10 jedál na objednávku v Hong Kong Cha Chaan Teng

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:47

Málo skúseností zahŕňa synkretizmus a go-go ducha Hongkongu ako jedenie v cha chaan teng (茶餐廳, doslova „čajová reštaurácia“v kantonskej čínštine). Pre mnohých obyvateľov Hongkongu sú raňajky v cha chaan teng nepostrádateľným začiatkom dňa: sú to skvelé miesta, kde si môžete rýchlo dať sendviče, rezancové jedlá, ryžové jedlá a teplé nápoje a za (relatívne) nízke ceny..

Hongkongský cha chaan teng má svoje korene v povojnovom ekonomickom boome – rastúci počet Číňanov v Hongkongu rozvíjal chuť na popoludňajší čaj na britský spôsob, ale uprednostňovali lokalizované verzie sprievodných jedál.

Cha chaan teng sa vyvinul, aby uspokojil dopyt, s repertoárom jedál, ktoré spájali britské a južné čínske prvky a vytvorili tak celodenné menu ideálne vhodné pre Hongkončanov na cestách.

Keď vstúpite do cha chaan tengu, čas je dôležitý: stručná obsluha a rýchla príprava zaisťujú, že ste dnu a von s minimálnym zmätkom. Ušetrite čas tým, že sa rozhodnete o svojej objednávke vopred a vyberte si jedno z jedál uvedených tu.

Mliečny čaj do zásoby

Cha chaan teng sú doslova pomenované po ich charakteristickom nápoji, čaji. Každý uznávaný cha chaanteng ponúka svoj vlastný mliečny čaj (奶茶, naai cha), zvyčajne založený na prísne stráženej tajnej zmesi. Výrobcovia čaju majú tendenciu miešať rôzne druhy čajových lístkov vrátane (okrem iného) cejlónu, pu-erhu, Ássamu a oolongu.

Základnými zložkami mliečneho čaju sú mleté čajové lístky a zavárané odparené mlieko. Najprv sa uvarí silný čierny čaj a prefiltruje sa cez sitko, ktoré pripomína hodvábnu pančuchu. Horúci čaj sa naleje do šálky a potom sa zmieša s výdatnou porciou mlieka. Výsledkom je sladký a hodvábne jemný nápoj, ktorý sa hodí ku všetkému ostatnému v ponuke.

Kde to vyskúšať: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Rezance s obedovým mäsom

Mäso a rezance na obed? To je rovnaké ako v Hongkongu, kde sú tieto mäsové konzervy bežným pohodlným jedlom. Vyprážané plátky obedového mäsa, varené instantné rezance a vyprážané vajíčko na slnečnej strane sú súčasťou výdatného (ak slaného) štandardu cha chaan teng nazývaného tsaan dan gung (餐蛋麵).

Namiesto drahšieho mäsa značky Spam uprednostňuje cha chaan teng vo svojich jedlách s rezancami čínsky obed značky Ma Ling a Great Wall. Miestni prisahajú na kontrast textúr vytvorených vajcom, rezancami a mäsom v miske: umami hit s rozmanitým pocitom v ústach.

Kde to vyskúšať: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Western Toast

Západný toast je podobný francúzskemu toastu v západnom štýle, no líši sa od neho. Sai do si(西多士), verzia jedla v cha chaan teng, používa sendvič s arašidovým maslom s orezanou kôrkou.

Sendvič ide do vaječného cesta a potom do fritézy; zlatohnedý výsledok sa pred podávaním doplní plátkom masla a kondenzovaného mlieka. Je sladký, kvapká z neho tuk a predstavuje obrovskú hrozbu pre váš obehový systém – ale je skvelým povzbudením na začiatok dňa alebo ako pomocník pri kocovine neskoro v noci.

Kde to vyskúšať: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Ananásová žemľa

V ananásovej žemli nie sú žiadne ananásy, alebo bolo yau (菠蘿包): názov pochádza z hrboľatého vzhľadu vonkajšej kôrky, ktorá hosťom pripomínala šupku ananásu. Táto chrumkavá sladká buchta sa čerstvo pečie každý deň a podáva sa nakrájaná na polovicu s plátkom masla položeným medzi nimi. Alternatívne náplne pre bolo yau zahŕňajú pastu z červenej fazule, pudingový krém alebo dokonca miešané vajíčko.

