Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Udaipur, Rajasthan

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Radžastánska kuchyňa je prevažne vegetariánska a náročná na používanie strukovín a odolných obilnín, ako je proso, kvôli suchému púštnemu podnebiu v štáte. Avšak v Udaipur bola kuchyňa ovplyvnená panovníkmi Rajput z oblasti Mewar, ktorí založili mesto. Boli vášnivými lovcami, a tak v ich strave prevládalo mäso z diviny. Kráľovskí kuchári používali veľa ghí (prepusteného masla), jogurtu, čili a cesnaku na ochutenie mäsa a prispôsobenie chuti mocných kráľov bojovníkov. Okrem toho je klíma regiónu Mewar menej vyprahnutá ako v iných častiach Rádžasthánu. Do kuchyne tak patria aj sladkovodné ryby z jazier regiónu a kukurica, ktorej sa darí v bohatšej pôde regiónu. Tu sú najlepšie jedlá, ktoré by ste mali ochutnať v Udaipur.

Dal Bati Churma

Najznámejšie jedlo Rajasthanu pozostáva z troch položiek: daal, miešaná šošovicová miska podobná polievke; baati, guľky chleba vyrobené z celozrnnej pšeničnej alebo jowarovej múky; a churma, baati rozdrvené na hrubý prášok a vyprážané v ghee a jaggery (druh trstinového cukru). Dal Bati Churma je stálicou na festivaloch a iných oslavách vrátane svadieb.

Vegetariánske thali (tanier) v reštaurácii Krishna Dal Baati Restro je sústredenéokolo tohto jedla a reštaurácie Santosh Dal Bati je ďalším známym miestom, kde to môžete vyskúšať.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Knedlíky z cícerovej múky v pare sa varia v pikantnom, pikantnom kari na báze jogurtu, aby sa pripravilo toto všadeprítomné radžastánske jedlo. „Gatta“označuje tuhé kúsky knedlíkov v kari. Štýl Mewari, prevládajúci v Udaipur, má do omáčky pridané paradajky a cibuľa. Skombinujte s Makki ki Roti (ploska z kukuričnej múky).

Reštaurácie Hari Ghar a Khamma Ghani pripravujú vynikajúce verzie jedla.

Kadhi Pakora

Pakoras možno poznáte ako obľúbené pouličné jedlo v Indii. Pridávajú sa aj do kari v Radžastáne, aj keď bez náplní, ako sú zemiaky a cibuľa. Malé porcie cesta z cícerovej múky sa opražia do zlatista a potom sa vložia do hustej omáčky z jogurtu, cícerovej múky a korenia.

Kadhi Pakora sa objavuje na jedálnych lístkoch po celom Udaipure, hoci hostia chvália jedlo v reštaurácii Tribute s výhľadom na jazero Fateh Sagar. Alebo, ak uprednostňujete výhľad zo strechy na jazero Pichola, zamierte do reštaurácie v Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (kočovné kuracie kari)

Banjara Murgh je kuracie kari pripravené s nahrubo mletým korením a pomaly varené na ohni, ako to robili kočovníci v regióne. Šéfkuchár odporúča Banjara Murgh v Royal Repast. Táto reštaurácia sa špecializuje na tradičný štýl varenia Mewari a nachádza sa vrodný dom majiteľa. Majiteľov starý otec bol premiérom štátu Mewar a jeho matka sa naučila veľa receptov od skúsených kráľovských kuchárov.

Ker Sangri

Ker Sangri je pomerne nezvyčajné jedlo zložené z nakladaných divokých pôvodných bobúľ a fazule. Bobule ker pochádzajú z tŕnitého bezlistého kríka a pripomínajú kapary, zatiaľ čo dlhé vláknité fazule sangri sú struky zo štátneho stromu Rádžasthánu, stromu khejri. Obe rastú v púšti Thar. Bobule a fazuľa sa zbierajú a sušia, aby sa použili, keď je sezónna zelenina vzácna.

Jedlo je špecialitou v reštaurácii Hari Garh pri jazere Pichola.

Laal Maas (červené baranie kari)

Mäsožravce, ktorí milujú svoje jedlo horúce a pikantné, určite budú chcieť ochutnať impozantné typické jedlo vládcov Mewari: Laal Maas. Je to ohnivé karmínové baranie mäso (zvyčajne kozie, nie jahňacie) kari naložené štipľavými červenými chilli Mathania a ghee.

Vychutnajte si to štýlovo s jedinečným výhľadom na Udaipur cez jazero Pichola až po Mestský palác v reštauráciách Upre alebo Ambrai. Alebo, ak by ste radšej niekam menej luxusne zamierili do Rajwada Bites. Ale pozor: toto jedlo sa pripáli!

