15 jedál, ktoré môžete jesť v Dillí

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Dillí je známe svojou bohatou mughlajskou a pandžábskou kuchyňou. Tieto chutné kuchyne vznikli, keď si mughalský cisár Shah Jahan v 17. storočí založil svoje hlavné mesto a keď ľudia po rozdelení Indie v roku 1947 migrovali do Dillí z oblasti Pandžáb. Potraviny, ktoré sa v Dillí konzumujú, sú prevažne založené na mäse (a niektoré z tých „exotickejších“, ako napríklad byvolí jazyk a vyprážané kozie mozgy, oslovia len dobrodružných jedákov), no nájdu sa aj vegetariánske jedlá. Tu je výber najlepších jedál, ktoré môžete vyskúšať.

Murgh Makhani (maslové kura)

Toto všadeprítomné indické karí sa objavuje na jedálnych lístkoch indických reštaurácií po celom svete. Hovorí sa, že bol vytvorený v kuchyni reštaurácie Moti Mahal v štvrti Daryaganj v Starom Dillí po roku 1947. Zakladateľ z Peshwaru zrejme vynašiel aj kura tandoori. Zo zvyškov mäsa urobil maslové kura, aby sa nekazili. Ako už názov napovedá, paradajková omáčka tohto jedla je zahustená pridaním masla a smotany.

Kde to jesť: Okrem Moti Mahal sa najlepšie maslové kura podáva v reštauráciách Gulati a Have More, ktoré sa nachádzajú blízko seba na ulici Pandara RoadTrh blízko India Gate.

Kebab

Kebaby priniesli do Indie afganskí útočníci už v 13. storočí a neskôr ich spopularizovali Mughali. Existujú rôzne druhy, ako napríklad kebaby seekh (mleté mäso varené na dlhých kovových špajdách), kebab kakori (rafinovaná, jemnejšia verzia kebabu seekh), kebab sutli (mäso priviazané na špíz niťou), kebab galouti (malé, mäkké karbonátky vyrobené z koreneného mletého mäsa), shami kebab (podobné kebabom galouti, ale vyrobené z koreneného mletého mäsa a šošovice a plnené trochou jemne nasekanej cibule a mäty) a boti kebab (kúsky mäsa uvarené na špíze).

Kde to jesť: Ak je váš štýl pouličného jedla, Ghalib Kebab Corner v Nizamuddin West je známy svojimi kebabmi vrátane shami kebabov. Alkauser je považovaný za domov kebabov Kakori, ktoré Khan Chacha predstavuje luxusnú možnosť na trhoch Khan Market a Connaught Place. Great Indian Kebab Factory je ďalší luxusný reťazec špecializujúci sa na kebab. Rajinder da Dhaba v Safdarjung Enclave robí vynikajúce kebaby galouti. Stánok Kale Baba ke Kebabs na Gali Suiwalan neďaleko Chitli Kabar v Daryaganj je miestom pre sutli kebab.

Biryani

Biryani sa bežne spája s Mughalmi v Indii, hoci sa predpokladá, že má pôvod v Perzii. Toto aromatické jedlo je lákavou kombináciou ryže basmati, kúskov mäsa a korenia. Jeho najhonosnejšia verzia, ktorú uprednostňujú kráľovské rodiny, je známa ako dumbiryani a pomaly sa varí v uzavretom hrnci.

Kde to jesť: Márnite na dum biryani na ocenenom Dum Pukht v Chanakyapuri. Niekde lacnejšie, Babu Shahi Bawarchi v komplexe Matka Peer Dargah na Pragati Maidan je legendárny pre svoje biryani (a galouti kebab). Nizam's má výhodnú polohu na Connaught Place a tiež robí skvelé biryani. Biryani Badshah a Biryani Blues sú luxusnejšie možnosti v tejto oblasti.

