Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v južnej Indii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:56

Indické jedlo ponúka oveľa viac ako maslové kura, tandoori kura a naan. Tieto severoindické hlavné jedlá môžu byť na viacerých jedálnych lístkoch reštaurácií, ale je to len malá ukážka chutí subkontinentu.

Aby ste si rozšírili chuťové bunky, mali by ste sa vydať na juh, kde vládnu sacharidy a chute tandoori ustúpia náznakom kokosu. Južná India je rajom vegetariánov. Juhoindická kuchyňa pochádza z piatich južných štátov – Ándhrapradéš, Karnátaka, Telangana, Kerala a Tamilnádu – a zo súboru území v južnej časti subkontinentu. Juhoindické jedlo je také rozmanité ako samotný región, ale základom je ryža, šošovica, čili a kokos. Tamarind sa často objavuje rovnako ako prášok sambar a sušené listy kari. A samozrejme, žiadne jedlo sa nezaobíde bez kávy.

Tu je, čo jesť a piť pri cestovaní po južnej Indii.

Hyderabadi Biryani

Ak poznáte indické jedlo, pravdepodobne poznáte biryani. Hyderbadi biryani je variácia, ktorá pochádza z Hyderabadu. Zvyčajne sa vyrába z ryže basmati, zeleniny alebo mäsa, cibule, korenia, citrónu a šafranu.

Dosa

Dosas sa dodávajú v niekoľkých variantoch a sú podobné palacinkám. Vyrábajú sa z fermentovaného cestačasto sa vyrába z ryže a čierneho gramu, fazule pôvodom z Indie. Dosas bývajú tenké a chrumkavé. Podávajú sa horúce a sprevádzané sambarom, ľahkou pikantnou polievkou, ktorá je ideálna na namáčanie, a množstvom chutney, korenín vyrobených z prísad, ako je kokos, paradajka, mäta a ďalšie. Dosas možno jesť obyčajné alebo plnené zmesou korenených zemiakov a smaženej cibule, známej ako masala dosa. Príbory však nechajte bokom. Dosas sú určené na jedenie ručne.

Uttapam

Predstavte si Uttapam ako bratranca dosa. Vyrába sa z rovnakého druhu cesta, ale má tendenciu byť hrubšie ako dosa a skôr ako pikantná palacinka. Do cesta sa často primiešava cibuľa, paradajky, koriandr a syr.

Idli

Zabudnite na slaninu a vajcia. V južnej Indii je na raňajky idli. Idlis sú slané ryžové koláčiky vyrobené z duseného cesta z fermentovanej čiernej šošovice a ryže. Variácia sa robí s krupicou. Idlis sa pripravujú v špeciálnych jedlách, ktoré im dodávajú okrúhly tvar a podávajú sa so sambarom, chutney alebo korenistým práškom zvyčajne zmiešaným s olejom.

Vada

Predstavte si vadu ako druh pikantnej šišky. Južná India je domovom niekoľkých rôznych druhov vada, slaných aj sladkých. Vada sa zvyčajne vyrába zo strukovín, ktoré boli namočené vo vode a rozomleté na cesto. Cesto môžeme ochutiť rascou, cibuľou, kari listami alebo čili. Zmes sa vytvaruje do tvaru donutu, potom sa vypráža, čím sa vadas dostane do chrumkava a bude mäkký, nadýchaný.vnútri. Vada sa niekedy podáva ponorená v sambare alebo v jogurtovej omáčke.

Upma

Upma je obľúbeným raňajkovým artiklom. Je to akási hustá kaša z nasucho opraženej krupice alebo z hrubej ryžovej múky. Pridá sa zelenina a korenie, čím sa pripraví cesta pre toľko variácií, koľko si len spomeniete. V Tamil Nadu sa upma podáva aj na večeru. Zelenina a korenie sa zvyčajne pridávajú do zmesi, čím sa pripravuje pôda pre toľko variácií, koľko si kuchár dokáže vysnívať.

Appam

Appam pochádza z Keraly. Je to takmer miskovitá palacinka vyrobená z fermentovaného ryžového cesta. Často sa podáva s kokosovým mliekom alebo pokrmom podobným kari zvaným korma, zvyčajne vyrobeným zo zeleniny a jogurtu.

Rasam

Podľa počasia? Zamierte rovno na rasam. Rasam je ľahká pikantná polievka vyrobená z ingrediencií vrátane paradajok, tamarindu a čierneho korenia. Často sa podáva s ryžou a obľúbeným domácim liekom na bolesti hrdla a prechladnutie.

Sambar

Sambar je guláš vyrobený zo šošovicového základu, tamarindového vývaru a zeleniny, často z okry, reďkovky alebo baklažánu. Často sa podáva s dosas, idlis alebo ryžou.

Jigarthanda

Jigarthanda je niečo ako mliečny kokteil. Pochádza z Madurai, mesta v juhoindickom štáte Tamil Nadu. Vyrába sa z mlieka, zmrzliny, mandľovej gumy, cukru a sirupu z koreňov sarsaparilly. Jigarthanda je miestne obľúbené a skvelý spôsob, ako sa schladiť v horúcom letenoc.

Payasam

Toto je ďalší pre vašu chuť na sladké. Payasam je dezert vyrobený z ryže, mlieka, ghí a cukru. Mlieko a cukor sú zvyčajne varené s ryžou alebo rezancami a ochutené kardamónom, hrozienkami, šafranom a kešu orieškami.

Poori

Poori je snom milovníka sacharidov. Je to hustý chlieb vyprážaný do chrumkava, ktorý sa často podáva so zemiakmi alebo kari z pikantného cíceru. Nečuduj sa, že tvoj chudák je veľký ako tvoja hlava.

Kura 65

Južná India môže byť rajom pre vegetariánov, no ponúka množstvo možností aj pre mäsožravce. Chicken 65 je jedným z nich. Chicken 65 pochádza z Chennai a je to pikantné vyprážané kuracie jedlo ochutené červenými čili. V súčasnosti existuje niekoľko rôznych receptov na Chicken 65, ale originál bol vytvorený v Chennai’s Hotel Buhari.

Kuracie Chettinad

Chicken Chettinad pochádza z oblasti Chettinad v Tamil Nadu, štáte na cípe indického subkontinentu. Kuracie mäso je marinované v jogurte, kurkume a zmesi červených čili papričiek, kokosového maku, cibule a cesnaku. Zvyčajne sa zdobí koriandrom a podáva sa s ryžou alebo paratha, typ chleba obľúbený v regióne.

Avial

Avial je jedlo, na ktoré sa odkazuje v indickej poézii 7. storočia. Je obzvlášť populárny v Kerale a Tamil Nadu a je to skvelá možnosť, ako dostať do svojej každodennej zeleniny. Aviál je zmesouviac ako tucet zeleniny a kokos. Typickou zeleninou pre aviálie sú mrkva, zelené fazuľky a moringa.

tvarohová ryža

Ak ste v južnej Indii, je veľmi pravdepodobné, že na jedálnom lístku je tvarohová ryža. Je to jednoduchá zmes dusenej bielej ryže a jogurtu. Ryža sa dusí do bodu, kedy sa takmer rozpadne, potom sa ochutí prísadami, ako sú kari listy a horčičné semienka, a potom sa zmieša s jogurtom a soľou.