8 jedál, ktoré môžete vyskúšať v Južnej Afrike

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:49

Južná Afrika je neuveriteľne rozmanitá krajina. Niektorí z jeho obyvateľov patria k pôvodným etnickým skupinám, ako sú Xhosovia, Zuluovia alebo Venda, zatiaľ čo iní pochádzajú z holandských alebo britských kolonistov. Iní však môžu vystopovať svoje korene späť k indickým a indonézskym prisťahovalcom, ktorí boli v minulých storočiach privedení ako robotníci. Každá z týchto kultúr má svoje vlastné jedinečné kulinárske tradície, ktoré boli v priebehu rokov prispôsobené tak, aby čo najlepšie využili bohatú prírodnú produkciu Južnej Afriky. Obe pobrežia sú bohatým zdrojom morských plodov, od ustríc Knysna až po Cape Snoek. Vo vnútrozemí sa klimatické oblasti krajiny pohybujú od polopúšte až po subtropické oblasti a prinášajú bohatý výber ovocia, zeleniny a dobytka.

Mäso je ústredným bodom mnohých juhoafrických kuchýň, no napriek tomu je o vegetariánov a dokonca vegánov stále lepšie postarané (najmä vo väčších mestách ako Kapské Mesto a Johannesburg). Existuje mnoho spôsobov, ako objaviť kulinársku kultúru krajiny. Strávte dopoludnie prehliadaním stánkov s remeselným jedlom na farmárskom trhu Western Cape. Zapojte sa do kurzu varenia Cape Malay v Bo-Kaap alebo si sadnite do mestskej štvrte shisa nyama v Soweto alebo Khayelitsha. Vinice Stellenbosch a Franschhoek sú známe svojimi prvotriednymi vínami a gurmánskymi reštauráciami, zatiaľ čo Durban si získal povesť hlavného mesta kari na juhu. Afrika.

Tu je osem ikonických jedál, ktoré môžete vyskúšať v Južnej Afrike.

Braai

Podstatné meno a sloveso, slovo „braai“znamená grilovanie, ale v Južnej Afrike je to viac než len spôsob varenia. Tu je to spôsob života, ktorý prekračuje rasové a sociálne hranice a každý víkend spája ľudí v celej krajine. Štandardné jedlo braai zahŕňa steaky, hamburgery (vyrobené z hovädzieho mäsa alebo zveriny ako Springbok a impala) a boerewors alebo farmárske klobásy. Ten je vyrobený z hovädzieho mäsa a bohato ochutený bylinkami a korením. Medzi ďalšie jedinečne juhoafrické špeciality, ktoré môžete vidieť na braai, patria skilpadjies (jahňacia pečeň obalená v tuku) a sosaties (malajská verzia mäsového špízu). V pobrežných oblastiach sa často lovia ryby, zatiaľ čo vysielačky (kuracie nohy a hlavy) sú obľúbené v mestských štvrtiach.

Biltong

Biltong si možno na prvý pohľad pomýliť s druhom hovädzieho mäsa, no Juhoafričania porovnávanie medzi nimi zásadne odmietajú. Tradícia konzervovania a sušenia surového mäsa siaha až do čias prvých lovcov a zberačov v Južnej Afrike a do umeleckej formy ju premenili holandskí Voortrekkers. Teraz tento proces zahŕňa nakrájanie mäsa na prúžky, marinovanie v octe a ochutenie korením. Kúsky sa potom nechajú niekoľko dní sušiť a potom sú pripravené na konzumáciu. Biltong sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa alebo diviny, aj keď existujú odrody kuracieho a slaniny. Nájdete ho všadechodíte za barové pulty, na čerpacích staniciach, v supermarketoch a v domácnostiach a dokonca aj ako prísada do gurmánskych reštaurácií.

Umngqusho

Umngqusho je tradičné jedlo xhosa a základ v mestských štvrtiach a vidieckych dedinách po celej krajine. Je obzvlášť populárny v Transkei, regióne Eastern Cape, ktorý počas apartheidu slúžil vlasti Xhosa a bol rodiskom Nelsona Mandelu. Legendárny bývalý prezident kedysi označil umngqusho za svoje obľúbené jedlo. Je to plnkový, upokojujúci guláš zo sampu a fazule, ktorý sa musí cez noc namočiť a potom niekoľko hodín dusiť na miernom ohni, kým nezmäkne na konzumáciu. Tradične sa jedlo podáva jednoducho s kúskom masla a soli pre chuť; Avšak prispôsobené alebo znovu vynájdené recepty pridávajú prísady ako mäsový vývar, kari alebo nakrájanú zeleninu. Pri správnej výslovnosti sa používa kliknutie Xhosa, po ktorom nasleduje slovo „nush“.

