16 najlepších reštaurácií v meste Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:38

Peru zdieľa nádhernú endemickú špajzu, pričom každý región sa môže pochváliť jedinečnými receptami a tradičnými technikami, ktoré sa dedia generáciami. A ako hlavné mesto andského národa pôsobí Lima ako taviaci kotol rôznych gastronomických vplyvov, ktorý ponúka chuť vysočiny, džungle a, samozrejme, pobrežia. Pridajte k rozmanitým terénom a pôvodným kultúram bohatú históriu prisťahovalcov z celého sveta, ktorí sa naďalej delia o svoje jedinečné chute. Niektoré z najlepších reštaurácií v Lime museli zatvoriť dvere kvôli nedávnej pandémii nie je núdza o výnimočné zážitky, ktoré zostanú, a sľubné nové talenty, ktoré vzišli z náročných čias. Peruánska kuchyňa je zložitá, takže pri ďalšej ceste do Limy vyskúšajte čo najviac z nasledujúcich reštaurácií, aby ste si užili všestranný gurmánsky zážitok.

Central

Central pod vedením skateboardistu, ktorý sa stal šéfkuchárom (a hviezdou Netflixu) Virgiliom Martinezom, je priekopníkom v zvyšovaní povedomia o biodiverzite Peru už viac ako desať rokov. Zvýrazňujúce ingrediencie a kulinárske techniky zo všetkých oblastí pobrežia Peru, džungle a vysočiny-Martinez podáva súčasnú peruánsku kuchyňu prostredníctvom špičkového degustačného menu, ktoré skúma každú nadmorskú výšku v krajine. Okrem jedla je remeselníkriad, architektúra a záhrada v oblasti Barranco a celkový koncept vyšetrovania, vďaka ktorým je stolovanie v Central všestranným gastronomickým zážitkom, za ktorý sa oplatí vraziť do peňaženky.

Maido

Maido, ktorá bola v rokoch 2017 až 2019 zvolená za najlepšiu reštauráciu v Latinskej Amerike, je elegantným úvodom do nikkei, fúzie peruánskeho a japonského jedla a kultúry. Šéfkuchár Mitsuharu „Micha“Tsumura narodený v Lime, ktorý sa nachádza v srdci Miraflores, pozýva zvedavých jedákov do svojho sveta prostredníctvom degustačného menu Nikkei Experience (jedlíci z rastlín sa môžu rozhodnúť pre Veggie Experience). Degustačné menu zvyčajne trvá 3 hodiny a zameriava sa na morské plody a ponúka nezabudnuteľné jedlá, ako je napríklad šťavnatá treska marinovaná v miso. Pre tých, ktorí majú nedostatok času, sú k dispozícii aj možnosti à la carte, vrátane sushi.

Rafael

Už len na základe očarujúceho prostredia je Rafael jednou z najlepších reštaurácií, ktoré môžete navštíviť pri návšteve Limy. Vlajková loď reštaurácie šéfkuchára Rafaela Osterlinga sa nachádza v mestskom dome v štýle Art Deco len pár blokov od Maida. Hoci estetike reštaurácií je venovaných veľa detailov, súčasné latinskoamerické umelecké diela lipnú na stenách, pretože priestor osvetľuje dokonale útulné osvetlenie a eklektický zoznam skladieb udržuje stabilný, no nikdy nikdy nerušivý rytmus – podávané taniere sú rovnako premyslené a zaujímavé. Chobotnicový šalát, kukuričné ravioli s krevetami a Steak Angus al Curry sú len ukážkou svetových chutí a techník, ktoréboli interpretované peruánskou perspektívou.

Mérito

Už pred otvorením Mérito v roku 2018 boli miestni obyvatelia vzrušení veľkými očakávaniami od projektu dvoch mladých venezuelských šéfkuchárov, Juana Luisa Martíneza (predtým Central restaurant) a Josého Luisa Saumeho. Ako naznačuje jeho názov, Mérito bolo „hodné“čakania. Umená zmes peruánskej a venezuelskej gastronómie ponúka hosťom jedinečný senzorický zážitok s kreatívnymi jedlami, ako je klasická arepa podávaná s maslom, ktoré je obohatené o chicha de jora (peruánsky tradičný fermentovaný kukuričný nápoj) a rôzne zemiaky nakrájané na tenké plátky. fantasticky prerobené. Tento malý klenot Barranco je vhodný pre vegetariánov.

