9 druhov jedál, ktoré môžete vyskúšať v Laose

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Vnútrozemský, hornatý na severe a ohraničený riekou Mekong na západnej hranici s Thajskom, zem a vody Laosu prinášajú čerstvé jedlá, ktoré sa v rôznych regiónoch a ročných obdobiach veľmi líšia. Vodné byvoly, diviaky a riečne ryby – hlavné zdroje bielkovín laoských národov – prezrádzajú blízky prístup k ryžovým poliam, džungliam a riekam.

Hoci laoské jedlo má určitú podobnosť s thajskou kuchyňou, rozdiely sú hlbšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Na rozdiel od Thajčanov, Laoci varia aj s kôprom a mätou, pričom uprednostňujú čerstvú zeleninu.

Lao pohŕda sladkým jedlom a vo svojich jedlách uprednostňuje horkú a bylinkovú príchuť. A laoská záľuba v jedení rukami diktuje formu a teplotu ich jedla (Lao nikdy nepodáva jedlo príliš horúce!).

Keď sa teda nabudúce ocitnete pri objavovaní toho najlepšieho, čo Laos ponúka, alebo pri potulkách ulicami nočného trhu Luang Prabang, ochutnajte tieto vynikajúce tradičné laoské jedlá a dokončite miestny zážitok!

Sticky Rice

Laovia sa definujú svojim zvykom jesť lepkavú ryžu (khao niao), zrno, ktoré väčšina ostatných kultúr juhovýchodnej Ázie odsúva na ľahké jedlá alebo dezerty. V skutočnosti laoský vtip, že ich národné meno pochádza zo slovného spojenia luk khao niao, resp„potomstvo lepkavej ryže“.

Každé jedlo pre Lao je jedlo z lepkavej ryže, pričom tento základ sa podáva pri izbovej teplote v tkanom bambusovom košíku zvanom thip khao. Lao jedia lepkavú ryžu tak, že si trochu zbalia do guličky v pravej ruke, pomocou tohto chumáča naberú mäso alebo zeleninu, ktorá je k nim pripojená, a strčia si dávku do úst.

Typické laoské rodinné jedlo zahŕňa stehno khao plné khao niao a väčšina ostatných tradičných laoských jedál uvedených nižšie sa podáva v rovnakom čase. Budhistickí oddaní trávia dopoludnia čakaním v rade, aby dali mníchom dennú dávku lepkavej ryže, podľa tradície nazývanej Tak Bat.

Laap

Či už to nazývate laap alebo larb, toto tradičné jedlo si zachováva svoju základnú laoskú identitu napriek svojej popularite v thajských reštauráciách.

Laap sa v podstate skladá z nasekaného mäsa a vnútorností – bravčové mäso, hovädzie mäso z vodného byvola, kačica alebo kuracie mäso – zmiešané s rybacou omáčkou, koriandrom, mätou, čili, jarnou cibuľkou a limetkovou šťavou spolu so suchým- vyprážané ryžové zrná, ktoré dodávajú jemnú orieškovú chuť, potom uvarené. Lepkavá ryža a čerstvá zelenina sprevádzajú výdatnú porciu laapu, nech ste kdekoľvek v Laose.

Turisti zvyknú mať svoje laap čerstvo uvarené, ale puristi v Laose a severnom Thajsku si občas radi dajú laap naservírovať krvavý a surový, nazývaný laap seua alebo tiger laap (pravdepodobne preto, že tigre takto uprednostňujú jedlo bohaté na jedlo on the Gore).

Nam Khao

Lao nenávidí plytvanie nadbytočnou lepkavou ryžou a uprednostňuje varenie prebytočnej ryže do jedál ako nam khao. Tento chrumkavý ryžový šalát pozostáva z lepkavých ryžových guľôčok, opražených a zmiešaných s jarnou cibuľkou, arašidmi, nakrájanou šalotkou, arašidmi, bylinkami a plátkami fermentovanej bravčovej klobásy zvanej som moo.

Klasika dodáva jedlu kyslú vrchnú notu, ktorá prekvapivo dobre ladí s trpkosťou byliniek a pikantnou plnou textúrou chrumkavej vyprážanej lepkavej ryže. Ak chcete jesť nam khao ako miestni obyvatelia, dajte si bokom nejaké čerstvé zelené, napríklad šalát: pred jedlom si hostia zabalia malé kúsky nam khao do zeleniny.

Tam Mak Houng

Pravdepodobne ste už počuli o thajskej verzii tohto pikantného zeleno-papájaového šalátu s názvom som tam, ale laoský tam mak houng odmieta sladkosť som tam a uprednostňuje intenzívne umami, ktoré dodáva fermentovaný krab a laoská špecialita rýb omáčka s názvom pa daek.