Dal Makhani (Butter Dal)

Výdatná pandžábska základňa, ktorá sa považuje za nevyhnutnú súčasť jedla, d al makhani pozostáva z červenej fazule a celej čiernej šošovice varenej s paradajkami, maslom a smotanou. Objednajte si spolu s tým maslový naan.

Kde to jesť: Pomaly varený dal makhani (nazývaný Dal Bukhara) v ocenenej reštaurácii Bukhara v Chanakyapuri je mnohými považovaný za najlepší dal v svet. Dal makhani v Masala Art v Chanakyapuri je tiež vysoko hodnotený. Dal Baluchi (druh dal makhani) je typickým jedlom v reštaurácii The Lalit's Baluchi na Connaught Place. Gulati je cenovo dostupnejšia možnosť.

Baranina Korma

Tento obľúbený druh mughlai kari je zvyčajne jemnejšie kari. Vyrába sa marinovaním baraniny v jogurte a koreninách, ako je zázvor a cesnak, a následným pomalým varením vo vlastnom tuku s paradajkami a iným štipľavým korením, ako je celý kardamón a škorica. Uvedomte si, že baranina je v Indii koza, nie jahňacina!

Kde sa najesťIt: Baranie korma je obľúbená v Lakhori, luxusnej reštaurácii v historickom hoteli Haveli Dharampura v Starom Dillí. Prípadne zamierte do Karim's blízko Jama Masjid alebo Ashok & Ashok Meat Dhaba na Sadar Bazaar, kde nájdete lacnú a chutnú baraninu kormu.

Tandoori Raan (Jahňacie stehno)

Tandoori raan je šťavnatá indická verzia pečeného jahňacieho stehna. Mäso ochutíme indickým korením a pomaly opekáme v hlinenej peci, kým nie je také mäkké, že odpadáva od kosti. Oficiálne je známe ako Sikandari Raan, pomenované podľa jedla vareného na oslavu priateľstva medzi Alexandrom Veľkým (Peržania nazývaným Sikandar) a indickým kráľom Porusom z Takšily.

Kde to jesť: Sikandari Raan je typickým jedlom v Buchare a rozhodne stojí za to si ho dopriať. Punjabi by Nature na Connaught Place robí vynikajúce jahňacie Raan-e-Punjab.

Makki di Roti a Sarson ka Saag

Sarson ka saag, pandžábske vegetariánske jedlo, ktoré sa najčastejšie konzumuje počas zimy, je jemne korenené, ale husté kari vyrobené zo zelených horčicov. Často sa podáva s makki ki roti (plochý chlieb z kukuričnej múky) posypaný kúskom masla.

Boli sme to zjesť: Svojrázny dhabský štýl Garam Dharam na Connaught Place, inšpirovaný bollywoodskym hercom Dharmendrom, predvádza skvelý sezónny sarson ka saag. Pind Balluchi je ďalšou dobrou voľbou v tejto oblasti.

Shahi Paneer

Ak ste fanúšikom indického tvarohu paneer, nenechajte si ujsť tento jemne sladký krémový paradajkový kari, ktorý pochádza z kráľovských kuchýň Mughalov. Obsahuje kúsky paneer v omáčke vyrobenej z mletých kešu orieškov, ghí (prepusteného masla), smotany a korenia.

Kde to jesť: V groovy Desi Vibes v Connaught Place sa nemôžete pokaziť.

Bheja Fry (vyprážané mozgy)

Bheja fry sa považuje za pochúťku, ale určite je to nadobudnutá chuť! Nasekané kozie mozgy sa pri príprave tohto islamského jedla opražia na korení. Sú dosť mastné, hubovité a na jedenie sú pikantné.

Kde to jesť: Brian curry je špecialitou v hoteli Kake da v Connaught Place. Je to lacné miesto, takže nečakajte luxusnú výzdobu.

