Najlepšie miesta na pečivo a sladkosti v Bordeaux

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Francúzske mesto Bordeaux môže byť svetoznáme pre svoje vína a má na to dobrý dôvod. Ale hlavné mesto regiónu Akvitánsko má aj niektoré z najlepších francúzskych cukrární (cukrárne) a tradičných sladkostí. Či už túžite po štipľavom citrónovom koláči so vzdušnou pusinkou, maslovou čokoládou (miestne slovo pre pain au chocolat), makrónkami s kreatívnymi a lákavými príchuťami alebo žuvacími miestnymi pochúťkami nazývanými canelés, tieto obchody sú na mieste.

Pierre Mathieu

Pierre Mathieu, ktorý sa nachádza v srdci Bordeaux na námestí Place Pey Berland, je všeobecne považovaný za jedno z najlepších miest v meste pre pečivo a sladkosti od tradičných až po vynaliezavé.

V čele s rovnomenným šéfkuchárom, ktorý bol kedysi cukrárom v hoteli Mandarin Oriental v Paríži, butik ponúka širokú a lákavú škálu cukrární, jednotlivých a celých koláčov, sladkých pečienok (viennoiseries), ručne vyrábaných čokolády a jemné makaróny.

Prebuďte svoje mlsné jazýčky s „Gave Choc“, individuálnou tortou zloženou z chrumkavých praliniek, čokoládových sušienok a ganache z horkej čokolády, alebo si objednajte škatuľku mini-štyroch, ktoré si môžete vziať so sebou na dekadentný piknik v okolí. Milovníci čokolády ocenia veľký obchod,senzačný výber ručne vyrábaných dobrôt, od orechových rocherov po krémové ganache tyčinky, zatiaľ čo deti si môžu dať pohár alebo kornútok domácej zmrzliny.

Baillardran

Canelé – žuvacie, intenzívne karamelizované malé pudingové pečivo v tvare žuvačky pochádzajúce z Bordeaux – je jednou z miestnych špecialít, ktoré by ste mali aspoň raz ochutnať. S niekoľkými obchodmi v okolí centra mesta je Baillardran všeobecne považovaný za jedno z najlepších miest, kde môžete ochutnať klasickú verziu pochúťky, vyrobenú z vaječných žĺtkov, múky, masla, soli, vanilky, rumu a mlieka.

Okrem klasickej verzie, ktorá sa dodáva v troch veľkostiach, aby vyhovovala každému apetítu, Baillardran pečie aj „pur vanille“(čistú vanilku) canelé, ktoré neobsahujú rum. V ich obchodoch nájdete aj dobré makaróny, nugatín (krehký orieškový karamel) a iné pochúťky.

Vlajková loď Baillardran na nákupnej ulici Rue Sainte-Catherine je takmer vždy rušná, ale nenechajte sa odradiť radom; vo všeobecnosti sa pohybujú rýchlo. Buď si objednajte vrecúško s niekoľkými canelé a vychutnajte si ho pri prechádzke mestom na prehliadku mesta, alebo si sadnite a vychutnajte si ich teplé so silným espressom alebo cappuccinom.

Cukráreň S

Táto gurmánska pekáreň, cukráreň a čajovňa získala medzi labužníkmi uznanie za nekompromisnú kvalitu a jedinečné sladké výtvory, v ktorých sa spájajú francúzske a japonské tradície. V čele sú cukrári Satomi a Stanley Chan, ktorí si svoje kotlety zarobili akoučni francúzskych kulinárskych legiend, akými sú Pierre Hermé a Yannick Alléno, spolu prevádzkujú aj reštauráciu v Bordeaux s názvom Grand Maison, spolu so slávnym šéfkuchárom Joëlom Robuchonom.

V roku 2017 otvorili svoju prvú charakteristickú cukráreň a čajovňu v meste a odvtedy je medzi miestnymi hitom. Vyskúšajte lahodné pochúťky ako Dorayaki S., japonské pečivo z červenej fazule obklopené jemnou palacinkou a plnené bohatým krémom, vanilkovým matcha alebo inými príchuťami. Tradičné francúzske pečivo a viennoiseries, od čerstvých jahodových alebo citrónových koláčikov yuzu až po čokoládové koláče a hrozienka, sú rovnako chutné a často zdobené opatrnými dotykmi inšpirovanými Japonskom.