Tieto ingrediencie sa dostávajú do zelenej papáje spolu s paradajkami, chilli cesnakom a limetkovou šťavou – rozdrvené v mažiari a konzumované s lepkavou ryžou. Tam mak houng je klasická laoská príloha, ktorá sprevádza mnohé mäsové prípravky na rodinnom stole.

Vďaka mažiaru a paličky použitej na jeho výrobu sa názov tam mak houng doslovne prekladá ako „tlčená papája“.

Ping Kai

V kombinácii s lepkavou ryžou a tam mak houng toto grilované kuracie jedlo dopĺňa klasickú laoskú jedálenskú trilógiu, ktorá sa podáva všade odVang Vieng do oblastí Isan v severnom Thajsku. Kuracie jedlo kai yang – tiež pravidelné v mnohých thajských reštauráciách – je totožné s týmto laoským pečeným jedlom.

Na prípravu ping kai Lao vezme celé kura, rozpolí ho, rozklepe naplocho a marinuje v kombinácii rybej omáčky, koriandra, kurkumy, cesnaku a bieleho korenia pred pečením na nízkom uhlí. plameň.

Marináda sa v jednotlivých regiónoch líši, s pridaním sójovej omáčky, ustricovej omáčky a ďalších ingrediencií, keď cestujete po Laose.

Khao Soi

Rezance khao soi Luang Prabang môžu mať spoločné korene s mjanmarským vlastným onn nie khao swe, ale podobnosť sa zastaví pri rezancoch. Laoský pohľad na toto rezancové jedlo používa číry bravčový vývar namiesto vývaru s kokosovo-mliečnym základom.

Ploché ryžové rezance dali jedlu jeho názov; soi znamená „krájať“a laoskí výrobcovia rezancov často ešte stále krájajú rezance nožnicami. Rezance ozdobené paradajkami, čili, fermentovanou sójou a mletým bravčovým mäsom pred utopením v bohatom, hustom bravčovom vývare sa podávajú spolu s listami čerstvej žeruchy, mätou, thajskou bazalkou a limetkou.

Rezance sú všeobecne uznávané ako oficiálna rezancová polievka Luang Prabang, hlavne kvôli žeruche, ktorá husto rastie okolo bývalého hlavného mesta.

Laoská klobása

Predchádzajúce opisy laoskej kuchyne mali tendenciu bagatelizovať všetko okrem sai oua, ako sa pred niekoľkými rokmi dozvedela novinárka z New York Times Amanda Hesserová: „Dokým som ju nenavštívila,“povedalapripomenul: „najprepracovanejší popis kuchyne, ktorý som dostal, bol ten, že bola ‚ako vietnamská, ale s lepšou klobásou‘.“

Laoská klobása sa dnes vzdala vysokej úrovne, no zostáva stálou zložkou niekoľkých laoských obľúbených, vrátane vyššie spomínaného nam khao. Ale laoská klobása sa dá jesť aj samotná, ako sa varí na trhoch po celom Luang Prabang.

Neexistuje jediný typ laoskej klobásy: varianty zahŕňajú tie, ktoré sa vyrábajú v Luang Prabang, zvyčajne sa vyrábajú z tučného bravčového mäsa a zdravej hromady byliniek a čili; naem, fermentovaná bravčová klobása s ryžou, ktorá dáva meno nam khao; a extra pikantná verzia vyrobená z hovädzieho mäsa z vodného byvola.

Ping Pa

Prejdite do vientianskeho stánku s pouličným občerstvením a nájdete tam množstvo riečnych rýb napichnutých na bambusových špízoch, ochutených nasekanými listami kaffir lime, galangalom, citrónovou trávou, koriandrom a limetkovou šťavou pred ich pečením na koži.

Špíz ping pa sa počíta ako tradičné laoské „rýchle občerstvenie“: Jete na cestách s výdatnou porciou lepkavej ryže, je to skvelé a chutné jedlo za centy.

Khao Nom Krok

Porcia khao nom krok je dokonalým zakončením vášho nočného nakupovania. Ako sa podáva v Luang Prabang, predajcovia pripravia cesto z ryžovej múky, cukru a kokosového mlieka, uvaria ho na liatinovej vlastnej panvici a potom ho horúce podávajú.

Nájdete ich v malých zhlukoch, podávané na tanieroch s banánovými listami; každýzahryznutie odhaľuje svieži vonkajšok, ktorý ustupuje mäkkému, takmer roztopenému interiéru. Je ich veľa a sú tiež lacné, predávajú sa asi za 20 centov za kus.

Ako idete na juh, khao nom krok sa podstatne mení: V Pakse sa slaný khao nom kok dodáva s plnkou z bravčového mäsa a sladkokyslou omáčkou.