Najlepšie pouličné jedlá Malajzie, ktoré musíte vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Pri návšteve Malajzie sa nepokúšajte beztrestne konzumovať malajské pouličné jedlo; budete ohromení nekonečnými možnosťami, ktoré máte k dispozícii. Navštívte akékoľvek sokoliarske centrum alebo známu potravinovú ulicu (napríklad Gurney Drive v Penangu) a stretnete sa s malajskými špecialitami, ktoré súperia o pozornosť medzi jedlami pripravenými inými etnickými komunitami.

Peranakan (Číňania z úžiny), novší čínski prisťahovalci a juhoindickí moslimovia, ktorí sa usadili v Malajzii, všetci zanechali svoj odtlačok prostredníctvom malajzijských jedál s rezancami a malajzijských indických jedál, ktoré sú dostupné v mnohých pouličných stánkoch a odevoch pre obchodníkov v krajine.

Príchute, ktoré nájdete v Malajzii, sú úplne iné ako tie, s ktorými sa stretnete na Západe: kuchári používajú miestne suroviny, ktoré spájajú kyslú, sladkú a korenistú chuť v jedinečných pomeroch.

Potraviny na tomto zozname sú k dispozícii každý deň v týždni, hoci s príchodom sviatkov sa ich rozmanitosť desaťnásobne zväčšuje – jedlo ramadánu a jedlo peranakanského čínskeho nového roka si môžete vychutnať z pasar malam (nočné trhy), nech ste kdekoľvek. Niektoré mestá sú tiež známe svojím jedlom, napríklad kulinárskou scénou v Penangu, najmä výberom v starej štvrti Georgetownu.

Penang Assam Laksa – Z Peranakanu do sveta

Zatiaľ čo laksa je v Malajzii a Singapure bežným jedlom, Penangov pohľad na túto obľúbenú rezancovú polievku ju odlišuje od konkurencie: pridanie assamu (tamarindu) dodáva vývaru pikantnú a kyslú chuť, vďaka ktorej budete žmúrte od rozkoše, keď sa prejedáte.

Tlusté ryžové rezance tvoria škrobový základ assam laksa; kúsky makrely stavajú na jej chuti. Iné bylinky dajú pocítiť svoju prítomnosť ešte predtým, ako ich zastrčíte, s vôňou citrónovej trávy, zázvorového kvetu a lístkov vietnamskej mäty, ktorá sa šíri do vzduchu z vašej misky.

Ale nie je to assam laksa, kým nepridáte hae ko alebo pastu z fermentovaných kreviet, ktorá je v malajčine známa ako petis udang. Miska by mala byť potom ozdobená jemne nasekanou zeleninou a vločkami z rýb. Niektoré stánky ponúkajú doplnkové ozdoby, ako sú rybie guľky a vajíčka natvrdo.

Assam laksa vynašiel Peranakan - alebo asimilovaní Číňania z Malajzie a Singapuru. V priebehu rokov rastúci dopyt verejnosti po tomto lacnom a chutnom jedle katapultoval assam laksa medzi najobľúbenejšie jedlá v regióne. CNNGo.com uznal assam laksa ako číslo 7 na svojom zozname 50 najchutnejších jedál sveta (zdroj).

Nasi Kandar – ryža zaplavená kari

Malajzijská indická komunita pridala k malajzijskej kulinárskej polievke svoje vlastné kultúrne bohatstvo a v Penangu tento príspevok prichádza vo forme nasi kandar.

„Nasi“je malajsky pre ryžu, keďže slúži biela ryžaako jediná konštanta pre každé jedlo nasi kandar. „Kandar“označuje drevené alebo bambusové jarmo, ktoré používali indickí pouliční predavači za starých čias; vyvážili nádobu s jedlom na každom konci jarma a potom predávali svoje jedlo na uliciach a niesli svoj tovar. Zatiaľ čo kandar prešiel cestou britskej koloniálnej vlády, jedlo zostalo, teraz podávané zo stacionárnych stánkov alebo reštaurácií.

