Najlepšie chleby, ktoré môžete vyskúšať v južnej Indii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:55

Jednou z vecí, ktorá odlišuje južnú Indiu od severnej, je jej jedinečná rozmanitosť chlebov – teda základných potravín, ktoré sa vyrábajú z múky a jedia každý deň.

Severná India je známa svojimi všadeprítomnými chlebovými chlebmi na báze pšenice, ako sú paratha, roti a chapati. Konzumujú sa aj v južnej Indii, ale často sa vyrábajú z rôznych surovín spolu s ďalšími exkluzívnymi chlebmi v regióne. Ryža v kombinácii so šošovicou (daal) tvorí základ väčšiny juhoindických chlebov, pretože je to tam najobľúbenejšia plodina. Na rozdiel od Západu sú chleby zvyčajne dusené alebo varené na panvici, a nie pečené.

Je prakticky nemožné vymenovať všetky druhy chleba, ktoré nájdete v južnej Indii, kvôli neuveriteľnej miestnej rozmanitosti. Toto sú však tie hlavné, s ktorými sa pravdepodobne stretnete.

Idli

Juhoindi sú fanatici do svojho idli, najmä na raňajky! Tieto mäkké, hubovité kotúče sú vyrobené z cesta z fermentovaného urad daal (čierna šošovica) a ryžovej múky. Varí sa v špeciálnom variči, ktorý dáva idli okrúhly tvar. Prídavok šošovice poskytuje bielkoviny. Najlepšie zo všetkého je, že proces varenia nezahŕňa žiadny olej ani maslo, vďaka čomu je zdravý. Samotné idli je celkom bez chuti. Podáva sa však v kombinácii so sambarom (pikantná zeleninová polievka) a chutney, ktoré poskytujú výbuchy chuti. Namočte do nich kúsky idli a užívajte si!

Dosa

Dosa sa vyrába z rovnakého cesta ako idli, ale natrie sa na panvicu a uvarí, takže je tenká a lahodne chrumkavá. Konzumuje sa na raňajky alebo ako desiata. Najpopulárnejším typom je masala dosa - dosa zrolovaná so zmesou zemiakov, cibule a korenia vo vnútri. Možnosti výplní sú však takmer nekonečné. Vo svojej najjednoduchšej forme sa dosa konzumuje so sambarom a chutney na boku, podobne ako idli.

Iná odroda je neer dosa, ktorá pochádza z oblasti Udupi v Karnatake. Neer znamená voda a podľa svojho názvu sa neer dosa vyrába z vodnatého cesta z ryžovej múky, ktorá nie je fermentovaná. To mu dáva veľmi ľahkú a jemnú textúru ako krep. Zvyčajne sa nepodáva chrumkavé ako bežná dosa, ale namiesto toho je mierne vláčne a často sprevádza morské plody.

Vada

Juhoindická vada (nezamieňať s tou z Bombaja v Maháráštre) sa dá najlepšie opísať ako pikantná verzia západného šišky. Zvonku je chrumkavé a vnútri mäkké. Najbežnejším typom je medu vada, vyprážaná z cesta z urad daal. Cesto je často ochutené korením, ako je zázvor, rasca, zelené chilli a korenie. Nájdete tu vadu podávanú popri idlina raňajky so sambarom a chutney. Populárne sa však jedáva kedykoľvek počas dňa.

Uttapam

Uttapam sa vyrába z rovnakého cesta ako dosa (a idli), ale varí sa oveľa hustejšie. Má tiež polevy, niečo ako pizza! Polevy sú zvyčajne paradajky, cibuľa, čili. Môžete však pridať všetky druhy zeleniny, vrátane papriky a koriandra. Čatní sa podáva bokom.

Appam

Tento základný chlieb Kerala prichádza v tvare misky a je upečený do chrumkava ako dosa na okrajoch a hubovitý ako idli v strede. Cesto pozostáva z ryžovej múky, kokosového mlieka a droždia. Niekedy sa do cesta namiesto kvasníc pridáva toddy (lokálne varený palmový likér), aby sa získala fermentovaná chuť, a appam sa potom nazýva kallappam. Ďalšia variácia, palappam, sa vyrába z hustého kokosového mlieka, aby mal jemnejší a sladší stred. Appam je tiež široko konzumovaný v Tamil Nadu, ale zvyčajne sa vyrába bez kvasníc. Veľmi dobre sa hodí k zeleninovému gulášu.