Posaďte sa a vychutnajte si ich so šálkou sypaného čaju alebo kávy; Čajová ponuka je dlhá a plná gurmánskych možností a určite sa nebudete ponáhľať. Medzitým je možnosť „sladkého víkendového brunchu“veľkým hitom medzi gurmánskymi súpravami Bordelais a zahŕňa čerstvý chlieb a croissanty alebo iné viennoiseries, domáce džemy, čerstvo vylisovanú šťavu a sezónne ovocie, kávu a kúsok citrónového koláča.

Patisserie San Nicolas

Ak ste už vyskúšali tradičné canelé (pozri vyššie) a ste pripravení ochutnať nejaké kreatívne točenia na obľúbenej cukrovinke Bordelais, choďte do tejto rodinnej cukrárne.

Táto adresa, ktorú vedie šéfkuchár Cyril San Nicolas a spoluvlastní ju jeho priateľská manželka Audrey, je miestne známa svojimi lákavými výkladmi, preplnenými pečivom,raz krásne prezentované a chutné.

Zatiaľ čo ich tradičnejšie „domáce“canelé je báječné – predstavuje ideálnu rovnováhu medzi žuvacím vnútrom a chrumkavou, karamelizovanou, lesklou vonkajšou kôrkou – odporúčame ich dekadentný typický koláč „Cream'lé“. Vydlabali tradičné canelé, potom ho naplnili krémovou čokoládovou ganache, slaným maslovým karamelom a trochou limetky. Na záver je poliata mascarpone s vanilkovou príchuťou a trochou kôrky.

Obchod ponúka aj množstvo iného sladkého pečiva, od mini koláčikov s citrónovými pusinkami až po torty milé feuille, ručne vyrábané čokolády, croissanty a makaróny.

Patisserie Valantin

Táto veľmi cenená cukráreň a čokoládovňa pár blokov západne od stanice Gare St-Jean je ideálnou prvou alebo poslednou zastávkou v meste predtým, ako nastúpite alebo vystúpite z vlaku. Možno sa vám to zdá trochu mimo centra mesta, ale verte nám, keď hovoríme, že to stojí za krátku obchádzku.

Pri vstupe do obchodu môže byť ťažké vybrať si, čím naplníte krabicu so sebou. Odporúčame najmä bohaté čokoládové alebo kávové zákusky, citrónové koláče a millefeuilles s jemnými, chrumkavými vrstvami pečiva prešpikovanými smotanou a čokoládou. Medzitým je domáca réligieuse mimoriadne lahodná: tri vrstvy choux pečiva sa týčia jedna nad druhou, naplnené príjemne studeným čokoládovým crème patissière, potom doplnené hodvábnym kolieskom tmavej čokolády a makarónom.

Ak nemôžeterozhodnite sa pre jedno pečivo a ste aspoň dvaja, zvážte odobratie „obedového plató“, ktoré ponúka lákavý výber koláčov a pečiva. A domáci výber čokolád lahodí očiam rovnako ako chutiam.

Mi Cielo

Táto veselá cukráreň na okraji centra mesta v oblasti známej ako „Le Bouscat“stojí za 20-minútovú prechádzku, najmä ak nie ste fanúšikom umelých farbív, príchutí alebo konzervačných látok v tvoje sladké dobroty.

Rodinný obchod, ktorý vlastnia Diego Cervantes et Blanca Bertely, ponúka očarujúce a chutné tradičné francúzske pečivo, často s kreatívnymi otáčkami. Vyskúšajte choco-noisette, chrumkavú pralinku a štvorec čokoládovej ganache posypaný čerstvo nasekanými lieskovými orieškami, ideálny na malú pochúťku doplnenú o espresso. Citrónový koláč s mätou je letný a osviežujúci, zatiaľ čo dom millefeuille, ktorý sa týči s krémovými čokoládovými kopčekmi a čokoládovými hoblinami, robí jedlo samo o sebe.

Cukrár Diego Cervantes vyrába aj rôzne mrazené koláče a torty, od mrazenej čokoládovej peny s tonka fazuľou a zmrzlinou z lieskových orieškov na sušienkovom základe až po ľadovú malinovú penovú tortu s madagaskarskou vanilkovou zmrzlinou.