Bolo yau je medzi miestnymi veľmi obľúbené – v roku 2014 hongkonská vláda pridala techniku výroby ananásových buchiet do svojho dlhého zoznamu položiek „nehmotného kultúrneho dedičstva“.

Kde to vyskúšať: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Pečená bravčová kotleta ryža

Ak chcete niečo viac zasýtiť ako buchty, choďte do toho a objednajte si klasické jedlo z ryže cha chaan teng, gok ju pa fan (焗豬排飯) alebo zapečenú bravčovú kotletu so syrom a paradajkovou omáčkou. Je to ťažké, mastné a úplne chutné. Vyprážaný kastrólryža a bravčové kotlety sú preliate paradajkovou omáčkou a syrom a následne upečené do chrumkava, mazľavého prepečenia.

V celom Hong Kongu je takmer toľko druhov pečených bravčových kotletiek ako cha chaan teng. Neexistujú žiadne rýchle spôsoby prípravy tohto jedla – bravčové kotlety, vyprážaná ryža a paradajková omáčka sa musia pripraviť samostatne – ale čakanie sa oplatí.

Kde to vyskúšať: Reštaurácia Kee, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Táto hyperkofeínová variácia mliečneho čaju pochádza z hongkonského cha chaan teng: yuanyang (鴛鴦) je zmesou dvoch častí mliečneho čaju a jednej časti čiernej kávy. Rovnako ako mliečny čaj si môžete vybrať, či si ho dáte teplý (yit, 熱) alebo studený (dong, 凍); tak či onak, yuanyang je úžasné dobitie energie pre unaveného turistu alebo ospalého zamestnanca, ktorý si ráno potrebuje dať kofeín.

Kde to vyskúšať: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

Hongkončania berú wonton rezance (wonton min, 雲吞麵) vážne – viac ako jedna reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin v Hong Kongu vďačí za svoje vavríny rezancovej polievke wonton, na ktorú všetci prisahajú. Rezance wonton v cha chaan teng sú oveľa jednoduchšie, no nie menej uspokojujúce hladných patrónov, ktorí hľadajú sýte rezancové jedlo.

Tieto sú celkom jednoduché: vaječné rezance sa uvaria, potom sa utopia vo vývare a prelejú sa s wontons plnenými bravčovým mäsom a krevetami. Je rýchlo vyrobené a rovnako rýchlo je zjedené patrónmi s paličkami.

KamVyskúšajte: Mak’s Noodle. 77 Wellington Street, Central

Beef Chow Fun

Toto klasické kantonské rezancové jedlo (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) používa ploché ryžové rezance nazývané hor fun, restované vo woku pri vysokej teplote s hovädzím mäsom a fazuľovými klíčkami. Lahodnosť jedla sa scvrkáva na kvalitu marinovaného hovädzieho mäsa a horských rezancov a rozumné množstvo sójovej omáčky a bravčovej masti použitej na prípravu jedla.

Pikantnosť jedla sa líši medzi cha chaan teng; teplo môžete ovládať tak, že požiadate o fľašu horúcej omáčky k vášmu tanieru zábavy s hovädzím čau.

Kde to vyskúšať: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Red Bean Ice

Keď letné mesiace zasiahnu Hongkong, patróni cha chaan teng si začnú vo veľkom objednávať ľad z červenej fazule (hong dau bing, 紅豆冰). Tento dezert je ľadovo sladká pochúťka, ktorá účinne porazí teplo. Sladené červené fazule adzuki sa rozdrvia, utopia v odparenom mlieku a sirupe, potom sa posypú drveným ľadom (a občas kopčekom vanilkovej zmrzliny).

Chrumkanie ľadu krásne kontrastuje s telom a pocitom v ústach mlieka a fazule adzuki. Chladný dezert ponúka vynikajúcu úľavu od notoricky známeho horúčavy a vlhkosti v Hong Kongu.

Kde to vyskúšať: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Zatvorené v stredu

„Celodenné“nastavené jedlá

„Celodenné súpravy“sú to, čo si objednáte, ak chcetezo všetkého: makarónová polievka so šunkou (fo teoi tung, 火腿通), praženica, toast s maslom a nápoj. Toto jedlo sa vyvinulo z anglických raňajkových podnikateľov, ktorí dali tomuto jedlu svoj vlastný miestny charakter a voila, vznikli obľúbené hongkonské raňajky, ktoré stále nájdete všade v cha chaan teng.

Kde to vyskúšať: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Jordan.