Popri ryži si hostia vyberajú a vyberajú zo sortimentu príloh: hovädzia slezina, hovädzie kocky, vyprážaný sotong (chobotnica), vyprážané kura, okra, omelety, horká tekvica a baklažán. Jedlá môžu byť nahromadené na ryži alebo podávané v malých miskách oddelene. Jedlo, z ktorého si môžete vybrať pri jedle v mieste nasi kandar, nemá prakticky žiadne obmedzenia.

Zavŕšením je porcia kari omáčky, ktorá sa hojne naleje na ryžu (toto sa nazýva banjir alebo "zaplavenie").

Ipoh Hor Fun – ploché rezance v štýle perak nikde inde nenájdené

Mesto Ipoh v malajzijskom štáte Perak je obklopené vápencovými kopcami. Tí, čo vedia, hovoria, že vápenec, ktorý vytvoril tieto kopce, ovplyvňuje chemické zloženie pramenitej vody v Ipohu, čo potom zlepšuje chuť a textúru mestských rovnomenných hor fun (plochých rezancov) jedál.

Toto malajzijské rezancové jedlo vytvorila čínska komunita v Peraku, ktorá pochádza z kantonských prisťahovalcov, ktorí svoju kulinársku jedinečnosť preniesli na Malajský polostrov. Keď si objednáte horskú zábavu v Ipohu, dostanete misku plochých rezancovzaliate sladkým kuracím a krevetovým vývarom, potom ozdobené čínskou pažítkou, strúhaným kuracím mäsom a krevetami.

Hokkien Mee – srdečná inovácia Hokkien

Ďalší darček k malajzijskej kuchyni od imigrantov z Hokkien z provincie Fujian v Číne, Hokkien mee (v Kuala Lumpur označovaný aj ako har meen) sa podáva v nekonečnej škále prípravkov, ale údolie Kuala Lumpur/Klang a Penang varianty sú najznámejšie v krajine.

Pohľad Kuala Lumpur na Hokkien mee používa žlté vaječné rezance dusené v tmavej sójovej omáčke. Výsledkom je hlboká ebenovo sfarbená omáčka, ktorá je potom obohatená o bravčové mäso, chobotnicu, bravčovú pečeň, krevety, bravčové krutóny a choi sum spolu s trochou sambal belacan pre pikantné nakopnutie.

Verzia Penang sa varí vo voňavom vývare z kreviet, do zmesi sa pridáva bravčové mäso, kuracie mäso a čerstvé krevety. Polievku potom ozdobíme rybím koláčom, bravčovými rebrami, chobotnicou, jarnou cibuľkou, krevetami a čerstvou limetkou.

Satay Celup/Lok Lok – prevarené s príchuťou

Tento spoločný hotpot, kde hostia namáčajú špízy surového jedla do vriacej tekutiny, má dva názvy, pričom každý z nich je obľúbenejší v jednom konkrétnom meste v Malajzii.

Ak vás priateľ pozve, aby ste vyskúšali satay celup, mali by ste sa pripraviť na ponorenie surového alebo čiastočne uvareného jedla do nádob s horúcou arašidovou omáčkou. Ak ste pozvaní vyskúšať lok lok, potom stepravdepodobne namáčame tie špajle vo vriacom polievkovom vývare. To prvé je pravdepodobnejšie, ak ste v Melake, to druhé v Kuala Lumpur.

Typický satay celup/lok lok stánok alebo dodávka ponúka rôzne druhy mäsa na namáčanie: srdcovky, prepeličie vajcia, fazuľové šupky, mäsové guľky, rybie guľky, obličky, krevety a mnoho iných. Stravníkom sa účtujú poplatky.

