Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Marseille vo Francúzsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:46

Juhofrancúzske mesto Marseille má miestnu kulinársku kultúru, ktorá spája tradície a recepty z Provensálska, severnej Afriky a iných stredomorských kultúr. Aj keď nie je tak známe pre svoje jedlo ako Paríž alebo Lyon, každý, kto má zvedavé chuťové bunky, by mal stráviť nejaký čas ochutnávkou niektorých typických jedál tohto mesta. Dokonca aj vegetariáni môžu nájsť veľa možností, pretože regionálna kuchyňa je výrazne zameraná na čerstvú zeleninu. Tu sú niektoré z najlepších špecialít, ktoré môžete vyskúšať pri ďalšej návšteve starobylého prístavného mesta.

Bouillabaisse

Tento jemne korenený rybí guláš, ktorý sa vo všeobecnosti považuje za kulinársky znak Marseille, pochádza z prístavného mesta. Tento guláš vyrobený z úlovkov dňa (alebo niekoľkých) sa pomaly varí v bujóne naplnenom bylinkami z Provensálska a prešpikovaný extra panenským olivovým olejom, šafranom a sezónnou zeleninou. Väčšina reštaurácií ho podáva s kúskom čerstvej bagety a korenistou nátierkou zvanou rouille. Ak chcete ochutnať niektoré z najlepších, zamierte do Starého prístavu a vyberte si jednu z mnohých tradičných reštaurácií s výhľadom na Stredozemné more.

Aioli so zeleninou a rybami

Tento zdravý a zároveň chutný predkrm je známy v Marseille a okolí Provence a je obľúbený najmä koncom leta. Hromadný tanier varenej zeleniny – často mrkvy, zemiakov, artičokov a karfiolu – sprevádzajú varené vajcia a nejaký druh morských plodov (zvyčajne pošírované ryby) alebo šnek. Aioli (bohatá cesnaková majonéza) je tu však skutočnou hviezdou show. Neobyčajne osviežujúce jedlo si môžete vychutnať na začiatku väčšieho jedla alebo ako ľahký obed spolu s pohárom chrumkavého ružového vína z Provence. V Marseille sú dobré miesta, kde môžete vyskúšať „Le Grand Aïoli“, vrátane Au Coeur du Panier a Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Tento ikonický likér s príchuťou anízu z Marseille je základom horúcich letných dní strávených vonku, najmä pri hre pétanque. Pastis, zmiešaný s ľadovo studenou vodou a podávaný vo vysokých pohároch (s ľadom alebo bez neho), je známy tým, že sa ľahko pije. Okrem koreňa sladkého drievka sú do zmesi pridané provensálske bylinky ako rozmarín, šalvia, tymián, verbena a medovka, ktoré dodávajú nápoju jeho výraznú chuť.

Pastis je v Marseille takou silnou tradíciou, že ho nájdete vo väčšine barov, brasserie a reštaurácií po celom meste. Najlepšie si ho vychutnáte ako príležitostný aperitív, možno ho sprevádzajú olivy, sardelová pasta na chlebe alebo iné typické občerstvenie pred večerou.

La Soupe au Pistou

Táto tradičná provensálska polievka je trochu podobná talianskej minestrone, no je plná čerstvej bazalky, a preto jej názov znie tak blízko k „pesto“. Vyrába sa tiež z vysoko kvalitného olivového oleja, veľkého množstva cesnaku a cibule, bielej fazule, letnej zeleniny, ako je paprika a cuketa, a (niekedy) zemiakov. Sýta a zdravá, pistou je ľahký a lahodný predjedlo alebo hlavné jedlo a ďalšia dobrá voľba pre vegetariánov.

Reštaurácie v Marseille, ktoré sú známe svojou vynikajúcou pistou polievkou, zahŕňajú nábrežnú reštauráciu Le Coin Provencal a Chez Ida.

Chlieb Fougasse

Tento nádherne bohatý chlieb, plný olivového oleja, sa často považuje za provensálsky ekvivalent talianskej focaccie. Pečené v rôznych tvaroch a príchutiach, od sladkých až po slané, sa fougasse najčastejšie zdobia olivami, cibuľou, ančovičkami, bylinkami a/alebo paradajkami.

Môžete si ho vychutnať ako sendvič, naplnený syrom a/alebo mäsom, alebo natrhaný na hrubé kúsky a namočený v jednej z tradičných marseillských polievok. A ak máte chuť na sladké, vyskúšajte „Pompe a l'huile“– chlieb z fougasse s príchuťou pomarančových kvetov, citrónu alebo pomarančovej kôry, ktorý sa zvyčajne podáva ako sladká pochúťka počas vianočného obdobia.

Ak chcete ochutnať niektoré z najlepších fougasse v Marseille, zamierte do pekárne Dame Farine alebo do Hat's Boulangerie.

Anchoiade (sardelová pasta) a olivová tapenáda

Tieto dve tradičné provensálske nátierky sú vynikajúce na hrubom kúsku chleba fougasse (pozri vyššie) alebo doplnené o assiette de crudités (tanier so surovou zeleninou). Anchoiade, ako by ste mohli uhádnuť, je pasta alebo omáčka na báze sardel vyrobených z čerstvých rybích filé, olivového oleja, čerstvého cesnaku a byliniek. Tapenáda, vyrobená z čiernych olív, olivového oleja, bylín a kapár, je prirodzene vegetariánske a vegánske jedlo, ktoré sa široko podáva v Stredomorí.

Väčšina reštaurácií v Marseille so zameraním na tradičnú provensálsku kuchyňu ponúka tieto dva obľúbené jedlá na obedovom a večernom menu, zvyčajne ako predjedlo.

Chichi Frégi (šišky v štýle Marseille)

Tieto šišky pochádzajúce z Marseille predávajú predajcovia po celom meste a sú základnou pouličnou pochúťkou. Na základe starého talianskeho receptu sú tieto husté šišky napustené esenciou pomarančových kvetov a posypané cukrom. Vychutnajte si ich s džemom, nutellou alebo šľahačkou, ale pozor – môže byť ťažké prestať, keď začnete!

Tri stánky v Marseille najvyhľadávanejšie pre ich lahodné chichi-frégi sa nachádzajú v štvrti Estaque: Lou Gustado de l’Estaco a Chez Magali. Vydajte sa na Plage de l'Estaque (pláž Estaque) a vezmite si nejaké do rúk.

Ratatouille

Toto slnkom zaliate zeleninové jedlo je obľúbené v Provensálsku vrátane Marseille. Zdravé a prirodzene vegetariánske ratatouille sa tradične pripravuje oddeleným dusením čerstvej letnej cukety, baklažánu, paradajok, papriky a cibule. Kvalitný panenský olivový olej je kľúčom k tomu, aby sa uvoľnila všetka pôvodná chuť zeleniny a zvyčajne sa pridávajú provensálske bylinky. Ratatouille si môžete vychutnať ako hlavné jedlo s chlebom a francúzskymi syrmi alebo s rybou či mäsom.

V Marseille môžete ochutnať vynikajúce príklady jednoduchého jedla v reštauráciách vrátane Le Montmartre a Le Bistrot à Vin vo Vieux Port (Starý prístav).