Recepty na špargľu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Už som ich zbadal v obchode, ich biele stonky sa matne leskli z prepravky. Je Spargelzeit (sezóna bielej špargle)!

Ak nepoznáte nemeckú špargľu, pripravte sa na to, že budete ohromení Nemcovou posadnutosťou touto sezónnou pochúťkou. Nemci, nazývaní „kráľ zeleniny“, zhltnú počas krátkej sezóny takmer 2 kilá (4,4 libry) bieleho zlata.

V očakávaní udalosti som oprášil svoje staré recepty a som pripravený vyskúšať niektoré, ktoré sú úplne nové. Možno je čas, aby som dokonca uvažoval o púti z Berlína do Beelitzu na jeden z mnohých spargelových festivalov. Ak však so špargľou pracujete prvýkrát, mali by ste vedieť, že sa veľmi líši od zelenej špargle a vyžaduje si jedinečnú prípravu.

Tu je návod, ako nakupovať, skladovať a variť špargľu v Nemecku.

Kúpa toho správneho Spargel

Biela špargľa je jemná a vyberavá a zvyčajne sa nájde aspoň jeden prút, ktorý zdrevnatene. Možno je také populárne, pretože dokonalé sústo môže byť také nepolapiteľné.

Spargel sa predáva všade v Nemecku od začiatku apríla do konca júna. Pokožka by mala pôsobiť jemne svetielkujúco – nie matne – a hlava by mala byť uzavretá. Biela špargľa musí mať pevné prúty, ktoré sa ľahko lámu, no nie sú prehnane pružné. Skontrolujte čerstvosť trenímtyče k sebe a počúvajte, či nezaškrípe, čo naznačuje, že sú vlhké. Pre jednoduchšie varenie vyberte oštepy rovnakej hrúbky.

Spargel sa predáva v triedach na základe ich priemeru po narezaní (väčšie hodnotené vyššie), toho, ako pevne sú ich hroty uzavreté, rovnosť a či existujú nejaké známky vystavenia slnku, ako je ružové/fialové sfarbenie.

• Klasse extra - Najlepšia kvalita s rovnými tyčami, minimálnym priemerom 12 mm (15/32 palca) a uzavretými hrotmi. Vhodné na predjedlo a stojí 8 až 12 eur za kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Veľmi dobrá kvalita s väčšinou rovnými tyčami, minimálnym priemerom 10 mm (3/8 palca) a miernym sfarbením. Najlepšie sa podáva ako príloha a stojí asi 8 eur za kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s niektorými zakrivenými stonkami, minimálnym priemerom 8 mm (5/16 palca) a môžu mať mierne otvorené hlávky kvetov. Môže mať väčšiu farbu ako HK I a vyššiu pravdepodobnosť drevnatosti. Táto trieda je najlepšia na polievky alebo pyré a stojí okolo 4 – 5 eur za kilogram.

Ako jete špargľu?

Neexistuje nesprávny spôsob, ako jesť špargľu, či už sa rozhodnete začať na hrubom spodku alebo odhryznúť jemný vrch. Dá sa jednoducho zjesť s maslom alebo holandskou omáčkou alebo sprevádzať kompletné nemecké jedlo.

Po rýchlom umytí sú stopky olúpané ako mrkva tesne pod špičku. Po olúpaní sa odreže spodná 1/4 palca. Steblá sa potom varia vo vode asi 12-20 minút v závislosti od hrúbky. Voda môže byť ochutená maslom, soľou alebo dokonca štipkou cukru (na zníženie horkosti). Poke thestonku vidličkou, aby ste zistili, či sú hotové. Mali by ste trochu dať, ale špargľu neprepečte, aby sa zmenila na totálnu kašu.

Spargel by sa nemal variť v hliníkovom hrnci, pretože minerály v špargli reagujú na oxid hlinitý a sfarbujú špargľu do siva. Aby si udržal svoju farbu, môže sa pridať aj citrónová šťava.

Zatiaľ čo Spargel je najlepšie konzumovať čerstvý, môže sa určitý čas uchovávať. Aby zostalo čo najčerstvejšie, zabaľte ho do vlhkej utierky a uložte do chladničky na tri dni. Ak po zvyšok roka nedokážete zniesť pomyslenie na existenciu bez špargle, ošúpte zeleninu pred zmrazením až na 8 mesiacov.

Recepty na špargľu

Klasika

Ako veľa skvelých jedál, aj Spargel je trochu vyberavý. Môže byť dosť drevité, ak nie je správne pripravené a veľa z luxusnej chuti pochádza z úžasných omáčok, ktoré s ním spárujete. Dobrý Spargel je jemný a jemný a jemný. Tieto kombinácie podporujú, že najlepšie recepty môžu byť najjednoduchšie. Vyskúšajte klasiku ako:

• Spargel mit Butter (Biela špargľa s maslom)
• Spargel mit Schinken (Biela špargľa so šunkou)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Biela špargľa s holandskou omáčkou)

Najlepšou verziou môže byť kombinácia dvoch spodných s varenými zemiakmi. So šunkou omotanou okolo špičatých oštepov a pokrytou maslovou omáčkou možno začnete chápať nemeckú posadnutosť.