Vegáni ocenia absenciu živočíšnej želatíny vo všetkých výtvoroch Mi Cielo, najmä preto, že je často ľahko vynechanou ingredienciou v niektorých francúzskych zákuskoch a koláčoch.

Aux Merveilleux de Fred

„Merveilleux“je bohatý, ľahký koláč vyrobený zo smotany, pusiniek a čokoládových hoblín, ktorý pochádza zo severofrancúzskeho mesta Lille. Ale odkedy jeden z jeho najobľúbenejších dodávateľov, Aux Merveilleux de Fred, otvoril butik v Bordeaux, stalo sa jedným z najlepších miest, kam môžu milí domáci a cestovatelia ísť.

Odporúčame dať si ľahký obed a potom zastaviť nákup a ochutnať aspoň dva z lákavých výtvorov vystavených za pohárom. Obchod ponúka väčšie a menšie veľkosti, takže môžete trochu utrácať.

Ešte viac ako pôvodný merveilleux – zložený zo vzdušných pusiniek, čerstvej šľahačky a hoblín horkej čokolády, ktoré dodávajú chrumkavosť a extra chuť – odporúčame vyskúšať „Magnifique“, základ zo šľahačky s príchuťou pusiniek a praliniek. mandľové lupienky a karamelizované lieskové orechy.

Ak si radi vychutnáte viennoiserie ku káve, vyskúšajte čokoládový, cukorný alebo hrozienkový „cramique“, intenzívne zlatisté, ľahké, ale maslové brioškové chleby, ktoré pochádzajú z Belgicka.

Pâtisserie Micheline & Paulette

Túto lákavú cukráreň hneď za rohom od Múzea súčasného umenia v Bordeaux vlastní mladý pár Juliette Bontemps a Valentin Brault. Brault, šéfcukrár, ktorý si za svoje výtvory vyslúžil ocenenia v čajovni parížskeho luxusného hotela Le Meurice, na oficiálnej webovej stránke poznamenáva, že obchod pomenoval po svojomdve babičky, ktoré v ňom vzbudili vášeň pre chutné a odborne vyrobené pečivo.

V butiku môže byť ťažké zúžiť výber medzi mnohými lákavými výtvormi umne prezentovanými za sklom. "Kawa" je domáca špecialita a kreatívna rotácia na tradičnom eclair: sušienka nasiaknutá likérom Amaretto a poliata polevou s ganache a kávou.

Medzi ďalšie, ktoré vám určite zaškvŕka v žalúdku, patrí Pavlova s jablkami od babičky, vzdušný pôžitok doplnený jemnými pusinkami a množstvo gurmánskych briošiek v rôznych príchutiach.

Čokolády Yves Thuriès

Ak si chcete vziať domov vynikajúce remeselné čokolády (alebo, priznajme si, zhltnúť škatuľku vo svojej hotelovej izbe pred odchodom), táto adresa v blízkosti katedrály v Bordeaux je vynikajúcou voľbou.

Yves Thuriès si vyslúžil solídne uznania za svoje výtvory na báze kakaa, dvakrát bol menovaný Meilleur Ouvrier de France (najlepší francúzsky remeselník) v kategórii výroby čokolády. Jeho spoločnosť starostlivo dohliada na výrobu a zber kakaových bôbov používaných vo finálnych čokoládach, pričom zachováva vysokú kvalitu.

V obchode nájdete široký výber tyčiniek z mliečnej a tmavej čokolády (väčšinou vyrobených z kakaových bôbov s jedným pôvodom), praliniek, hľuzoviek a „boucheé“(väčšie kúsky mlieka a tmavej čokoláda ideálna na ľahký dezert a ochutená zázvorom, pomarančom, karamelovo-vanilkou a inými lahodnými plnkami).

Výber zorieškové, pralinkami lemované rochery v mliečnej aj tmavej čokoláde sú jedny z najlepších, ktoré sme ochutnali. V obchode nájdete aj široký sortiment čokoládových nátierok, kandizovaného ovocia, marcipánu a iných typických francúzskych sladkostí. V skratke? Toto je jedno z najlepších miest v meste, kde môžete uspokojiť chuť na sladké a nájsť si v kufri niečo, čo si vezmete domov.