Chicha, peruánsky nápoj, ktorý musíte vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:46

Hoci nie je ani zďaleka tak známy ako národný nápoj Pisco sour-Peru – chicha je ikonický nápoj, ktorý je s touto juhoamerickou krajinou úzko spätý už tisíce rokov a niečo, čo by mal vyskúšať každý návštevník. V skutočnosti si zabezpečil svoje miesto v análoch peruánskej histórie: nápoj, ktorý bol rovnako súčasťou predkoloniálnych posvätných rituálov, ako aj slávnostným občerstvením medzi priateľmi. V súčasnosti nájdete v stánkoch pri cestách alkoholické aj nealkoholické chichas vyrobené z rôznych ingrediencií dostupných v celom Peru (a tiež v iných krajinách Latinskej Ameriky), od žien predávajúcich chicha na rohoch ulíc a na miestach, ako sú pikantérie a chicherías. Tento starobylý nápoj poskytuje most medzi minulosťou a súčasnosťou Peru a ponúka pohľad do jeho domorodej kultúry.

Čo je Chicha?

Hoci pôvod jeho názvu je nejasný, slovo „chicha“sa považuje za všeobecný španielsky výraz pre fermentovaný nápoj, hoci samotný nápoj pochádza dávno predtým, ako Španieli prišli do Južnej Ameriky. Chicha vznikla pred tisíckami rokov v peruánskych Andských horách a odvtedy sa udomácnila v Južnej Amerike, kdenájdete ho v mnohých rôznych formách a variantoch. Môže sa vyrábať z ovocia, obilia, zemiakov, dokonca aj z quinoy, ale jeho najtradičnejšou peruánskou formou je chica de jora, fermentované kukuričné pivo vyrobené zo sladovej žltej alebo bielej kukurice, ktorá sa zvyčajne pestuje v Andách a má nízky obsah alkoholu. medzi jedným a tromi percentami.

Pre mnohých je chicha získaná chuť s kyslou dochuťou podobnou kombuche. Je to nápoj, ktorý je tu zdanlivo odjakživa: archeológovia našli hlinený riad používaný na skladovanie a prepravu chicha, ktorý sa datuje najmenej do roku 5000 pred Kristom. Inkovia ju považovali za posvätnú, keďže sa vyrábala zo svätej kukurice, a chicha bol obľúbeným nápojom medzi šľachtou Inkov a Inkami, ktoré sa tradične používali ako obeta Pachamame, Matke Zeme, nalievajúc trochu tejto bohyni výsadby a pestovania. zber pred samotným pitím. Je to prax, ktorá sa medzi andskými ľuďmi vyskytuje dodnes. Chicha je známa ako aswa v kečuánčine, primárnom jazyku kečuánskych Ánd a ríše Inkov.

Počas svojej histórie bola chicha tiež slávnostným nápojom, ktorý sa často podáva z rovnakého pohára ako spoločné stretnutie a popíja sa počas osláv vrátane náboženských stretnutí a ako uvítací nápoj na andských svadbách. Používa sa aj na výmenný obchod. Ženy majú dlhú úlohu vo výrobe a distribúcii chicha, konkrétne aclla alebo „vyvolené ženy“, mladé dievčatá, ktoré boli počas Inkskej ríše oddelené, aby vykonávali špecifické funkcie, vrátane varenia chicha. Nápoj boltradične súčasťou obradov dospievania pre mladých mužov, ktoré vyvrcholia ich prechodom do dospelosti pri pohári tohto vybraného nápoja.

V celom Peru a širšej Latinskej Amerike existujú rôzne druhy a kombinácie chicha, vrátane chicha de guiñapo (chicha z Arequipy vyrábaná z mletej čiernej kukurice); chicha blanca s quinoa; a chicha de mani s arašidmi. Medzi ďalšie hlavné zložky patrí maniok (maniok), kaktusy, palmové ovocie a zemiaky. Jeden z najobľúbenejších druhov chicha chicha morado v Peru, nefermentovaný nealkoholický nápoj vyrobený z fialovej kukurice, ktorá sa varí spolu s ananásovou kôrou, klinčekmi a škoricou a potom sa ochutí citrónom alebo limetkou a cukrom. O kukurici je známe, že má silné antioxidanty a pomáha regulovať hladinu cholesterolu, ako aj kardiovaskulárne zdravie. Chicha morado je tak populárne, že je dokonca dostupné na miestnych trhoch a často sa pije s jedlom, ako aj samotné.

Ďalšou obľúbenou verziou chicha je chicha frutillada, spenená chicha plnená jahodami, ktorá sa nachádza v celom regióne Cusco, a ktorá je osviežujúca a zároveň intenzívne chutná (v podstate je to chicha de jora vyrobené z jahôd, takže čakajte trochu buzz).

Verzie Chica sa v Latinskej Amerike značne líšia. V Bogote, hlavnom meste Kolumbie, ho nájdete vyrobený z kukurice, ktorá bola varená spolu s cukrom a následne fermentovaná. V Salvádore sa fermentovaný nápoj vyrába z kukurice, ananásu a panela, pevnej formy trstinového cukru. Zatiaľ čo vo Venezuele je chicha biela a penivá bez alkoholunápoj vyrobený zo zmesi varenej ryže, cukru a mlieka a často posypaný mletou škoricou – podobne ako dezert.