Adai

Adai je podobný dosa, ale textúra je oveľa hrubšia a ťažšia. Výživné a bielkovinové cesto je vyrobené prevažne z rôznych druhov šošovice. Preto je tento juhoindický chlieb veľmi obľúbený vo vegetariánskych domácnostiach. Adai sa tradične podáva s aviyal, zmiešaným zeleninovým kari vareným s kokosom a tvarohom. Toto jedlo pochádza z Kerala, ale nachádza sa v Tamil Nadu a častiach Karnataka (najmä Udupi) akono.

Pesarattu

Pesarattu, pôvodom z Andhra Pradesh, sa tiež vyrába zo šošovicového cesta, ale používaná šošovica je zelený moong daal (fazuľa mungo). Je to jedna z najbežnejších raňajkových položiek v štáte. Nájdete ho podávaný s rava upma (čo je niečo ako ovsená kaša, okrem toho, že je vyrobená z krupice a je pikantná) a chutney.

Paniyaram

Paniyaram zdieľa rovnakú ryžu a urad daal cesto ako idli, dosa a uttapam. Do cesta sa pridá smažená cibuľa a korenie, ktoré sa potom vloží do špeciálnej panvice s okrúhlymi formami na pečenie, podobne ako tácka na košíčky alebo muffiny. Tento druh juhoindického chleba sa konzumuje s chutney ako občerstvenie alebo na raňajky. Dá sa pripraviť aj na sladko, pridaním kokosu a jaggery (nerafinovaného cukru) do cesta namiesto cibule a korenia.

Idiyappam

Idiyappam je ďalší typ juhoindického chleba, ktorý sa raňajkuje s chutney v Kerale a Tamil Nadu. Pripravuje sa z cesta z ryžovej múky a vody, z ktorého sa spravia rezance, vtlačí sa do foriem na idli a dusí sa v pare. Idiyappam sa konzumuje s kokosom a cukrom v regióne Malabar v Kerale, kde je známy ako nool puttu. Môže sa tiež namáčať do karí.

Puttu

Tradičné raňajkové jedlo a pohodlné jedlo v Kerale, puttu, je zmes ryžovej múky a strúhaného kokosu, ktorá bola naparená v špeciálnej nádobe v tvare valca. Zvyčajne sa spája s kadala kari (čierny cícerkari). Môže sa však podávať k širokej škále jedál, vďaka čomu je veľmi všestranný. Puttu má v Kerale taký ikonický status, že sa tam objavuje v mnohých filmoch a má miesto v Guinessovej knihe rekordov (za najdlhší puttu). Zapôsobilo to aj na porotcov MasterChef Australia, keď navštívili Indiu.

Parotta

Tento indický chlieb, známy na severe ako paratha, sa na juhu nazýva parotta. Nie je to len názov, ktorý je iný, ale aj textúra. Juhoindická verzia má svoje korene na Srí Lanke. Jedným z najznámejších druhov je malabarská parotta, označovaná aj ako kerala parotta. Je viacvrstvový a odlupuje sa – a tak uspokojivé, že sa dá roztrhnúť prstami!

Roti

Južná India má tiež svoje vlastné verzie roti, všadeprítomného plochého chleba, ktorý sa vyrába z pšeničnej múky a sprevádza hlavné jedlá v severnej Indii. Na juhu sa roti vyrába z mnohých rôznych múk. Akki roti, klasický plochý chlieb v Karnatake, sa vyrába z ryžovej múky. Kerala má tiež svoj vlastný štýl roti z ryžovej múky, nazývaný pathiri, ktorý pochádza z oblasti Malabar. Jolada roti, vyrobená z múky jowar, je bežná v severnej Karnatake.

Poori

Hoci je poori v dnešnej dobe všade v južnej Indii, nepovažuje sa tam za tradičný chlieb ako v severnej Indii. Tučné, okrúhle a šťavnaté, chudé je vyrobené z pšeničnej múky a vyprážané. Počas varenia sa nafúkne. Najčastejšie nájdete poori podávané spolu s abhaji z korenených zemiakov na raňajky. Je to klasická kombinácia!

Chapathi

Chapathi sa jedáva v celej Indii a juh nie je výnimkou. Tento chlieb je svojou povahou veľmi podobný roti, s výnimkou toho, že je vždy tenký a mäkký (zatiaľ čo roti môže byť hustý) a vyrobený z pšeničnej múky. Konzumuje sa s kari, chutney a kyslou uhorkou.