Na prípravu:

• 1 lb. (alebo o niečo menej ako pol kila) bielej špargle na osobu
• 1 lyžička.soľ
• 1 lyžička. cukor
• 1 polievková lyžica. maslo
• 1 polievková lyžica. citrónová šťava (voliteľné)
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 10 minút
• Celkový čas: 40 minút

Odrežte koreňový koniec špargle a ošúpte pevnú vonkajšiu vrstvu ako mrkvu.

Uvarte špargľu vo vode so soľou, cukrom a maslom. Môžete pridať citrónovú šťavu, ktorá pomôže zachovať farbu. Hlavy by mali byť mimo vody, ale pod okrajom.

• Spargelsuppe (smotanová špargľová polievka) – Verzia tejto polievky sa objaví doslova na jedálnom lístku každej reštaurácie, ale je ľahké ju pripraviť aj doma.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – Toto stále obľúbené alsaské jedlo, ktoré pripomína tenkú pizzu, sa v sezóne často podáva špargľou. Spárujte s talianskym prosciuttom a máte dokonalé slané jedlo.

Recepty na exotické špargle

Keďže Spargel je v sezóne všade, zdá sa, že niektorí nemeckí kuchári berú varenie spargel kreatívne ako výzvu. Typická jarná zelenina bola pečená, dusená a rozomletá na pôsobivú škálu predjedál, hlavných jedál a dezertov.

• Dirty Gin Martini s nakladanými špargľovými kopijami – Tento neohrozený pijan kombinuje alkohol a špargľu. Nemcov treba poraziť. Alebo - podľa môjho názoru - ešte chutnejší by bol nakladaný oštep v peknej vysokej Bloody Mary, ako je zelená verzia.
• Spargel Eis (zmrzlina z bielej špargle) - V krajine takmer tak zbláznenej do eis (zmrzliny) ako do Spargelu to nie je žiadne prekvapeniebolo vynaložené pôsobivé úsilie spojiť tieto dve veci.

Regionálne špeciality

V krajine, kde sa so šunkou možno zaobchádzať rovnako odlišne ako s eisbein vo východnom Nemecku a schweinshaxe v Bavorsku, nie je žiadnym prekvapením, že v celej krajine existujú rôzne spôsoby, ako si vychutnať špargľu.

• V Brandenbursku (štát okolo Berlína) si Spargel môžete vychutnať po opečení na masle so strúhankou. Podávame s vyprážaným teľacím rezňom.
• Badenova špargľa sa podáva s palacinkou známou ako Kratzete (hrubý preklad „smetí“) a šunkou.
• V Dolnom Rýne sa špargľa neje len s rozpusteným maslom, ale aj s miešanými vajíčkami.
• V Norimbergu sa Spargel podáva ako šalát s celými, varenými prútmi a norimberskými párkami.
• Spargel of Schleswig Holstein sa dá jesť so Süßkartoffeln (sladké zemiaky) v šupke, ale stále sa zvyčajne spája so šunkou a holandskou omáčkou.

Čo piť s obľúbeným receptom na špargľu

Špargľa – biela alebo zelená – môže byť ťažké zladiť s vínom. Metionín, sírová aminokyselina, a zlúčeniny známe ako tioly sa nachádzajú v špargli a môžu spôsobiť, že vína budú mať horkú chuť. Našťastie, keď si zapamätáte len pár vecí, môžete si dať svoju špargľu a piť s ňou tiež.

Suché biele vína sú najbežnejším párovaním. Vyskúšajte Chardonnay, Rulandské biele, Rulandské šedé, Rizling, mladé Veltlínske zelené alebo Silvánske (nemecké obľúbené).

Ak uprednostňujete červené, choďte na ľahké, nepučené červené víno s nízkym obsahom trieslovín. Napríklad Pinot Noir môže doplniťšpargľa v závislosti od zvyšku misky.

Ďalšia dôležitá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že nejde len o špargľu, ale aj o nevyhnutnú omáčku. Omáčka môže byť v skutočnosti dôležitejšia ako stred. Skúste napríklad spárovať najbežnejšiu holandskú omáčku s vyzretým Chardonnay, tradičnou bielou Rioja alebo šampanským.

A samozrejme nemôžeme dať nemecké nápoje bez toho, aby sme spomenuli pivo. Zdá sa, že pšeničné pivá sú obľúbené, pričom belgický Witbier a dobré nemecké Weißbier sú na vrchole zoznamu.