Čo jete a koľko z toho je len na vás. „Polovica radosti z Lok Lok spočíva v domácich prípravách (druhá polovica je jedenie), “vysvetľuje Bee Yin Low z RasaMalaysia.com. "Keď si všetci sadnú okolo stola, vyberú si svoj výber a napichajú napichnuté jedlo do hrnca a počkajú, kým sa uvarí… Všetci sa medzi prípravami rozprávajú a smejú sa a presne v tom je zábava a umenie spoločného stolovania."

Rojak – výber z kyslo-sladkého šalátu

Tento pikantno-sladký šalát je malajský originál: ovocie a zelenina nakrájané na malé kúsky, zaliate krevetovou omáčkou a ozdobené drvenými mletými arašidmi. Prísady môžu pozostávať zo zeleného manga, uhorky, fazuľových klíčkov, vyprážaného tofu a zelených jabĺk. V Penangu pridávajú chobotnicové lievance, guavu, med, pričom vynechávajú fazuľové klíčky a vyprážané tofu.

Nenechajte sa oklamať ovocným zložením typického rojaku: chuť má tendenciu byť viac kyslá alebo kyslá ako sladká. Celé jedlo spája dresing, ktorý kombinuje cukor, limetkovú šťavu, čili a krevetovú pastu: zmes sladkosti, kyslosti a umami vytvára jedinečnú chuť.skúsenosti.

Pasembur – urobte z bane „Mamak Rojak“

Pasembur (spolu so svojím čínskym bratrancom cheh hu) je príbuzný rojaku, ale ingrediencie sú prispôsobené tak, aby vyhovovali chuťovým požiadavkám inej komunity.

Pasembur nazývaný „mamak rojak“podľa mamak alebo indické jedlo, ktoré sú bežné v okolí Penangu, obsahuje kúsky smaženého cesta, varené zemiaky, vajcia natvrdo, sépie, tofu, uhorkové prúžky, repu a krevetové lievance. Všetko je zmiešané s pikantnou arašidovou, čili a sladkou zemiakovou omáčkou.

Pasembur sa hodí na experimentovanie – hostia môžu pridať voliteľné doplnky, ako sú klobásy, celé krevety, vyprážané kraby, chobotnice a rybie koláče. Môžete tiež požiadať, aby sa omáčka podávala samostatne.

Čínska verzia pasemburu sa nazýva cheh hu a používa inú omáčku: jemne pikantnú omáčku zo sladkých zemiakov a slaných sliviek, ozdobenú sezamovými semienkami. Názov cheh hu doslova znamená „zelená ryba“, jedna zo zložiek pôvodného šalátu.

Mee Siam – nie naozaj thajské, ale naozaj naozaj chutné

Názov sa prekladá ako „thajské rezance“, ale prekvapivo „v Thajsku neexistujú,“píše spisovateľka jedla Denise Fletcherová, autorka knihy Mum's Not Cooking: Obľúbené singapurské recepty pre takmer bezradných alebo obyčajných lenivých (porovnať sadzby). „Najbližšie k tomu v Thajsku nájdete niečo, čo sa nazýva „Mee Kati“, vyrobené z podobných ingrediencií, ale spridaním kokosového mlieka a tiež inak prezentované a podávané."

Názvy nechme stranou, mee siam vynašiel Peranakan: tenké ryžové rezance pražené v tamarinde, rempah (pasta z korenia) a tau cheo (pasta zo sójových bôbov), potom doplnené solenými sójovými bôbmi, vajíčkom natvrdo, sušeným tvarohom, krevety, kuracie mäso, strúhaná omeleta a jarná cibuľka. Zmes korenia vytvára pikantnú/kyslú/sladkú chuť, ktorá sa nedá nájsť v žiadnom inom malajzijskom rezancovom jedle.