Bobotie

Mnohými považovaný za neoficiálne národné jedlo Juhoafrickej republiky, bobotie (vyslovuje sa ba-boor-ti) pozostáva z mletého mäsa na kari preliate slaným pudingom a následne upečeného v rúre. Najbežnejšie mäso je hovädzie a jahňacie, aj keď sa niekedy používa bravčové a pomerne bežné sú aj vegetariánske verzie. Tradične sa mäso mieša s exotickým korením, sušeným ovocím a orechmi, vďaka čomu má príjemnú aromatickú vôňu a bohato komplexnú chuť. Hoci jeho pôvod je sporný, najskoršie recepty na bobotie sús najväčšou pravdepodobnosťou ich do Južnej Afriky priviezli robotníci z juhovýchodnej Ázie, ktorých doviezli holandskí kolonisti a usadili sa, aby sa stali obyvateľmi Kapského Malajska. Bobotie sa tradične podáva so žltou ryžou, nakrájaným banánom a chutney.

Bunny Chow

Počas britskej koloniálnej éry boli indickí prisťahovalci privezení do Južnej Afriky, aby pracovali na plantážach cukrovej trstiny v KwaZulu-Natal. Mnohí zostali a teraz má Durban najväčšiu indickú populáciu v subsaharskej Afrike a množstvo vynikajúcich kari reštaurácií. Väčšinou sa v týchto reštauráciách podáva tradičná indická kuchyňa, ale existuje jedno jedlo, ktoré je jedinečne juhoafrické, a to je zajačik. Zajačiky sú polovice alebo štvrtiny bochníkov chleba, ktoré boli vydlabané a naplnené kari. Podľa legendy toto jedlo vzniklo ako spôsob, ktorý umožnil robotníkom nosiť karí na polia cukrovej trstiny, pričom chlieb slúžil ako nádoba a tanier. Baranina je klasická príchuť, ale bežné je aj hovädzie, kuracie a fazuľové.

Potjiekos

Z afrikánskeho slova znamenajúceho „jedlo v malom hrnci“potjiekos (vyslovuje sa poi-key-kos) pozostáva z mäsa, zeleniny a škrobu uvareného spolu v liatinovom hrnci s tromi nohami. Výsledné jedlo je podobné gulášu, ale s niekoľkými kľúčovými rozdielmi. Po prvé, potjiekos používa veľmi málo vody. Na varenie mäsa sa najprv používa olej, potom sa pridá víno alebo vývar, aby sa zabránilo prísadámod lepenia počas celého procesu varenia. Dobrý kuchár nikdy nemieša potjie. Namiesto toho sa varí sám nad uhlím niekoľko hodín, pričom sa zachovávajú jednotlivé chute každej zložky. Potjie je spoločenská udalosť sprevádzaná dobrou konverzáciou a množstvom juhoafrického piva. Recepty sa líšia od rodiny k rodine a dedia sa z generácie na generáciu ako dedičstvo.

Pap

Hoci to nie je jedlo samo o sebe, každý, kto chce ochutnať domácu africkú kuchyňu, musí ochutnať pap. Kaša vyrobená z múčneho jedla je základom medzi bantuskými kultúrami a prichádza v niekoľkých rôznych formách. Patria sem stywe pap, slap pap a putu pap. Stywe pap je hustý a neforemný a dá sa použiť na utieranie guláša prstami. Slap pap je hladký a zvyčajne sa podáva ako raňajková kaša s mliekom, cukrom a niekedy maslom. Obľúbenou prílohou je drobivý putu pap. Často sa podáva s inými africkými jedlami, vrátane umfino (zmes múčneho jedla a špenátu) a chakalaka (pikantné pochutenie s paradajkami a cibuľou). Jedlá sa používajú aj v tradičných nápojoch ako mageu a umqombothi.

Malva Pudding

Juhoafrická kuchyňa má viac, než je jeho spravodlivý podiel na lahodných dezertoch, vrátane koeksisters (sirupom napustené vrkoče z vyprážaného cesta) a hertzogies (sušienky plnené džemom s kokosom). Malva puding je však pravdepodobne najobľúbenejší vo všetkých kultúrach a možno ho nájsť namenu väčšiny juhoafrických reštaurácií. Je to druh piškótového koláča, o ktorom sa predpokladá, že ho priniesli Holanďania a pomenovali ho podľa afrikánskeho slova „malvalekker“, čo znamená marshmallow. Vyrába sa z marhuľového džemu, preliate lepkavou, karamelizovanou omáčkou a zvyčajne sa podáva horúce. V zime sa hodí najlepšie s pudingom a v lete so smotanou alebo vanilkovou zmrzlinou. Mnoho juhoafrických rodín prijalo puding malva ako svoj tradičný vianočný dezert.