11 jedál, ktoré môžete vyskúšať v Kalkate

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Kuchyňa v Kalkate, hlavnom meste Západného Bengálska a bývalom hlavnom meste Britskej Indie, bola ovplyvnená rôznymi komunitami migrantov, ktorí sa v meste usadili. Pokiaľ ide o jedlo, Bengálčania sú známi svojou láskou k rybám a sladkostiam na báze mlieka. Ryby sú základom, ktorý sa v mnohých domácnostiach jedáva denne a dokonca dvakrát denne. Liberálne používanie horčice a horčičného oleja spolu so zmesou korenia panch phoron (semená rasce, semienka feniklu, semená senovky gréckej, semienka čiernej horčice a semienka nigelly) na temperovanie robia bengálsku kuchyňu osobitou. Nenechajte si ujsť ochutnanie nasledujúcich jedál pri návšteve Kalkaty.

Kathi Rolls

Ak hľadáte rýchle občerstvenie na cesty, nemôžete nechať ujsť rolku kathi. Toto slávne pouličné jedlo z Kalkaty vzniklo v Nizam's, jednoduchej reštaurácii Mughlai, ktorá sa otvorila neďaleko Nového trhu v roku 1932. Pôvodná rolka kathi bola mäsový kebab zabalený do parathy (plochého chleba) s polevou a korením, ktorý bol údajne vyrobený pre pohodlie britských byrokratov, ktorí sa zastavili na ceste do obchodnej štvrte Dalhousie Square. Odvtedy sa však vyvinulo tak, že má všetky druhy náplní, od mozgu a vajec až po paneer (indický tvaroh). Okrem Nizam's tu je ešte miesto, kde môžete získať najlepšie kathi rolky v meste.

Kolkata Biryani

Kolkata má svoj vlastný jedinečný štýl biryani, ktorý obsahuje zemiaky a často varené vajcia. Je ľahší aj na korenie. Tento typ biryani je upravenou verziou awadhi biryani z kuchýň kráľovskej rodiny. Kráľ Awadhu (dnešný severovýchodný Uttar Pradesh, vrátane Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, priniesol jedlo so sebou do Kalkaty po tom, čo ho Briti zosadili z trónu v roku 1856. Legenda hovorí, že zemiaky sa pridávali buď ako náhrada drahého mäsa. alebo preto, že bola v tom čase považovaná za „exotickú“zeleninu. Arsalan a Aminia sú dve reštaurácie známe svojimi autentickými biryani v štýle Kalkata. Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani si však zaslúži uznanie za predstavenie biryani ľuďom v Kalkate. Otvorili ju v roku 1905 a podávajú sa v nej na spôsob Lucknowi bez zemiakov.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho je ohnivé tradičné bengálske kari z baraniny (kozy), ktoré sa konzumuje hlavne cez víkendy a pri zvláštnych príležitostiach. Kúsky baranieho mäsa sú marinované a varené v horčicovom oleji s korením na miernom ohni do mäkka. Kto nemá rád baraninu, môže si objednať kuraciu verziu. Jedzte ho s luchi (vyprážaný nafúknutý chlieb) alebo dusenou ryžou. Najhorúcejšie kosha mangsho nájdete u 95-ročného Golbariho na päťbodovom prechode Shyambazar. Pre trochu jemnejšiu verziu vyskúšajte Koshe Kosha alebo Aaheli v Peerless Inn na Chowringhee Road, kvalitnú reštauráciu, kde sa podáva snáď najlepšie kosha mangsho v meste.

