Kolínske pivo: Koelsch

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:05

Z karnevalu v Kolíne nemôžete vyjsť bez toho, aby ste pili malý pohár za pohárom Kölsch. Toto svetlé pivo je špecialitou regiónu s vlastnými jedinečnými tradíciami. Kolínčania len zriedka pijú iné pivo. V krajine skvelých pív s bohatou históriou zistite, čím je Kölsch, pivo z Kolína nad Rýnom, výnimočné.

Pivo Kölsch

Keď hovoríme, že ide o regionálne pivo, myslíme tým, že iba pivo varené v Kolíne nad Rýnom a jeho okolí sa môže nazývať iba Kölsch – ako šampanské. Známy ako CHZO (chránené zemepisné označenie), Kölschský dohovor nariaďuje, že sa musí variť v 50 km zóne okolo Kolína nad Rýnom. Zahraniční pivovarníci si toto čisté pivo obľúbili, ale keďže im zákon zakazuje nazývať ho Kölsch, uvidíte ho ako „Kölsch-style“.

Pivo je ako plzenské, vrchne kvasené, svetložlté a osviežujúce. Spĺňa normy Reinheitsgebot a je to tradične teplé kvasiace pivo, nie ležiak, ako sa niekedy nepresne opisuje. Má gravitáciu medzi 11 a 16 stupňami.

Objednávka Kölsch

Popri definícii persnickety má podávanie tohto piva z Kolína nad Rýnom svoje zvyky.

Kölsch sa podáva vo valcových pohároch s objemom 0,2 litra, čo je v porovnaní s tým relatívne jemnédo iného nemeckého skla (tj Oktoberfest omša). Tieto sú známe ako Stange a pomalý Kölsch z plochého rastu.

Tieto poháre vám poslúžia ako objednávkový systém v kolínskom bare alebo pivárni. Čašníci, ktorí sa nazývajú Köbes, sú oblečení v modrých košeliach, tmavých nohaviciach a zástere a sú vyzbrojení kruhovými podnosmi (Kölschkranz) s pivom, ktoré umožňujú rýchle doplnenie. Ich pozorné oči sú trénované na to, aby si všimli nováčikov, ktorí si obliekli pohár. Nie je potrebné signalizovať čašníkovi - určite nechrap a Boh vám pomôže, ak si chcete objednať niečo iné ako kolínsky Kölsch. Köbes je inštitúcia v Kolíne nad Rýnom a je známa svojim hustým kölschským dialektom a tvrdohlavým humorom.

Keď zložia tácku a doliatia ju plným pivom, označia pivný tác kliešťom za každé nové pivo. Köbes a Kölsch budú prichádzať, kým nepoložíte tácku na pohár. V tom čase buďte pripravení zaplatiť (a sprepitné od 5 do 10 %).

Pivovary Kölsch

Len trinásť pivovarov má oprávnenie vyrábať autentický Kölsch. Populárne Brauhäuser (pivovary) a značky zahŕňajú:

• Früh – Tento historický pivovar, ktorý sa nachádza v blízkosti katedrály, má viac ako 100 rokov a má bujarú pivnicu.
• Gaffel – Tento pivovar a krčma poskytujú skvelý príklad klasického Kölschu hneď vedľa železničnej stanice.
• Reissdorf – toto miesto, ktoré je obľúbené u miestnych obyvateľov, má v suteréne bowlingovú dráhu.
• Dom – obľúbené u návštevníkov a miestnych obyvateľov.
• Sion – Tento pivovar bol zničený počas 2. svetovej vojny a opäť ponúka tradičné pivo Kölsch akompletné jedlo s pivárňou.
• Brauhaus zur Malzmühle – je to jedna z najobľúbenejších pivovarských reštaurácií s kolínskymi špecialitami otvorená už viac ako 150 rokov.
• Peters Brauhaus – V centre starého mesta, toto je to pravé miesto pre karneval.

Čo jesť s Kölsch

Napriek ich malej veľkosti piva dokážu zabaliť punč. Namiesto toho, aby ste dohliadali na kliešte na tácke, vyvážte svoju návštevu kolínskymi lahôdkami. Dajte si však pozor, aby sa tieto často volali pod iným názvom ako v iných častiach Nemecka.

• Halver Hahn – Aj keď to môže znieť ako pivná klasika s kuracím mäsom, v skutočnosti je to ražná roláda so syrom, maslom a horčicou.
• Himmel un Ääd (Nebo a zem) - Čierny puding (Flönz), vyprážaná cibuľka a zemiaková kaša s jablkovou omáčkouZmes kúskov jabĺk (nebo) a zemiakovej kaše (zem)
• Kölsche Kaviar – Flönz, ražná roláda a cibuľa
• Rheinischer Soorbrode – Tradične sa pripravuje z konského mäsa (hoci sa v súčasnosti zvyčajne nahrádza hovädzím), toto jedlo sa niekoľko dní marinuje v octe a korení a potom sa podáva s knedľou a Rotkohl (červená kapusta)
• Hämmche – Varené bravčové koleno
• Rievkoche alebo Reibekuchen – v iných častiach Nemecka sa zvyčajne nazývajú Kartoffelpuffer, sú to slané zemiakové placky, často poliate jablkovou omáčkou
• Halber Meter Bratwurst – klobása sa nedá pokaziť, najmä tá, ktorá meria pol metra.