Ako sa stravovať v indonézskej reštaurácii Padang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:16

Je to regionálna posadnutosť, jesť dobré a lacné. Reštaurácie Padang (nasi padang) sú odpoveďou Indonézie na volanie po lahodnom, ale lacnom ryžovom čau, ktorý konkuruje malajzijskej kuchyni nasi kandar a singapurskej hawkerskej kuchyni.

Vymyslený a dovezený migrantmi z Minangkabau zo Západnej Sumatry, masakan Padang (kuchyna Padang, pomenovaná po hlavnom meste Západnej Sumatry) teraz nájdete v celom regióne – gurmánov od indonézskeho hlavného mesta Jakarty až po singapurský front Kampong Glam v miestnom nasi padang nasekať všetku ryžu a kari, ktoré môžu mať v žalúdku.

Malé taniere Nasi Padang

Kúzlo kuchyne Padang nespočíva len v ponuke jedál, ale aj v štýle podávania, ktorý sa nazýva hidang. Jedlo Padang sa vo všeobecnosti podáva ako veľké množstvo malých tanierov s rôznymi druhmi jedál. Stravníkom sa účtujú iba taniere, z ktorých boli zjedené; nedotknuté taniere sú odnesené a podávané ostatným hosťom.

Samozrejme, nie každý si bude myslieť, že je to hygienický spôsob podávania jedla (vaše jedlo možno navštívilo množstvo iných stolov, kým natrafilo na ten váš), ale jedlo sa varí čerstvé každý deň a obrovská rozmanitosť jedlá v typickej reštaurácii Padang si vás môžu získať.

Čo jesť v reštaurácii Padang

Reštauráciu Padang spoznáte podľa misiek s jedlom naskladaných vo výklade. Tieto jedlá sa vyberajú buď z okna, alebo z jedálneho lístka, alebo vám ich čašník jednoducho prinesie na stôl bez vyzvania. Jedlo sa vždy podáva so štedrou porciou ryže.

A rozmanitosť je ohromujúca, ak si myslíte, že mať dva hlavné chody znamená žiť vo veľkom. Ak sedíte so skupinou priateľov, možno vám naservírujú viac ako tucet jedál a budú vám prichádzať, pokiaľ budete jesť.

• Ryža. Keďže ide o Áziu, všetky jedlá sa podávajú s ryžou. Kari a sambal sa často pred konzumáciou zmiešajú s ryžou.
• Curry. Predpona gulai sa pridáva do všetkého, čo sa podáva v kokosovej kari omáčke. V kuchyni Minangkabau sa podáva mäso a droby dusené v kari a omáčka je určená na zmiešanie s ryžou. Niektoré pikantné príklady zahŕňajú kari vajce (gulai talua alebo gulai telur), kari hlavu červeného snappera (gulai kepala ikan kakap merah), kari kravskú pečeň (gulai ati) a kari kravské mozgy (gulai otak).
• Kura. V Minangkabau sa podávajú kuracie mäso (ayam) na niekoľko spôsobov, od grilovaného (ayam bakar) cez vyprážané (ayam goreng) až po spôsob padang (ayam pop - dusené, potom veľmi krátko opražené). Ku každému kuraťu sa často podáva sambal alebo čili omáčka.
• Hovädzie mäso je hlavným základom kuchyne Minangkabau, ktorú najlepšie charakterizuje rendang: jedlo z kúskov hovädzieho mäsa dusené v čili a kokosemlieko, udržiavané na ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí. Hovädzie mäso sa tiež podáva ako dendeng, druh hovädzieho trhaného mäsa. Milovníci trestu môžu mať radi dendeng Balado alebo dendeng podávaný v chilli omáčke Minangkabau. Výdatná hovädzia polievka (soto padang) sa dá objednať aj ako a la carte položka v mnohých padangských reštauráciách; toto je obľúbená raňajková položka pre miestnych obyvateľov. Ak chcete hovädzie mäso podávané na paličke, požiadajte o nasýtený Padang alebo grilované hovädzie mäso dusené v kari.
• Sambal. Kuchyňa Minangkabau je pikantná, s chilli omáčkou alebo sambalom, ktorý je všadeprítomný v nátierke Padang. Sambal balado pochádza z jedla Minangkabau, typu čili omáčky zdobenej veľkými zelenými čili. Typické jedlá sambal v reštaurácii Padang zahŕňajú dendeng balado (hovädzie trhané v sambal balado) a udang balado (krevety v sambal balado). Zistite viac o tomto pikantnom korení tu: Čo je Sambal?

Iné drobnosti na vyváženie nátierky, ako je krupuk (vyprážané krekry), tempe (fermentovaný sójový koláč, často podávaný v sambalovej omáčke), perkedel (zemiakové krokety) a dusená zelenina.

Tipy pre reštaurácie Padang

• Skúste jesť rukami. Mnohí miestni radšej jedia ryžu (a jedlá, ktoré sú s ňou spojené) ručne; veria, že jedlo Padang je takto podávané len chutnejšie. Keď to pochopíte, je to jednoduché – prečítajte si, ako jesť prstami na indický spôsob. Ak to jednoducho nezvládate, nebojte sa; môžete požiadať o riad bez zaveseniahanbíš sa za hlavu.
• Buďte dobrodružní. Jedlo Padang je plné tajomných druhov mäsa: váš sprievodca prvýkrát vyskúšal kari teľacie mozočky v reštaurácii Padang v Jakarte a ak to neurobíte, prídete o to Nenechajte si ujsť také obľúbené Padangy, ako je satay z volského jazyka, hovädzie pľúca podávané s fazuľou fava, hovädzie srdce a škvarky z hovädzej kože. Nebudete však nevyhnutne hladní, ak nevyskúšate zvláštne jedlá – budete mať veľa hovädzieho a kuracieho mäsa, ktoré vás zabavia.
• Nemusíte zjesť všetko, čo vám dajú na stôl. Nepáči sa vám to? Nedotýkajte sa toho. Nebude vám za to účtovaný žiadny poplatok.
• Tá miska s vodou je na umývanie, nie na jedenie. Keďže konzumenti jedla Padang zvyčajne jedia holými rukami, reštaurácie zvyčajne dávajú kobokan (misku s vodou s plátok limetky) na stole. Umyte si prsty v kobokane pred a po večeri.
• Niektoré položky je potrebné objednať a la carte. Tieto jedlá zahŕňajú hovädzie sate, gado-gado a polievky ako mie goreng, sop buntut a mie rebus. Opýtajte sa čašníka, či si prajete, aby sa niektoré z týchto jedál podávalo.