V Andách sa chicha často podáva v qero alebo drevenej nádobe zdobenej zložitými rezbami, hoci v súčasnosti sa qero môže vyrábať aj zo skla.

Ako sa vyrába Chicha?

Existuje niekoľko spôsobov výroby chicha: moderný spôsob, pri ktorom sa kukurica klíči rovnakým spôsobom, akým sa jačmeň sladuje na pivo, a starý spôsob, pri ktorom sládok žuje kukuricu – resp. bez ohľadu na to, čo je hlavnou zložkou – na urýchlenie procesu fermentácie (ľudské sliny sa zmiešajú a vytvoria chemickú reakciu, ktorá premení kukuričný škrob na cukor), potom vypľuje to, čo je v podstate kaša, a nechá sa cez noc odležať, čím sa začne premena na alkohol. Tento posledný proces sa dodnes používa v mnohých peruánskych usadlostiach (ďalší nápoj aktivovaný slinami je nihamanchi, ktorý sa nachádza v Brazílii, Ekvádore a Peru), takže nikdy celkom neviete, čo dostanete. Ak si však vypýtate chicha de muko, alebo chicha so žuvanou múkou, máte prakticky zaručenú chuť chicha tak tradične, ako príde. V oboch prípadoch sládok nakoniec extrahuje sladinu z procesu sladovania, uvarí ju a ochladí a potom ju k dokonalosti fermentuje v chombe alebo vo veľkom hlinenom hrnci.

Pretože je chicha morado nefermentované, vždy sa vyrába bez pľuvancov.

Kde vyskúšať Chicha

Chichaje ľahké sa dostať cez Peru, ale najmä vo väčšom Cuscu, v Sacred Valley a v regióne Machu Picchu. Najmä v Cuscu nájdete veľa rôznych druhov, pretože mesto láka obyvateľov z celej krajiny. Neďaleko trhu San Pedro v Cuscu budú tradične oblečené andské ženy rozdeľovať poháre chicha z veľkých plastových vedier a predávať ho pozdĺž ciest a v odľahlých vidieckych oblastiach. Ale pre dokonalý zážitok z chicha sú najlepšími miestami na návštevu chicherías alebo taverny chicha, domáce miesta, ktoré pochádzajú z miest, kde sa cestujúci zastavili na trochu jedla a pitia. Dnes ich nájdeme zastrčené medzi bežnými domami a posiatymi dedinami a sú ľahko rozpoznateľné podľa ich červenej vlajky (alebo často červenej plastovej tašky) pripevnenej k dlhej tyči alebo metle vyčnievajúcej z dverí. Tieto miesta sú zvyčajne bez licencie a nachádzajú sa v rohu alebo inak nepoužívanej miestnosti rodinného domu a prevádzkujú ich samotné rodiny. Cena pollitrového pohára chicha je zvyčajne oveľa nižšia ako cena amerického dolára a doplnenie je často zadarmo. Tip pre profesionálov: pre chicha frutillada hľadajte bielu vlajku.

Ďalším miestom, kde môžete ochutnať chicha, najmä ak ste tiež hladní, sú picanterías: živé, nenáročné obedové podniky, ktoré sa bežne nachádzajú v mestách ako Cusco a Arequipa, kde sa podávajú malé jedlá nazývané picantes (svet znamená horúce alebo pikantné po španielsky). Myslite na dusené mäso a spoločné taniere cuy chactado (morča) alebo rocoto relleno (plnené chilli) spolu s pohármi chicha.

Pre luxusnejšiu ochutnávkuvyskúšajte Sumaq Machu Picchu Hotel, luxusný butikový hotel v Aguas Calientes, vstupnom meste Machu Picchu a jeho ikonickým ruinám Inkov. Hotelová reštaurácia a bar sú ideálnym miestom na ochutnanie regionálnej gastronómie vrátane pečeného pstruha s príchuťou apu a pomaly vareného teľacieho guláša s južnou príchuťou ako rôznych druhov chicha. Chicha je súčasťou hotelového zážitku Pachamanca, ktorý zahŕňa tradičnú ukážku varenia a jedlo, a hrá hlavnú úlohu v jeho „Ochutnajte andské chichas of the Apus“alebo andské horské liehoviny: 30-minútová ochutnávka oboch chicha de jora. a chicha fruitillada, každý podávaný v terakotovej váze v tvare pohára známej ako kero a doplnený o fuchsiové a fialové zemiakové lupienky – ďalšia regionálna špecialita. Hostia hotela sú tiež pri príchode vítaní pohármi chicha morado. Nemusíte však ostať v Sumaqu, aby ste sa mohli zúčastniť jeho dobrodružných, kulinárskych a nasávaných zážitkov.

Chicha nájdete v mestách po celom Peru, vrátane Limy a jej trhu Surquillo, Arequipy a Iquitos na brehoch rieky Amazonky. Pro tip: v Amazónii je chicha známejšia ako masato. Obľúbenou formou je masato de yuca, ktoré sa vyrába z rozžuvaných a vypľúvaných (ale potom uvarených a fermentovaných) rúrkovitých koreňov. Je to zážitok z ochutnávky ako žiadny iný.