Isolina Taberna Peruana

Požiadajte ktoréhokoľvek peruánskeho šéfkuchára o jeho alebo jej základ inšpirácie pre to, aby ste sa stali šéfkuchárom a väčšina z nich dá uznanie svojej matke. Tak pokračuje príbeh šéfkuchára José del Castillo, ktorý vzdáva hold svojej matke (šéfkuchárka Isolina Vargas) v obľúbenej Isolina Taberna Peruana. V snahe zachrániť zabudnuté chute starých kuchárskych kníh exotické (a mierne prekvapujúce) jedlá, ako sú Patitas de Cerdo (prasacie nohy) a Tortilla de Sesos de Antaño (omeleta z detského hovädzieho mäsa), ukazujú, ako vynaliezavosť vedie k kreativite a vynikajúcim chutiam. Nezabudnite obdivovať samotnú reštauráciu, casona postavenú v roku 1906, ktorá bola zrekonštruovaná a nachádza sa na rohu jednej z hlavných ulíc v modernej štvrti Barranco.

Kjolle

Raz pravá rukažena k hviezdnemu šéfkuchárovi Peru Virgilio Martinezovi v jeho vlajkovej lodi Central restaurant, Pia León, sa rozvetvil v roku 2017 a založil svoju vlastnú reštauráciu Kjolle so súčasnou peruánskou kuchyňou na príjemné prekvapenie gastronómov z celého sveta. Pätnásť mesiacov po otvorení Kjolle (vyslovuje sa koi-yay), v rovnakej budove ako Central, bol León vyhlásený za najlepšiu ženskú šéfkuchárku v Latinskej Amerike za rok 2018. Miešanie farebných, biologicky rozmanitých ingrediencií zo všetkých oblastí Peru – od hľúz žijúcich v pôde až po kakaovník – Kjolle má oveľa voľnejší koncept ako v Central, ale základ ich práce je rovnaký: predviesť vzácne a často zabudnuté ingrediencie Peru, ktoré majú vysokú hodnotu.

Canta Ranita

Toto je mini verzia legendárnej rodiny Barranco cevicheria (reštaurácia ceviche), Canta Rana. Zatiaľ čo prvá menovaná je často chválená pre svoje početné rodinné fotografie a futbalom posadnutú výzdobu, Canta Ranita posúva svojrázne kúzlo na inú úroveň tým, že je zastrčená na neďalekom okresnom trhu, niekde medzi mäsiarskym stánkom a predajcami ovocia. Zatiaľ čo ceny sú dosť strmé na obchôdzku a obsluha nie je ničím výnimočným, taniere ako Guardia Imperial (dokonale čerstvé rybie ceviche s grilovanou chobotnicou a plátkami avokáda) je v horúci letný deň ťažké prekonať.

Matria

Matria, ktorá sa nachádza v bývalej priemyselnej zóne Miraflores, má atmosféru sofistikovanej pohode, vďaka ktorej si hostia chcú predĺžiť pobyt aj po skončení jedla. cez deňDo malej terasy vstupuje prirodzené svetlo, zatiaľ čo nočný čas je osvetlený teplým osvetlením odrážajúcim sa od otvorených tehlových stien. Keď nájdete svoj stôl, hravé menu, ktoré navrhla šéfkuchárka Arlette Eulart, vás a vašich prevedie celým svetom. Jemné ázijské chute prenikajú do dusených rýb a jedál z ryže z morských plodov, zatiaľ čo peruánske klasiky dostávajú moderný nádych. Porcie nie sú masívne, ale pretrvávajúce chute možno zasýtiť dekadentným kakaovým koláčom alebo päťvrstvovým alfajorom.

La Picanteria

Podobne ako typické pikantérie – skromné reštaurácie na obed, ktoré nájdete po celom Peru a ponúkajú regionálne a generačné recepty, aj v limskej La Picanteria hostia rôznych večierkov zdieľajú piknikové stoly, čím vytvárajú pocit komunity z jedla. Pozrite sa na tabuľu, aby ste videli denné možnosti čerstvých rýb a rozhodnite sa, aké množstvo si pre svoju skupinu objednáte a ako to chcete pripraviť (t. j. vyprážané, dusené, prerobené na ceviche). Spárujte svoju objednávku s neuveriteľne veľkým pisco sour a pravdepodobne sa ocitnete v hlbokých gurmánskych rozhovoroch so susedným spolustolovníkom. Skupiny by mali do reštaurácie Surquillo prísť skôr, aby si nielen ulovili stôl, ale aby si tiež vybrali prvý výber rýb, keďže množstvo je obmedzené.

Al Toke Pez

Lima, ktorá sa nachádza na pobreží Tichého oceánu, je neprekvapivo plná jedál z morských plodov. Čo však robí Al Toke Pez na rozdiel od všetkých vyššie uvedených zariadení, je jeho veľkosť, cena a služby. Nachádza sa na rušnej ulici, v menej preskúmanejŠtvrť Surquillo, nenáročný stánok Tomása „Toshi“Matsufuji má len pár miest v bare s výhľadom na jeho pracovisko. Ešte predtým, ako bol Al Toque Pez uvedený v seriáli Street Food: Latin America, mal Al Toque Pez často vonku frontu, mnohí čakali na objednávky so sebou a iní sa chceli posadiť ku ceviche alebo combinado (porcie ceviche, vyprážané ryby a morské plody). ryža) za menej ako 8 USD. Bez ohľadu na jeho novonadobudnutú slávu, Toshiho nájdete za pultom každý deň a osobne pripravuje vašu objednávku.

Osso El Restaurante

Prvotriedny steak z T-bone, nečakané ťahané bravčové tacos, bohatý klinčekový šalát a na záver lahodný Eton Mess s karamelizovanou slaninou: ak je zlé jesť mäso, mäsožravci môžu stráviť dekadentné väzenie v Osso. Steakhouse vyniká používaním udržateľných, čisto prírodných produktov, hodnôt, vďaka ktorým je zakladateľ, šéfkuchár Renzo Garibaldi, národným meradlom mäsovej kuchyne v Peru. Útulné prostredie a veľké lavice reštaurácie San Isidro pripomínajú elegantný steakhouse v USA – možno ovplyvnený Garibaldiho trojročným štúdiom u mäsiarov v San Franciscu.

Raw Café

Na druhom konci diétneho spektra je Raw Café, priekopnícke vegánske zariadenie v Lime. Tradične je peruánska kuchyňa náročná na mäso, ale Raw Café vyživuje ekologicky zmýšľajúce duše rastlinnými verziami peruánskych klasík – ako je rizoto so zapallo loche (výrazná tekvica z Peru), hubové ceviche aportobello causa (roztlačené žlté zemiaky vrstvené a preliate smotanovou omáčkou). Väčšina jedálneho lístka však obsahuje smoothies, zábaly, misy a dezerty, ktoré sú plné dúhy silných superpotravín z Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Ako je jeho názov lákavý, Pueblo Libre (Slobodné mesto alebo Slobodní ľudia) sa nachádza mimo typickej turistickej trasy v Lime; v dôsledku toho je štvrť plná šarmu starej školy. Len 20 minút chôdze od Museo Larco, jedného z najlepších múzeí v krajine, sa nachádza Antigua Taberna Queirolo, tradičné napájadlo a reštaurácia, ktorá funguje od prelomu 20. storočia. S obligátnym pisco v ruke si sadnite k typickému občerstveniu criollo (vyprážané bravčové a sladký zemiakový sendvič) alebo k jednému z mnohých ruletas (degustačné taniere s tradičnými jedlami, ideálne na zdieľanie) a nechajte sa očariť kúzlom tohto historického miesta..

Chifa Titi

Značný počet čínskych prisťahovalcov prišiel do Peru v polovici 19. storočia a opäť v druhej polovici 20. storočia; v skutočnosti je andský národ domovom najväčšej etnicky čínskej populácie v Latinskej Amerike. Postupom času sa zrodila chifa - fúzia čínskej a peruánskej kuchyne - a dnes sú ulice Limy posiate chifami všetkých cenových kategórií. Pre trvalo kvalitné jedlo a služby je Chifa Titi v San Isidro nevyhnutnosťou pre tých, ktorí sú zvedaví, aby ochutnali chaufa (vyprážanú ryžu s peruánskym nádychom) alebo pečenú kačicu odpočívajúcu na vyprážanom koreni juky a čo ešte, pisco.kyslý.

Nanka

Toto je miesto, kde klasické peruánske jedlá dostávajú organickú a ekologicky uvedomelú inováciu. Nanka sa nachádza v predmestskej štvrti La Molina na svahu a je hostiteľom krásnej budovy, v ktorej sa zdá byť viac rastlín ako v priemernom parku v Lime (je tu dokonca aj bylinková záhrada). Suroviny z miestnych zdrojov a špičkové služby z neho robia nezabudnuteľný výlet pre všetky typy diét (vrátane vegánskej, bezlepkovej a bez orechovej). Čerstvé paiche (veľká ryba z Amazónie), osso bucco, artičokové ravioli a čisto prírodné koktaily sú len niektoré z výnimočných.

Astrid & Gastón

Žiadny zoznam najlepších limských reštaurácií nie je úplný bez uvedenia aspoň jednej reštaurácie od pôvodného gastronomického veľvyslanca Peru Gastóna Acuria. A čo je lepšie, ako začať s vlajkovou loďou šéfkuchárovej reštaurácie, ktorú naďalej prevádzkuje so svojou manželkou a šéfkuchárkou Astrid Gutsche. Odkedy spoločnosť Astrid & Gastón prvýkrát otvorila svoje brány v roku 1994, veľa sa zmenilo, najzreteľnejšie miesto. Rozprávkové prostredie kaštieľa z polovice 18. storočia a živé patio a bar robia z tohto degustačného menu viac ako skutočnú oslavu než v iných špičkových reštauráciách v Lime – nehovoriac o cenách, ktoré z neho určite robia niečo jedinečné. celoživotná návšteva pre väčšinu cestovateľov.