Char Kuey Teow – „Breath of Wok“funguje ako mágia

Pokiaľ ide o jedlá s rezancami v Malajzii, char kuey teow patrí medzi najbohatšie na chuť a vôňu. Ploché ryžové rezance sa restujú v sójovej omáčke s jarnou cibuľkou, fazuľovými klíčkami, krevetami, srdcovkami a čínskymi klobásami. Varenie sa vykonáva v čínskom woku pri vysokej teplote; táto technika dodáva jedlu nazývanému wok hei (doslova „dych woku“v kantončine) dymovú arómu.

Char kuey teow sa často varí v jednotlivých dávkach, čo umožňuje rezancom úplne absorbovať sójovú omáčku a korenie. Luxusné verzie char kuey teow obsahujú ozdoby z mantis kreviet alebo krabieho mäsa.

Milovníci jedla odporúčajú ísť do Penangu a ochutnať autentické char kuey teow. Tradiční predajcovia pripravujú toto jedlo na sporáku na drevené uhlie, čo podľa niektorých dodáva na chuti.

Nasi Lemak – národné jedlo Malajzie

Toto ryžové jedlo s kokosom sa nazýva neoficiálnym národným jedlom Malajzie. Pôvodne slúžil ako raňajkový pokrm,nasi lemak sa teraz podáva kedykoľvek počas dňa s nekonečnými regionálnymi variáciami.

Každý nasi lemak pozostáva z ryže dusenej v kokosovom mlieku, ktorá dodáva krémovú textúru. Ryža sa podáva na banánovom liste (alebo na plastovom tanieri vytvarovanom tak, aby vyzeral ako banánový list!) spolu s trochou pikantného sambalu, malej kôpky smažených ančovičiek (miestnym známym ako ikan bilis), pražených arašidov, uhorky, a nakrájané natvrdo uvarené vajce.

Základná konfigurácia obsahuje okrem iného ďalšie potraviny, ako sú sépie, kuracie mäso, srdcovky, hovädzie mäso rendang a nakladaná zelenina (achar).

V Indonézii sa podobné pouličné jedlo podáva ako nasi uduk. Malajzijská peranakanská verzia nasi lemak sa podáva s krevetami assam alebo vyprážanými rybami assam (assam označuje mäso varené v tamarinde). Malajzijskí Indovia majú radi svoj nasi lemak podávaný s kari. Malajzijskí hostia, ktorí sa ponáhľajú, si môžu objednať nasi lemak v balíkoch s názvom nasi lemak bungkus.

Wonton rezance – suché alebo mokré, dobré v oboch smeroch

V dávnych dobách hostia nazývali toto malajzijské rezancové jedlo „tok tok mee“podľa zvuku, ktorý predajcovia vydávali klopaním dvoch bambusových tyčiniek o seba, aby dali najavo svoju prítomnosť. Dnes sa toto jedlo píše mnohými rôznymi spôsobmi, ale kdekoľvek nájdete „wonton“, „one ton“, „wan thun, „wan tun“alebo „wan than“, nájdete to isté: pružné tenké vaječné rezance s čínskym kalerábom (kai lan), nakrájané pečené bravčové mäso (char siu) a wonton knedle plnené krevetamia mleté bravčové mäso.

Rovnako ako mnohé jedlá v tomto zozname, aj rezance wonton sa dajú donekonečna variovať. „Suchá“verzia používa varené rezance prehodené v tmavej sójovej omáčke s bravčovou masťou a šalotkou. „Mokrá“verzia sa utopí v bravčovom alebo kuracom vývare. Ale tam to nekončí.

Chcete svoj wonton uvariť alebo vyprážať? Máte radi svoje rezance jemné alebo husté? Páčia sa vám so sambalom? Polievka na boku namiesto rezancov? Johor má svoju vlastnú verziu rezancov wonton, rovnako ako štáty Sarawak, Selangor, Perak a Pahang. Všetky tieto odrody (a ešte viac) pravdepodobne nájdete v Penangu, štáte s najrozvinutejšou potravinárskou scénou v Malajzii.