Sprievodca macajskými jedlami a macajskou kuchyňou

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:02

Kultúra jedla v Macau už dlho sedela v tieni všetkých dobývajúcich Kantončanov cez vodu v Hong Kongu. Ale zatiaľ čo príchod špičkových reštaurácií zaradil mesto na mapu gurmánov, pre tých, ktorí dobre poznajú ázijskú kuchyňu, je Macao už dlho príjemnou destináciou. Na rozdiel od väčšiny kolónií, kde britské, holandské alebo francúzske jedlá pridali do miestneho jedálneho lístka len štipku chuti, Macao spojilo juhočínske a portugalské ingrediencie a spoločné varenie vytvorilo novú a jedinečnú kuchyňu s názvom Macanese.

Zdalo sa, že táto forma macajského jedla bola v 90. rokoch minulého storočia na úpadku, no zvyšujúce sa povedomie o kultúre mesta a príchod niekoľkých fantastických nových macajských reštaurácií oživili varenie. Dnes mesto prekvitá vďaka prvotriednej kuchyni!

Čo je macajská kuchyňa?

Rovnako ako kantonská kuchyňa, aj macajská kuchyňa je z veľkej časti založená na čerstvo ulovených morských plodoch, hoci ponúkané tvory z hlbín sa mierne líšia. Na jedálnych lístkoch nájdete tresku, krab a sardinky. Portugalský vplyv však skutočne žiari v chutiach. Korenie, ako je čili, šafran a škorica, okrem iného, je veľmi dôležité, a zatiaľ čo kantonské varenie sa vo veľkej miere spolieha na čerstvosť a jednoduchosť, macajské jedlá sú často pečené alebo pražené.na dlhú dobu, aby sa umožnila vôňa korenia. Exotickejšie prášky z bývalých portugalských kolónií v Goa a Brazílii tiež vidia, ako sa kokos a kurkuma hádžu do jedál.

Populárne je aj kuracie a bravčové mäso, zvyčajne dusené alebo pomaly varené, kým mäso nie je mäkké. Kombinácie sú zvyčajne jednoduché a veľké, spoliehajú sa na hromady mäsa často sprevádzané iba prílohovým šalátom, ale takmer vždy plnené chuťou. V macajskej kuchyni sú dobre zastúpené aj dezerty, ktoré sú pravdepodobne slabým článkom kantonskej zbrojovky. Stačí vyskúšať koláč s macauskými vajíčkami.

Aké ďalšie jedlo môžem dostať v Macau?

Macajci síce môžu naznačovať, že ide o národnú kuchyňu Macaa, no veľká väčšina reštaurácií je kantonských a len zriedkavo budú mať macajské jedlá na svojom jedálnom lístku. Ak chcete ochutnať skutočné jedlo z Macaa, budete musieť zamieriť do jednej z mála špecializovaných macajských reštaurácií v meste.

V Macau je aj niekoľko fantastických portugalských reštaurácií, ktoré varia klasickejšie portugalské menu. Nájdete tu najlepšiu solenú tresku v Ázii, úžasné kombinácie s chorizom a kuracím mäsom na spôsob Piri-Piri. Väčšina portugalských reštaurácií v Macau má tendenciu byť luxusnejšia, čo znamená, že vínny lístok je taký dobrý ako čokoľvek, čo nájdete v Lisabonu.