi vínami alebo 215 EUR so šiestimi medzinárodnými vínami) sú v ponuke „Discovery“štyri chody so syrom, kávou a špeciálnymi čokoládami.

Kedy: Toto je reštaurácia len na večeru, otvorená každý deň od 20:00. do 23:45 hod. Rezervácie sa prijímajú online.

Varoulko Seaside (Mikrolimano)

Marínaprostredie vo štvrti Pireus Mikrolimano pridáva kúzlu tohto Varoulka rovnako ako jeho ponuka moderných ovplyvnených, no zároveň tradičných jedál z morských plodov.

Jedáleň, ktorá sa nachádza blízko brehu vody, ponúka výhľad na prelietajúce jachty a nádherné západy slnka nad morom, zatiaľ čo hostia si môžu vychutnať ocenenú kuchyňu šéfkuchára Lefterisa Lazaroua. Lazarou kráčal v stopách svojho otca ako kuchár na mori. Reštauráciu otvoril v roku 1987 neďaleko svojho rodiska a do roku 1993 vyhrával ocenenia. Svoju jednu hviezdu Michelin si drží od roku 2002. Je to obzvlášť pozoruhodné, pretože bol prvým gréckym šéfkuchárom, ktorý podával grécke jedlá, ktorý kedy získal toto uznanie.

Jeho cieľom, ako povedal, bolo „vytvoriť na súši „loď“, kuchyňu, ktorú vlny nikdy neotrasú.“

Výsledkom tejto kuchyne je množstvo jedál, ktoré sa navonok zdajú byť známe každému, kto pozná klasickú grécku kuchyňu, no všetky majú trochu moderný nádych. Napríklad Varoulka ponúka veľmi dobrú taramasalatu, ale hostia si môžu vybrať aj jemnú bielu nátierku na báze sleďov a reggosalatu.

Je tu jedlo zo slanej tresky podávané so skordaliou, gréckym cesnakom, chlebom a takmer omáčkou, ktoré je veľmi podobné francúzskemu aioli, ale pozná ho každý, kto strávil čas v taverne na gréckom ostrove pri mori.

Obedové jedlá sú najtradičnejšie. Práve pri večeri sa menu rozprestiera do modernej európskej sféry s jedlami pre odvážnejších: musaka z mletých rakov; chobotnicový kuskus s omáčkou Amaretto; morská ryba s karfiolovou penou,zeleninová ratatouille a atramentová omáčka zo sépie. A tí, ktorí majú veselé spomienky na to, ako to bolo kedysi, si môžu z úlovku dňa vybrať svoju vlastnú grilovanú rybu s cenou za kilo.

Očakávajte, že za večeru miniete 42 až 60 EUR.

Kedy: Obed a večera, každý deň od 13:00 hod. do 1:00

Hytra

Hytra začala svoj život v zábavnej a nočnej štvrti Psirri v roku 2004, odvtedy niekoľkokrát zmenila miesta a šéfkuchárov. Teraz, na 6. poschodí kultúrneho centra Onassis v Syngrou, sa špecializuje na nápadité varenie – niektorí hovoria, že najoutré v Aténach – a koktailové párovanie s jedlom. V roku 2019 mala jednu hviezdu Michelin.

Je to grécke jedlo, ale s nádychom. Po prvé, v prostredí nie je nič ani len vzdialene tradične gréckeho – špičková, moderná izba s množstvom skla, leštenej ocele, moderným parou lisovaným nábytkom a prekvapivo všade okolo prútených košíkov (v stenách, bare, v niektorých nábytok, dokonca aj veľké časti stropu). Do známeho Grécka sa môžete vrátiť v bare na strešnej terase, odkiaľ sú výhľady na nočnú Akropolu naozaj veľkolepé.

Eklektický nábytok sa odráža v náhodnosti jedálneho lístka. Gurmánske menu sa nachádza vedľa cenovo dostupného jedálneho lístka pouličného jedla, ale možno budete potrebovať pomoc servera, aby ste zistili, ktoré jedlá sa k čomu hodia.

Vyberte si ľahkú cestu a vyberte si jedno z 8-chodových menu s pevnou cenou, buď s párovaním vína (59 EUR na osobu alebo 83 EURso štyrmi pohármi vína) alebo známym párovaním kokteilov v reštaurácii (59 EUR na osobu alebo 93 EUR so štyrmi kokteilmi na osobu).

Myšlienka spájať koktaily s jedlom – nie ako barové chrumky, ale ako jedlo, je nezvyčajná. Tu je to, čo môžete očakávať od zimného menu:

• Shi Drum (ryba) pripravený s verdžúsom, kombuchou a kefírom spárovaný s Citrus Island - kokteilom Aperol s citrónom, tymianom, limetkou a sódou.
• Sušené bonito so zázvorom, červeným čili a shiso octom spárované so špenátom a smotanou, koreňovou zeleninou a tijuanou - kokteil z tequily, limetky, agáve a stout.
• Jahňacie kŕmené mliekom varené s mastichovým jogurtom a quinoa, spárované s barbadoským kokteilom z rumu, sliviek a čierneho čaju.

A tak to ide cez niekoľko ďalších chodov vrátane dezertu parfait, loukoumi – tradičnej stredomorskej sladkosti známej aj ako turecký med a ručne vyrábaných marshmallow – podávaných s kokteilom Prosecco.

Všetko je krásne prezentované, mnohé jedlá sú prakticky pokryté farebnými jedlými kvetmi. Ak je pre vás trochu ťažké identifikovať grécke prvky tohto jedla, urobili sme to aj my. Ale nevadí; je to chutné, nezvyčajné a skôr zábavné.

A aby sme pridali k náhodnosti zážitku, názov reštaurácie - Hytra - grécke slovo pre terakotovú vázu - takže teraz už viete.

Kedy: Reštaurácia je otvorená každý deň, len na večeru, od 20:00 hod. do 3:00 hod.; Posledné objednávky od nedele do štvrtku sa prijímajú o 12:00, v piatok a sobotu sú posledné objednávky o 1:00