Chole Bature

Chole bature sa skladá z pikantného cícerového (chole) kari sprevádzaného vyprážaným chrumkavým, nadýchaným bature (chlieb vyrobený z rafinovanej bielej múky). Pandžábci ho s obľubou konzumujú na raňajky.

Kde to jesť: Sitaram Diwan Chand v Paharganj má len miesto na státie a pravdepodobne najautentickejší chole bature v Dillí. Vynovená významná reštaurácia Kwality v Connaught Place tvrdí, že ich chole bature je svetoznámy. Je to ich typické jedlo od roku 1947.

Pokračovať na 11 z 15 nižšie. >

Chaat

TheTermín chaat zahŕňa všetky druhy severoindických pouličných občerstvenia, z ktorých mnohé majú chrumkavý základ s chutney a jogurtom. Niektoré z najbežnejších sú papri chaat (chrumkavé vyprážané oblátky s rôznymi polevami), aloo tikki (pikantná hash brown na indický spôsob), samosa (vyprážané pečivo v tvare trojuholníka s pikantnou zemiakovou a hráškovou plnkou), kachori (vyprážané okrúhle pečivo so slanou náplňou), dahi bhalla (vyprážané šošovicové guľôčky preliate jogurtom) a gol gappe (chrumkavé škrupiny plnené okorenenou vodou).

Kde to jesť: V Dillí je veľa stánkov s občerstvením, ktoré sa špecializujú na rôzne druhy chaatov. Ak chcete niečo iné, nenechajte si ujsť vodka gol gappe v Punjabi by Nature na Connaught Place.

Pokračovať na 12 z 15 nižšie. >

Vyprážané Paratha

Tento vločkovitý celozrnný chlieb je často plnený plnkami, ako sú napríklad zemiaky, a podáva sa s rôznymi prílohami vrátane rôznych chutney. Zvyčajne sa varí na panvici, ale hlboké vyprážanie dodáva šmrnc. Prekvapivo vyprážané paratha absorbujú menej oleja ako tie varené na panvici.

Kde to jesť: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) v Chandi Chowk, Staré Dillí. Babu Ram Paranthe Wale je jedným z najznámejších predajcov v tomto pruhu, hoci Pandit Gaya Prasad Shiv Chara je obľúbenejší.

Pokračovať na 13 z 15 nižšie. >

Naan

Naan je plochý chlieb vyrobený z rafinovanej bielej múky atradične pečené v tandoori (hlinenej peci). Pridanie jogurtu do cesta mu dáva jedinečnú textúru. Maslový naan je najobľúbenejší typ, ale cesnakový naan a obyčajný naan sú tiež široko dostupné.

Kde to jesť: Kake Di Hatti v Chandni Chowk tvrdí, že vyrába najväčší tandoori naan na svete.

Pokračovať na 14 z 15 nižšie. >

Jalebi

Populárna indická sladkosť jalebi uspokojí vašu túžbu po cukre. Tieto vyprážané zvitky cesta sú vyrobené z rafinovanej bielej múky a namočené v šafranovom cukrovom sirupe. Nie je to vôbec zdravé, ale veľmi návykové!

Kde to jesť: Stará a slávna Jalebiwala na Dariba Kalan Road v Chandni Chowk slúžila mnohým celebritám.

Pokračovať na 15 z 15 nižšie. >

Kulfi

Táto zmrzlina na indický spôsob je super krémová a je oveľa hustejšia ako normálna zmrzlina, pretože nie je pred zmrazením šľahaná. Pochádza z Perzie a zaviedli ho Mughali. Tradične je kulfi ochutené kardamónom. V súčasnosti ho môžete získať v mnohých ďalších príchutiach, ako je mango, pistácie, šafran, vanilka a ruža.

Kde to jesť: Roshan di Kulfi na Ajmal Khan Road v Karol Bagh. V bazáre Chawri v Starom Dillí pridáva inovatívny Kuremal Mohanlal Kulfiwale do kulfi pred zmrazením kúsky ovocia.