10 klasických jedál z Chiang Mai, ktoré musíte vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Nie je žiadnym prekvapením, že Chiang Mai – mesto na severe Thajska, ktoré bolo predtým hlavným mestom nezávislého kráľovstva Lanna – zostáva pre severné Thajsko semeniskom kultúry, najmä jeho jedlo.

Lanna sú blízki príbuzní Laosu a udržiavajú si kultúrne spojenie s barmskými a Yunnanese Číňanmi v blízkosti jeho hraníc. Chuťové profily ich jedla môžu mať nejaké spoločné črty s ich susedmi, ale Lanna zdokonalili používanie miestnych surovín na vytvorenie niečoho úplne vlastného a sú úplne späté s dnešným turistickým zážitkom v Chiang Mai.

Ak chcete získať plný zážitok z jedla Lanna, prejdite trhy a reštaurácie v Chiang Mai a vyskúšajte jedno (alebo oveľa viac) jedál z tohto zoznamu!

Khao Soi

Táto sýta žltá kari rezancová polievka je možno ikonickým jedlom Chiang Mai. Ide o typické Lannovské jedlo z plochých vaječných rezancov s oblohou z mäsa, šalotky, nakladanej kapusty a čili utopených v kari na kokosovom základe.

Korene tohto jedla sú kultúrne komplikované. Zdieľa spoločné dedičstvo s Lao khao soi, barmským ohn no khao swe a dokonca aj malajzijskou laksou. Historici potravín hovoria, že čínski moslimovia z provincie Yunnan v Číne - ktorí častoputoval cez Mjanmarsko a Thajsko za účelom obchodu - uviedol vaječné rezance a kokosové kari do juhovýchodnej Ázie, kde boli, pravdepodobne, zdokonalené.

Kde to jesť: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Ľudia v severnom Thajsku zbožňujú klobásy. Sai oua je najbežnejšou klobásou, ktorú si môžete dať, a to z dobrého dôvodu: použitie miestneho korenia jej dodáva nezabudnuteľný nádych.

Názov sa doslovne prekladá ako „plnené črevá“a bravčová klobása je zmiešaná s korením, ako sú listy kafírovej limetky, galangal, citrónová tráva a červená kari pasta, čo dodáva severný thajský oomph. Miestni radi grilujú sai oua a jedia ho s lepkavou ryžou. Žiadni dvaja predajcovia sai oua nemajú rovnaký recept; každý z nich chráni tajný recept, vďaka čomu je každé jedlo založené na sai oua vlastným zážitkom.

Kde to jesť: Trh Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb v štýle Lanna

Na rozdiel od laoského jahňaciny má Lanna tento mäsový šalát rozhodne pikantný nádych. Severní Thajci si vezmú preferované mäso (bravčové, hovädzie, kačacie alebo dokonca ryby budú stačiť), potom rýchlo opečú nasekané mäso s kockami bravčovej krvi, drobmi a zmesou bylín a korenín vrátane (okrem iného) klinčeky, rasca a dlhé korenie. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť larb-larb kuavynecháva kocky bravčovej krvi a niektoré verzie nechávajú mäso surové (jahňací dip).

Kde to jesť: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang je grilované kuracie jedlo vyrobené z pôvodných surovín. Môžete si dať motýľové celé kura alebo si objednať polovičné kura; každý z nich je marinovaný v citrónovej tráve, cesnaku, sójovej omáčke a rybacej omáčke predtým, ako je grilovaný k dokonalosti a podávaný s omáčkami na boku, spolu so som tam a / alebo lepkavou ryžou. Každý podnik v Chiang Mai má svoju vlastnú „tajnú zmes“na omáčku a stojí za to vyskúšať rôzne stánky, aby ste zistili, ktorý z nich preferujete.

Kde to jesť: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Hoci je to pre Thajcov tradičné sviatočné jedlo, turisti si môžu po celý rok vychutnať gaeng hung Lay na trhoch a v reštauráciách v okolí Chiang Mai. Jedlo má chute viac v súlade s indickým a barmským jedlom než thajské, z dobrého dôvodu: gaeng hung má svoje korene v Mjanmarsku a možno prišiel do Chiang Mai v časoch, keď boli ľudia z kráľovstva Lanna prítokmi barmských kráľov.