Machli Jaisamandi (rybie kari)

Jedinečný pre Udaipur, Machli Jaisamandi dostal svoje meno podľa neďalekého jazera Jaisamand. Vládca Mewar Jai Singh vytvoril jazero v 17. storočí a patrí medzi najväčšie umelé jazerá na svete. Jedlo je ľahké kari zo sladkovodných rýb na báze paradajok a jedno z nichPredpokladá sa, že kmene v tejto oblasti podávali jedlo vládcovi.

Nájdete ho v ponuke v Paantya, ako aj v Upre a 1559 A. D.

Safed Maas (biele baranie kari)

Kým kráľovskí muži hodovali na omši Laal, dámam sa podávala oveľa príjemnejšia Safed Maas. Baranie mäso v tomto jedle je varené v krémovom bielom jogurte a omáčke z kešu orieškov, jemne okorenené kardamónom.

Navečerajte sa v ňom v kráľovskom prostredí v Paantya, reštaurácii v hoteli Shiv Niwas Palace v komplexe Udaipur City Palace. K dispozícii je veľa autentických jedál Mewari. Safed Maas je špecialitou šéfkuchára aj v reštaurácii Tribute.

Varené vajce Bhurji

Na ľahké občerstvenie si dajte horúce varené vaječné bhurji z The Egg World v Chetak Circle v Udaipur. Majiteľ Jai Kumar dáva šmrnc obľúbenému indickému spôsobu praženice a dochucuje ho špeciálnou zmesou kečupu bez cukru, korenia, cibule a paradajok. Jaiove vynaliezavé recepty na vajce ho priviedli až do súťaženia v "MasterChef India."

Mirchi Bada

Zahryznutie do chrumkavého mirchi bada určite prebudí vaše chuťové poháriky! Toto slávne radžasthánske pouličné jedlo obsahuje veľké zelené chilli papričky plnené korením a zemiakmi a vyprážané v cestíčku z cícerovej múky.

Centrum Mirchi Bada Manaka Balajiho oproti stredisku JyotiŠkola, funguje od roku 1967. Je otvorená od 18:30 hod. do 22:00 a rady môžu byť dlhé. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) v Surajpole je centrálnejšia a pohodlnejšia možnosť.

Khargosh kebab (králičí kebab)

Vládcovia Mewar považovali divého králika za pochúťku a v súčasnosti ho ponúkajú len v niekoľkých reštauráciách v Udajpure. Mleté králičie kebaby v Royal Repast sa pripravujú podľa starého rodinného receptu s čerstvo pomletým celým korením a majú tvar shami kebabu (pripomínajúceho sploštenú fašírku). Upre tiež podáva mletý králik varený v korení (Khargosh ka Keema).

Kachori

Príde 7:00 a dav už netrpezlivo očakáva čerstvé kachori (vyprážané pečivo plnené plnkami, ako je korenená šošovica alebo cibuľa) v reštaurácii Paliwal Misthaan neďaleko chrámu Jagdish v Udaipur. V prípade, že budú vypredané, vyskúšajte Jagdish Shri Restaurant v blízkosti. Ďalšie známe alternatívy sú Shri Lala Kachori neďaleko Asthal Mandir alebo jedna z pobočiek JMB (JMB Nashta Center neďaleko Chetak Circle vyrába mnoho rôznych druhov kachori).

Malpua

Tradičná rádžastánska malpua môžu byť tie najsladšie palacinky, aké ste kedy mali. Sú vyprážané a potom namočené v cukrovom sirupe. Použitie nahrubo mletej pšeničnej múky (atta) v Udaipur im dáva chrumkavejšiu štruktúru. Mnoho miestnych cukrární v okolí Mestského paláca predáva malpuu. Pre hygienickejšie prostredie navštívte Jodhpur MisthanBhandar cukráreň na Bapu Bazar, oproti Radnici.

Ghevar

Ghevar, považovaný za kráľa sladkostí v Radžastáne, je mimoriadne lahodné jedlo podobné koláču, ktoré rozruší vaše tepny. Je namočená v cukrovom sirupe a ghí a niekedy doplnená orieškovým rabri (zahustené sladené mlieko). Ghevar sa bežne vyrába počas náboženských sviatkov, ako sú Teej a Gangaur v Udaipure, pretože sa ponúka božstvám pred distribúciou.

Ghevar môžete získať počas celého roka vo veľkých cukrárňach, ako sú Jodhpur Misthan Bhandar a Jagdish Misthan Bhandar.