Deväť jedál z New Orleans, ktoré musíte vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

New Orleans je známy ako kulinárske mesto. Kombinácia kuchýň, ktorá sa tu v priebehu rokov odohrala a ktorá zahŕňa hlavné príspevky od indiánskej, francúzskej, cajunskej, španielskej, nemeckej, sicílskej a západoafrickej kultúry, viedla k množstvu miestnych lahôdok, ktoré sú jedinečné pre túto krajinu. miestna oblasť.

Mesto je rajom pre gurmánov a mnohé z týchto dekadentných jedál je ťažké nájsť mimo juhovýchodných USA (alebo je prinajmenšom ťažké nájsť správne pripravené). Jedlo je ťažké – veľmi ťažké – ale užite si svoj výlet do New Orleans na maximum tým, že ochutnáte toľko typických jedál, koľko váš žalúdok znesie.

2:58

Pozrite si teraz: Jedlá, ktoré musíte v New Orleans vyskúšať

Rak

Sladkovodný kôrovec, ktorý je divoko uväznený v močiaroch južnej Louisiany a chovaný ako mimosezónny produkt na tisíckach vodnatých ryžových polí v štáte, na langustu sa kedysi pozeralo zhora ako na večeru pre chudobných, ale ako mnoho iných predtým nechutných jedál je teraz obľúbenou pochúťkou v celom štáte (ktorá zbiera aj konzumuje 95 % langúst v krajine).

V jedálnych lístkoch uvidíte langusty pripravené na veľa spôsobovpo celom meste, od bohatého a dekadentného langustového étouffée (pikantný guláš podávaný s ryžou) až po koláč s langustami. Ak chcete skutočne pocítiť chuť malých chlapcov, choďte na to: varené langusty.

Varené langusty sa zvyčajne dodávajú v troch alebo päťlibrových objednávkach a prídu na veľkom podnose, uvarené s korením, kúskami zemiakov, klasom, cibuľou a niekedy aj hubami alebo kúsky údenej klobásy. Tri libry sú dobrá porcia pre primerane hladného dospelého, päť libier pre veľkých jedákov (nezabudnite, že väčšina hmotnosti je v nejedlé škrupine).

Nie je zlý nápad zadať naraz jednu trojlibrovú objednávku, aby sa stôl mohol zdieľať, najmä ak si nie ste istý, či sa vám páčia, alebo ste nový (pomalý) škrabák. Takto je každé kolo horúce a čerstvé a náhodne nepreobjednáte. Môže sa podávať omáčka alebo vám obsluha prinesie misku, niekoľko balíčkov majonézy a niekoľko fliaš horúcej omáčky a vy si namiešate svoju vlastnú.

Kde to jesť: Ak chcete získať najlepšie varené langusty, musíte naskočiť do auta a vydať sa do krajiny Cajun, ale ak ste v New Orleans, musíte to urobiť celkom dobre, aby ste sa dostali do Frankyho a Johnnyho v Uptowne. Je to susedská družina a vy budete môcť potichu počúvať nejaké zábavné miestne klebety, ak ste tak naklonení. Ďalšie dobré možnosti sú Deanie's vo Francúzskej štvrti a Zimmer's smerom na Gentilly. A vyskúšajte ďalšie jedlá z langúst v reštauráciách po celom meste. Kuchári z New Orleans a domáci kuchári prišli na tisíc rôznych spôsobov, ako ich podávať, a všetky stoja za vyskúšanie.

Beignets

Tieto chrumkavé vankúšiky z vyprážaného cesta sa niekedy nazývajú „francúzske šišky“, ale textúrou sú bližšie k miniatúrnemu sloniemu uchu alebo lievikovitému koláču. Podávajú sa spolu so smotanovou kaviarňou au lait a dorazia na váš stôl čerstvo vytiahnuté z fritézy s kopou práškového cukru navrchu.

Kde to jesť: Vo svetoznámom Café du Monde, priamo na okraji Jackson Square. Ak je tam rad na stoly, môžete prejsť okolo dozadu a objednať si vrece, aby ste mohli ísť – na čo by kameňom dohodil sú stovky lavíc, kde si môžete sadnúť a vychutnať si ich. Jedzte ich však rýchlo, pretože sú naozaj najlepšie pri najvyššej teplote, ktorú môžete vydržať.

Pralinky

Vyrobené z pekanových orechov stužených v karamelizovanom cukrovom a smotanovom základe. Tieto drobivé cukrovinky majú konzistenciu, ktorá je bližšia fudge ako karamelu, a budú vašou novou obľúbenou pochúťkou. Sú pre teba hrozné (najmä tvoje zuby), ale stoja za každé sladké sústo.

Kde to jesť: Nájdete ich všade a pokiaľ ide o ručnú výrobu (tip: zoznam ingrediencií neobsahuje vysoký obsah fruktózy kukuričný sirup, ak sú), oplatí sa ich ochutnať a porovnať. Ale začnite s Leah's Pralines alebo Southern Candymakers priamo vo Francúzskej štvrti, kde nájdete ultratradičné pralinky a niekoľko šikovných zvratov na túto tému. Dobre cestujú, tak si ich prineste aj domov na neskôr.

Gumbo

Na adreseKoncom jesene, keď sa začnú prichádzať chladné vlhké dni, ktoré označujú zimu v štáte, sa obyvatelia Louisiany veselo pozdravia slovami: "Vyzerá to ako gumové počasie!" Tento bohatý, zemitý guláš je skutočne to pravé na zahriatie kostí, ale je ľahko dostupný po celý rok a rovnako chutný v každom ročnom období.

Populárne odrody zahŕňajú kura (alebo kačicu) a andouille zahustené zápražkou, kuracie mäso a údenú klobásu zahustené filé, morské plody zahustené okrou a niekoľko desiatok ďalších kombinácií týchto ingrediencií a niektorých ďalších. V New Orleans sú paradajky štandardnou gumovou prísadou; Cajunskí bratranci na juhu a na západe nesúhlasia.

Gumbo sa bude vždy podávať s ryžou a často s kopčekom vaječného zemiakového šalátu na boku.

Kde to jesť: Ak hľadáte žuvačku vyššej kategórie, Herbsaint, báječná opora šéfkuchára Donalda Linka v centrálnej obchodnej štvrti, má naozaj pekný výber žuvačiek na jedálnom lístku, ktoré sa menia podľa ročného obdobia, ale často zahŕňajú zaujímavú pernatú zver a králika a chutnú domácu klobásu. Liuzza's By The Track v Mid-City robí naozaj vynikajúce žuvačky z morských plodov a vo Francúzskej štvrti ochutnajte žuvačku s kuracím mäsom a klobásou v obchode Gumbo Shop.

Po-Boy

Jednoducho povedané, po-boy je len sub, grinder alebo hoagie. Ale to tiež nie je. Toto je jedno z tých jedál, kde je ne sais quoi jednoznačne základnou zložkou, pretože po-boyovia sú jednoducho lepší ako ich sendvičoví kolegovia po celej krajine.

Podávané na kúsku francúzskeho chleba (ktorý je v kôrke o niečo ťažší a v strede je hrubší ako klasický francúzsky bochník z Francúzska) doplnený niečím absurdne lahodným (populárne sú samozrejme vyprážané morské plody, ako je horúca pečienka, ale bežne dostupné sú aj údeniny) a ak chcete, „oblečené“(to znamená šalát, paradajky, kyslé uhorky a majonéza). A áno, chceš to.

Kde to jesť: V celom meste sú fantastickí po-chlapci, ktorých môžete vyskúšať. Vyskúšajte superlatív „All That Jazz“z francúzskej štvrte Verti Marte, grilovaná šunka, morka, krevety, syr a domáca omáčka „wow“. Je to na smrť, a ak je váš hotel v štvrti, dokonca vám to prinesú.

Pre po-boyov s vyprážanými plodmi mora vyskúšajte Parasol's alebo Tracey's, ktoré sa nachádzajú len jeden blok od seba v Írskom prielive. Len si ich navzájom nespomínajte. Je tu trochu rivalita. Najlepšie je vyskúšať jeden z každého a vybrať si vernosť múdro!

Muffuletta

Jeden z najvýraznejších a najchutnejších sendvičov na svete, muffuletta je hotová pripomienka bohatej talianskej histórie New Orleans. Tento statný sendvič sa zvyčajne podáva na veľkom, okrúhlom, chrumkavom, sezamovom bochníku chleba, nakrájanom na polovicu a vrstvený s capicolou, mortadellou, salámou, provolone a švajčiarskym syrom (s malými variantmi v závislosti od predajcu) a doplnené olivovým šalátom, ktorý je v podstate zložkamitaliansky nakladaný šalát známy ako giardiniera nakrájaný spolu s čiernymi a zelenými olivami a poliaty olivovým olejom. Je to raj pre fanúšikov bohatých chutí umami údenín, uhoriek a olív a naozaj nikde nie je podobný sendvič.

Kde to jesť: S originálnou muffulettou z Central Grocery vo Francúzskej štvrti, kde bol sendvič vynájdený na začiatku 20. storočia, nič nepokazíte. Jedna muffuletta je viac než dosť pre dvoch ľudí, aj keď v skutočnosti cestujú dobre a chutia skvele neskôr, keď trochu oleja vytečie do chleba.

Keď tam budete, zoberte si pohár baleného olivového šalátu, ktorý si vezmete domov, aby ste sa mohli seriózne, no márne pokúšať zopakovať sendvič doma, kým to už nevydržíte a budete nútený vrátiť sa do New Orleans.

Pre aktualizovanú muffulettu vyskúšajte verziu šéfkuchára Donalda Linka v jeho vynikajúcom mäsiarstve Cochon v Warehouse District.

Červená fazuľa a ryža

Tak jednoduché, také uspokojivé. Každá karibská kultúra má verziu fazule a ryže a New Orleans (mnohými antropológmi klasifikovaný ako severný cíp Karibiku, pretože je kultúrne a historicky príbuznejší s ostrovmi ako zvyšok amerického juhu) nie je iný. Pikantná a sýta porcia červenej fazule a ryže je najlepší spôsob, ako vás v meste nakŕmiť obedom za menej ako 5 dolárov.

Nájdete ho na večernom menu takmer všade v meste v pondelok večer, čo je tradičný večer pre toto jedlo. Historicky nedeľabol deň kostola a odpočinku a pondelok bol dňom umývania. Mama v nedeľu robila šunku a potom použila kosť a odrezky na dochutenie červenej fazule a ryže, ktoré sa celý deň varili na sporáku, kým sa umývala.

Vegetariáni pozor: Ak nie je uvedené inak, červená fazuľa a ryža v tomto meste vždy obsahujú šunku alebo klobásu alebo iné údené mäso.

Kde to jesť: Sammy's Food Service and Deli v Seventh Ward má vražednú červenú fazuľu a ryžu, podávanú s odkazom domácej údenej klobásy. Nie je to luxusné, ale je to dobré a je to pekné miestne miesto ďaleko od šialených davov. Joey K's, priamo na Magazine Street v Írskom kanáli, je ďalší dobrý susedný podnik na opačnom konci mesta a každý deň majú na jedálnom lístku červenú fazuľu a ryžu.

Bananas Foster

Bananas Foster je klasika stolovania z bieleho plátna v New Orleans. Pozostáva z pár nakrájaných banánov, kopčeka vanilkovej zmrzliny, rummy-maslovej-cukrovej omáčky a ohňa! Stolové flambovanie je to, čo robí tento dezert tak zábavným a dodáva každému skvelému jedlu nádych neworleanskej drámy. Je to tiež úžasne chutné.

Kde to jesť: Brennan's, starodávna reštaurácia vo Francúzskej štvrti, vynašla toto jedlo a v meste naďalej podávajú najlepšiu verziu. Určite však nezaškodí vyskúšať ho v Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, alebo Arnaud's alebo naozaj kdekoľvek, kde sa sľubuje flambovanie pri stole.

Ustrice

Táto klzká slaná pochúťka, získaná z Mexického zálivu, je obľúbeným jedlom pre obyvateľov polmesiaca už tisíce rokov a je základom mnohých obľúbených jedál v meste. Spomínaní po-boys a gumbo často nosia ustrice, samozrejme, ale je tu aj veľa jedál vyššej kategórie, ako napríklad hriešna klasika Ustrice Rockefeller (miestny výtvor) a elegantný základ menu, ktorým sú ustrice na grile.

Kde to jesť: Na ustrice s pološkrupinou sú dobré stávky Felix's vo Francúzskej štvrti a Casamento's v Írskom prielivu. Pokiaľ ide o ustrice na grile, Acme Oyster House vo Francúzskej štvrti je vynikajúci, aj keď býva preplnený, a Drago's v Riverside Hilton ich má priam priam umenie. Pre Oysters Rockefeller prejdite na zdroj: Antoine's, kde bolo vynájdené dekadentné jedlo.