Najobľúbenejšia verzia gaeng hung používa bravčový bôčik alebo pliecko dusené v kari prevoňanom galgánom, cesnakom a tamarindom. Roztopený bravčový tuk cítiťhromadenie v ústach; je určená na rezanie s ryžou, ideálne lepkavou ryžou, ktorú preferujú severní Thajčania.

Kde to jesť: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang – San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Toto je technicky jedlo z Chiang Rai, ale pre hladných turistov z Chiang Mai je to rozdiel bez rozdielu. Hrubé ryžové rezance známe ako kanom jeen sa podávajú v bravčovom vývare ozdobené chrumkavými bravčovými oškvarkami, sušenými čili a čerstvou zeleninou. Jedlo niekedy dopĺňajú kocky bravčovej krvi.

Existujú široké variácie prípravy jedla, čo znamená, že každý kuchár a matka majú svoj vlastný jedinečný pohľad na kanom jeen nam ngeow. Na jednom mieste môže byť super pikantná, inde štipľavá a inde rozhodne mäsitá.

Kde to jesť: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, okres Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Tento skromný šalát zo zelenej papáji, ktorý je obľúbený od Isaanov a ktorý odvtedy ovládol zvyšok Thajska, je bežný v stánkoch s pouličným jedlom a na jedálnych lístkoch špičkových reštaurácií. Môžete to urobiť aj ako súčasť miestneho kurzu varenia. Som tam sa dá neuveriteľne jednoducho poskladať – potrebujete nezrelú papája, čili, zelené fazuľky, paradajky, zázvor, sušené krevety, rybiu omáčku, palmový cukor a limetkovú šťavu s množstvom ďalších ingrediencií.v závislosti od kuchára. Celý šalát sa skladá ručne, jeho menšie ingrediencie sa rozomelú v mažiari.

Môžete ho jesť samostatne alebo ako prílohu k rybe, grilovanému kura alebo krabom z mäkkých škrupín.

Kde to jesť: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, okres Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Rovnako ako som tam, aj tam khanun používa ako základ nezrelé ovocie. V tomto prípade je to jackfruit, ktorý v nezrelom stave skvele funguje v pikantných aplikáciách.

Ovocie sa uvarí, potom sa nastrúha a restuje s krevetovou pastou. Zmes sa potom pridá do zmesi zázvoru, cesnaku, citrónovej trávy, mletého bravčového mäsa, čili a ďalších prísad. Výsledkom je búrlivá zmes textúr a chutí – oriešková, štipľavá a korenistá zároveň!

Ľudia z Lanny považujú jackfruit za predzvesť šťastia. Je pripravený na priaznivé oslavy, ako sú svadby a novoročné slávnosti, aby bol zaručený úspech a šťastie v nasledujúcich rokoch.

Kde to jesť: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik je obľúbené korenie Lanna s dvoma variantmi v ponuke v Chiang Mai. V oboch sa používa restovaná zmes čili papričiek, krevetovej pasty, cesnaku, šalotky a mletého bravčového mäsa, ktoré sa potom zmieša s čerstvými nakrájanými paradajkami a koriandrom.

Rozdiel medzi týmito dvoma je vpoužité čili. Nam prik ong používa červené čili papričky a je asertívny, ale dá sa zvládnuť teplom; zatiaľ čo nam prik noom používa zelenú papriku, ktorá vám zavraždí ústa. Oba varianty nam prik si môžete vychutnať s dusenou zeleninou, chrumkavými bravčovými oškvarkami alebo lepkavou ryžou.

Kde to jesť: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Tieto „zábaly na jedno sústo“používajú betelové listy na obaľovanie kúskov kombinovaných sušených kreviet, strúhaného kokosu, nakrájanej šalotky, čili papričky, na kocky nakrájaného cesnaku a citrónovej trávy so sladkou sirupovou omáčkou ako spojivom. Mnoho reštaurácií podáva plnky a betelové listy oddelene, takže je na jednotlivých stravníkov, aby si namiešali a zladili svoje sústo.

Betelové listy sú tiež charakteristickým prvkom rýchlo miznúcej tradície žuvania arekových orechov, ktoré bolo predtým bežné v Indii a juhovýchodnej Ázii.

Kde to jesť: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai