15 najlepších reštaurácií v Edinburghu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Edinburská gastronomická scéna rastie. Nová generácia šéfkuchárov sa pripojila k etablovaným hviezdam ako Tom Kitchin a Martin Wishart, ktorí premenili Edinburgh na jedno z najlepších miest pre gurmánov v Británii. Dobré jedlo je dobrodružné, farebné a nápadité. Ale nebojte sa, ak dobré jedlo nevyhovuje vášmu vkusu, vášmu rozpočtu alebo vašej rodine. Edinburgh má tiež niekoľko skvelých miest pre rodiny, neformálne kaviarne a ďalšie rýchle občerstvenie. Týchto 15 patrí medzi najlepšie.

The Kitchin

Do šiestich mesiacov od otvorenia reštaurácie The Kitchin v roku 2006 Tomom Kitchinom sa stal najmladším šéfkuchárom v histórii, ktorému bola reštaurácia ocenená hviezdou Michelin. Reštaurácia na nábreží na predmestí Edinburghu Leith dockland je stále držiteľom hviezdy a množstva ďalších ocenení, vrátane Best UK Restaurant v ocenení Observer Food Monthly. Štýl je francúzsky, hoci jedlo je pevne založené na sezónnych škótskych surovinách a Kitchinovom étose „povaha na stôl“. Vnútri je to súčasná zmes modrozelenej, francúzskej modrej a žuly. Jedálny lístok sa mení podľa dostupných sezónnych surovín a niekedy aj podľa denného úlovku miestnej flotily. V roku 2019 počítajte s tým, že zaplatíte 80 libier za trojchodové a la carte menu alebo rad zostavených menu od 90 do 140 libier bez vína. Trojchodový obednastaviť menu na 36 libier je vynikajúca hodnota. K dispozícii sú aj vegetariánske, vegánske a bezlepkové možnosti.

The Scran and Scallie

Scran & Scallie sa nachádza v štýlovej štvrti Stockbridge v Edinburghu New Town. Po prehliadke svojráznych obchodov na ulici St Stephens Street sa tu zastavte na klasické krčmové jedlo. Možno budete mať problémy s dešifrovaním názvov sekcií dialektu „Rabbie Burns“tohto jedálneho lístka gastropubov pre deti a psov. Ale keď to prejdete, popisy jedla sú jednoduché – ryba s hranolkami, klobása a kaša, steakový koláč. Samozrejme, keďže táto krčma pod vedením šéfkuchára Jamieho Knoxa je súčasťou skupiny Kitchin Group s menu navrhnutými Tomom Kitchinom a Dominicom Jackom, tieto klasiky sú povýšené na najvyššiu úroveň. Scran, mimochodom, znamená jedlo v škótskom a severovýchodnom slangu a Scallies sú šupináči. Scran môže tiež znamenať kúsky jedla a v bare sa menu „Scran“skladá z občerstvenia a kúskov. Na druhej strane, Scallies menu je detské menu - všetko pre deti obľúbená klasika. A odvážnejšie deti môžu mať v hlavnom menu menšie porcie jedál.

Castle Terrace

Patron šéfkuchára Dominic Jack podáva moderné britské jedlá so sezónnymi škótskymi surovinami a francúzskymi technikami v tejto reštaurácii v meštianskom dome pod hradom Edinburgh. Reštaurácia bola zrekonštruovaná v roku 2019 a jej výzdoba je uvoľnená a elegantná. Leštené drevené podlahy, gruzínske modré steny, nenáročné prestieranie. Akékoľvek vzorky menu, ktoré by sme mohli navrhnúť, budúPravdepodobne sa zmenili v čase, keď navštívite, ale očakávajte výber morských plodov, hovädzieho mäsa, diviny a vegetariánskych jedál s výraznými chuťami a precíznou vizuálnou prezentáciou. Je tu degustačné menu s prekvapením, kde necháte svoj osud v rukách šéfkuchára. Alebo môžete ochutnať večerné menu a la carte za 75 libier za tri chody. Najlepšou hodnotou je obedové menu alebo pripravené menu pred divadlom (podávané uprostred týždňa medzi 17:00 a 18:00) za 36 libier za tri chody.

Reštaurácia Martin Wishart

Keď šéfkuchár Martin Wishart otvoril túto reštauráciu v roku 1999, bol priekopníkom. Bol priekopníkom tohto štýlu vysokej kuchyne v Škótsku a priekopníkom lokality Leith. Táto prevažne priemyselná štvrť Edinburghu, vedľa The Waters of Leith, je teraz tiež hotspotom Edinburghu. Wishartove úspechy boli ocenené v roku 2012 čestným doktorátom Edinburskej univerzity za jeho „príspevok k zvyšovaniu štandardov škótskej kuchyne, konkrétne v Edinburghu, k medzinárodnému rešpektu, ktorý v súčasnosti zastáva“. Jeho rovnomenná reštaurácia získala hviezdu Michelin v roku 2001 a odvtedy ju drží. Šesť a osemchodové menu sú ponúkané vo všežravých a vegetariánskych verziách a je tu a la carte menu so štyrmi chodmi za 90 libier. Trojchodové obedové menu za 35 libier má dobrú hodnotu a zvyčajne obsahuje menej náročné jedlá.

The Honours

The Honors sa prezentuje ako brasserie a je to poňatie Martin's Wishart na neformálnejšie stolovanie apitie. Jedálny lístok je rozsiahly a zahŕňa ryby, mäkkýše a kaviár, hydinu, divinu a steaky varené na Josper grile, ako aj vegetariánske jedlá a prílohy. Cenovo dostupné „Express Menu“, ktoré sa podáva na obed a skorú večeru od utorka do soboty, je 22,50 libier za dva chody, 25 libier za tri, zatiaľ čo detské menu za 12,50 libier na dieťa je skvelým spôsobom, ako zasvätiť malé deti do dobrého jedla.. Obsahuje niekoľko príchutí náročných pre deti, ako je údený losos a klobása Morteaux, spolu s konvenčnejšími detskými obľúbenosťami, ako sú rybie prsty a paradajkové cestoviny. Brasserie je mimochodom pomenovaná po škótskych korunovačných klenotoch uložených v Edinburghskom hrade, ktoré sú známe ako The Honors of Scotland.

Fhior

Fhior je najnovší počin Scotta Smitha a jeho manželky Laury. Je otvorený asi rok a vyslúžil si pochvalu takmer od každého, aj keď niektorých trápila minimalistická výzdoba a experimentálna kuchyňa. Súčasťou dobrodružstva pri jedení je tu prekvapenie z kŕmnych surovín, ktoré sú často hlavným prvkom jedla. Môžete teda nájsť mäsité huby ako „lesné kura“alebo „huba z hovädzieho steaku“spolu so známymi príchuťami. Všetko je to skombinované s vtipom a starostlivosťou. A najlepšie na tom, ak si uvedomujete rozpočet, je, že cena za túto úroveň varenia je približne polovičná v porovnaní s niektorými väčšími zbraňami v meste; 40 libier za štyri chody alebo 65 libier za sedem chodov. Je to jednoduchá prechádzka na stanicu Waverley, ak sa zdržiavate mimo nejmesto. Fhior, mimochodom, znamená pravdu alebo úprimnosť, čo má signalizovať prístup šéfkuchára k surovinám.

The Little Chartroom

Je to svedectvo o varení v The Little Chartroom, že hostia a kritici sa vydávajú na cestu do tejto schátranej oblasti Leith približne na polceste do dokov a hviezd na nábreží. Pre túto štvrť je výraz „hore a prichádza“ambicióznym popisom. Ľudia však prichádzajú a rezervácia je nevyhnutná, pretože toto malé miesto má kapacitu iba 18 až štyroch z nich pri barovom pulte, ktorý slúži aj ako priestor na prípravu jedla. Manžel Shaun McCarron sa stará o prednú časť domu, zatiaľ čo jeho manželka Roberta Hall je šéfkuchárkou a má asi šesť zamestnancov.

Jedálny lístok je v súlade s kuchyňou malý: tri predjedlá, tri hlavné jedlá, tri dezerty. Každé jedlo je malým vizuálnym a gastronomickým umeleckým dielom. Myslite na tradičný paradajkový šalát osladený vodným melónom a dresingom z bieleho octu. Alebo tagliatelle z lesných húb s píniovými orieškami, medvedím cesnakom a špenátom. Od leta 2019 je večera a la carte s tromi chodmi, ktoré stoja 40 libier bez vína. Môžete ochutnať ich štýl so zostaveným menu na obed, ktoré stojí 16 libier za dva chody, 19 libier za tri.

Wedgwood the Restaurant

Paul Wedgwood, šéfkuchár patrón reštaurácie Wedgwood the Restaurant, sa rozhodol vytvoriť pohodlnú, nenáročnú reštauráciu založenú na sezónnych škótskych potravinách a kŕmnych surovinách zozbieraných z niektorýchboskyjšie zákutia samotného Edinburghu. Skutočnosť, že po 12 rokoch reštaurácia naďalej úspešne priťahuje serióznych hostí napriek svojej polohe na Canongate, uprostred turistickej Royal Mile, hovorí sama za seba.