Chelo Kebab

Reštaurátor z Kalkaty priniesol chelo kebab až do mesta z Iránu začiatkom 70. rokov. Toto jedlo pozostáva z kebabov z mletého mäsa podávaných s vyprážaným vajíčkom, ryžou a niekoľkými kopčekmi masla. Mnoho reštaurácií sa to pokúsilo skopírovať, ale originál môžete ochutnať v ikonickej reštaurácii Peter Cat, hneď vedľa Park Street. Buďte pripravení počkať alebo si rezervovať vopred, ak pôjdete v rušných časoch.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (ryba hilsa v horčicovej omáčke) je svätým grálom jedál z rýb. Druh indického sleďa, ryba je najhojnejšia počas monzúnového obdobia, keď pláva proti prúdu rieky z Bengálskeho zálivu, aby nakladala vajíčka. Je uctievaný pre svoju jemnú, mastnú štruktúru, ale uvedomte si, že je kostnatý. Nóbl Kalkata! vo Forum Mall na Elgin Road sa každoročne koná Hilsa Festival, na ktorom sa prominentne predstavia shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri poteší milovníkov morských plodov svojimi šťavnatými krevetami jumbo varenými v šupke jemného zeleného kokosu a s nádychom horčice. Táto technika bola bežná na vidieku v Bengálsku a odtiaľ sa dostala do Kalkaty, kde prežila v rozľahlých kuchyniach aristokracie. Daab chingri je typickým jedlom v reštaurácii 6 Ballygunge Place. Prípadne sa odporúča aj na nostalgickom bengálskom Saptapadi na ulici Purna Das Road v parku Hindustan s tematikou bengálskeho filmu.

Aloo Posto

Bengálci sú rovnako blázni do zemiakov ako do nichryby. Toto jednoduché, ale chutné jedlo je špecialitou regiónu. Pozostáva zo zemiakov uvarených v makovej (posto) paste a korení a má jemnú orieškovú príchuť. Mak si našiel cestu do bengálskej kuchyne, keď Britská východoindická spoločnosť začala obchodovať s ópiom a robotníci si vyradené semená odnášali domov zo závodov na spracovanie ópia. Mak má mierne uvoľňujúci účinok, vďaka čomu je jedlo dokonalé pred popoludňajším spánkom! Aloo posto je stálicou na jedálnom lístku reštaurácií bengálskej kuchyne v Kalkate. Cenovo výhodné Kasturi na ulici Marquis v oblasti New Market to robí dobrou verziou.

Shukto

Tento horký zeleninový guláš pripravený na horčičnom oleji sa zvyčajne podáva na začiatku typického bengálskeho obeda. Obsahuje zeleninu, ako je horká tekvica, ktorá prečistí podnebie a rozprúdi tráviace šťavy. Niekedy sa však do nej pridáva mlieko, aby sa vyrovnala horkosť. Predpokladá sa, že jedlo bolo prispôsobené buď portugalskej kuchyni, ktorá bola prominentná pozdĺž Bengálskeho zálivu, alebo starovekým ajurvédskym tradíciám. Vyskúšajte to v Tero Parbon na Purna Das Road v Hindustan Park.

Mishti Doi

Podávané v hlinených pohároch na absorbovanie vlhkosti, misthi doi je hustý a krémový sladký jogurtový dezert, ktorý je obľúbený medzi miestnymi obyvateľmi. Hoci rasgulla stále vládne v popularite, mishti doi je oveľa zhovievavejšia a návykovejšia. Vyrába sa skaramelizáciou prevareného mlieka s jaggery (nerafinovaný cukor) a nechá sa cez noc odležať a kvasiť. Cukráreň Balaram Mullick mása špecializuje na "mishti mágiu" od roku 1885. Jej hlavná pobočka je v Bhowanipore v južnej Kalkate a je tu aj výhodná centrálna pobočka na Park Street. Ganguram je ďalšia storočná možnosť v Everest House na Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Na prvý pohľad vám môže byť odpustené, že si myslíte, že puchka je to isté ako pani puri alebo golgappa predávané na uliciach inde v Indii. Každý Bengálec vám však povie, že sa to nedá porovnávať! Tieto duté malé nafúknuté pšeničné guľôčky sú plnené pikantnou zemiakovou kašou a namáčané v pikantnej tamarindovej vode. Predajca ich pripraví podľa vašej chuti, vrátane zníženia alebo zvýšenia tepla. Stánky Puchka sa po večeroch objavujú po celom meste. Niektoré miestne obľúbené sú Vardaan Market na Camac Street a Maharaja Chaat Center v parku Vivekananda na Southern Avenue.

Pokračovať na 11 z 11 nižšie. >

Luchi a Cholar Dal

Luchi a cholar dal je klasická bengálska raňajková kombinácia, ktorá sa jedáva aj na obed. Šošovica sa varí s kokosom, korením a cukrom, aby sa vytvoril dal, ktorý môže byť dodávaný aj s malými kúskami zemiakov. Putiram's na College Square (križovatka College Street a Surya Sen Street) a Sri Hari Mistanna Bhandar v Bhowanipore sú známe svojim cholárom dal.