Zažívanie jedál z provincie Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:16

Jedlo, ktoré nájdete v regióne Sin-ťiang, je úplne iné ako vo zvyšku Číny. Tu je rýchly základ o druhoch vecí, s ktorými sa stretnete počas cestovania.

Granátové jablká

Granátové jablká sú v sezóne koncom leta a jesenných mesiacov. Nájdete ich nahromadené mimo trhov a predávajú sa na kilá. Jedno z mojich obľúbených plodov, potešilo ma, keď som našiel nádhernú tmavočervenú odrodu. Náš sprievodca z Old Road Tours nás informoval, že existujú dva druhy granátového jablka – kyslé, ktoré sa používajú do jedál a sladké, ktoré sa používajú na šťavu. Bolo pre mňa ťažké rozoznať rozdiel.

Kúpil som si obrovskú krabicu na trhu v Kašgare a nosil som ich počas celej mojej cesty cez Urumqi a Turpan a nakoniec som ich ručne odniesol domov do Šanghaja. Bol som tak rád, že som to urobil. A po niekoľkých dňoch, keď boli všetky preč, som sa dokonca pokúsil objednať ďalšie kašgarské granátové jablká na webovej stránke na objednávku, ale neboli také dobré.

Naan Flatbread

Tieto placky sú v predaji v celom regióne u malých výrobcov chleba. Najlepšie sa kupujú teplé, priamo z pece naan, sú základom raňajok. Niektoré sú pečené obyčajné, ale nájdete ich aj zapečené s rascou, soľou,cibuľkou alebo sezamovými semienkami zapečenými. Chlieb je často zdobený tradičnými okrúhlymi kolieskami.

Leghman Noodles

Sin-ťiangská verzia slova „lamian“sa nazýva leghman. Tradične ručne ťahané sú najskôr uvarené a potom obložené pražením z rôznych ingrediencií, podľa toho, kde ich máte. Zvyčajne je polevou zmes zeleniny a jedli sme ju so zmesami paradajok, papriky, cibule, zemiakov a fazule. Nepodávajú sa v polievke, ale uvarené a poliate zeleninovou zmesou.

Toto rezancové jedlo je veľmi typické pre Sin-ťiang a nájdete ho vo väčšine miestnych reštaurácií.

Polu Ryža Pilaf

Ďalším veľmi typickým jedlom, ktoré sa často predáva mimo reštaurácií z obrovského jedla typu wok, je polu zo Xinjiangu alebo ryžový pilaf. Toto jedlo je vyrobené z varenej baraniny spolu s cibuľou a žltou mrkvou – druh mrkvy, s ktorým som sa stretol iba v Xinjiangu. Mäso a zelenina sa varia s korením, vrátane rasce, a potom sa dusia spolu s ryžou. Niekedy nájdete pridané hrozienka, ktoré dodajú jedlu slano-sladkú chuť. Toto je dobré jedlo, ktoré si môžete vziať so sebou, ak sa ponáhľate. Väčšina miest, kde to predávajú, bude mať plastový riad a zabalia vám jedlo, aby ste mohli ísť.

Jahňacie a baranie špízy

Kawaplar sa hromadí na stoloch na každom trhu. Tieto špízy z prevažne baranieho mäsa a baranieho tuku sú v Sin-ťiangu základom. Mimo trhu,bude rad pánov predávajúcich grilované špízy z malých stánkov. Každý malý stánok bude mať stôl, hromadu predgrilovaných špízov a obrovský elektrický ventilátor, ktorý, ak si nedáte pozor, vyfúkne prúdiaci dym z grilu na drevené uhlie preč a do vašej tváre.

Špízy sú zvyčajne posypané zmesou korenia, ktorá obsahuje rascu a pálivé čili vločky. Pantomíma, že ak nemáte radi čili, nechcete korenie.

Dusené kura

Dusené kuracie jedlo so zemiakmi a zelenou paprikou je tiež celkom bežné pri jedení v reštaurácii v štýle Xinjiang. Buďte opatrní, kuracie mäso nebude vykostené.

Hrozienka

Xinjiang je veľmi známy pre množstvo ovocia. Je popredným výrobcom hrozna a hroznových produktov vrátane hrozienok. Na trhoch nájdete všetky druhy odrôd a každý trh bude mať celú sekciu predajcov sušených hrozienok.

Náš sprievodca Old Road Tours nám povedal, že ak máte obavy z toho, aké prírodné sú vaše hrozienka, mali by ste sa vyhnúť tým, ktoré vyzerajú najchutnejšie! Upútali nás malé zelené hrozienka, ktoré majú jednotnú farbu. Náš sprievodca povedal, že ktorákoľvek z odrôd hrozienok, ktoré majú celkom jednotnú farbu a veľkosť, sa s najväčšou pravdepodobnosťou sušia chemikáliou v spreji, ktorá pomáha pri sušení. Miestni obyvatelia, povedal náš sprievodca, uprednostňujú hrozienka, ktoré v podstate vyzerajú zle - farba je tmavšia, čierna alebo veľmi tmavohnedá - a veľkosti hrozienok v dávkenie sú jednotné. Toto sú to, čo chcete! Keďže tieto hrozienka sú prirodzene sušené bez použitia chemikálií.

Hrozienka sú dobrým suvenírom, ktorý môžete vrátiť priateľom a rodine.

Hnedlíky z baraniny Samsa

Jedným z najchutnejších jedál, na ktoré sme v Sin-ťiangu narazili, bola Samsa na ulici. Tieto knedle pečené v peci podobnej naan-peci mali lahodnú plnku z baraniny a cibule. Zjedli sme ich hneď, ako vyšli z rúry.

Orechy a sušené ovocie

Ďalšia vec, ktorú nájdete na všetkých trhoch – ako aj od pouličných predajcov, ktorí ich predávajú z vozíkov – je množstvo sušeného ovocia a orechov. Väčšina bude známa - mandle, kešu, sušené marhule - ale pozor, marhuľové semienka sme si pomýlili s mini-mandľami a dostali sme šok, že sú dosť horké. Väčšina predajcov je rada, že môžete ochutnať niektoré z ich produktov, aby ste sa mohli rozhodnúť ešte pred kúpou. Počas našej cesty sme mali neustále zásoby mandlí, sušených marhúľ, hrozienok a kešu orieškov.