Prostredie tvoria uvoľnené a neformálne holé drevené stoly, leštené drevené podlahy a čalúnené koženkové stoličky s vysokým operadlom. Je to všetko v dlhej úzkej miestnosti, ktorá končí obrazovým oknom s výhľadom na Canongate len z kopca od Škótskeho múzea detstva.

Jedlá sú krásne prezentované v tradícii dobrého jedla, no sú o niečo menej zastrašujúce – a o niečo menej drahé – ako by ste mohli vidieť inde. K dispozícii je rozsiahle a la carte menu a sedemchodové menu „Wee Tour of Scotland“za 55 libier alebo 50 libier pre vegetariánov. Bohužiaľ, ak si vyberiete menu, každý pri vašom stole si ho musí objednať. Expresné menu na obed je dobrý obchod s dvoma chodmi za 15,95 libier alebo tromi za 19,95 libier. A pekným, nezvyčajným dotykom je Deciding Time: jeden tenner navyše vám kúpi pohár bublaniny a výber amuse bouche, ktorý si môžete vychutnať pri prezeraní siahodlhého menu.

Anjeli s gajdami

Anjeli s gajdami je pomenovaný podľa drevenej sochy v Katedrále sv. Gilesa naproti cez ulicu. V turistickom srdci Edinburghu nenájdete miesto, ktoré by bolo centrálnejšie ako toto. Nachádza sa na dvoch poschodiach v pôvodnom edinburskom činžiaku zo 17. storočia, blízko vrcholu Royal Mile, asi 100 metrov od terasy Edinburského hradu.

Jedlá na rôznychJedálniček vyzerá sofistikovane, no zároveň prístupne a relatívne bezpečne – s maslom z morských rias, girolles, kaparami a divokými bylinkami; makrela s karfiolom, egrešom a pohánkou. A zostavené jedálne lístky sú, ako sa hovorí v oblasti haute cuisine, v cenovo dostupnom rozsahu. Reštauráciu vlastní člen rodiny Crolla, ktorý stojí aj za Valvonou a Crollou, takmer legendárnym talianskym lahôdkom v Edinburghu, takže nápisy sú dobré. V tejto časti Edinburghu nie je veľa dobrých reštaurácií; neohŕňajte nos na tomto mieste kvôli polohe.

Káva Cairngorm

Spokojné jedlo nie je vždy o „stolovaní“s veľkým D. Niekedy je to len o tom, dopriať si občerstvenie alebo ľahký obed na vhodnom mieste. Našťastie ich má Edinburgh veľa, pretože šplhanie po jeho kopcoch alebo nepretržité žúrovanie počas jeho festivalov si môže vybrať daň. Keď sa to stane, jediné, čo chcete, je pokojné miesto, kde sa môžete schúliť a pozbierať sa pri poháriku a niečom lahodnom.

Káva Cairngorm na Frederick Street, ktorá sa tiahne z kopca z Prince Street, je také miesto. Rodina, ktorá kaviareň vlastní, tiež praží lahodnú kávu (v Cairngorms, teda názov). A stránka je nastavená pre pripojených cestovateľov. Bol jedným z prvých, ktorý rozmiestnil množstvo nabíjacích bodov a pripojení USB, takže je ideálny na chvíľu, keď si vybavíte e-maily alebo uskutočníte videohovor domov zo svojho notebooku a zároveň si oddýchnete od boja.

Zatiaľ je to dobré, počujeme, ako hovoríte. Edinburghmá veľa dobrých kaviarní. To, čo stojí za to vyhľadať toto miesto, sú jeho úžasné grilované syrové sendviče. Grilovaný kváskový chlieb, chrumkavý a maslový, je obalený vrstvami roztaveného vintage čedaru a slaniny s trochou čili. V krajine, ktorá považuje syr na toaste za jednu zo základných základných potravín potrebných pre život na zemi, je to syr na toaste nirvána.

Wings

Ďalším zdrojom sebazhovievavých pochúťok, ktoré nevydávajú vôbec nič, sú Wings. Je to prvá reštaurácia v Edinburghu a, pokiaľ vieme, jediná špecializovaná reštaurácia s kuracími krídelkami. Nájdite to na skvele znejúcej adrese – Old Fishmarket – blízko Royal Mile za katedrálou St. Giles – je to miesto, kam ísť natankovať a nasať veľa alkoholu po noci strávenej v krčmách, ochutnávke whisky alebo festivale idem.

