Tri reštaurácie s hviezdičkou Michelin v Španielsku

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 16:06

Keď ľudia hovoria o reštauráciách s hviezdičkou Michelin v Španielsku, vo všeobecnosti majú na mysli trojhviezdičkové reštaurácie vrátane troch v baskickom meste San Sebastian. Michelin každoročne udeľuje hviezdy mnohým reštauráciám po celom svete, ale sú to práve trojhviezdičkové lokality, ktoré upútajú predstavivosť. Na jeseň 2017 má Španielsko sedem trojhviezdičkových reštaurácií Michelin. Čítajte ďalej a dozviete sa o každom z nich vrátane informácií o ich umiestnení, ponukách a filozofiách.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca sa nachádza neďaleko Barcelony a je dielom troch bratov: Josepa, Jordiho a Joana Roca. Reštaurácia ponúka tri menu, s tromi, piatimi alebo deviatimi jedlami a veľkolepú vínnu pivnicu. Vášeň bratov pre varenie sa pôvodne roznietila v Can Roca, podniku, ktorý riadia ich rodičia v Taialà, štvrti ležiacej na okraji Girony. A ukazuje to: El Celler de Can Roca je trvalo zaradená medzi 50 najlepších svetových reštaurácií a bola dvakrát na prvom mieste na svete.

Akelarre

Jedna z troch trojhviezdičkových reštaurácií v San Sebastiane, Akelarre, má dve pevné menu a jednu a la carte. Medzi jej jedlá patrí pečený homár a vajcia a kaviár s karfiolovým pyré. Reštauráciu s výhľadom na panoramatický Biskajský záliv vedie vedúci kuchyne Pedro Subijana, ktorý vedie reštauráciu s usilovnosťou a umením odkedy začal pracovať v Akelarre v roku 1975.

Arzak

Juan Ramon Arzak, ktorého reštaurácia sa nachádza neďaleko San Sabastian, sa narodil v rodine majiteľa reštaurácie. Začal s pečením mäsa na drevenom uhlí a potom vyvinul svoj vlastný štýl baskickej kuchyne s pomocou rovnako známej Maite Espina.

Martin Berasategui

Jedlá Martina Berasateguiho zahŕňajú skalicu s jedlými kryštálmi parmice so šafranom, tekutý bonbón z čiernych olív a pečeného holuba s dreňou, zemiakmi a rukolovým šalátom. Toto je tretia reštaurácia v San Sebastiane na tomto zozname. Baskické mesto San Sebastian má skutočne viac reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin na obyvateľa ako ktorékoľvek iné mesto na svete.

Carme Ruscala's Sant Pau

Táto katalánska reštaurácia zahŕňa „mikro menu“tapas, ako aj hlavné menu s lyofilizovanou klobásou a šunkou. Hlavná šéfkuchárka Carme Ruscala hovorí, že ona a jej zamestnanci zakladajú svoje jedlá na filozofii del cap al plat – „od hlavy po tanier“– inšpirovanej „výrobou, morom a kultúrou“Maresme, malebného regiónu pozdĺž katalánskeho pobrežia..

Azurmendi

Ďalšia baskická trojhviezdičková reštaurácia Azurmendi sa nachádza neďaleko Bilbaa. Od svojho otvorenia v roku 2005 sa reštaurácia zameriava na udržateľnosť a v roku 2014 bola uznaná ako najudržateľnejšia reštaurácia na svete podľa 50 najlepších reštaurácií. Webová stránka skutočne uvádza:

"Reštaurácia je vyrobená nielen z materiálov šetrných k životnému prostrediu, ale tiež recykluje svoj vlastný odpad, zbiera dážď a ochladzuje sa pomocou geotermálnej energie.">

Quique Dacosta

Denia, plážový rezort na východe Španielska, sa bežne nespája s jedlom v kvalite Michelin, ale rovnomenný majiteľ/šéfkuchár tejto reštaurácie získal svoju tretiu hviezdu v roku 2012. „Teraz chceme stelesniť a neustále sa ponorte do stratených ingrediencií a zabudnutých chutí,“hovorí Quique Dacosta, ktorý je považovaný za jedného z lídrov avantgardnej kuchyne v Španielsku.