Ich ponuka obsahuje 80 rôznych druhov kuracích krídel kategorizovaných ako suché, prskajúce, grilované, čerstvé, sladké, pálivé alebo opité. Prichádzajú v miskách so šiestimi krídelkami s jednou z 80 omáčok. Nepoznáme nikoho, kto by sa prepracoval k celému menu, no bolo by zaujímavé vyskúšať. To a pivo je celý príbeh.

The Witchery by the Castle

Pri otváračoch by sme mali povedať, že do tejto výstrednej edinburskej inštitúcie nechodíte pre jedlo. Môžete mať skvelé jedlo (držte sa stanoveného jedálneho lístka), môžete mať priemerné jedlo, ale to nie je podstatné. Táto dekadentná dvojica izieb-pôvodná jedáleň a anovšia tajná záhrada vytesaná z kupeckého domu zo 16. storočia na Hradnom vrchu je miestom pre divoké zvádzanie alebo prinajmenšom očarujúce romantické pokusy.

Všívané červené kožené sedenie, vyrezávané dubové obloženie, tapisérie, dubový kazetový strop s heraldickou maľbou, dvorové svietniky s blikajúcimi sviečkami a vo dne či v noci zatemnená jedáleň ako baroková, gotická fantázia. Kritik Telegraph to nazval šialenstvom. The Times ho opísali ako „neumiernený palác potešenia“. A Andrew Lloyd Webber to nazval „najkrajšou reštauráciou všetkých čias“– pravdepodobne keď písal Fantóm opery.

Ak ste v Edinburghu cez neposlušný víkend, toto je to pravé miesto. Existujú dokonca aj dekadentné izby v butikových hoteloch, do ktorých sa môžete utiahnuť.

Valvona & Crolla

Valvona & Crolla je inštitúcia v Edinburghu. Talianske lahôdky, ktoré založila prvá vlna talianskych prisťahovalcov do Edinburghu v roku 1934, je preplnené dovážanými talianskymi dobrotami, olejmi, syrmi, cestovinami, šunkou a klobásami. Dokonca aj ich zelenina sa denne dováža z Milána. V roku 1996 otvorili kaviareň, ktorá cez víkendy podáva obedy a skoré večere.

Ľudia v zákulisí sa považujú za kuchárov, nie za kuchárov. Dodávajú výdatnú, ale rafinovanú domácu kuchyňu založenú na vynikajúcich ingredienciách na predaj v obchode. Mimochodom, je ľahké ho minúť. Úzka, svetlomodrá predná časť obchodu na 19 Elm Row nenaznačuje oslnivú škálu potravín, nehovoriac o obyčajnej, ale vzdušnej kaviarni vo vnútri. Ak máte radi starý svetvonia skutočnou talianskou lahôdkou európskeho štýlu, toto musíte navštíviť. Odporúčame rezervovať si stôl.

La Favorita

Ak cestujete so svojím potomstvom, niekedy sa musíte postarať o jeho chute, aby ste udržali pokoj pri jedle. Našťastie, len málokto, kto má zuby, povie nie pizze. A fanúšikovia pizze v Edinburghu všetkých vekových kategórií kladú tomuto miestu veľký palec hore.

Podávajú veľkorysý výber pizze – tradičných zálievok a niektorých súčasných – ako aj veľké menu tradičných jedál typu trattoria, ako sú polievky, cestoviny a ryby. A v prípade, že pizza nie je dostatočne vhodná pre rodiny s deťmi, majú aj detské menu s jedlami ako makarónové krokety, kuracie prsty a „krútené“cestoviny. Môžete si so sebou vziať aj domáceho miláčika.

Hemma

Hemma je švédsky výraz pre „doma“a to je uvoľnená atmosféra, ktorú sa snaží vytvoriť táto švédska kaviareň. Cez deň je to miesto, kde sa môžu stretávať rodiny. Je obzvlášť vhodný pre rodiny a batoľatá. Mäkko zariadená „hracia zóna“je bezpečným prostredím pre malé deti na hranie, zatiaľ čo ich dospelí si doprajú farebné, zdravé šaláty, švédske mäsové guľky, hamburgery, sendviče a zemiaky Hasselback. Je to pre dospelých – iba po 20. alebo 21. hodine. (komplikované usporiadanie otváracích hodín nájdete na ich stránke), keď je viac párty atmosféra. Podávajú neskoré raňajky, obedy a večere a skvelú radu koláčov. Hemma, na Holyrood Road, neďalekospodnej časti Royal Mile, je vhodný pre rodinné návštevy škótskeho parlamentu alebo rodinnej atrakcie Dynamic Earth.